51

menggunakan gelatin berguna sebagai pengganti telur, atau yang biasa disebut
dengan unbaked cheesecake dan menggunakan buah pisang. Hasil yang diperoleh
dari uji coba yang ke dua mengalami perkembangan yang baik, akan tetapi rasa
pisang yang masih kurang matang masih memerlukan perbaikan kembali.
Uji coba ketiga dilakukan langsung dengan empat macam buah yaitu :
alpukat, mangga, stroberi dan nangka. Metode yang digunakan adalah unbaked
cheesecake. Penulis tidak menggunakan pisang sebagai salah satu kombinasi
cheesecake ini karena rasa yang kurang sesuai, cita rasa yang kurang dapat
diterima oleh orang-orang dan warna yang kurang baik jika disajikan untuk
hidangan penutup. Dari hasil uji coba yang ketiga produk semakin baik dan
rasanya pun bisa diterima, hanya dari segi tingkat keasaman saja yang perlu
dikurangi dan diperbaiki, warna, aroma dan tekstur sudah memenuhi syarat.
D. Proses Pembuatan Produk Cheesecake
Proses pembuatan cheesecake kombinasi rasa dari buah nusantara sebagai
hidangan penutup dapat dilihat pada skema sebagai berikut :

Pemilihan
bahan

Proses
pencetakan

Proses
pendinginan

Pencucian
bahan

Pencampuran
bahan

Penyajian

Pengukuran
bahan

Pengolahan
bahan

Gambar 3.1
Skema Proses Pembuatan Cheesecake Kombinasi Rasa

52

E. Bahan dan Alat yang Dipergunakan

Pada pembuatan cheesecake memerlukan peralatan serta bahan yang
digunakan, yaitu sebagai berikut :
Tabel 3.1 Bahan dan Alat Pembuatan Cheesecake
No.
1

Nama Produk
Jackfruit Cheesecake

Bahan
1. Cream Cheese
2. Whipped/
cooking Cream
3. Sugar
4. Gelatin
5. Jackfruit
6. Dark chocolate
7. Bicuit
8. Strawberry
9. Dragon fruit
10. White chocolate
11. Daun mint

Strawberry Cheesecake

1. Cream Cheese
2. Whipped/
cooking Cream
3. Sugar
4. Gelatin
5. Strawberry
6. White chocolate
7. Vanilla bean
8. Daun mint
9. Biscuit

Alat
Persiapan :
1. Working table
2. Scale
3. Bowl
4. Measuring jug
5. Measuring spoon
6. Souccer
Pengolahan
1. Mixer
2. Blender
3. Rubber spatula
4. Sauce pan
5. Wooden spatula
6. Tube
7. Piping bag
8. Form plastic
9. Baking sheet
10. Mixing bowl
11. Cutting board
12. Knife
Penyajian
1. Dessert plate
13. Dessert spoon
Persiapan :
1. Working table
2. Scale
3. Bowl
4. Souccer
5. Measuring spoon
6. Measuring jug
Pengolahan :
1. Mixer
2. Blender
3. Sauce pan
4. Mixing bowl
5. Rubber spatula
6. Baking sheet
7. Plastik mika

53

8. Oven
Lanjutan Tabel 3.1
No.

Nama Produk

Bahan
10.

Mango Cheesecake

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Cream Cheese
Sugar
Gelatin
Mango
Ginger biscuit
Daun mint
Fresh milk
Dark chocolate

Alat
9. Pastry brush
10. Piping bag
11. Knife
12. Cutting board
13. Wooden spatula
Penyajian :
1. Dessert plate
2. Dessert spoon
Persiapan :
1. Working table
2. Scale
3. Bowl
4. Souccer
5. Measuring spoon
6. Measuring jug
Pengolahan :
1. Mixer
2. Blender
3. Sauce pan
4. Mixing bowl
5. Rubber spatula
6. Baking sheet
7. Oven
8. Blender
9. Sauce pan
10. Mixing bowl
11. Rubber spatula
12. Baking sheet
13. Wax paper
14. Wooden spatula
15. Ring cutter
16. Oven
17. Piping bag
18. Knife Cutting
board
Penyajian :
1. Dessert plate
2. Dessert spoon

54

Lanjutan Tabel 3.1

No.
4

Nama Produk
Avocado Cheesecake

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Bahan
Cream Cheese
Whipped/
cooking Cream
Sugar
Gelatin
Avocado
Orange fruit
Dark chocolate
Walnut
Oreo

Alat
Persiapan :
1. Working table
2. Scale
3. Bowl
4. Souccer
5. Measuring spoon
6. Measuring jug
Pengolahan :
1. Mixer
2. Blender
3. Sauce pan
4. Mixing bowl
5. Rubber spatula
6. Wax paper
7. Wooden spatula
8. Oven
9. Piping ba
10. Knife
Penyajian :
1. Cocktail glass
2. Dessert spoon
3. Dessert plate

F. Uji Coba Pembuatan Cheesecake Variasi Rasa

Penulis melakukan percobaan pembuatan 4 macam cheesecake kombinasi
rasa. Resep yang digunakan penulis di dapatkan dari berbagai sumber baik dari
perorangan, buku ataupun internet.
Uji coba dilakukan secara bertahap dengan mencoba memproduksi 4 macam
cheesecake kombinasi rasa hingga mencapai tampilan serta rasa yang baik waktu
penelitian dimulai dari bulan Februari sampai dengan bulan April 2015.
Proses uji coba produk cheesecake kombinasi rasa yang penulis lakukan
dapat dilihat pada tabel berikut :

55

1. Jackfruit Cheesecake
Tabel 3.2 Uji Coba Pembuatan Jackfruit Cheesecake
Hari/
Tanggal
No.
Formula
Uji
Coba
1 Minggu, Uji Coba ke-1 :
Bahan :
8
Februari 285 g cream
cheese
2015
1 pcs egg
yolk
2 pcs egg
105 g sugar
30 g flour
200 fresh
cream
tbsp
vanilla
essens

Perlakuan
Hasil dan
Keterangan
1. Siapkan loyang, bersihkan dan cuci
nangka
2. Potong kecil-kecil nangka dan
blender menggunakan air sedikit
sampai lembut
3. Adonan cheesecake : sisihkan 2
putih telur untuk membuat
meringue. Campurkan cream cheese
dan gula pasir, kocok adonan dengan
kecepatan rendah sampai tercampur.
4. Masukkan telur dan vanilla essens,
aduk sampai merata.
5. Tambahkan fresh cream sedikit demi
sedikit.
6. Dan terakhir tambahkan nangka
yang sudah dihaluskan
7. Masukkan ke dalam loyang yang
sudah disiapkan
8. Panggang dengan proes au bain
marie selama 35 45 menit dengan
suhu 150C api atas maupun bawah.
9. Angkat kue kemudian pindahkan ke
dalam mixing bowl dan aduk,
tambahkan meringue yang sudah
disiapkan sedikit demi sedikit
sampai adonan seperti adonan
mousse.
10. Masukkan adonan ke dalam piping
bag agar mudah untuk mencetak
Dan masukkan kembali ke dalam
plastik
11. berbentuk tabung panjang,
dinginkan selama 4 jam
12. Setelah 4 jam siapkan plate, potong

Uji coba
produk
pertama
masih banyak
kekurangan,
mulai dari
rasa terlalu
manis,
tekstur yang
belum seperti
cheesecake,
jangan
menggunaka
n kinca
sebagai saus
pendamping.
Dosen
pembimbing
menyarankan
untuk
membuat
cheesecake
yang original,
bentuk
cheesecake
harus
diperbaiki

56

cheesecake dan buang plastik

13. Cheesecake simpan di atas plate dan
cheesecake siap dihidangkan

Lanjutan Tabel 3.2

No
.

Hari/
Tanggal
Uji
Coba

Formula

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

Dokumentasi :
Jackfruit
cheesecake

Selasa,
Uji Coba ke-2 :
7 April Bahan :
5 g gelatin
2015
25 ml air
125 g cream
cheese
50 g castor
sugar
125 g nangka
100 ml
whipping
cream
1 sdm air
jeruk lemon

1. Haluskan nangka sampai lembut

dan tambahkan air lemon
2. Panaskan nangka dalam sauce
pan tambahkan gula, aduk hingga
rata dan simmer sekitar 5 menit,
sisihkan.
3. Kocok cream cheese dan gula
sampai teraduk rata, tambahkan
nangka yang telah dimasak
Tambahkan juga sedikit demi
sedikit fresh cream sampai benarbenar tercampur rata
4. Sementara itu tim gelatin dengan
air dan masukkan ke dalam
adonan, aduk hingga merata
5. Cetak adonan cheesecake ke
dalam ring cutter
6. Dinginkan selama 3 jam atau
lebih Dan jackfruit cheescake
7. Siap untuk disajikan

Produk sudah
baik dilihat
dari tekstur,
rasa dan
kelembutannya
tinggal
disiapkan
desain
platingnya

57

Lanjutan Tabel 3.2

No
.

Hari/
Tanggal
Uji
Coba

Formula

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

Dokumentasi

2. Strawberry Cheesecake
Tabel 3.3 Uji Coba Pembuatan Strawberry Cheesecake
No
.
1

Hari/
Tanggal
Uji
Coba
Selasa,

7 April
2015

Formula
5 g gelatin
25 ml air
125 g cream
cheese
60 g castor
sugar
125 g
stroberi
100 ml
whipping
cream

Perlakuan
1. Haluskan stroberi sampai halus
2. Panaskan stroberi dalam sauce
pan tambahkan gula, aduk hingga
rata dan simmer sekitar 5 menit,
sisihkan.
3. Kocok cream cheese dan gula
sampai teraduk rata, tambahkan
stroberi yang telah dimasak
Tambahkan juga sedikit demi
sedikit fresh cream sampai benarbenar tercampur rata
5. Sementara itu tim gelatin dengan
air dan masukkan ke dalam
adonan, aduk hingga merata
6. Cetak adonan cheesecake ke

Hasil dan
Keterangan
Produk sudah
baik dilihat
dari tekstur,
rasa dan
kelembutannya
tinggal
disiapkan
desain
platingnya

58

dalam ring cutter

7. Dinginkan selama 3 jam atau
lebih. Siap dihidangkan.
Lanjutan Tabel 3.3

No
.

Hari/
Tanggal
Uji
Coba

Formula

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

Dokumentasi

3. Avocado Cheesecake
Tabel 3.4 Uji Coba Pembuatan AvocadoCcheesecake
No
.
1

Hari/
Tanggal
Uji
Coba
Selasa,
7 April
2015

Formula
5 g gelatin
25 ml air
125 g cream
cheese
60 g castor
sugar
125 g
Avocado
100 ml
whipping
cream
1 sdm lemon
1 sdtPerisa

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

1. Haluskan alpukat dengan air

peras jeruk lemon sampai halus
2. Kocok cream cheese dan gula
sampai teraduk rata, tambahkan
alpukat
3. Tambahkan juga sedikit demi
sedikit fresh cream sampai benarbenar tercampur rata
4. Sementara itu tim gelatin dengan
air dan masukkan ke dalam
adonan, aduk hingga merata
5. Cetak adonan cheesecake ke
dalam ring cutter
6. Dinginkan selama 3 jam atau

Produk sudah
baik dilihat dari
tekstur dan
kelembutannya
, hanya saja
pemilihan
alpukat harus
benar, pilih
alpukat
mentega agar
rasnya tidak
pahit dan
rasanya terlalu

59

alpukat

lebih. Siap dihidangkan.

asam Tinggal
disiapkan
desain
platingnya

Lanjutan Tabel 3.4

No
.

Hari/
Tanggal
Uji
Coba

Formula

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

Dokumentasi

4. Mango Cheesecake
Tabel 3.5
Uji Coba Pembuatan Mango Ccheesecake
No
.
1

Hari/
Tanggal
Uji
Coba
Selasa,
7 April
2015

Formula
3 g gelatin
137 g mangga
125 g cream
cheese
20 g castor
sugar
2 sdm
perasan air
lemon

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

1. Haluskan mangga dengan air

peras jeruk lemon sampai halus
2. Kocok cream cheese dan gula
sampai teraduk rata, tambahkan
mangga yang telah dihaluskan
3. Sementara itu tim gelatin dengan
air dan masukkan ke dalam
adonan, aduk hingga merata
4. Cetak adonan cheesecake ke
dalam ring cutter
5. Dinginkan selama 3 jam atau
lebih. Siap dihidangkan.

Produk sudah
baik dilihat dari
tekstur dan
kelembutannya
, hanya saja
pemilihan
alpukat harus
benar, pilih
alpukat
mentega agar
rasnya tidak
pahit. Tinggal

60

disiapkan
desain
platingnya

Lanjutan Tabel 3.5

No
.

Hari/
Tanggal
Uji
Coba

Formula

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

Dokumentasi

5. Original Cheesecake and Banana Unbaked Cheesecake

Pada uji coba yang ke dua dan ke tiga penulis membuat original cheesecake
dan banana cheesecake. Pembuatan original cheesecake bertujuan untuk
mengetahui terlebih dahulu cheesecake yang aslinya dan untuk Banana
cheesecake, awalnya penulis akan menggunakan pisang sebagai bahan kombinasi,
tapi karena rasa yang kurang banyak dinikmati membuat penulis menggantikan
dengan buah lain. Adapun cara pembuatannya, yaitu :
Tabel 3.6 Original Cheesecake
No
.

Hari/
Tanggal
Uji
Coba

Formula

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

61

Senin,
16
Februari
2015

1. Campurkn cream cheese dan

gula, mixer sampai tercampur
2. Tambahkan telur satu per satu,
aduk rata
3. Tambahkan sedikit demi sedikit
fresh cream
4. Dan terakhir tambahkan tepung
terigu, masukkan ke dalam loyang

Bahan :
250 g cream
cheese
1 pcs egg yolk
2 pcs egg
80 g sugar
25 g flour

Saus stroberi
terlalu asam,
based
cheesecake
terlalu keras,
rasa
cheesecake
kalah dengan
saus stroberi,

Lanjutan Tabel 3.6

No
.

Hari/
Tanggal
Uji
Coba

Formula
180 ml fresh
cream
1 tbsp essens
vanilla
Sau stroberi
Biskuit
(haluskan)
Mentega

Perlakuan
yang telah dioles mentega serta telah
diberikan based berupa biskuit dan
mentega yang dicampurkan
4. Bakar dalam oven selama 35-45 menit
dengan suhu 150C
5. Matikan oven, tunggu sampai dingin
kemudian masukan ke dalam kulkas
selama 4 jam
6. Cheesecake siap disajikan dengan
saus stroberi

Hasil dan
Keterangan
dan untuk uji
coba

Dokumentasi

Tabel 3.7 Unbaked Banana Cheesecake

No
.

Hari/
Tanggal
Uji Coba
Selasa, 3
Maret

2015

Formula

Perlakuan

Hasil dan
Keterangan

5 g gelatin
25 ml air
125 g pisang

1. Haluskan pisang dengan air peras

jeruk lemon sampai halus
2. Kocok cream cheese dan gula

Menggunakan
unbaked
cheesecake saja

62

ambon
50 g castor
sugar
125 g cream
cheese
20 g castor
sugar
100 ml
whipping
cream

3.

4.

5.
6.

sampai teraduk rata, tambahkan

pisang
Tambahkan juga sedikit demi
sedikit fresh cream sampai benarbenar tercampur rata
Sementara itu tim gelatin dengan
air dan masukkan ke dalam
adonan, aduk hingga merata
Cetak adonan cheesecake ke
dalam ring cutter
Dinginkan selama 3 jam atau

Rasa dan
tekstur sudah
baik hanya
kurangi asam
saja

Lanjutan Tabel 3.7

No
.

Hari/
Tanggal
Uji Coba

Formula

2 sdm
perasan air
lemon

Dokumentasi

Perlakuan
lebih. Siap dihidangkan.

Hasil dan
Keterangan

63

G. Desain Produk
1. Strawberry Cheesecake

Gambar 3.2 Desain Strawbeery Cheesecake

3. Avocado Cheesecake

Gambar 3.4 Desain Avocado Cheesecake

H. Resep Standar Cheesecake Variasi Rasa

1. Jackfruit Cheesecake

2. Jackfruit Cheesecake

Gambar 3.3 Desain Jackfruit Cheesecake

3. Mango Cheesecake

Gambar 3.5 Desain Strawbeery Cheesecake

64

Tabel 3.8 Resep Standar Jackfruit Cheesecake

65

2. Strawberry Cheesecake
Tabel 3.9 Resep Standar Strawberry Cheesecake
Nama Produk : Strawberry Cheesecake
Hasil
: 4 porsi
No.
Ingredients
Quantity
Keterangan
Bahan cheesecake :
1 Gelatin
5g
Di tim dengan air
2 Air
25 ml
3
125 g
Simpan dalam suhu ruang sebelum
Cream cheese
akan digunakan
4
65 g
5 Castor sugar
125 g
Haluskan
Stroberi
6
100 ml
Whipping cream
7 Topping dan garnish :
4 buah
slice
8 Buah stroberi
Secukupny
9
a
Daun mint
10
Secukupny
Whipped cream
a
11 Saus stroberi
50 ml
potong kecil kecil
12 Saus vanilla :
White chocolate
50 g
13 Whipped cream
50 ml
Haluskan
14 Based :
Cairkan
100
g
Oreo
40 g
Mentega
Cara membuat :
1. Based : Haluskan oreo dan tambahkan dengan mentega cair, masukan adonan
based ke dalam cetakan dan tekan-tekan, sishkan.
2. Haluskan stroberi sampai halus dengan blender
3. Panaskan stroberi dalam sauce pan tambahkan gula, aduk hingga rata dan
simmer sekitar 5 menit, sisihkan.
4. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan stroberi yang
telah dimasak
5. Tambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar tercampur
6. Sementara itu tim gelatin dengan air dan masukkan ke dalam adonan, aduk
hingga merata
7. Cetak adonan cheesecake ke dalam cetakan yang telah disiapkan dengan oreo
based
8. Masukkan dalam lemari es selama 3 jam atau lebih
9. Simpan dan keluarkan cheesecake, plating
10. Strawberry cheesecake siap disajikan

66

3. Avocado Cheesecake
Tabel 3.10 Resep Standar Avocado Cheesecake
Nama Produk : Avocado Cheesecake
Hasil
: 4 porsi
No.
Ingredients
Quantity
Bahan cheesecake :
1 Gelatin
5g
2 Air
25 ml
3
125 g
Cream cheese
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Castor sugar
Avocado
Whipping cream
Air lemon
Topping :
Jeruk
Walnut
Chocolate garnish
Saus coklat :
Whipping cream
Dark chocolate
Biscuit based :
Biskuit marie

60 g
125 g
100 ml
1 sdm
4 buah
8 biji
4 buah
50 ml
50 g
7 buah
3 sdt

Keterangan
Di tim dengan air
Simpan dalam suhu ruang sebelum
akan digunakan
Haluskan dan beri air lemon

Segment or section
Oven sebentar
Ditim kemudian bentuk
Ditim dengan coklat
Hancurkan dan tambahkan mentega
cair
Cairkan

Mentega
Cara membuat :
1. Haluskan alpukat dengan air perasan jeruk lemon sampai halus
2. Kocok cream cheese dan gula sampai teraduk rata, tambahkan alpukat
3. Tambahkan juga sedikit demi sedikit fresh cream sampai benar-benar tercampur
rata
4. Sementara itu tim gelatin dengan air dan masukkan ke dalam adonan, aduk
hingga merata
5. Masukkan adonan cheesecake ke dalam cocktail glass yang didasarnya telah di
beri biscuit based terlebih dahulu
6. Dinginkan dalam lemari es selama 3 jam atau lebih. Beri garnish, sauce
topping. Siap dihidangkan.

67

4. Mango Cheesecake
Tabel 3.11 Resep Standar Mango Cheesecake
Nama Produk : Mango Cheesecake
Hasil
: 6 porsi
No.
Ingredients
Quantity
Bahan Cheesecake:
1 Gelatin
6g
2 Air
25 g
2
375 g
Mangga
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Cream cheese
Castor sugar
Perasan air lemon
Topping and garnish :
Mangga
Chocolate garnish
Daun mint
Whipped cream
Saus :
Saus mangga

250 g
50 g
1/2 sdm
100 g
6 buah
secukupnya
secukupnya
100 g

Keterangan
Ditim dengan air
Haluskan sampai benar benar halus,
sisihkan 100 g untuk saus
Simpan di suhu ruang sebelum akan
digunakan

Cube
Coklat yang ditim dan dibentuk

Haluskan

4 buah
Based :
Haluskan bikuit tambahkan
2 buah
Biskuit jahe
mentega cair
3 sdt
Biskuit marie
Cairkan
Mentega
Cara membuat :
1. Panaskan oven sampai 180 C. Loyang alasi dengan kertas roti.
2. Olesi ring cutter dengan minyak
3. Mango cheesecake : haluskan mangga simpan setengah magga yg telah
dihacurkan (sekitar 100g), sisihkan .
4. Kocokcream cheese dan gula, tambahkan mangga yang tealh dihaluskan
5. Sementara itu tim gelatin dengan air dan masukkan ke dalam adonan, aduk
hingga merata
6. Tambahkan air lemon, aduk.
7. Cetak ke dalam ring cutter dan masukkan ke dalam lemari es selama 3 jam\
8. Sementara itu, hancurkan biskuit dan pindahkan ke dalam mangkuk
9. Tambahkan mentega cair, aduk rata. Ratakan dalam loyang, tekan-tekan.
10. Panggang selama 6 menit. Kemudian keluakan dari oven dan biarkan hingga

68

dingin.
11. Ambil adonan cheesecake dan pindahkan ke based cheesecake, pindahkan
kembali ke ats piring saji, dan keluarkan dari ring cutter dengan hati-hati
12. Dan beri topiing, garnish dan saus yang sudah disiapkan. Siap dihidangkan
I. Pembahasan
Cheesecake dikombinasikan dengan buah nusantara, yaitu nangka yang
dinamakan jackfruit cheesecake, alpukat yang dinamakan avocado cheesecake,
mangga yang dinamakan mango cheesecake, dan dikombinasikan dengan buah
stroberi yang dinamakan strawberry cheesecake. Perubahan karakterisitik
cheesecake terjadi dari beberapa karakter seperti warna, aroma dan rasa
cheesecake pada umunya dengan penambahan buah.
Cheesecake kombinasi rasa dan topping dari buah nusantara yang
dihidangkan sebagai hidangan penutup dapat duraikan sebagai berikut :
1. Jackfruit Cheesecake
Merupakan cheesecake yang dikombinasikan dengan menambahkan buah
nangka ke dalam adonan cheesecake. Karakteristik cheesecake yang dihasilkan
adalah berwarna kuning pucat. Penambahan buah berbanding sama dengan cream
cheese atau 1 : 1.

Gambar 3.6 Jackfruit Cheesecake

Uji coba yang dilakukan sebanyak 2 (dua) kali oleh penulis, dengan formula
yang bebreda. Beberapa hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan jackfruit
cheesecake adalah rasa mentah yang kurang sedap jika tidak diolah dulu, oleh
karenanya sebelum dimasukkan dengan adonan cheesecake, nanga dibuat saus

69

terlebih dahulu dengan memanaskan nangka dan gula pasirsampai mengental dan
harum. Dan dalam penyajian harus berhati-hati karena tekstur cheesecake mudah
hancur.
Jackfruit cheesecake yang memiliki karakteristik dari segi warna, aroma,
dan rasa ini akan menambah variasi menu khususnya sebagai hidangan penutup
yang ditampilkan secara menarik. Jackfruit cheesecake menggunakan biskuit
sebagai based dan topping berupa : whipped cream, potongan buah nangka dan
stroberi. Garnishnya adalah : chocolate garnish, daun mint dan untuk saus
pendampingnya adalah saus coklat dan saus nangka.
2. Strawberry Cheesecake
Strawberry cheesecake merupakan cheesecake yang dikombinasikan dengan
buah stroberi lokal ke dalam adonan cheesecake. Karakteristik cheesecake yang
dihasilakan berwarna merah muda pucat. Penambahan buah berbanding sama
dengan cream cheese atau 1 : 1. Dari rasnya memberikan rasa asam dan segar
yang tidak biasa dari umumnya yaitu rasa keju yang kuat sekali.

Gambar 3.7 Strawberry Cheesecake

Uji coba yang dilakukan sebanyak 1 (satu) kali oleh penulis. Hanya satu kali
karena penulis lebih lama untuk mencari adonan dasar cheesecake yang tepat
untuk dicampur dengan buah-buahan. Beberapa hal yang harus diperhatikan
dalam pembuatan strawberry cheesecake salah satunya adalah biji-biji kecil yang
terdapat dalam stroberi akan mengganggu penampilan dan teksturnya, oleh karena

70

itu dibuat menjadi saus terlebih dahulu dengan gula setelah stroberi sebelumnya
dihaluskan. Ini pun membantu untuk memberikan warna yang lebih baik, setelah
mengental kemudian disaring, kemudian baru tambahkan dengan adonan
cheesecake. Hal lain yang perlu diperhatikan adalah ketika penyajian harus
berhati-hati mengeluarkan cheescake dari loyang karena tekstur cheesecake
mudah hancur.
Strawberry cheesecake yang memiliki karakteristik dari segi warna, aroma,
dan rasa ini akan menambah variasi menu khususnya sebagai hidangan penutup
yang ditampilkan secara menarik. Strawberry cheesecake menggunakan oreo
yang dihancurkan sebagai based dan topping berupa : whipped cream, dan
potongan buah stroberi. Garnishnya adalah : chocolate garnish, daun mint dan
untuk saus pendampingnya adalah saus vanilla dan stroberi.
3. Avocado Cheesecake
Avocado cheesecake merupakan cheesecake yang dikombinasikan dengan
buah alpukat mentega ke dalam adonan cheesecake. Karakteristik cheesecake
yang dihasilakan berwarna hijau muda kekuningan. Penambahan buah berbanding
sama dengan cream cheese atau 1 : 1.

Gambar 3.8 Avocado Cheesecake

Uji coba yang dilakukan sebanyak 1 (satu) kali oleh penulis. Hanya satu kali
karena penulis lebih lama untuk mencari adonan dasar cheesecake yang tepat
untuk dicampur dengan buah-buahan. Beberapa hal yang harus diperhatikan
dalam pembuatan avocado cheesecake adalah pemilihan alpukat, kualitas alpukat

71

sangat berpengaruh sekali dengan hasil, dengan itu penulis menggunakan alpukat
mentega karena merupakan salah satu alpukat lokal yang unggul. Selain itu, yang
harus diperhatikan adalah sifat alpukat yang mudah terkena proses browning, hal
ini dapat dicegah dengan penambahan air lemon sehingga alpukat tidak berubah
warna.

Hal lain yang perlu diperhatikan adalah ketika penyajian harus berhati-

hati mengeluarkan cheescake dari loyang karena tekstur cheesecake mudah

hancur.
Avocado cheesecake yang memiliki karakteristik dari segi warna, aroma,
dan rasa ini akan menambah variasi menu khususnya sebagai hidangan penutup
yang ditampilkan secara menarik. Avocado cheesecake menggunakan biscuit
crumb sebagai based dan topping berupa : buah jeruk, walnut. Sedangkan untuk
garnishnya adalah : chocolate garnish, daun mint dan untuk saus pendampingnya
adalah saus coklat.
4. Manggo Cheesecake
Merupakan cheesecake yang dikombinasikan dengan menambahkan buah
mangga ke dalam adonan cheesecake. Karakteristik cheesecake yang dihasilkan
adalah berwarna orange pucat. Penambahan buah berbanding sama dengan cream
cheese atau 1 : 1. Dari rasa mango cheesecake memberikan tambahan rasa asam
dan segar.

Gambar 3.9 Mango Cheesecake

72

Uji coba yang dilakukan sebanyak 1 (satu) kali oleh penulis. Hanya satu kali
karena penulis lebih lama untuk mencari adonan dasar cheesecake yang tepat
untuk dicampur dengan buah-buahan. Beberapa hal yang harus diperhatikan
dalam pembuatan mango cheesecake adalah karakteristik mangga sebagai buah
yang banyak mengandung kadar air tinggi, sehingga dalam pembuatan
cheesecake, tidak menggunakan whipping cream seperti adonan cheesecake
lainnya yang menggunakan whipping cream. Dan dalam penyajian harus berhatihati karena tekstur cheesecake mudah hancur.
Mango cheesecake yang memiliki karakteristik dari segi warna, aroma, dan
rasa ini akan menambah variasi menu khususnya sebagai hidangan penutup yang
ditampilkan secara menarik. Mango cheesecake menggunakan ginger crumb
sebagai based dan topping berupa : whipped cream, dan potongan buah mangga.
Garnishnya adalah : chocolate garnish, daun mint dan untuk saus pendampingnya
adalah saus mangga.