MAKALAH

“PUDDING ROTI TAWAR OREO”

Penyusun:
Putu Bunga Candra Dewi
X Kuliner W1

SMK NEGERI 3 DENPASAR

Tahun Ajaran 2022/2023
 KATA PENGANTAR
Puji dan syukur,saya panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat dan
karunianya saya dapat menyelesaikan makalah yang berjudul
“PUDING ROTI TAWAR OREO”.

Dengan disusunnya karya tulis ini, saya menghimbau dan berharap agar dapat dibaca dan
diikuti contoh yang baik dari makalah ini. Mohon maaf apabila terdapat kesalahan kata dalam
penulisan karya tulis ini, karena saya masih dalam tahap belajar. Oleh karena itu kami
mengharapkan saran dan masukan yang bersifat konstruktif demi kesempurnaan makalah ini.

Denpasar, 15 November 2022

Penyusun,
 DAFTAR ISI
COVER....................................................................................1
KATA PENGANTAR.............................................................2
DAFTAR ISI............................................................................3
BAB I PENDAHUAN.............................................................4
A.Latar Belakang
B.Rumusan Masalah
C.Tujuan
BAB II PEMBAHASAN
A.Pengertian Puding
B.Jenis-jenis Puding
C.Manfaat Puding
D.Alat & Bahan
E. Cara Pembuatan
F. Cara Penyajian
G. Promosi
BAB III PENUTUP
A.Kesimpulan
B.Saran
DAFTAR PUSTAKA
 BAB I
PENDAHULUAN
A.Latar Belakang
Tata boga adalah pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang
mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan pengolahan sampai dengan
menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional.
Berbagai prinsip prinsip dasar utama dan tata cara memasak yang umum
dilaksanakan dibagian boga Pada makalah ini kami akan membahas tentang
pengolahan puding yang berasal dari roti tawar. Puding merupakan salah satu dessert
yang paling banyak digemari orang. Makanan penutup satu ini digemari mulai anak-
anak hingga orang tua. Dalam penggolahannya puding dibuat dengan berbagai
macam rasa, bentuk,warna dan tampilan yang menarik. Puding tidak hanya dibuat
dengan bahan dasar seperti susu,santan ataupun buah. Seperti yang akan kami bahas
pada makalah ini yaitu membuat puding dengan bahan dasar roti tawar. Puding yang
dibuat dengan bahan dasar roti tawar ini tidak kalah enak dengan puding aneka
puding lainnya dan membuat puding roti tawar ini dapat dijadikan celah untuk
melakukan suatu usaha Jadi,puding roti tawar ini tidak hanya mudah di buat tetapi
juga hanya memerlukan biaya yang relatif murah untuk bahannya.
B. Rumusan Masalah
1. Apa itu puding ?
2. Jelaskan jenis-jenis puding ?
3. Jelaskan manfaat dari mengonsumsi puding ?

C. Tujuan
1. Menciptakan peluang bisnis dari pembuatan puding
tersebut yang dapat menghasilkan keuntungan besar.
 BAB II
PEMBAHASAN
A.Pengertian Puding
Puding adalah sejenis makanan terbuat dari pati, yang diolah dengan cara
merebus, kukus, dan membakar (boiled, steamed, and baked) sehingga
menghasilkan gel dengan tekstur yang lembut. Pati dalam hal ini dapat berupa
agar-agar (atau pun bahan dasarnya seperti gum arab, rumput laut karagenan dan
lain-lain), tepung-tepungan atau hasil olahannya seperti roti, cake, dan lain-lain.
Puding biasanya disajikan sebagai makanan pencuci mulut, juga sebagai
makanan sajian utama. Pada zaman dahulu puding dimasak dengan cara merebus
campuran bahan-bahan pembuatnya di dalam suatu tas atau kantong kain. Seiring
dengan kemajuan zaman cara pemasakannya berkembang lagi, yaitu campuran
bahan dikukus di dalam suatu wadah yang ditutupi kain. Cara pemasakan yang
lain adalah dengan pembakaran. Puding dapat disajikan dalam berbagai
kesempatan dengan berbagai variasi rasa, bentuk dan tekstur. Puding adalah jenis
kue yang berasal dari adonan cair maupun
setengah padat, yang dimasak dan kemudian dibekukan dalam cetakan berbagai
ukuran.

B. Jenis-jenis Puding
1. Puding Busa
Puding jenis ini umumnya dibuat untuk dijual di pasar – pasar atau hidangan
saat acara acara resmi. Namun puding busa juga tetap bisa dihidangkan
sebagai sajian menu penutup diruang makan. Cara pembuatanya pun cukup
mudah yaitu dengan mencampurkan adonan puding kedalam kocokan lepas
putih telur kemudian diaduk perlahan atau bisa menggunakan mixer. Dalam
keadaan jadi, puding ini akan nampak memisahkan diri seperti cairan dan
busa. Sedangkan rasanya sendiri sudah pasti sangat lezat.
2. Puding Telur
Macam Macam Puding selanjutnya yakni puding telur. Merupakan jenis
puding yang menyajikan rasa lebih bervariasi utamanya rasa gurih. yang
diambil disini yakni kuning telurnya saja untuk dicampur dengan puding
sehingga menjadi satu kesatuan adonan puding yang menggoda lidah anda.
Untuk cara pembuatanya, memang perlu kehatian – hatian karena langkahnya
terlihat detail yaitu menuangkan dua sampai 3 sendok puding panas kedalam
kocokan kuning telur, lalu aduk cepat dan tuang adonan tersebut ke dalam
adonan puding lagi sembari dipanaskan dan diaduk supaya tak terjadi
penggumpalan.
3. Puding Lapis
Siapa yang tak pernah merasakan puding ini? Pasti semua orang sudah
pernah mencicipinya. Hampir disetiap pasar atau dagang keliling banyak
menyajikan puding lapis. Untuk anda yang ingin membuatnya secara utuh
maka sangat disarankan harus sabar menunggu saat menuangkan adonan
puding diatas lapisan adonan puding lainya. Dimana anda harus menunggu
sedikit lebih lama agar adonan dibawahnya setengah membeku demi
menghasilkan puding lapis bercita rasa tinggi.
4. Puding Buah
Buah – buah segar ternyata juga bisa dipadukan dengan puding manis.
Bahkan kebanyakan orang juga sangat menikmati puding buah ini karena
rasanya begitu bervariasi dan mampu menggugah selera untuk menyatapnya
kembali. Cukup simple dalam pembuatanya yakni dengan menata buah –
buah segar diatas adonan puding yang sudah membeku atau bisa
mencampurkan irisan buah segar kedalam puding ketika masih panas dan
kemudian memasukkanya ke kulkas sehingga rasaranya akan lebih nikmat.
5. Puding Susu
Umumnya puding susu ini dibuat dengan campuran susu segar agar
menambah kelezatanya. Caranya pun sangat praktis yaitu dengan
mencampurkan susu secara langsung ke adonan puding yang masih didihkan.
Namun perlu diingat juga bahwa susu yang dicampurkan juga harus didihkan
dahulu untuk membuatnya tercampur secara sempurna bersama adonan
puding.
6. Puding Santan
Tak asing lagi bahwa puding santan juga telah menjadi favorit banyak orang.
Meski terkadang hasil akhir puding santan berwujud bening bercampur keruh
pada bagian atas akibat dari kentalnya bahan santan. Untuk itu, jika anda
ingin membuatnya dengan benar, ada baiknya tak usah terburu – buru ketika
menuangkan santan kental ke adonan puding . Sebaiknya tunggu sampai
campuran bahan keduanya menjelang membeku, baru tuangkan kedalam
cetakan atau loyang.
C. Manfaat Puding
1. Antikanker. Menurut Penelitian Harvard School of Public Health di
Amerika mengungkap, wanita premenopause di Jepang berpeluang tiga kali
lebih kecil terkena kanker payudara dibandingkan wanita Amerika. Hal ini
disebabkan pola makan wanita Jepang yang selalu menambahkan rumput laut
di dalam menu mereka.
2. Antioksidan Klorofil pada gangang laut hijau dapat berfungsi sebagai
antioksidan. Zat ini membantu membersihkan tubuh dari reaksi radikal bebas
yang sangat berbahaya bagi tubuh.
3. Mencegah Kardiovaskular Para Ilmuwan Jepang mengungkap, ekstrak rumput
laut dapat menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi. Bagi pengidap
stroke, mengkonsumsi rumput laut juga sangat dianjurkan karena dapat
menyerap kelebihan garam pada tubuh.
4. Makanan Diet Kandungan serat(dietary fiber) pada rumput laut sangat tinggi.
Serat ini bersifat mengenyangkan dan memperlancar proses metabolisme
tubuh sehingga sangat baik dikonsumsi penderita obesitas. Karbohidratnya
juga sukar dicerna sehingga Anda akan merasa kenyang lebih lama tanpa takut
kegemukan. Agar-agar adalah makanan penyelamat bagi orang yang
bermasalah dengan kegemukan.
D.Tools and Materials
Tools: sauce pan, whisk ballon, kitchen knife, blender, cutting board (kayu),
pudding mold, measuring cup.
Materials: 4 plain bread, 100gr sugar, 600ml UHT milk, 10gr cocoa powder, 7gr
agar-agar powder, 100gr dark cooking chocolate, 133gr oreo.

E. Ways Of Making
1. Cut the plain bread into small pieces, then put the plain bread, milk, cocoa
powder, sugar, and finally the agar-agar powder into the blender.
2. Then blender until well blended and white bread crumbles.
3. Continue to cut the dark cooking chocolate and set aside.
4. Put the mixture into the sauce pan, cook over low heat and continue to stir
until it boils.
5. Then add the dark cooking chocolate, stir until it melts and turn off the stove.
6. Then pour the pudding into the mold.
7. Continue to make the second mixture, add milk, agar-agar powder, sugar then
cook on a small stove until it boils.
8. After boiling, turn off the stove and then flatten the oreos into a few pieces
then put them in the mixture, after that pour it over the first pudding then put
in fridge until set.
9. After the pudding set is cut and ready to serve.
F. Cara Penyajian & Hiasan
Potong-potong puding yang sudah nge-set lalu letakkan di desert plate lalu
plating supaya terlihat cantik dan enak dipandang, selain hiasannya yang menarik
rasa dari puding juga harus enak.
Hiasan yang digunakan untuk plating yaitu:
1. Saus fla vanilla instan
2. Susu kental manis coklat
3. Strawberry
4. Oreo

G. Promosi
 PHOTOS OF TOOLS AND MATERIALS

Materials: 4 plain bread, 100gr granulated sugar, 600ml UHT milk, 10gr cocoa powder, 7gr
powder agar, 100gr dark cooking chocolate, 133gr oreo.

Tools: sauce pan, whisk ballon, kitchen knife, blender, cutting board (kayu),
pudding mold, measuring cup.
 JOB SHEET

Name : Putu Bunga Candra Dewi

Class : X Culinary W1
Departement : Culinary
Subject : Culinary Basic
Date : Tuesday, 15 November 2022

I Topic : Making Pudding

II Menu : Oreo Bread Pudding

CULINARY PROGRAM
SMK NEGERI 3 DENPASAR
2022/2023

III. INGREDIENTS LIST

 No Ingredients Many Unit Unit Price Description
Name Price Total
1. Plain bread 4 Sheet Rp.10,000 Rp.2,500
2. Granulated 100 Gr Rp.13,000 Rp.130
sugar
3. UHT milk 600 Ml Rp.18,000 Rp.10,00
0
4. Cocoa 10 Gr Rp.3,000 Rp.300
powder
5. Agar-agar 7 Gr Rp.4,000 Rp.4,000
powder
6. Dark 100 Gr Rp.15,000 Rp.150
cooking
chocolate
7. Oreo’s 133 Gr Rp.9,000 Rp.9,000

Total Price= Rp.26,080

IV. TOOL LIST

No Tool Name Quantity Spesification Description
1. Sauce Pan 1 Stainless Steel
2. Ballon Whisk 1 Stainless Steel
3. Print, spoon, ladle 1 Plastic,
Stainless Steel,
Stainless Steel
4. Kitchen Knife 1 Stainless Steel
5. Blender 1 Glass
6. Measuring cups 1 Plastic

V. WORK ORDER
No JOB DESCRIPTION LONG TIME
1. Preparation of tools and materials 5 minute
2. prepare a blender and mix all the 15 minute
ingredients into it
3. Prepare a sauce pan and put the mixture in 30 minute
the blender then cook until it boils and pour
it into the mold then leave it in the fridge
until set
4. Cut it into pieces then plating 10 minute

Total Time: 60 minute

VI. PRICE CALCULATION

A.)Cost of goods = Rp. 26,080

B.)Basic income = Rp. 26,080 50% = Rp. 13,040

C.)Selling price = Rp. 26,080 + Rp. 13,040 = Rp. 39,120

D.)Cost of tools and gas = 10% Rp. 26,080 = 2,608

E.)Energy = 10% Rp. 26,080 = 2,608

F.)Net profit = Rp. 26,080 - (Rp. 2,608 + Rp. 2,608)

=Rp. 26,080 - Rp. 5,216

=Rp. 20,864

Mengetahui Denpasar, 2022

Guru pengajar Siswa

(Ni Made Rai Kumala Dewi. S.Pd.) (Putu Bunga Candra Dewi)

NIP. NIS:
 BAB III
PENUTUP
A.Kesimpulan
Jadi kesimpulannya ialah, tata boga merupakan pengetahuan di bidang boga (seni
mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan
pengolahan sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat
tradisional maupun Internasional. Berbagai prinsip dasar utama dan tata cara
memasak yang umum dilaksanakan dibagian boga Puding roti tawar oreo ini sangat
mudah dibuat dan hanya memerlukan biaya yang relatif murah, selain itu puding ini
dapat anda kreasikan sesuai dengan selera masing-masing dan yang paling utama
dapat dijadikan peluang bisnis.

B.Saran
1. Dalam pembuatan puding roti tawar oreo ini harus dengan api kecil.
2. Pada lapisan pertama puding jangan terlalu beku maka akan sulit untuk menempel
dengan lapisan keduanya.

DAFTAR PUSTAKA

https://youtu.be/OQ8Lt8B0K-0