2. Teknik pengolahan kue Indonesia yang berbahan dari ketan dan tepung ketan sering
digunakan adalah teknik mengukus. Mengukus termasuk teknik memasak menggunakan
cairan atau uap air (moist cooking method). Pada prinsipnya teknik mengukus pada kue
nusantara adalah ...
a. Makanan yang dikukus memiliki ukuran/potongan atau bungkusan maupun cetakan
sama besar agar matang bersamaan
b. Mengukus kue supaya cepat matang dan merata tutup panci pengukus dengan kain
atau serbet
c. Isi panci pengukus dengan air 2,5 cm di atas garis batas agar saat air mendidih tidak
menyentuh makanan yang ada di atas saringan
d. Selama mengukus panci harus sering dibuka, karena hal ini akan mempengaruhi
kualitas makanan yang dikukus
e. Kue dimasukkan ketika air belum mendidih
3. Bacang adalah makanan yang dibuat dengan bahan dasar beras dan diolah dengan cara
dikukus, apa nama daun yang digunakan untuk membungkus bacang ..............
a. Daun Pisang
b. Daun Hanjuang
c. Daun Pandan
d. Daun Jagung
e. Daun Janur
4. Bahan pembungkus yang umum digunakan adalah daun pisang. Daun pisang yang akan
digunakan terlebih dahulu dilayukan agar dalam penggunaannya tidak pecah. Terkait
deskripsi diatas, bagaimana cara yang tepat dalam penggunaan daun pisang ...
a. Daun pisang akan digunakan dalam waktu cepat/segera maka untuk melayukannya
dapat dilakukan dengan cara didihkan
b. Daun pisang supaya lebih awet dapat disimpan di dalam lemari pendingin di bagian
freezer
c. Daun pisangn sebaiknya disimpan terlebih dahulu setelah dipetik jangan langsung
digunakan
d. Daun pisang bisa di panaskan terlebih dahulu sebelum digunakan sebagai
pembungkus pada kue
e. Daun pisang dijemur sebelum digunakan
5. Tepung ketan merupakan salah satu bahan pokok yang sangat penting dalam pembuatan
kue-kue Indonesia. Penggunaan beras ketan putih lebih banyak dibandingkan dengan
ketan hitam. Untuk menghasilkan kue yang memiliki kualitas baik, ada beberapa hal yang
harus diperhatikan dalam pemakaian tepung ketan, adalah ...
a. Pembuatan adonan dari tepung ketan sebaiknya menggunakan air yang dingin agar
adonan mudah dibentuk.
b. Penggunaan santan cair atau kelapa parut sangat tidak dianjurkan agar kue tidak saling
menempel dan rasanya gurih
c. Pilih tepung ketan yang murni tidak berasal dari beras ketan yang tercampur dengan
beras, halus dan sebaiknya yang baru ditumbuk untuk kue-kue tertentu.
d. Tepung ketan yang murni akan menghasilkan kue yang keras atau kaku dan kurang
mengembang bila digoreng
e. Tepung ketan kemasan lebih bagus kualitasnya dibandingkan tepung ketan buatan
sendiri
6. Kue Indonesia merupakan salah satu kebudayaan yang dapat dibanggakan, yang
mempunyai kombinasi bahan, cara memasak dan cara menyajikan yang menunjukkan
budaya bangsa tinggi. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia
terdiri dari beras ketan, macam-macam tepung, kacang-kacangan, umbi-umbian, buah-
buahan, maka tidak heran bila terdapat kue/ penganan yang sama diberbagai tempat di
Indonesia, meskipun dengan nama dan bentuk yang lain, tergantung pada kreasi dari
masing-masing daerah. Terkait bahan pada pembuatan kue Indonesia sesuai dengan
prinsip nya, yaitu...
a. Bahan cair, bahan umbi-umbian, dan buah-buahan
b. Bahan pokok, bahan cair, bahan penambah rasa, warna, aroma
c. Bahan tepung, bahan beras, bahan umbi, dan bahan kacang-kacangan
d. Bahan dari tepung, air, dan pewarna
e. Bahan cair, minyak, bahan tepung dan gula
7. Serabi adalah kue khas dari jawa barat yang bahan dasarnya tepung beras,diolah dengan
cara dibakar diatas bara api,serabi disajikan dengan menambahkan gula merah yang
dicairkan dan ditambahkan santan, Apa nama Gula yang dicairkan untuk pelengkap Kue
Serabi..........
a. Kinca
b. Caramel
c. Unti
d. Cipati
e. Simpel syrup
8. Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake,
memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan
yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....
a. Baking Soda
b. Baking Powder
c. Emulsifier
d. Garam
e. Gula pasir
9. Kue Indonesia ditinjau dari tekstur kue terdiri dari beberapa macam yaitu lunak atau
empuk, krispi, dan kenyal. Sesuai dengan pengetahuan yang anda miliki, berikan contoh
kue Indonesia ditinjau dari testurnya yang kenyal ...
a. Kue bolu
b. Kue lapis
c. Bubur sumsum
d. Kembang goyang
e. Kolak
12. Agar-agar adalah bahan utama untuk pembuatan puding yang dibuat dengan cara
direbus,menggunakan cairan susu,santan ataupun air,terbuat dari apakah agar-agar........
a. Ganggang laut
b. Daun-daunan
c. Rempah-rempah
d. Buah-buahan
e. Gelatin
14. Wida membuat kue Mangkok untuk acara arisan ibu-ibu di daerah rumahnya. Setelah
masak hasil kuenya keras. Supaya kue lembut maka sari menambahkan cairan. Cairan
yang biasa digunakan untuk membuat kue Indonesia …
a. Air, santan, air kelapa, air didih
b. Air, santan, air kelapa, air soda
c. Susu, santan, air kelapa, air soda
d. Air, santan, air sirup, air soda
e. Air, santan, air sirup, air soda, permifan
15. Catering SMK PHT Cianjur mendapat pesanan snack box dengan berbagai kue berbahan
beras ketan, namun bingung menentukan kue apa yang akan dipilih. Kue di bawah ini
yang terbuat dari beras ketan untuk snack box…….
a. Buras, Wajik, Onde2, Kue Mochi
b. Semar Mendem, Wajik, Lupis, Nasi Lamak
c. Nasi Lamak, Kue Ku, Wajik, Kue Mochi
d. Bakcang, Lapis Ketan, Awug-awug, Bugis
e. Buras, Wajik, Onde2, Awug-awug, Bugis, Mochi
16. Bentuk bulat rata dan tidak pecah adalah salah satu karakteristik hasil onde-onde wijen
yang baik. Agar onde-onde wijen tidak pecah saat digoreng, hal yang harus diperhatikan
adalah.....
a. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak penuh
b. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak yang banyak
c. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak yang panas
d. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak dingin
e. Menggoreng onde - onde wijen menggunakan minyak dingin dan banyak
17. Beras ketan dicuci sampai bersih, lalu direndam dengan air selama 2 jam. Ambil daun
pisang sekitar lebar 8-10 cm lalu lipat ke samping bawah bagian ujungnya membentuk
segitiga. Lipat lagi mengikuti bentuk lipatan sampai terbentuk corong yang tertutup bagian
bawahnya. Isi beras ketan sampai penuh dan padat . lalu lipat lagi daun mengikuti
bentuknya menjadi bentuk segitiga,sematkan dengan tusuk lidi. Rebus selama 2 jam
dengan api sedang.
Uraian di atas merupakan cara membuat kue……..
a. Lemper
b. Lupis
c. Bakchang
d. Buras
e. Semar mendem
18. Ubi kayu adalah jenis umbi-umbian yang dapat dioleh menjadi kue indonesia yang lezat.
Dibawah ini adalah jenis kue indonesia yang terbuat dari ubi kayu adalah....
a. Arem-arem, bika singkong, semar mendem
b. Bika singkong, kue ku, apem
c. Buras, mata roda, combro
d. Getuk, mata roda, kue talam ubi
e. Combro, mata roda, bika singkong
19. Gambar di bawah ini merupakan salah satu kue Indonesia yang sangat mudah untuk kita
dapatkan. Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan kue Indonesia ini adalah …..
1. Pada pembuatan kue Indonesia berbahan dasar ketan dan tepung ketan terdapat
beberapa Teknik yang digunakan dalam pengolahannya, sebutkan Teknik pengolahan
yang digunakan pada pembuatan gemblong ?
2. Pada pembuatan kue Indonesia berbahan dasar ketan dan tepung ketan, terdapat
beberapa bahan pengisi pada klepon, sebutkan bahan tambahan yang biasa diguanakan
pada pembuatan klepon..
3. Tepung terigu merupakan salah satu bahan dasar yang sering digunakan dalam
pembuatan cake dan kue Indonesia. Jadi tepung terigu bisa diartikan sebagai……….
4. Dalam penggunaan tepung terigu dalam pembuatan cake atau kue Indonesia,kita harus
mengetahui kandungan protein yang terdapat dalam tepung terigu tersebut. Coba anda
bedakan jenis-jenis tepung terigu berdasarkan kadar proteinnya!
5. Teknik pengolahan makanan banyak sekali jenisnya. Coba anda tentukan teknik
pengolahan apa yang paling sering digunakan dalam pembuatan kue Indonesia dengan
bahan dasar tepung terigu!
SELAMAT MENGERJAKAN !