KUE INDONESIA DARI TEPUNG

KANJI DAN TEPUNG SAGU

AINI NUR CHASANAH
KOMPETENSI DASAR

• Menganalisis kue Indonesia dari kanji/sagu

• Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu
TUJUAN PEMBELAJARAN

• Menjelaskan kue Indonesia dari kanji/sagu

• Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue Indonesia dari
kanji/sagu
• Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue
Indonesia dari kanji/sagu
• Menentukan prosedur pembuatan kue Indonesia dari kanji/sagu
• Menentukan kriteria hasil kue Indonesia dari kanji/sagu
• Menganalisis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari
kanji/sagu
TEPUNG KANJI/TAPIOKA

• Tepung kanji (bahasa jawa) atau tepung tapioca adalah tepung

yang terbuat dari pati singkong. Tepung tapioka diproses
dengan cara memarut atau menggiling singkong segar sampai
halus lalu diberi air kemudian disaring atau dipres. Hasilnya ada
cairan mengandung pati dan ampas. Cairan ini diendapkan
sementara ampasnya disisihkan untuk makanan hewan ternak.
Setelah mengendap, air dibuang, dan pati yang mengendap di
bawah ditiriskan lagi, lalu dikeringkan dengan penjemuran atau
bisa menggunakan dryer.
• Tepung kanji disebut aci sampeu. Tepung tapioka mempunyai
sifat yang hampir mirip tepung sagu, sehingga bias menggantikan
satu sama lain.
• Tepung ini sering digunakan untuk membuat makanan dan bahan
perekat. Banyak makanan yang menggunakan tepung tapioca
sebagai bahan bakunya
TEPUNG KANJI/TAPIOKA

• Karakteristik Tepung Kanji:

1. Apabila dirasakan denga jari akan memiliki tekstur yang kesat,
ringan dan mudah melekat
2. Warna tepung kanji adalah putih bersih
3. Tepung kanji berfungsi sebagai pengenyal dan pengental
4. Kandungan tepung baik untuk kesehatan tulang
5. Bahan utamanya yang berasal dari singkong membuat tepung
tapioca dapat dijadikan sebagai sumber energy karena kandungan
karbohidratnya yang cukup tinggi
KANDUNGAN GIZI TEPUNG TAPIOKA
TEPUNG SAGU

• Tepung yang diambil dari bagian tengah pohon sagu

atau pohon aren, bagian tengah pohon ini dikeruk,
dihaluskan, campur air dan didiamkan hingga
mengendap, endapannya dikeringkan dan dihaluskan
sehingga membentuk lempengan.
TEPUNG SAGU
• Tepung sagu memiliki warna putih susu dengan tekstur yang kering dan kesat
• Sama seperti tepung kanji, tepung sagu juga berfungsi untuk memberikan tekstur
kenyal pada olahan basah dan tekstur garing pada olahan kering
• Tepung sagu sangat kaya akan zat pati atau karbohidrat
• Manfaat mengkonsumsi sagu diantaranya adalah mencegah sembelit dan tidak
cepat meningkatkan kadar glukosa dalam darah karena sagu termasuk ke dalam
pangan dengan indek glikemik rendah (suatu pengukuran cepat/lambatnya
karbohidrat dalam tubuh)
• Ketika kurang cairan akan menghasilkan kue yang kenyal sekali dan perlahan-
lahan jadi keras.
• Baik juga dicampursedikit tambahan tepung lain agar tidak terlalu kenyal
KANDUNGAN GIZI TEPUNG SAGU
KRITERIA MUTU TEPUNG

• Berwarna putih bersih

• Tidak menggumpal
• Tidak ada benda asing/kotoran lain
• Tidak ada keanehan dalam organoleptik
CARA PENYIMPANAN TEPUNG KANJI DAN
SAGU

• Simpan dalam wadah tertutup

• Simpan dalam suhu ruang
• Hindari dari sinar matahari langsung
• Tidak disimpan bersama bahan yang berbau tajam
OLAHAN DARI TEPUNG KANJI/TAPIOKA

Cilok
Cenil Kue lapis

Cireng Telur gabus/belanak Pempek

OLAHAN DARI TEPUNG SAGU