A.

Resep Membuat Kue Klapertart

Bahan :

3 butir kelapa muda

200 gram gula pasir
750 ml fresh milk
150 gram margarin
75 gram tepung terigu
250 ml fresh cream cair
150 gram matcha bubuk
125 gram tepung meizena
9 butir kuning telur, kocok lepas
Seperempat sdt kayu manis bubuk

Topping :

Kismis rendam sebentar dengan air hangat

Chocochips
Kenari cincang
50 gram gula halus/gula pasir

Alat :

Kompor dan Gas

Loyang/nampan
Mixer
Oven
Pengaduk
Sendok, garbu, piring gelas dan wadah lainnya
Cetakan
Peralatan lainnya

B. Cara Membuat Klapertart :

1. Campurkan untuk bahan bahan adonan seperti fresh cream cair, tepung terigu dan tepung
maizena hingga tercampur merata, kemudian sisihkan
2. Didihkan fresh milk atau susu murni segar dengan menambahkan gula pasir menggunakan
panas api sedang sampai mendidih. Masukkan untuk campuran fresh cream, aduk aduk
adonan secara cepat sampai mengental serta dapat tercampur rata. Matikan api dan kemudian
masukkan margarin, lalu aduk merata
3. Masukkan untuk kuning telur secara sedikit demi sedikit dengan diaduk rata. Tambahkan
dengan kelapa muda, kayu manis bubuk serta matcha bubuk dan aduk rata.
4. Masukkan adonan kedalam loyang/cetakan alumunium atau pinggan yang tahan panas. Oven
adonan kue selama kurang lebih 20 menit dengan suhu panas mencapai 150-160 derajat
celcius dengan cara bain marrie.
5. Selanjutnya mixer putih telur dengan gula pasir sampai membentuk menrique/mengembang
secara kaku. Masukkan kedalam wadah plastik segitiga atau piping bag.

6. Taburi adonan kue dengan topping di atas adonan yang sudah setengah matang dengan
menggunakan kismis dan kenari cincang. Oven lagi adonan selama kurang lebih 20 menit
sampai warna adonan toping menjadi coklat.
7. Setelang matang keluarkan adonan dan taburi menggunakan kayu manis bubuk dan
chocochips, lalu dinginkan
8. Kue klapertart siap untuk dinikmati.
C. Tips Membuat Kue Klapertart :
1. Supaya kue klapertart tetap lembut dan tidak pecah, maka selama proses pengadukan
dilakukan secara lembut dan konstan menggunakan satu arah. Misalnya searah dari jarum jam
atau hindari pengadukan secara bolak-balik.
2. Setelah letupan pertama, maka api dapat segera dimatikan untuk mengantisipasi agar adonan
tidak dapat pecah.
3. Adonan klapertart dipanggang dengan menggunakan cara au bain marrie. Maksudnya adalah
dimana adonan ini di matangkan di oven, tapi lewat cara meletakkan loyang kalpertart di
dalam loyang yang berukuran lebih besar dengan air sedikit. Teknik pemanggangan ini biasa
dipakai untuk membuat kue-kue yang menginginkan tekstur lembut, yang bahannya banyak
memakai bagian kuning telur.
4. Untuk kelapa muda yang digunakan dapat dikerok langsung rendam menggunakan air
kelapanya, agar warna tidak berubah menjadi gelap. Tiriskan sewaktu hendak dicampurkan
kedalam bahan adonan.
5. Supaya topping bubuk kayu manis menjadi rapih, maka letakkan kayu manis bubuk diatas
saringan kecil. Taburkan dengan sedikit saja supaya klapertart tidak terlalu pahit.
6. Kue klapertart ini paling nikmat jika disantap dengan keadaan hangat jadi tidak boleh
dibiarkan terlalu lama di luar dari pendingin.

D. Analisa Usaha Kue Klapertart :

Asumsi :
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Masa penggunaan panci selama waktu 5 tahun

Masa penggunaan kompor dan gas selama waktu 5 tahun
Masa penggunaan pisau selama waktu 3,5 tahun
Masa penggunaan oven selama waktu 5 tahun
Masa penggunaan mesin mixer selama waktu 5 tahun
Masa penggunaan piring, sendok, gelas, wadah, garbu nampan dan peralatan lainnya selama
waktu 3,5 tahun

Investasi

Panci
Meja
Kursi
Kompor dan gas
Pisau
Mesin oven
Mesin mixer
Piring, sendok, gelas, garbu
Nampan/loyang, serbet
Peralatan tambahan lainnya

Rp. 221.000
Rp. 1.550.000
RP. 690.500
Rp. 320.000
Rp. 50.000
Rp. 1.890.500
Rp. 2.470.000
Rp. 95.500
Rp. 110.500
Rp. 83.000

Jumlah Investasi

Rp. 7.481.000

Biaya Variabel

Kelapa muda
Gula pasir
Fresh milk
Margarin
Tepung terigu
Fresh cream cair
Tepung maizena
Telur
Matcha bubuk
Kayu manis bubuk
Kismis
Kenari cincang
Cetakan
Pembungkus
Gas LPG
Air dan listrik
Jumlah

Rp. 20.000
Rp. 45.000
Rp. 35.000
Rp. 18.000
Rp. 48.000
Rp. 21.000
Rp. 14.000
Rp. 28.000
Rp. 42.500
Rp. 10.000
Rp. 23.000
Rp. 15.000
Rp. 30.000
Rp. 12.000
Rp. 19.500
Rp. 20.000
Rp. 401.000