CHOCOLATE INDULGENCE CAKE

SUMBER : PUTERI MANJA

Chocolate Chiffon

Bahan A

30gm serbuk koko (larutkan dgn 120ml air suam)

4 biji kuning telur (telur diasing putih dan kuning)
100gm gula kastor
130gm tepung naik sendiri
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp soda bicarbonate
60ml mentega (dicairkan)/minyak jagung
1 tsp esen vanila
Bahan B

4 biji putih telur

60gm gula kastor
1/4 tsp cream of tartar
Cara-cara
1. Panaskan oven pada suhu 180C. Satukan bahan A dan pukul
hingga kembang menggunakan high speed.
2. Di dalam mangkuk lain pukul bahan B (putih telur) hingga kental
guna high speed.
 3. Satukan bahan A ke dalam bahan B secara kaup balik. Tuang ke
dalam loyang 9" dan bakar selama 40 minit atau hingga masak.
4. Angkat dari loyang dan telengkupkan kek di atas redai biarkan
betul-betul sejuk baru di potong kepada 4 lapisan.

Mousse Coklat Hitam

200gm chocolate masakan hitam
2 kuning telur (di pukul dahulu)
2 putih telur (di putar hingga kembang)
60gm gula kastor
1/2 tbsp mentega
250ml whipping cream (non-diary) dipukul hingga pekat
1 1/2 tbsp gelatin
50ml air
(simpan sedikit adunan untuk di sapu tipis kepada kek)

Cara cara
1. Rendam gelatin dgn air sehingga kembang. Cairkan secara double
boiler hingga gelatin larut. Ketepikan
2. Cairkan coklat masakan secara double boiler, masukkan kuning
telur ke dalam adunan coklat cair diikuti mentega dan gelatin cair, gaul
hingga sebati. Angkat.
3. Di dalam mangkuk lain, putar putih telur dan gula hingga
kembang, kaup balik ke dalam adunan coklat yang masih panas
kemudian masukkan whipping cream yang diputar, gaul hingga rata.

Mousse Coklat Putih

200gm coklat masakan putih
100ml susu segar UHT
2 kuning telur (di pukul dahulu)
2 putih telur (di putar hingga kembang)
60gm gula kastor
250m whipping cream (non-diary) - di pukul hingga pekat
2 tbsp gelatin
50ml air
Cara cara
Rendam gelatin dan air sehingga kembang. Cairkan secara double boiler
hingga gelatin larut. Ketepikan.
Cairkan coklat masakan putih secara double boiler, masukkan kuning
telur ke dalam adunan coklat cair diikuti gelatin cair, gaul hingga sebati.
Angkat.
Di dalam mangkuk lain, putar putih telur dan gula hingga kembang, kaup
balik ke dalam adunan coklat yang masih panas kemudian masukkan susu cair
dan whipping cream yang diputar. Gaul hingga rata.
Masukkan mousse ke dalam peti sejuk selama 4 jam sehingga beku.
Kemudian keluarkan dan pukul dengan whisk menggunakan high speed hingga
pekat dan bertanduk. Seeloknya mousse coklat putih di buat sehari lebih
awal dan di simpan di dalam peti sejuk. Apabila hendak di gunakan, whisk
semula hingga kembang baru di sapu ke atas kek.
Topping Coklat Ganache
150ml whipping cream (non-diary)
350gm coklat masakan hitam
1 tbsp mentega cair
(Masak secara double boiler, panaskan whipping cream hingga berbuih di tepi
periuk, masukkan coklat dan mentega, kacau hingga cair dan tuang ke atas kek)

Hiasan :
Untuk piping coklat ganache di atas kek, sejukkan dahulu coklat di dalam
peti sejuk selama 4 jam.
Keluarkan dari peti sejuk dan kacau dengan hand whisk hingga rata,
masukkan ke dalam piping bag dengan nozzle pilihan dan pipe di atas kek atau
di tepinya.
Setelah siap masukkan kembali kek yang di hias dengan coklat ke dalam
peti sejuk.
(Untuk mendapatkan coklat ganache yang lebih keras tambahkan sukatan
coklat masakan lagi banyak lagi pekat teksturnya dan sesuai untuk membuat
bunga atau border)

Cara-cara penyediaan kek :

1. Potong kek kepada 4 lapisan. Lapisan Pertama : Letak kek ke
dalam loyang 9" (loose base tin). Tuang mousse coklat putih di atasnya
dan ratakan.
2. Lapisan Kedua : Letak kek di atas lapisan pertama, tuang mousse
coklat hitam di atasnya dan ratakan.
3. Lapisan Ketiga : Letak kek di atas lapisan kedua, tuang baki
mousse coklat putih dan ratakan. Untuk lapisan terakhir, letak kek di
atas lapisan ketiga dan simpan di dalam peti sejuk
semalaman. Keluarkan kek dari acuan, sapu tipis dengan mousse coklat
hitam keseluruh kek dan simpan sekejap di dalam peti sejuk hingga
beku.
4. Letak cake di atas wire rack dan tuang topping coklat ganache,
biar coklat mengeras baru di hias.
5. Potong menggunakan pisau yang direndam di dalam air panas, lap
dan potong kek.