Resep Tiramisu

Rollcake
Bahan A:
8 butir kuning telur
2 butir telur utuh
(Total telur 10 pakai putih 2
aja)
95gr gula castor
8 gram SP (skip klu telur
fresh)
1 sdt pasta vanila

Bahan B:
45 gram terigu prod
rendah
15 gram susu bubuk
10 gram meizena
5 gram cocoa powder

Bahan C:
115 gram mentega cair
5 gram kopi nescafe blend
10ml air panas atau 2sdm

Bahan Cream cheese:

85 gram mascarpone
cream
50 gram cream cheese
15 gram gula castor
85 gram whip cream cair
10 gram kopi larut kan
dengan 2 sdm air hangat
sisih kan

Cara buat:
1. Panas kan oven suhu
160'
2. Oles mentega dan
alasi kertas roti pada
loyang 28x25x4 atau
26x26x3cm
3. Ayak bahan B sisih kan
4. Tim dengan double
boiler mentega
sisihkan
5. Campur kopi dengan
air panas sisih kan
6. Kocok dengan kec
tinggi bahan A sampai
mengembang berjejak
7. Pindahkan adonan ke
dalam wadah yang
lebih besar
8. Tambahkan bahan B
sambil diayak aduk
balik dengan spatula
sampai rata, lakukan
masukkan bahan B
cukup 2x saja.
 9. Tuang mentega cair
aduk rata dengan
spatula kemudian di
ikuti dengan kopi sirup
sampai habis aduk
balik rata dengan
spatula
10. Selesai tuang adonan
ke dalam loyang
hentakkan beberapa x
agar gelembung2
udara dalam adonan
bisa berkurang
11. Panggang suhu 160'
selama 35 menit atau
sesuaikan lagi oven
masing2 sampai
matang
12. Untuk mengetahui
cake sudah kering atas
apa belum tes tekan
dengan tangan bila
membal berarti cake
sudah cukup kering
13. Matang langsung
balikkan ke atas kertas
roti yang sebelum nya
sudah di alasi kain
bersih
14. Angkat kertas roti
 yang menempel pada
kue
15. Biarkan dingin baru isi
dengan filling bc
cream cheese
16. Gulung pelan padat
kan dengan scraper
biarkan set dulu baru
di potong2
17. Ayak cocoa powder
diatas cake hias sesuai
selera

Cara buat Filling Cream

Cheese:
1. Kocok cream cheese
dan gula castor sampai
lembut mengembang
sekitar 10 menit
dengan speed tinggi
2. Tambahkan
mascarpone cheese
kocok lagi kec sedang
sampai semua
tercampur rata
3. Tambahkan sirup kopi
aduk dengan speed
rendah sampai rata
4. Dalam bowl lain kocok
whipping cream cair
 sampai mengembang
5. Lalu campur adonan
cream cheese ke
dalam adonan
whipping cream yg
sudah di kock tadi
aduk rata dengan
spatula, masukkan
piping bag simpan
kulkas selama 20menit
6. Oles rata pada cake
usahakan jangan oles
sampai penuh ke
pinggir2 cake ini agar
saat di gulung tidak
meluber ke luar
7. Selesai di gulung hias
lagi di atas nya dengan
olesan kopi sirup dan
di timpakan dengan
olesan cream cheese
frosting ratakan lalu
sambil di ayak di atas
nya cocoa powder
yang di campur dengan
gula halus
8. Hias lagi sesuai selera

TIPS:
1. Untuk hasil adonan
 stabil usahakan pakai
telur fresh kuning dan
putih telur masih
kental
2. Saat mamasukkan
terigu dengan cara
taburi dengan sendok
makan secara perlahan
3. Aduk nya pelan tapi
tercampur rata
usahakan pakai saptula
besar agar cepat
tercmpur nya
4. Saat memasukkan
bahan cair usahakan
dengan cara
mengelilingi adonan
agar kita bisa
mengaduk rata
5. Jika tidak mau
gunakan cara selang
seling masukkan bahan
kering dan bahan cair
bisa jg dengan cara
sekaligus seprti buat
rollcake biasa dimana
setelah adonan
mngembang tambhkan
terigu secara keliling
adonan mixer sebntar
 saja lalu br pindahkan
adonan ke bowl besar
dan tambhkan bahan
cair dalam 1 x tahap aja

NOTE:
1. Untuk terigu gunakan
prod rendah ( hana
emas, terigu kunci
biru) agar hasil cake
lebih ringan
2. Untuk pasta boleh
gunakan merk golden
brown,tofiieco
3. Jika ingin
menggunakan full blue
band pakai merk
blueband cake cookie
4. Butter bisa pake merk
wisjman,anchor,golden
churn
5. Untuk susu bubuk
pakai dancow
6. Untuk kopi pakai
nescafe gold blend
7. Untuk gula pakai gula
castor atau gula pasir
di blnder agar adonan
cepat larut saat di
kocok dengan telur