SKU 1054 PASTRY AND BAKERY 1

TOPIK 2: COLD DESSERTS AND DESSERT SAUCES

PATE SUCREE (MINI TART)

BAHAN-BAHAN:
100gm mentega (salted)
75gm gula kastor
200gm tepung gandum
1 biji telur
1/2 sudu kecil esen vanila

CARA-CARA:
1. Pukul mentega dengan gula sehingga sebati (creaming method).
2. Masukkan telur serta esen vanilla dan pukul lagi sehingga sebati.
3. Masukkan tepung dan diuli sehingga menjadi doh.
4. Balut pastri dan rehatkan dalam peti sejuk selama 30 minit.
5. Bulat bulatkan doh dan tekan di atas acuan tart. Cucuk dengan garfu utk
mengeluarkan udara.
6. Bakar pada suhu 160C selama 20 minit atau sehingga masak.
7. Keluarkan dari acuan dan pastikan tart shell benar benar sejuk, baru
dimasukkan filling.
SKU 1054 PASTRY AND BAKERY 1
TOPIK 2: COLD DESSERTS AND DESSERT SAUCES

RESEPI CHOCOLATE MOUSSE

BAHAN-BAHAN:
40gm gula kastor
1 ½ tbsp Gelatin
150 gm coklat masakan
200 ml whipping cream
2 biji Putih telur
100 ml air sejuk

CARA-CARA:
1. Cairkan satu setengah sudu besar gelatin dengan campurkan dalam air sejuk
dan setelah gelatin kembang (blooming process), panaskan perlahan untuk
larutkan gelatin (panaskan didepan oven) atau double boiler.
2. Potong kecil-kecil coklat masakan, masukkan dlm bekas sesuai. Masak dgn
menggunakan kaedah double boiler sehingga coklat cair.
3. Campurkan bancuhan gelatin tadi ke dalam coklat cair tersebut. Kacau rata
sampai sebati semuanya.
4. Campuran gelatin dengan coklat yang sudah sebati dibiarkan seketika.
5. Dalam bekas lain, pukul putih telur tadi dengan menggunakan mesin sampai
kental. Masukkan gula halus sedikit demi sedikit. Pukul lagi sampai semuanya
sebati.
6. Whipping cream dimasukkan dalam mangkuk. Pukul juga menggunakan
mesin sehingga kembang.
7. Masukkan adunan coklat ke dalam adunan putih telur masukkan sedikit demi
sedikit. Guna kaedah kaup balik adunan tersebut.
8. Campurkan adunan whipping cream tadi ke dalam adunan coklat dan putih
telur.
9. Kacau sebati dan boleh dituang kedalam kulit pastri yang telah sejuk.
Sejukkan didalam peti ais sehingga coklat mousse set sebelum dihias.

RESEPI MOUSSE BLUEBERRY

SKU 1054 PASTRY AND BAKERY 1
TOPIK 2: COLD DESSERTS AND DESSERT SAUCES

BAHAN-BAHAN:
Blueberry (dihancurkan) 
1/2 cawan gula kastor
100 ml air sejuk
1 ½ tbsp gelatin
1 ½ cawan whipping cream
2 biji telur putih
½ cawan pistachio

CARA-CARA:
1. Kisar blueberry sehingga menjadi puree.
2. Cairkan satu setengah sudu besar gelatin dengan campurkan dalam air sejuk
dan setelah gelatin kembang (blooming process), panaskan perlahan untuk
larutkan gelatin (panaskan didepan oven).
3. Masukkan gelatin kedalam puri buah blueberry dan kacau rata.
4. Pukul whipping cream sehingga kembang, ketepikan.
5. Didalam mangkuk lain, pukulkan telur putih sehingga berbuih dan masukkan
sedikit demi sedikit gula sehingga soft peak.
6. Masukkan adunan blueberry ke dalam adunan putih telur masukkan sedikit
demi sedikit. Guna kaedah kaup balik adunan tersebut.
7. Campurkan adunan whipping cream tadi ke dalam adunan blueberry dan
putih telur.
8. Kacau sebati dan boleh dituang kedalam kulit pastri yang telah sejuk.
Sejukkan didalam peti ais sehingga blueberry mousse set sebelum dihias.

RESEPI BAVARIAN STRAWBERRY

SKU 1054 PASTRY AND BAKERY 1
TOPIK 2: COLD DESSERTS AND DESSERT SAUCES

BAHAN-BAHAN:
125 gm strawberry - dipotong dadu
45 gm gula kastor
20 gm serbuk gelatin
75 gm air sejuk
63 gm gula kastor
63 gm telur kuning
250 ml susu Segar
500 ml whipping cream

CARA-CARA:
1. Masak strawberry dengan 45 gm gula sehingga gula cair dan strawberry
lembut. Kisarkan.
2. Taburkan gelatin kedalam air sejuk. Biarkan ianya kembang atau 'bloom'.
3. Campurkan susu, gula dan telur kuning. pukul sehingga sebati. kemudian
panaskan bancuhan tadi. Kacau sentiasa. Masukkan gelatin ke dalam krim
panas. Kacau sehingga gelatin cair. Jangan masak terlalu lama.
4. Sejukan bancuhan susu tadi dan campurkan strawberry yang dikisar.
5. Putarkan krim sehingga kembang dan masukkan krim yang telah diputar
kedalam adunan strawberry. Gaul rata. Tuang kedalam bekas dan sejukkan.
6. Boleh tambahkan perasa strawberry dan pewarna merah jika perlu.

RESEPI BAVARIAN NUT CARAMEL

SKU 1054 PASTRY AND BAKERY 1
TOPIK 2: COLD DESSERTS AND DESSERT SAUCES

BAHAN-BAHAN:
100 gm gula kastor
1 tsp vanilla essence
75 gm putih telur
15 gm gelatin
60 ml air sejuk
220 ml whipping cream
80 gm gula kastor (dijadikan sos caramel)
3 tbsp Susu segar
Garam
Almond flakes

CARA-CARA:
1. Pukul whipping cream sehingga kembang dan simpan dalam peti seketika.
2. Lembutkan gelatin didalam air sejuk hingga kembang (blooming process)
kemudian panaskan gelatin perlahan-lahan sehingga larut (double boiler).
3. Pukul telur putih sehingga berbuih dan tambah gula sedikit demi sedikit,
teruskan pukul sehingga putih telur bertanduk menjadi meringue.
4. Panaskan gula menjadi karamel dan masukkan susu cair dan sedikit mentega
dan garam. Masukkan gelatin kedalam sos karamel.
5. Menggunakan spatula, adunkan whipping cream, putih telur dan sos karamel
sehingga sebati.
6. Tuang kedalam kulit tart sebelum disejukkan. Hias menggunakan almond
flakes.