Black Forest Gateau / Black Forest cake

Bahan-bahan
Sponge Cake
8 kuning telur
7 telur antero (telur utuh)
200 gr gula pasir halus (castor sugar)
15 gr cake emulsifier
1 sdt vanilla
100 gr terigu protein sedang
25 gr maizena
25 gr coklat bubuk
15 gr susu bubuk full cream
150 margarine/butter, lelehkan
1-2 sdm Chocolate pasta Black Forest (optional)

Filling
250 ml whipped cream sangat dingin
12 bh Dark Cherry

Cherry Syrup
100 ml cherry syrup, panaskan
Garnish
secukupnya Dark Chocolate
secukupnya Cherry bertangkai
Langkah - Langkah
1. Siapkan bahan-bahan. Panaskan oven 180'C. Siapkan 3 loyang ukuran 24 cm, olesi
dengan margarine/butter lalu lapisi dengan kertas roti/baking paper. Olesi lagi
dengan margarine, sisihkan. Cairkan margarine sampai setengah meleleh dengan
api kecil. Matikan api lalu aduk sampai margarine cair dan diamkan sampai suhu
ruang.

2 Kocok kuning telur, telur utuh, gula pasir dan cake emulsifier hingga mengembang
dan kental berjejak

3. Masukan campuran terigu, maizena, susu, coklat bubuk dan vanila sambil diayak
(bagi dalam 3 tahap), Aduk balik dengan spatula sampai tercampur rata.

4. Masukan margarine/butter leleh dan Chocolate pasta black forest. Aduk balik dengan
spatula hingga benar-benar tercampur rata dan homogen. Tuang ke dalam 3 loyang
sama rata. Panggang dalam oven sampai matang, sekitar 25 menit sampai
permukaannya tidak lengket. Keluarkan dari oven, segera keluarkan dari loyang dan
dinginkan.

5. Cherry syrup: Panaskan 100 ml cherry syrup lalu dinginkan. Potong-potong 12 buah
dark cherry untuk filling masing-masing menjadi 4 bagian.

6. Whipped cream: kocok whipped cream sampai kaku, sisihkan

7. Garnish. Masukan loyang persegi ke freezer. Potong-potong Dark Cooking

Chocolate, steam dengan api kecil sampai meleleh. Keluarkan loyang dari freezer,
lapisi dengan baking paper lalu tuang chocolate cair ke baking paper, ratakan.
Setengah mengeras gulung kertas, diamkan sampai coklat mengeras. potong-potong
untuk garnish (tidak perlu terlalu rapi)

8. Penyelesaian: ambil selembar cake, letakkan di cake board atau piring datar. Perciki
cake dengan cherry syrop. Beri Dark Cherry dan whipped cream ulang proses yang
sama untuk cake kedua.

9. Untuk cake lembar ketiga. Cover dengan whipped cream dan hias bagian atas sesuai
selera. Beri dark cooking coklat di bagian pinggir dan atas cake. Tambahkan cherry
utuh atau buah lain sesuai selera. Simpan cake di lemari es sebelum disajikan.
 Sacher Torte

Bahan-bahan
Bahan Sponge cake :
9 butir telur
15 gr SP
165 gr gula pasir
73 gr tepung terigu protein rendah
68 gr cocoa bubuk
68 gr minyak sayur
Bahan olesan :
100 gr selai aprikot, aduk rata hingga tidak bergerindil
Bahan simple Syrup :
200 gr gula pasir
100 gr air
100 gr susu cair
Bahan thick ganache (untuk layering) :
450 gr dark chocolate compound
275 gr Whipping cream cair
Thin ganache (untuk glazing):
200 gr Whipping cream cair
200 gr susu cair
Langkah – langkah :
Cara membuat sponge cake nya : ayak tepung terigu protein rendah dan cocoa bubuk,
sisihkan. Sementara itu, kocok telur, gula pasir dan SP hingga mengembang. Masukkan
secara bertahap bahan kering ke dalam mixer. Kocok dengan kecepatan rendah.

1. Tuang minyak ke dalam adonan, aduk rata dengan teknik terbalik dengan
menggunakan spatula. Panaskan oven dengan suhu dibawah 180 derajat Celcius.

2. Bagi adonan menjadi 3 bagian, timbang masing-masing adonan seberat 260 -280 gr.
Tuang adonan ke dalam loyang persegi yang sudah diolesi dengan margarin tipis-
tipis dan dialasi dengan kertas bakar. Masing-masing adonan ke 3 buah loyang
persegi. Hentakkan loyang sebelum dimasukkan ke dalam oven.

3. Panggang selama 20 menit hingga matang. Angkat dan dinginkan. Sementara itu
buat simple Syrup nya : campur dan didihkan susu cair, gula pasir dan air sambil
diaduk rata. Angkat, saring dan dinginkan. Ciprat simple Syrup ke masing-masing
bolu supaya bolu menjadi lebih lembab. Olesi ke tiga bolu permukaannya dengan
selai aprikot, ratakan. Membuat thin ganache (sama pembuatannya dengan yang
thick ganache); masak whipping cream cair hingga bergelembung kecil.

4. Jangan sampai whipping cream cairnya pecah. Cacah kecil coklat compound.
Letakkan di dalam mangkuk. Tuang whipping cream hangat, aduk rata hingga
creamy dan coklatnya meleleh.

5. Tuang thin ganache di permukaan masing - masing bolu. Masukkan dalam

pendingin hingga set. Keluarkan dari chiller, tumpuk semua bolu lalu siram dengan
thick ganache. Ratakan.

6. Untuk membuat coklat dekornya : lelehkan coklat dengan teknik au bin Marie yaitu
meletakkan cacahan coklat di atas didihan air. Aduk hingga coklat leleh. Tuang ke
dalam pipping bag, bentuk hiasan sesuai dengan selera masing-masing. Hias kue
dengan hiasan coklat dan sajikan.