Teknik dan Tahapan Proses Pengolahan Cake Es Teler Khas Jawa Tengah

Teknik Pengolahan Cake Es Teler

Teknik yang digunakan dalah pengolahan cake es teler khas Jawa Tengah ini adalah teknik memanggang
(baking) dan teknik merebus (boiling). Teknik memanggang (baking) adalah teknik pengolahan bahan
makanan di dalam oven dengan panas dari segala arah tanpa menggunakan minyak atau air. Teknik
memanggang ini digunakan saat pengolahan cake pandan setelah bahan-bahan cake pandan tercampur.
Selanjutnya adalah teknik merebus (boiling) yaitu teknik mengolah bahan makanan dalam cairan yang
sudah mendidih. Teknik ini digunakan untuk pengolahan jelly kelapa muda sebagai topingnya. Cairan
yang digunakan dalam teknik merebus (boiling) ini adalah cairan kelapa muda.

Tahapan Proses Pengolahan Cake Es Teler

- Pandan Cake (Dibawah ini adalah 2 resep untuk loyang 25 cm)
Bahan-Bahan: 
 10 butir telur 
 330 gram gula pasir 
 270 gram tepung gluten free (saya pakai ladanglima)
 30 gram tepung maizena
 240 ml santan (saya pakai santan instant)
 70 ml minyak sayur 
 2 sdt pasta pandan 
 1/2 sdt garam halus 

Cara membuat:
1. Kocok telur dan gula hingga mengental putih.
2. Masukkan campuran tepung ( tepung gluten free, maizena dan garam) aduk sebentar dengan mixer.
3. Masukkan santan, minyak dan pasta pandan, aduk balik perlahan hingga adonan rata dan homogen.
4. Siapkan loyang 25 cm, beri alas kertas roti, tuang adonan kedalam loyang, panggang dengan suhu
180 derajat celcius kurang lebih 30 menit atau hingga matang, lakukan test tusuk untuk mengetahui
cake sudah matang atau belum. 
 5. Setelah matang keluarkan cake dari oven, biarkan uap panasnya hilang lalu lepaskan dari cetakan.
Setelah dingin bagi cake menjadi 3 atau 4 bagian tergantung ketebalan yang diinginkan. 

- Cream Alpukat
Bahan-bahan:
 200 gram whipped cream bubuk 
 400 ml susu cair dingin (saya pakai low fat)
 3 buah alpukat matang, ukuran sedang 
 2 sdm gula bubuk (atau sesuai tingkat kemanisan yg diinginkan)
 2 sdm gelatin bubuk ( cairkan)

Cara Membuat:
1. Haluskan alpukat dengan blender hingga benar-benar halus.
2. Dalam wadah lain kocok whipped cream bubuk, gula bubuk dan susu cair hingga mengental.
3. Campurkan whipped cream yang sudah dikocok dengan alpukat yang sudah dihaluskan tadi.
4. Masukkan gelatin yang sudah dicairkan, aduk hingga rata. 

- Cream Nangka
Bahan-Bahan:
 200 gram buah nangka masak, potong dadu
 200 gram whipped cream bubuk 
 400 ml susu cair dingin rasa kelapa (saya pakai FF coconut delight )
 2 sdm gula bubuk (atau sesuai tingkat kemanisan yg diinginkan)
 2 sdm gelatin bubuk ( cairkan)

Cara Membuat:
1. Kocok whipped cream bubuk, gula bubuk dan susu cair hingga mengental.
2. Masukkan gelatin yang sudah dicairkan, aduk hingga rata. 
3. Sisihkan 1/4 whipped cream yg sudah dicampur gelatin untuk menghias kue.
4. Campurkan sisa 3/4 whipped cream yang sudah dikocok tadi dengan potongan buah nangka. 

- Jelly Kelapa Muda

Bahan-Bahan:
 400 ml air kelapa
 1 pack jelly kelapa muda (saya pakai nutrijell)
 50 gram gula pasir
 Daging kelapa muda secukupnya

Cara Membuat:
1. Masak air kelapa bersama gula dan jelly bubuk, masak seperti biasa hingga mendidih.
2. Matikan api masukkan daging kelapa muda yang sudah diserut.
3. Tuangkan dalam loyang dan dinginkan hingga set, potong-potong sesuai selera.
Cara Membuat Cake Es Teler Khas Jawa Tengah
1. Siapkan loyang bongkar pasang ukuran 25 cm, alasi bagian bawah dengan alas kue dan lapisi  bagian
samping dengan mika bening lembaran. 
2. Letakkan 1 layer cake pandan dalam loyang kemudian lapisi dengan cream alpukat, masukkan
sebentar dalam kulkas hingga cream agak set.
3. Letakkan 1 bagian cake lagi diatasnya, kemudian beri cream nangka
4. Letakkan lagi 1 bagian cake dan lapisi lagi dengan cream alpukat hingga rata dengan tinggi loyang.
5. Masukkan dalam kulkas biarkan hingga cake set (saya taruh semalaman)
6. Saat cake sudah set, lepaskan loyang dan buka lapisan mika yang mengelilingi cake, lalu ratakan
permukaannya dengan scrapper atau spatula.
7. Hias bagian bawah dan atas dengan sisa cream alpukat dan 1/4 whipped cream yg disisihkan tadi
8. Beri topping potongan nangka, jelly kelapa muda dan potongan alpukat.
9. Simpan cake dalam kulkas sampai disajikan, karena whipped cream akan cepat mencair di suhu
ruangan.

Nama : Adelya Agustin

Kelas : XII MIPA 2