LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI

PEMBUATAN DONAT

NAMA : ZIRA AJENG ERVIANZA

NO.ABSEN : 33
KELAS : XII MIPA A

SMA NEGERI 2 BENGKULU

TAHUN PELAJARAN 2021/2022
 KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT, sebab karena rahmat dan
nikmat-Nya lah kami dapat menyelesaikan tugas laporan ini, yang diberikan oleh Bu
Yemie Santyana, M.Pd.Si selaku guru Biologi.
Pembuatan laporan ini bertujuan untuk menyelesaikan ujian praktek agar
memenuhi ujian yang telah ditetapkan, dan juga agar setiap siswa/siswi dapat terlatih
dalam pembuatan laporan. Laporan ini berjudul “Pembuatan Donat”.
Kami menyadari bahwa setiap manusia memiliki keterbatasan, begitupun dengan
kami yang masih seorang siswa/siswi. Dalam pembuatan laporan ini mungkin masih
banyak kekurangan-kekurangan yang ditemukan. Oleh karena itu, kami mengucapkan
mohon maaf. Kami mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca sekalian dan
semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi para pembacanya.

Penulis
 BAB I
PENDAHULUAN
A. LANDASAN TEORI

Dalam perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang semakin modern,

dengan bertambahnya sumber daya manusia yang ada di muka bumi, maka munsul
keinginan untuk meningkatkan kualitas hidup melalui bidang pendidikan, sehingga
menimbulkan manusia dengan kualitas yang bagus.
Begitupula sering berjalannya waktu, banyak muncul manusia yang memiliki
tingkat pendidikan yang tinggi dan mulai memunculkan ide-ide baru atau
konsep-konsep baru baik yang telah dibuktikan maupun yang belum dibuktikan.
Dalam perkembangannya, saat ini banyak orang mulai berfikir untuk membuat
makanan yang menghasilkan beberapa jenis makanan yang berbeda dengan bahan
yang sama, begitu pula untuk mengawetkan makanan sehingga lebih tahan lama.
Salah satu penerapannya yaitu bioteknologi, terdapat beberapa contoh penerapan
bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari, adapun yang kami buat adalah roti donat.
Donat (doughnuts atau donut) adalah penganan yang digoreng, dibuat
dari adonan tepung terigu, gula, telur dan mentega. Donat yang paling umum adalah
donat berbentuk cincin dengan lubang di tengah dan donat berbentuk bundar dengan
isi yang rasanya manis, seperti berbagai jenis selai, jelly, krim, dan custard.
Pembuatan donat merupakan salah satu proses pengolahan dengan
memanfaatkan mikroba yaitu jenis khamir Saccharomyces cerevicae yang sering
dikenal dengan ragi roti. Saccaromyces cerevicae digunakan sebagai bahan
pengembang pada pembuatan donat atau jenis roti-rotian lainnya karena dapat
menghasilkan enzym yang dapat merombak gula menjadi alkohol dan gas CO2 yang
terbentuk selama proses fermentasi mengakibatkan adonan donat menjadi
mengembang, hal ini juga bisa terjadi karena tepung yang telah diadoni sifatnya
elastis sehingga dapat mengurung gas CO2 yang telah terbentuk selama proses
fermentasi.Tingkat pengembangan adonan sangat dipengaruhi oleh kekalisan atau
kepadatan adonan donat dan aktifitas rasi dalam adonan.

B. TUJUAN PERCOBAAN

 Membuktikan konsep bioteknologi;

 Mengetahui contoh penerapan bioteknologi dalam kehidupan sehari-hari;
 Membuktikan bioteknologi melalui pembuatan donat.
 BAB II
METODE PENELITIAN

A. ALAT DAN BAHAN

ALAT :
1. Baskom
2. Wajan penggoreng
3. Kompor gas
4. Kain
5. Nampan
6. Piring
7. Sumpit

BAHAN :
1. Tepung terigu cakra hijau 500 gram
2. Gula pasir 100 gram
3. Blueband 2 sdm
4. 2 buah kuning telur dan 1 buah telur utuh
5. Susu bubuk 2 sdm
6. Fermipan
7. Air
8. Kentang yang dihaluskan 2 buah
9. Minyak goreng
10. Gula halus
11. Garam

B. CARA MEMBUAT
1. Siapkan baskom bersih dan masukkan bahan (tepung terigu , gula pasir, kentang
halus dan fermipan ¾ bungkus) dan aduk secara merata.
2. Tambahkan kuning telur,susu bubuk, dan air jika diperlukan. Aduk secara merata
sampai tidak lengket dan halus.
3. Lalu tambahkan mentega dan garam secukupnya. Aduk kembali secara merata.
4. Jika masih lengket/nempel tambahkan terigu sedikit demi sedikit sampai tidak
nempel.
5. Tutup dengan kain basah dan biarkan selama ± 25 menit hingga mengembang.
6. Bentuk sesuai donut atau sesuai selera dan biarkan selama 5-10 menit sambil
memanaskan minyak goreng.
7. Kemudian goreng diatas api sedang 1-3 donat (jangan terlalu banyak menggoreng
donat) sambil di putar putar dan sering dibolak balik mengggunakan sumpit agar tidak
gosong sebelah (matangnya merata).
8. Setelah kelihatan agak kekuningan angkat donat dan tiriskan. Kemudian beri gula
halus.
9. Sajikan donat dalam piring.

C. WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN

Hari / Tanggal : Rabu, 24 Maret 2022
Tempat : Jl. Seruni 1
Waktu : 15.00 s/d selesai
 BAB III
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. HASIL PERCOBAAN

Waktu (menit) Kondisi Donat

10 menit Belum mengembang
15 menit Mulai mengembang
25 menit Sudah mengembang

Adonan yang diberi ragi akan mengembang setelah didiamkan selama 25 menit dalam
keadaan basah. Selama 25 menit itu adonan mengembang ke atas. Proses tersebut
merupakan fermentasi terhadap tepung terigu dengan ragi. Fermipan, sebagai bahan
utama (ragi) yang biasa digunakan sebagai bagian dari adonan roti, seperti kue donat,
berperan besar dalam pengembangannya dan membuat adonan lebih elastis.

B. PEMBAHASAN
Donat adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap tepung terigu yang
menggunakan ragi. Ragi mengandung mikroorganisme yang menyebabkan
fermentasi.
Pada pembuatan donat, adonan tepung akan mengembang. Pada adonan tepung
akan menjadikan proses fermentasi, yaitu akan menghasilkan gas karbon dioksida dan
alkohol. Gas karbon dioksida tersebut dapat berguna untuk mengembangkan roti,
sedangkan alkohol dibiarkan menguap. Selanjutnya, akan terlihat jika adonan tersebut
digoreng akan tampak lebih mengembang dan ukurannya membesar, hal ini
dikarenakan gas akan mengembang jika temperatur tinggi. Hasilnya seperti yang
dilihat donat akan berwarna kekuningan, tetapi jika tidak beruntung donat akan keras
dan padat (bantat).
 BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN

A. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pengamatan maka dapat ditarik kesimpulan bahwa donat
adalah produk makanan yang terbuat dari fermentasi tepung terigu dengan ragi atau
bahan pengembang lain. Fermentasi merupakan kegiatan mikroba pada bahan pangan
sehingga dihasilkan produk yang dikehendaki dan mikroba yang umumnya terlibat
dalam fermentasi adalah bakteri.

B. SARAN
Saya berharap agar laporan ini dipahami oleh pembaca tentang informasi yang
terkandung dalam laporan ini. Oleh sebab itu, sebaiknya dibaca dengan cernat dan
teliti agar dapat memahami isinya dan dapat mengaplikasikannya dalam kehidupan
sehari-hari.
 DAFTAR PUSTAKA

https://laporanpraktikumbiologikentang.blogspot.com/2019/02/laporan-praktikum-bio
logi-membuat-donat.html
https://www.academia.edu/32472783/LAPORAN_PRAKTIKUM_BIOLOGI
LAMPIRAN