RESEP COKLAT PRALINE

Bahan: * 500 gr fresh cream * 20 gr kopi instan * 600 gr Tulip super compound dark chocolate * 100 gr butter * Cetakan plastik (piping bag) dengan berbagai bentuk Cara membuat: 1. Panaskan fresh cream dan kopi instan sampai kopi larut. Aduk-aduk terus hingga kopi tidak menggumpal. Sisihkan dan dinginkan. 2. Potong kecil compound dark chocolate, kemudian lelehkan di atas air panas. Jenis cokelat ada dua, yakni cokelatcompound dan coverture. Coklat compound terbuat dari minyak kelapa sawit, sedangkan coverture terbuat dari cokelat asli. Usahakan panci leleh cokelat lebih besar daripada wajan berisi air, agar percikan atau uap air tidak masuk ke dalam wadah cokelat sehingga cokelat jadi berlubang saat didinginkan, papar Indra, yang pernah menjadi chef di Hotel Grand Hyatt, Hotel Borobudur, Hotel Sari Pan Pacific, dan Hotel Kempinski. 3. Setelah cokelat agak dingin, tambahkan unsalted butter atau mentega yang tidak asin. 4. Siapkan cetakan, kemudian tuang cokelat ke dalam cetakan. Rapikan cokelat yang keluar dari jalur cetakan dengan spatula. Biarkan sekitar 2-3 menit. 5. Tuang kembali adonan cokelat dalam cetakan ke wadah cokelat, sehingga nanti akan terbentuk cetakan tipis dari cokelat. Dinginkan dalam suhu ruangan. Setelah adonan dimasukkan dalam cetakan, ketuk-ketuk cetakan agar tidak ada gelembung udara yang masuk. Nanti cokelat bisa berlubang, jelas Indra. 6. Siapkan adonan isi (kopi instan dan fresh cream). Kalau Anda suka krim kacang, gunakan saja selai kacang yang sudah jadi atau sesuai selera Anda. Masukkan ke dalam plastik segitiga. 7. Masukkan adonan isi (filling) menggunakan piping bag ke dalam cetakan. Pastikan kalau cokelat (adonan kulit dari cokelat) sudah mengeras. 8. Lapisi kembali dengan adonan cokelat. Rapikan dengan spatula. Kemudian dinginkan dalam suhu ruangan selama 10-15 menit. Nah, kalau Anda ingin cokelat terlihat mengkilap saat disajikan, masukkan langsung ke dalam freezer(suhu yang ekstrem akan membuat cokelat mengkilap). 9. Setelah siap, cokelat siap dikeluarkan dari cetakan. Sajikan.

RESEP RED VELVET (Kuenya Oprah) Bahan A : 3 1/2 cup = 385 gram, terigu protein sedang (all purpose) 1/2 cup = 55 gram, coklat bubuk 1 1/2 sdt garam Bahan B : 2 cup = 473 cc, minyak goreng 2 1/4 cup = 506 gram, gula pasir/gula halus (kalau ga suka manis bisa dibuat 2 cup saja) 3 btr telur 1 1/2 sdt vanili bubuk pewarna merah secukupnya

Bahan C : 2 bh Bit ( 300 gr) 200 cc air Bahan D : 1 1/4 cup = 295 cc, susu UHT plain 2 sdm air lemon atau jeruk nipis Bahan E : 2 sdt soda kue 2 1/2 sdt air lemon/jeruk nipis CHEESE FROSTING : Bahan : 250 gr cream cheese 100 gr butter 2 cup = 450 gram, gula bubuk (bila tidak suka manis, boleh dikurangi... cukup 225 gram aja) 2 cup = 473 cc, fresh cream cair ----->> sangat dianjurkan pake merk RICHs, hasilnya lbh kokoh dan stabil di suhu ruang (aku bukan salesnya ya, pengalaman pake aja dibandingkan dg produk yg lain). Contoh produknya ada di Kamus Dapurku, klik aja di label/category tentang Cream. Cara membuat cake nya : 1. Blender potongan bit dengan air (bahan C) lalu masak dengan api kecil hingga air susut setengahnya. Saring dan ukur 100 cc. Sisihkan dan biarkan dingin. 2. Campur susu dan air lemon (bahan D), aduk rata dan sisihkan. Bentuk akhir akan mengental seperti yoghurt. Ini yang namanya BUTTERMILK. 3. Panaskan oven dan siapkan 3 loyang bundar dengan diameter 24 cm, alasi dengan kertas roti dan olesi dengan margarin. 4. Campur semua bahan A lalu ayak. 5. Campur lalu kocok gula halus dan minyak sampai rata. Masukkan telur satu per satu (with low speed), kocok hingga rata. Tambahkan juice bit, pewarna dan vanilli lalu aduk rata. >> Kalau pada step ini yang dipakai gula pasir, gunakan chopper (bukan mixer). Caranya, masukkan gula ke dalam chopper lalu tambahkan sedikit minyak dan giling hingga halus. Lalu satukan dengan sisa minyak. Mixer hingga rata. (ikuti step selanjutnya spt diatas) 6. Masukkan campuran terigu ke dalam adonan, mixer (dengan low speed) hingga tercampur rata. 7. Tambahkan buttermilk, aduk rata dengan spatula. 8. Campur bahan E (dibuat dadakan aja ya) lalu masukkan ke dalam adonan, aduk rata. 9. Tuang adonan ke dalam 3 loyang lalu panggang sampai matang.

Siapkan cheese frosting. Cara membuat CHEESE FROSTING : 1. Campur cream cheese, butter dan gula bubuk lalu kocok hingga lembut. Sisihkan. 2. Dalam wadah terpisah, kocok freshcream hingga mengembang (jadi whipcream), lalu masukkan campuran cream cheese, mixer dengan low speed hingga tercampur rata.

Penyelesaian : Ambil selembar cake lalu olesi atasnya dengan cheese frosting secukupnya lalu tutup dengan selembar cake lagi. Selesaikan sampai cake yang ke 3. Lalu cover semua permukaannya dengan sisa cheese frosting. Simpan di kulkas dan siap dinikmati.

Catatan : Sebaiknya saat di dalam kulkas cake disimpan dalam keadaan tertutup. Sesaat dari dalam kulkas cake agak sedikit membeku (justru pd saat ini cake sangat bagus dipotong, hasilnya mulus tdk beremah, liat aja foto slicenya), keluarkan dr kulkas, potong dan biarkan sebentar sebelum disantap... cake akan menjadi lembut dan moist kembali (ciri khas kue dengan pemakaian bahan minyak goreng). Untuk hasil frosting yang lebih lembut, gula halus bisa diganti dengan glucosa cair(hasilnya memang lebih lembut dan halus, tapi jeleknya hasil frostingnya jd lebih cair).

Kalau tidak ingin cake nya terlalu tinggi, gunakan 2/3 resep saja dengan2 loyang bundar diameter 24 cm. Untuk 3 layer, hasil akhir tingginya sekitar 10-11 cm sedangkan 2 layer tingginya jadi sekitar 7 cm an. **) ada sedikit tips lagi, silahkan ditengok di catatan dapurku ya.. thanks. Kalau ada pertanyaan lagi, silahkan email aku.... feel free :)

RESEP CHOCOLATE PUDDING

CHOCOLATE PUDDING

Bahan : 2 bungkus agar2 putih 100 gram dark cooking chocolate (DCC), cincang 150 cc krim kental 1 liter susu cair plain 50 gram coklat bubuk 50 cc air panas (koreksi ya : seharusnya 150 cc) - thanks. 125 gram gula pasir Cara membuatnya : Siapkan cetakan agar ukuran 1,5 liter atau beberapa cetakan yg lbh kecil, basahi dg air matang. Campur krim kental dan coklat cincang, lalu hangatkan dg api kecil sampai coklatnya meleleh rata (tdk sampai mendidih). Campur coklat bubuk dg air panas, aduk rata sampai tdk menggumpal. Campur semua bahan jadi satu, lalu masak sambil diaduk2 sampai mendidih. Tuang ke cetakan dan biarkan dingin. Lalu masukkan ke dalam kulkas. Siap dihidangkan dg vla. VLA Pudding Bahan : 600 cc susu cair plain 100 gram gula pasir 25 gram maezena 1 kuning telur, kocok lepas 1 sdt vanili Cara membuatnya: Campur semua bahan kecuali kuning telur, lalu didihkan sambil diaduk. Kecilkan api. Tuang 1 sendok sayur larutan vla ke mangkuk berisi kuning telur, aduk dg cepat dan rata lalu masukkan lagi ke panci berisi larutan vla. Aduk cepat dengan rata lalu angkat dan didinginkan (sambil diaduk2 supaya tdk timbul lapisan kepala susu). Setelah dingin masukkan kulkas. Sajikan bersama pudding.

RESEP CHOCO LAVA CAKE

1oz - chocolate batangan 1/2 cup mentega 1 cup powdered sugar 2 telur - semua 2 kuning telur 6 Tbsp. tepung

MICROWAVE chocolate ama mentega hinga meleleh, campurkan dan kocok. Dengan tetap mengaduk masukkan gula powder.

Masukkan 2 telur dan 2 kuning telur bersamaan, aduk hingga rata. Terakhir masukkan tepung, dan aduk. Setelah rata dan mengental, sendok adonan dan pindahkan ke ramekin. diamkan selama kurang lebih 1 jam - room temperature, yasiapin oven 420F, baked 15/20 menit jangan lama2 ..... yg penting keliatan firm bagian luarnya. Tunggu semenit, trus pakai spatula pisahkan/longgarkan dr ramekin. Ambil piring, dan taruh ramekin upside down lalu angkat. lava cake siap tersaji di piring, ambil 1 scoop vanilla ice cream, dan siap disantap.