JENIS – JENIS PLAIN CAKE

1. SPONGE CAKE
 LADY FINGER
Lady finger merupakan jenis sponge cake yang banyak digunakan dalam
resep tiramisu. Secara umum, bentuk lady finger seperti biskuit kecil dan
mampu menyerap banyak cairan, seperi espreso yang merupakan salah satu
bahan penting dalam pembuatan tiramisu. Lady finger dibuat dengan
memisahkan kocokan putih telur dan kuning telur. Putih telur dikocok
terlebih dahulu bersama gula, sementara kuning telur dikocok dengan sisa
gula dan akan dicampur bersama tepung. Tidak seperti sponge cake pada
umumnya, lady finger dibuat tanpa margarin dan baking powder.
 ANGLE FOOD CAKE
Angle food cake merupakan sponge cake khas Amerika yang dibuat dengan
kocokan putih, tepung kue rendah gluten, gula bubuk, dan sedikit krim
tartar. Angle food cake memiliki tekstur yang lembut dan ringan serta
lembab walaupun tidak menggunakan lemak sama sekali.
 JELLY ROLL CAKE
Jelly roll cake adalah sponge cake versi kue bolu gulung yang diisi dengan
selai.Sebelum digulung, jelly roll cake dibuat dengan menggunakan loyang
persegi panjang yang tipis, lalu dimatangkan di oven.Setelah itu, jelly roll
cake bisa diisi dengan isian, seperti buttercream atau selai, lalu digulung
rapat.

2. BUTTER CAKE
 POUND CAKE
Kue pon adalah jenis kue tradisional yang dibuat dengan satu pon masing-
masing dari empat bahan: tepung, mentega, telur, dan gula. Kue pound
umumnya dipanggang dalam loyang roti atau cetakan bundt. Kadang-
kadang disajikan baik ditaburi dengan gula bubuk, diolesi sedikit kaca, atau
dengan lapisan icing.
 MARMER CAKE KLASIK
Marmer cake adalah butter cake yang rasanya manis dan aroma menteganya
kuat. Disebut sebagai marmer cake, karena kue ini punya motif marmer
(marble) cokelat putih saat dipotong.Kue klasik ini juga kerap disebut bolu
macan karena corak lorengnya. Karena tampilannya yang cantik ini,
sebagian orang berpikir cara membuatnya sulit. Padahal marmer cake
mudah dibuat.
  DUTCH LEMON CAKE ( CITROENCAKE )
Dutch Lemon Cake" berasal yang dari negeri Belanda ini sejatinya adalah
Pound Cake yang diberi tambahan rasa dan aroma lemon segar.

3. CHIFFON CAKE
 PANDAN CHIFFON CAKE
Pandan chiffon cake adalah kue bolu yang berasal dari tanah melayu yang
diberi rasa dengan perasan daun pandan.
 CLASSIC CHIFFON CAKE WITH VANILLA
Pilihan menu kue chiffon yang satu ini tampak berbeda dengan tekstur
dalam yang lembut dan sensasi rasa manisnya. Kue ini dibalut dengan
adonan vanila yang manis. Jangan lupa dengan tambahan aneka buah beri
yang semakin memberikan kesan segar dan sensasi rasa manis pada menu
ini.
 CHOCOLATE CHIFFON CAKE
Varian kue chiffon yang satu dibalurI dengan cokelat cair pada bagian
atasnya dan dengan cincangan kacang yang menjadi pilihan topping pada
kue ini.

4. CUTTON CAKE
 JAPANESE CHEESECAKE
Kue keju Jepang adalah jenis kue keju yang biasanya memiliki tekstur lebih
ringan dan kurang manis dibandingkan kue keju gaya Amerika Utara. Ini
memiliki tekstur khas goyah, lapang mirip dengan souffle saat baru keluar
dari oven dan tekstur seperti kue sifon saat dingin
 CONDENSED MILK COTTON CAKE
Cake ini memiliki tekstur yang lembut dan lezat.salah satu bahan yang harus
ada di dalam pembuatan cake ini adalah susu kental manis.
 CHOCOLATE COTTON CAKE
Cake ini dibuat dengan bahan tepung terigu,baking powder,susu cair dan
untuk menguatkan rasa ditambahkan dengan cokelat bubuk.
 RESEP LADY FINGER:

Bahan :
 3 btr putih telur
 6 sdm (72 gr) gula pasir
 3 kuning telur
 1 sdt vanili bubuk
 3/4 cup (84 gr) tepung terigu cap Kunci Biru

Cara membuatnya :
1. Panaskan oven dan siapkan loyang datar (alasi dan olesi dengan margarin
atau bisa juga olesi dengan margarine dan taburi dengan tepung terigu).
2. Kocok putih telur dengan low speed hingga mulai berbuih lalu masukkan
gula pasir dan vanili sedikit demi sedikit. Naikkan speed bertahap hingga
menjadi maksimum.Kocok hingga kaku dan mengkilat.
3. Masukkan kocokan kuning telur, aduk dengan spatula hingga rata.
4. Lalu tambahkan tepung terigu, aduk rata.
5. Masukkan dalam pipping bag lalu semprotkan sepanjang jari (7-8 cm, ini
jarinya wong Indonesa...hehehe) atau dibentuk seluas loyang yang akan
digunakan (misalnya, ukuran 20x20). Panggang dan biarkan selama 10
menit (jangan membuka oven). Lalu pindah/geser loyang hingga matang
merata. Angkat biarkan dingin, Lady Finger siap digunakan atau
pindahkan ke wadah kedap udara bila ingin disimpan.

 RESEP ANGLE FOOD CAKE

Bahan:
  12 putih telur dari telur besar, suhu ruang
 1,2 sdt cream of tartar
 ¼ sdt garam
 200 gram gula pasir
 ½ sdt ekstrak vanili
 ½ sdt ekstrak almond
 120 gram terigu protein rendah (tepung cake)
 120 gram gula halus

Cara Membuat:
1. Panaskan oven dengan suhu 1700C. Sisihkan.
2. Kocok putih telur dengan kecepatan rendah sampai berbuih, sekitar dua
menit
3. Tambahkan cream of tartar dan garam. Naikkan kecepatan menjadi
sedang-tinggi dan kocok sampai soft peak, sekitar 1-2 menit
4. Perlahan tuang gula dengan stabil selagi putih telur dikocok dengan
kecepatan sedang-tinggi selama sekitar 30 detik
5. Tambahkan ekstrak vanili dan almond. Kikis adonan dari sisi-sisi dalam
mangkuk, lalu kocok lagi dengan kecepatan sedang-tinggi sampai stiff
peak atau sekitar 2-3 menit. Matikan mikser.
6. Ayak terigu dan gula halus ke dalam adonan, lalu aduk lipat dengan
spatula sampai tercampur rata.
7. Tuangkan adonan ke loyang chiffon cake tanpa perlu diolesi mentega.
Gerakan pisau ke seluruh adonan secara perlahan untuk memecahkan
gelembung udara di dalam adonan. Lalu, rapikan permukaannya.
8. Panggang sampai bagian atas kue berwarna cokelat keemasan dan agak
membal saat disentuh atau sekitar 40-45 menit.
9. Keluarkan kue dari oven. Lalu balikkan loyang selama sekitar 1-3 jam
sampai cake dingin.
10. Balikkan lagi loyang, lalu perlahan gerakkan pisau memutar di pinggir
kue untuk memudahkan cake keluar dari loyang. Keluarkan cake ke
piring saji.
11. Potong-potong kue dengan pisau bergerigi yang tajam karena pisau biasa
bisa merusak kue. Sajikan dengan topping yang ringan, seperti gula halus
dengan berry segar di pinggirnya, whipped cream, atau glaze.

 RESEP JELLY ROLL CAKE

Bahan
 4 butir kuning telur
 1 butir telur utuh
 60 gr gula pasir
 30 gr tepung kunci biru
 75 gr butter cairkan

Filling :
sesuai selera Selai nenas/ strawberry/ buttercream

Langkah
1. Panaskan oven 190-200'C. Oless loyang dg margarin, alasi kertas baking,
oles lg, sisihkan. Mixer telur n gula hingga kental berjejak. Tuang tepung,
aduk rata dg spatula/ mixer kecepatan rendah. Masukkan butter cair, aduk
rata, pastikan tdk ada cairan yg mengendap.
2. Tuang adonan ke dlm loyang 20x20 atau 22x22cm. Oven 15 menit (sy 8
menit api bawah 7 mnt api atas bawah) hingga matang/ sesuai kan Oven
masing-masing. Jgn overbaked yaa, biargk kering n patah saat digulung.
Angkat, keluarkan dr loyang.
3. Biarkan suhu ruang, beri filling sesuai selera, gulung sambil dipadatkan.
Potong-potong Sajikan

 RESEP POUND CAKE

Bahan :
 250 g margarin
 250 g gula halus
 3 butir telur ayam
 250 g tepung terigu
 80 g Sasa Santan Bubuk
 1 sdt esens vanila
 1 sdt baking powder

Cara Membuat
 1. Taruh margarin dan gula halus dalam mangkuk. Kocok dengan mikser
hingga menjadi lembut.
2. Masukkan telur ayam satu persatu sambil kocok hingga tercampur rata.
3. Campur dan ayak jadi satu, tepung terigu, Sasa Santan Bubuk, vanila dan
baking powder.
4. Tambahkan campuran tepung secara bertahap dalam adonan margarin
sambil kocok hingga tercampur rata.
5. Tuangkan ke dalam loyang loaf 20 cm yang sudah disemir margarin dan
ditaburi sedikit terigu, ratakan.
6. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan bersuhu 150 C api atas
dan bawah.
7. Panggang selama 30 menit hingga cake agak kecokelatan dan matang.
8. Angkat dan diamkan hingga hangat, keluarkan dari loyang dan dinginkan.

 RESEP MARMER CAKE KLASIK

Bahan:
• 130 g mentega (butter)
• 200 g margarin
• 250 g gula bubuk
• 200 g tepung terigu serbaguna
• 25 g susu bubuk
• 8 kuning telur
• 7 putih telur
• 1 sdm cokekat bubuk
• 1 sdt pasta cokelat
• 1 sdt cream of tartar (acid)

Cara membuat:
1. Kocok 7 putih telur dan cream of tartar secara bersamaan menggunakan
mikser dengan kecepatan sedang hingga mengembang dan kaku.
2. Selagi menunggu putih telur kaku, kocok mentega, margarin, dan gula
halus hingga mengembang. Setelah itu masukkan kuning telur satu
persatu sambil terus kocok merata.
3. Kemudian masukkan terigu dan susu bubuk. Aduk merata menggunakan
spatula, lalu sisihkan.
 4. Jika telur sudah kaku, tuang ke dalam adonan secara bertahap (dibagi
menjadi 3 sesi). Aduk menggunakan teknik aduk balik dengan spatula
sampai merata.
5. Sisihkan 1/3 adonan, aduk dengan cokelat bubuk dan pasta cokelat
hingga rata.
6. Kemudian tuangkan adonan ke loyang tulban. Pertama, tuang adonan
cokelat terlebih dahulu ke tiga titik agak berjauhan.
7. Setelah itu tuangkan adonan putih di atasnya. Begitu seterusnya sampai 6
atau 8 layer/lapis.
8. Untuk motifnya bentuk menggunakan ujung sendok ataupun garpu, bisa
juga menggunakan sumpit. Caranya dengan memutarkan ujung sendok
secara melingkar di loyang.
9. Panggang marmer cake di dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya
dengan suhu 180°C. Gunakan api atas bawah. Panggang selama kurang
lebih 1 jam (60 menit).
10. Angkat dan dinginkan. Motif cantiknya akan terlihat ketika dipotong.

 RESEP DUTCH LEMON CAKE ( CITROENCAKE )

Bahan:
 115 gram Mentega (saya pakai Dutch Butter: wjsman)
 100 gram gula pasir halus (aslinya 115 g )
 3/4 cup tepung cake (sekitar 120 g)
 2 telur utuh
 1 kuning telur
 1/2 butir lemon (peras dan parut kasar kulit bagian kuning)
 1/8 sdt garam
Glazing / icing:
 75 gram gula icing
 25 gram gula donat (optional)
 1 sdm perasaan lemon
 1 sdm SKM putiH,dan Parutan lemon untuk taburan
CARA MEMBUAT:
1. Siapkan dan olesi loyang loaf, saya pakai uk. 19 x 5. Panaskan oven
175°C / 350F.
 2. Kocok mentega dan gula hingga lembut dan mengembang. Kecilkan
mixer, masukkan telur satu per satu dan beri jeda masing-masing.
Masukkan garam dan parutan kulit lemon.
3. Masukkan tepung dan air lemon secara bertahap dan bergantian selang-
seling. Aduk dengan spatula.
4. Tuang ke dalam loyang dan sedikit hentakan.
5. Oven selama kurang lebih 50 menit atau hingga bagian atas golden
brown. Jangan lupa tes tusuk. Dinginkan.

 RESEP PANDAN CHIFFON CAKE

Bahan:
 50 gram gula pasir
 20 gram susu bubuk full cream
 140 gram tepung terigu protein sedang
 1 sdt baking powder double acting
 100 ml minyak sayur
 100 ml santan sedang
 140 gram kuning telur
 1 sdt pasta pandan

Bahan untuk adonan putih telur:

 300 ml putih telur
 150 gram gula pasir
 ½ sdt garam halus
 1 sdm cream of tartar

Cara Membuat:
1. Siapkan panggangan dan panaskan dengan suhu 150 derajat celsius.
Siapkan loyang chiffon, diameter bawah 20 cm, alasi dengan kertas roti.
Jangan diolesi dengan apa-apa.
2. Adonan pasta: Campur gula pasir, susu bubuk, tepung maizena, tepung
terigu, dan baking powder double acting. Aduk rata dan lubangi
tengahnya. Tuang telur di tengah adonan tepung dan aduk searah dalam
menggunakan whisk. Tuang minyak sayur dan santan. Tambahkan
dengan adonan pasta halus. Masukan pasta pandan dan aduk hingga rata.
3. Adonan putih telur: Kocok putih telur, gula pasir, garam, dan cream of
tartar hingga memuncak dan tumpul (soft peak).
 4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan pasta, aduk perlahan
dengan whisk hingga rata. Tuang ke dalam loyang chiffon.
5. Panggang kurang lebih 90 menit hingga matang dan kokoh (kalau
ditekan permukannya kembali membal).
6. Keluarkan kue dari oven. Balik loyang kue dalam keadaan masih panas.
Sanggah loyang dalam keadaan terbalik dengan botol atau kaki loyang
hingga dingin.
7. Gunakan pisau tipis untuk mengelilingi loyang dengan gerakan lurus.
Lepaskan bagian tengah kue dengan menggunakan tusuk satai. Balik kue
ke atas rak kawat atau langsung ke piring saji. Potong menggunakan
pisau gergaji kue.
8. Sajikan chiffon cake pandan dan nikmati dalam keadaan masih hangat

 RESEP CLASSIC CHIFFON CAKE WITH VANILLA

Bahan:
 Siapkan adonan kuning telur - .
 Siapkan kuning telur (suhu ruangan) - 3 butir.
 Siapkan susu UHT (suhu ruangan) - 50 ML.
 Siapkan Gula Pasir - 50 gr.
 Siapkan garam - 1/4.
 Siapkan Vanilli cair / 1 bungkus vanilla bubuk - 1 sdt.
 Siapkan tepung terigu - 80 gr.
 Siapkan adonan putih telur - .
 Siapkan putih telur - 3 butir.
 Siapkan Perasan Jeruk Lemon - 1 sdm.
 Siapkan Gula pasir - 50 gr.

Cara membuat:
1. Mixer bahan adonan kuning telur, kecuali tepung terigu (mix hingga
gula larut, dengan kecepatan sedang).
2. Masukan tepung terigu, mix dengan kecepatan rendah. (Sisihkan dahuli).
 3. Pada wadah lain, Mix putih telur hingga mengeluarkan busa, lalu
masukan gula perlahan sampai gula halus.
4. Masukan air perasan jeruk lemon.
5. Mix. Hingga jika wadah dibalik busa putih telur tidak jatuh. (Sisihkan
adonan).
6. Ambil adonan kuning telur dan masukan putih telur delamnya sedikit-
sedikit. Hingga adonan putih habis.
7. Siapkan loyang ukuran 25Cm. Dan beri kertas roti pinggirnya. Sambil
memanaskan oven dengan panas 180°. Kita akan menggunakan teknik
Au Bain Marie. Yaitu memanggang dengan bantuan uap air. Nantinya
loyang adonan akan di panggang diatas loyang yg berisi air dgn tinggi
air sekitar 1 cm.
8. Masukan adonan kedalam loyang. (Sudah dilapisi kertas roti).
9. Masukan loyang berisi adonan kedalam oven yang sudah dipanaskan
dan berisi air.
10. Panggang selama 50menit dengan suhu 180° dengan api atas bawah (20
menit pertama pada saat pemanggangan, dilarang membuka oven).
11. Pada menit ke 40 silahkan pindahkan ke api bawah. Dan selalu di cek
hingga waktu habis.
12. Keluarkan dan cake siap dihidangkan.

 RESEP CHOCOLATE CHIFFON CAKE

Bahan:
 226 gr terigu
 55 gr bubuk coklat
 26 gr susu bubuk
 55 gr maizena
 276 gr margarin
 3 sendok teh baking powder
 5 telur ayam
 276 gr gula pasir
Bahan yang dipakai untuk coklat adalah:
250 gr white chocolate atau boleh yang berwarna, kemudian lelehkan

Cara membuat:
1. Pertama ayak dulu terigunya bersamaan dengan coklat bubuk maizena,
susu bubuk baking powder. Lalu campurkan semua bahan nya dengan
merata.
2. Kemudian kocok margarin dengan gula pasir sampai seluruhnya rata.
Jika sudah mixer dimatikan dan siapkan untuk kocokan telur yang akan
dituang ke dalam campuran bahan tadi.
3. Lalu aduk lagi semuanya, kalau sudah masukkan terigunya kemudian
kecilkan speed mixer setelah itu masukkan siapkan hidangannya.
4. Sekarang adonannya sudah selesai dibuat. Tuangkan adonan Ke dalam
loyang yang tadi sudah anda siapkan.
5. Kemudian masukkan adonan ke dalam oven yang tadi terlebih dahulu
dipanaskan panggang kue sekitar 50 menit. Jika anda ingin mengetahui
apakah kuenya sudah matang anda bisa menusuknya dengan tusuk gigi.
Jika saat ditusuk-tusuk giginya
bersih berarti kuas tersebut sudah matang. Jika sudah angkat kuenya.
Tunggu beberapa saat agar kuenya jauh lebih dingin.
6. warna putih atau warna warni yang anda suka.
7. kemudian setelah leleh Anda siramkan coklat tersebut di atas bagian kue
yang tadi sudah matang.
8. Sebelum kue chiffon cake ini disajikan

 RESEP JAPANESE CHEESECAKE

Bahan:
 250 gram cream cheese
 140 gram gula kastor
 50 gram butter
 100 ml susu cair
 6 butir kuning telur
 60 gram tepung terigu
 20 gram tepung maizena
 1 sendok teh perutan kulit lemon
 6 butir putih telur
 ¼ sendok teh garam
 1 sendok makan air perasan lemon
 Cara Membuat:
1. Langkah pertama kali, silakan siapkan loyang dengan ukuran diameter
20 atau 22 cm. Loyang tersebut silakan olesi dengan menggunakan
margarin tipis-tipis. Lalu alasi loyang menggunakan kertas roti. Jika
sudah, silakan sisihkan.
2. Kemudian dalam wadah, ayak tepung terigu beserta tepung maizena.
Jika sudah, sisihkan.
3. Setelah itu dalam panci, silakan panaskan butter, susu cair dan cream
cheese. Panaskan bahan-bahan tersebut dengan menggunakan api kecil
sambil terus menerus diaduk sampai larut dan tercampur dengan
merata. Jika sudah, matikan api. Diamkan beberapa saat hingga hangat.
4. Kemudian setelah hangat, masukan campuran tepung terigu dengan
tepung maizena. Aduk-aduk hingga merata.
5. Masukan kuning telur. Aduk-aduk lagi hingga tercampur dengan
merata.
6. Setelah itu, tambahkan parutan kulit lemon. Aduk-aduk kembali hingga
merata. Jika sudah, silakan sisihkan.

7. Dalam wadah, masukan putih telur dan kocok hingga berbusa.

Tambahkan air perasan lemon sedikit demi sedikit bersama dengan gula
pasir. Kocok hingga putih telur mengembang, serta membentuk kerucut
tumpul apabila mikser diangkat.
8. 1/3 adonan putih telur silakan dimasukan ke dalam adonan cream
cheesecake. Aduk-aduk hingga tercampur dengan merata.
9. Lalu adonan ini dimasukan ke dalam sisa adonan putih telur. Aduk-
aduk hingga benar-benar tercampur dengan merata.
10. Tuangkan adonan ke dalam loyang. Lalu panggang dengan teknik
steam bake atau memanggang dengan loyang yang diisi dengan
menggunakan air, menggunakan suhu 150 derajat Celcius selama
kurang lebih 75 menit atau hingga benar-benar matang. Anda bisa
menyesuaikannya dengan oven masing-masing.
11. Setelah matang, silakan keluarkan dari oven dan tunggu beberapa saat
hingga dingin.
12. Setelah itu, anda bisa menyajikannya.

 RESEP CONDENSED MILK COTTON CAKE

BAHAN:
 40 gram butter
 4 butir kuning telur
 60 gram tepung terigu protein rendah
 60 gram susu kental manis putih
BAHAN II:
 3 butir putih telur
 45 gram gula pasir

Cara Membuat:
1. Panaskan oven 160 derajat C lalu siapkan loyang loaf ukuran 25x15 cm
olesi dengan margarin lalu beri kertas roti.
2. Lelehkan butter dengan api kecil sampai muncul gelembung kecil- kecil
masukan tepung terigu aduk rata pakai whisk, lalu masukkan susu
kental manis aduk rata matikan api..campurkan pasta tepung pada
wadah berisi kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.
3. Kocok putih telur masukan gula secara bertahap kocok sampai soft
peak.
4. Campurkan adonan putih telur ke dalam adonan I secara bertahap
dengan menggunakan SPATULA aduk balik sampai tercampur dan
homogen.
5. Tuang ke dalam loyang yg sudah disiapkan.
6. Panggang dalam oven dengan metode Au Bain Marie. Kurang lebih 45
menit

 RESEP CHOCOLATE COTTON CAKE

BAHAN:
 150 gram mentega tawar
 120 gram tepung terigu protein rendah
 50 gram cokelat bubuk
 1/2 sendok teh baking powder
 175 gram susu cair
 2 butir telur, kocok lepas
 200 gram kuning telur, kocok lepas
 1 1/2 sendok teh cokelat pasta
 400 gram putih telur
 1/2 sendok teh garam
  1 sendok teh cream of tartar
 300 gram gula pasir

Cara Membuat:
1. Panaskan mentega tawar sampai meleleh. Matikan api. Tambahkan
tepung terigu, baking powder, dan cokelat bubuk. Aduk sampai rata.
Angkat. Sisihkan.
2. Panaskan susu cair asal hangat. Tuang sedikit – sedikit ke dalam
campuran telur sambal diaduk rata. Tambahkan cokelat pasta. Aduk
rata.
3. Tuang ke atas campuran tepung terigu sedikit-sedikit sambil diaduk
perlahan. Sisihkan.
4. Kocok putih telur, garam, dan cream of tartar sampai setengah
mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit sambil dikocok
sampai mengembang.
5. Masukkan campuran tepung terigu sedikit-sedikit ke dalam kocokan
putih telur sambil diaduk perlahan.
6. Tuang adonan ke dalam dua buah loyang 24x24x4 cm yang dialas
kertas roti tanpa dioles margarin.
7. Letakkan loyang berisis adonan di dalam loyang yang diberi sedikit air.
8. Oven dengan api bawah suhu 160 derajat Celsius selama 55 menit
sampai matang. Angkat dan dinginkan.
 TUGAS MAKALAH PCKI

NAMA : RR. AURA PUTRI INDIRA

KELAS : XII KULINER 4
ABSEN : 23

SMK NEGERI 37 JAKARTA