LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

Nama
Kelas / Semester
Materi
Tujuan pembelajaran
Langkah-langkah kegiatan :
1. Bacalah teks berikut ini
: ....................................
: XI / 3
: Kue Indonesia dari tepung kanji / tepung sagu
Meliputi pengertian, karakteristik dan macam – macam
Kue Indonesia
: Dengan pengamatan gambar kue Indonesia siswa
Mampu menegaskan kembali mengenai kue Indonesia
Dari tepung kanji / sagu

Tepung kanji adalah tepung dari singkong. Tepung kanji juga sering disebut tepung
tapioka, disebut juga aci dalam bahasa Sunda, Tepung kanji memiliki bentuk serbuk
berwarna putih. Tepung kanji bila dirasakan dengan jari tangan memiliki tekstur yang
kesat, ringan, dan mudah melekat. Tepung Sagu adalah tepung atau olahan yang
diperoleh dari pemprosesan teras batang rumbia atau "pohon sagu" (Metroxylon
sagu Rottb). Beberapa kue Indonesia dari tepung kanji / tepung sagu yaitu, cenil,
ongol – ongol, telur gabus, sagu mutiara.

2. Perhatikan gambar kue Indonesia !

Kue Bagea

3. Jawablah pertanyaan dibawah ini :

1). Berikan pendapat anda, apa yang dimaksud dengan tepung kanji !
2). Menurut anda, apakah perbedaan tepung kanji dengan tepung sagu !
3). Coba temukan beberapa contoh kue Indonesia yang menggunakan tepung
sagu !
4). Apa yang anda ketahui mengenai karakteristik kue Indonesia berupa “bagea” !
 LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK

( kelompok )

Nama : ....................................
Kelas / Semester : XI / 3
Materi : Kue Indonesia dari tepung kanji / tepung sagu
Meliputi pengertian, karakteristik dan macam – macam
Kue Indonesia
Tujuan pembelajaran : Dengan pengamatan gambar kue Indonesia siswa
Mampu menegaskan kembali mengenai macam –
Macam kue Indoesia dari kanji / sagu
Langkah-langkah kegiatan :
1. Pengamatan gambar

Gambar a Gambar b

2. Diskusikan dengan kelompokmu !

3. Berikan analisis mengenai gambar kue tersebut yang meliputi karakter kue, asal
daerah, teknik pengolahan dan penyajian !
Kunci Jawaban
A. LKPD Individu
1. Tepung kanji adalah tepung dari singkong. Tepung kanji juga sering disebut
tepung tapioka, disebut juga aci dalam bahasa Sunda, Tepung kanji memiliki
bentuk serbuk berwarna putih. Tepung kanji bila dirasakan dengan jari tangan
memiliki tekstur yang kesat, ringan, dan mudah melekat.
2. Perbedaan tepung kanji dan sagu dilihat dari :
a. Bahan asal
Tepung sagu dan tapioka sama-sama kategori ‘pati’ yang berarti bebas gluten.
Cocok dikonsumsi bagi yang berdiet gluten-free ataupun menderita celiac
disease. Meski mirip, perlu diingat bahwa keduanya berasal dari bahan yang
berbeda. Tepung sagu terbuat dari pohon sagu, sementara tepung tapioka
terbuat dari singkong. Tepung sagu adalah hasil proses pengeringan dari
endapan bagian tengah pohon sagu yang sebelumnya telah dihaluskan dan
dicampur air. Sedangkan tepung tapioka atau tepung kanji adalah hasil
pengeringan dari pati singkong.
b. Kenampakan
Tepung sagu memiliki warna putih susu dengan tekstur yang garing dan kesat.
Sedangkan tepung tapioka berwarna putih bersih dengan tekstur yang licin.
c. Kegunaan dalam masakan
Tepung sagu biasa digunakan dalam pembuatan sagu mutiara,pacar cina dan
cookies sagu atau kue sagu keju, ongol - ongol dan selendang mayang.
Sementara itu, tepung tapioka sering digunakan untuk membuat cireng, cenil,
rempeyek, dan ronde. Karena warnanya bening, tepung tapioka juga sering
dijadikan bahan pengental dalam aneka tumisan.
d. Kondisi di pasaran
Harga tepung sagu relatif lebih mahal dibandingkan tepung tapioka.Tepung
tapioka bernilai lebih ekonomis dan mudah didapatkan. Mulai dari kemasan
curah tanpa label hingga dalam kemasan bermerek.
3. Kue Bagea, selendang mayang, ongol – ongol.
4. Bagea biasanya berbentuk bulat dan warnanya cokelat pucat. Bagea sifatnya
keras, dan susah dimakan, orang yang tak terbiasa memakannya akan kesulitan.
Biasanya Bagea disantap dengan teh atau kopi. Di Ternate, Bagea biasanya
ditambahkan dengan biji kenari.
B. LKPD Kelompok
1. Gambar a
Kue cenil merupakan Jajanan favorit yang beredar di pasar-pasar tradisional. Kue
cenil merupakan kue tradisional berasal dari daerah Jawa Tengah, khususnya
kebumun.Kue ini mempunyai bentuk lonjong, bulat dan persegi serta memiliki
variasi warna yang menarik dan dalam penyajiannya biasanya ditaburi parutan
kelapa muda serta platting penyajiannya bisa dengan cara ditusuk seperti sate.
Kue cenil memiliki rasa manis dan kenyal. Teknik pengolahannya dengan cara
direbus.
2. Gambar b
Ongol-Ongol adalah salah satu makanan ringan tradisional di Daerah Jawa
Barat, Indonesia. Bahannya antara lain terdiri dari tepung sagu (bahan utama),
air, gula Jawa, daun pandan, kelapa dan garam. Kue ongol ongol adalah kue
basah yang berbentuk kecil atau mini, dan pada umumnya berbentuk persegi.
Ongol ongol memiliki cita rasa yang khas, yaitu manis dengan sedikit rasa gurih
dari taburan kelapa muda. Selain itu, ongol ongol pun memiliki tekstur yang khas
yaitu lembut dan kenyal. Dua hal inilah yang menjadi ciri khas sekaligus daya tarik
dari kue ongol ongol. Kue ini memiliki banyak sekali varian warna. Teknik
pengolahannya dengan cara direbus.
3. Gambar c
Cireng (singkatan dari aci goreng, bahasa Sunda untuk 'tepung kanji goreng')
adalah makanan ringan yang berasal dari daerah Sunda yang dibuat dengan cara
menggoreng campuran adonan yang berbahan utama tepung kanji atau tapioka.
Makanan ringan ini sangat populer di daerah Priangan, dan dijual dalam berbagai
bentuk dan variasi rasa. Makanan ini cukup terkenal pada era 80-an. Bahan
makanan ini antara lain terdiri dari tepung kanji, air, merica bubuk, garam, bawang
putih, kedelai, daun bawang dan minyak goreng.
Seiring dengan perkembangan zaman, cireng telah terinovasi hingga variasi rasa
yang ada mencakup daging ayam, sapi, sosis, baso, hingga keju dan ayam
teriyaki. Bahkan inovasi tidak hanya secara rasa namun bentuk, contohnya
adalah cimol. Sekarang Cireng tidak hanya terdapat di Priangan saja, tetapi
sudah menyebar ke hampir seluruh penjuru Nusantara. Penyajiannya dengan
bumbu rujak atau tanpa bumbu rujak, bumbu kacang.
4. Gambar d
Pacar cina, disebut juga mutiara sagu atau sagu mutiara, adalah sejenis
penganan yang terbuat dari tapioka. Makanan yang umumnya berbentuk butiran
kecil-kecil setengah transparan. Terbuat dari tepung kanji yang diberi, atau tidak
diberi, warna-warni pewarna makanan, pacar cina umumnya tidak berbau dan
tidak berasa selain rasa tepung. Karena rasanya yang netral ini, dan karena
tampilannya yang menarik berwarna-warni, pacar cina ini dipilih untuk dijadikan
campuran berbagai macam kudapan; baik yang panas atau yang dingin; baik
yang berasa manis, gurih, atau asin.
Untuk menyebut beberapa, contoh kudapan yang menggunakan pacar cina
sebagai salah satu bahannya, di antaranya adalah bubur mutiara; bubur sumsum;
sekoteng; kolak; es campur; es doger; berbagai macam puding; kue-kue seperti
nagasari, mendut, dan putu.
SKOR PENILAIAN
A. LKPD Individu
Skor :
1. Jawaban yang tepat : 20
2. Jawaban yang tepat : 35
3. Jawaban yang tepat : 15
4. Jawaban yang tepat : 30
Skor maksimal : 100

Nilai Akhir = Skor perolehan X 100

Skor maksimal

B. LKPD Kelompok
Skor :
a. Gambar a : 25
b. Gambar b : 25
c. Gambar c : 25
d. Gambar d : 25
Skor maksimal : 100
Nilai Akhir = Skor perolehan X 100
Skor maksimal