SILABUS

Satuan Pendidikan : SMK N/S

Mata Pelajaran : Produk Pastry Dan Bakery
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XI / Ganjil
Tahun Pelajaran : 2018/2019

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja. Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif
dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta
mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung. Menunjukkan
keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan
gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

MATERI ALOKASI
KOMPETENSI DASAR IPK KEGIATAN PEMBELAJARAN SUMBER BELAJAR PENILAIAN
PEMBELAJARAN WAKTU
3.1 Menganalisis marzipan 3.1.1 Memahami teknik Teknik pembuatan Mengamati 20 JP video/gambar/kue Tugas
pembuatan marzipan marzipan Mencari informasi lewat sebenarnya Menyelesaikan
3.1.2 Menjelaskan jenis- Jenis-jenis marzipan internet/studi pustaka literatur/studi Bahan praktik tugas yang
jenis marzipan Alat untuk pembuatan banding di dunia industri/peternak Alat praktik bahan berkaitan
3.1.3 Mendeskripsikan marzipan tentang : Referensi / buku dengan
pembuatan marzipan Bahan bahan Teknik pembuatan marzipan pengamatan
3.1.4 marzipan terkait
pembuatan marzipan Jenis-jenis marzipan
4.1 Membuat marzipan 4.1.1 Mendemostrasikan internet Observasi
Alat untuk pembuatan marzipan
cara pembuatan Bahan bahan pembuatan Ceklis
4.1.2 Menyediakan bahan- marzipan pengamatan
bahan pembuatan pada diskusi
marzipan Menanya dan praktik
Diskusi tentang Teknik

smkindonesia1.blogspot.com
 pembuatan marzipan Portofolio
Diskusi tentang Jenis-jenis Hasil diskusi
marzipan kelompok
Diskusi tentang Alat untuk tentang
pembuatan marzipan Teknik
Diskusi tentang Bahan bahan pembuatan
pembuatan marzipan marzipan
Jenis-jenis
Mengumpulkan informasi/ marzipan
Eksperimen Alat untuk
Melakukan kegiatan pembuatan pembuatan
marzipan dengan cermat dan marzipan
teliti Bahan bahan
pembuatan
Mengasosiasikan/Mengolah marzipan
Informasi
Menyajikan data tentang Teknik Tes
pembuatan marzipan Jenis-jenis Tes tertulis
marzipan Alat untuk pembuatan bentuk uraian
marzipan Bahan bahan pembuatan dan/atau
marzipan pilihan ganda

Mengkomunikasikan
Wakil masing-masing kelompok
mempresentasikan tentang :
Alat untuk pembuatan marzipan
Bahan bahan pembuatan
marzipan

smkindonesia1.blogspot.com
3.2 Menganalisis petit 3.2.1 Memahami bahan- Bahan – bahan petit Mengamati 15 JP video/gambar/kue Tugas
fours bahan pembuatan pours Mencari informasi lewat sebenarnya Bahan Menyelesaikan
petit fours Langkah – langkah internet/studi pustaka/ literatur dan praktik Alat tugas yang
3.2.2 Menjelaskan langkah- pembuatan petit pours studi banding di dunia praktik bahan berkaitan
langkah teknik Jenis – jenis petit industri/peternak tentang : Referensi / buku dengan
pembuatan petit fours pours Bahan – bahan petit pours pengamatan
terkait
3.2.3 Mendeskripsikan Langkah – langkah pembuatan
jenis-jenis petit fours petit pours internet Observasi
Jenis – jenis petit pours Ceklis
pengamatan
Menanya pada diskusi
4.2 Membuat petit fours 4.2.1 Mendemostrasikan dan praktik
cara pembuatan petit Mengajukan pertanyaan tentang
fours pengertian, fungsi, macam-
macam, karakteristik, bahan dan Portofolio
alat yang digunakan, cara Hasil diskusi
membuat, kriteria hasil tentang kelompok
Bahan – bahan petit pours tentang
Langkah – langkah pembuatan Bahan –
petit pours bahan petit
Jenis – jenis petit pours pours
Langkah –
Mengumpulkan informasi/ langkah
Eksperimen pembuatan
Diskusi kelompok untuk petit pours
mengumpulkan data terkait Jenis – jenis
dengan pertanyaan yang petit pours
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi Tes
Melakukan praktik membuat Tes tertulis
Langkah – langkah pembuatan bentuk uraian
petit pours dan Jenis – jenis petit dan/atau
pours dan mencatat hal-hal yang pilihan ganda
dijumpai saat praktik (data) yang
dapat digunakan untuk
menjawab pertanyaan
Menganalisis petit fours

smkindonesia1.blogspot.com
 Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
Melakukan praktik membuat petit
fours dan mencatat hal-hal yang
dijumpai saat praktik (data) yang
dapat digunakan untuk
menjawab pertanyaan
Menganalisis hasil praktik petit
fours

Mengasosiasikan/Mengolah
Informasi
Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
Menyimpulkan data hasil diskusi
dan praktik terkait dengan
jawaban pertanyaan
Mengolah dan menganalisis data
yang terkumpul dari hasil diskusi
dan praktik untuk menjawab
pertanyaan
Menyimpulkan data hasil diskusi
dan praktik terkait dengan
jawaban pertanyaan

Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik,
Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan praktik
Membuat laporan hasil diskusi

smkindonesia1.blogspot.com
 dan praktik,
Mempresentasikan laporan hasil
diskusi dan praktik
3.3 Menganalisis coklat 3.3.1 Menganalisis bahan - Bahan – bahan coklat Mengamati 10 JP video/gambar/kue Tugas
dan permen cokelat bahan coklat Bahan – bahan Mencari informasi lewat sebenarnya Bahan Menyelesaikan
3.3.2 Menganalisis bahan permen coklat internet/studi pustaka/ literatur dan praktik Alat tugas yang
permen coklat studi banding di dunia praktik bahan berkaitan
3.3.3 Membedakan bahan industri/peternak tentang : Referensi / buku dengan
coklat dan permen Bahan – bahan coklat pengamatan
terkait
coklat Bahan – bahan permen coklat
4.3 Membuat coklat dan 4.3.1 Membuat kue dari internet Observasi
permen cokelat bahan coklat Menanya Ceklis
4.3.2 Membuat permen dari Mengajukan pertanyaan tentang pengamatan
bahan coklat Bahan – bahan coklat pada diskusi
Bahan – bahan permen coklat dan praktik

Mengumpulkan informasi/ Portofolio

Eksperimen Hasil diskusi
Melakukan kegiatan identifikasi kelompok
Tentang Bahan – bahan coklat tentang
dan Bahan – bahan permen Bahan –
coklat dengan cermat dan teliti bahan coklat
Bahan –
Mengasosiasikan/Mengolah bahan permen
Informasi coklat
Menyajikan Bahan – bahan
coklat Tes
Bahan – bahan permen coklat Tes tertulis
bentuk uraian
Mengkomunikasikan dan/atau
Bahan – bahan coklat dan pilihan ganda
Bahan – bahan permen coklat
berdasarkan karakteristiknya
dengan rasa tanggung jawab
3.4 Menganalisis 3.4.1 Menjelaskan fungsi Fungsi dari coklat Mengamati 15 JP video/gambar/kue Tugas
cokelat praline dari coklat praline Mencari informasi lewat Menyelesaikan

smkindonesia1.blogspot.com
 3.4.2 Memahami bahan- praline internet/studi pustaka/ literatur dan sebenarnya tugas yang
bahan coklat praline Bahan bahan coklat studi banding di dunia Bahan praktik berkaitan
3.4.3 Menganalisis praline industri/peternak tentang : Alat praktik bahan dengan
pembuatan coklat Cara – cara Fungsi dari coklat praline Referensi / buku pengamatan
praline pembuatan coklat Bahan bahan coklat praline terkait
3.4.4 Mendeskripsikan praline Cara – cara pembuatan coklat Observasi
cara-cara pembuatan internet Ceklis
praline
coklat praline pengamatan
4.4. Membuat cokelat 4.4.1 Membuat coklat Menanya pada diskusi
praline praline Fungsi dari coklat praline dan praktik
Bahan bahan coklat praline
Cara – cara pembuatan coklat Portofolio
praline Hasil diskusi
kelompok
Mengumpulkan informasi/ tentang
Eksperimen Fungsi dari
Melakukan kegiatan identifikasi coklat praline
tentang Bahan bahan
Fungsi dari coklat praline coklat praline
Bahan bahan coklat praline Cara – cara
Cara – cara pembuatan coklat pembuatan
praline coklat praline

Mengasosiasikan/Mengolah Tes
Informasi Tes tertulis
bentuk uraian
Menyajikan data tentang cara
dan/atau
Menganalisis cokelat praline
pilihan ganda
Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil diskusi
dan hasil praktik

Mengetahui ……………, 16 Juli 2018

Kepala SMK N/S………………, Guru Mata Pelajaran,

smkindonesia1.blogspot.com
………………………… ……………………..
NIP NIP.

smkindonesia1.blogspot.com
 SILABUS
Satuan Pendidikan : SMK N/S
Mata Pelajaran : Produk Pastry Dan Bakery
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Kelas/Semester : XI / Genap
Tahun Pelajaran : 2018/2019

KOMPETENSI INTI 3 (PENGETAHUAN) KOMPETENSI INTI 4 (KETERAMPILAN)

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan
faktual, konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan
lingkup kerja Tata Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan
dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga
masyarakat nasional, regional, dan internasional.
Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata
Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif,
produktif, kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan
tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah
pengawasan langsung.

MATERI ALOKASI SUMBER

KOMPETENSI DASAR IPK KEGIATAN PEMBELAJARAN PENILAIAN
PEMBELAJARAN WAKTU BELAJAR
3.14Menganalisis kue 3.5.1 Menjelaskan bahan Pengertian kue Mengamati 15 JP Bahan Ajar Tugas
dari adonan cair kue dari adonan dari bahan adonan Mencari informasi lewat Produk Pastry Menyelesaikan tugas
(batter) cair (batter) cair (batter) internet/studi pustaka Dan Bakery yang berkaitan
3.5.2 Mendeskripsikan Peralatan yang literatur/studi banding di dunia Kurikulum 2013 dengan pengamatan
langkah – langkah dipegunakan industri/peternak tentang : Internet
pembuatan kue dalam pembuatan Pengertian kue dari bahan Sumber lain Observasi
dari bahan adonan bahan adonan cair adonan cair (batter) yang relevan Ceklis pengamatan
cair (batter) (batter) Peralatan yang dipegunakan pada saat diskusi dan
3.5.3 Menganalisis Langkah – langkah dalam pembuatan bahan praktik
Menganalisis kue

smkindonesia1.blogspot.com

4.5 Membuat kue dari 4.5.1
adonan cair (batter)
dari adonan cair pembuatan kue adonan cair (batter)
(batter) dari bahan adonan Langkah – langkah pembuatan
Membuat kue dari cair (batter) kue dari bahan adonan cair
bahan adonan cair (batter)
(batter)
Menanya
Diskusi tentang Pengertian kue
dari bahan adonan cair (batter)
Diskusi tentang Langkah –
langkah pembuatan kue dari
bahan adonan cair (batter)
Mengumpulkan informasi/
Eksperimen
Melakukan kegiatan
pembuatan kue dari bahan
adonan cair (batter)
Mengasosiasikan/Mengolah
Informasi
Menyajikan pembuatan kue
dari bahan adonan cair (batter
Portofolio
Hasil diskusi tentang:
Pengertian kue dari
bahan adonan cair
(batter)
Peralatan yang
dipegunakan dalam
pembuatan bahan
adonan cair (batter)
Langkah – langkah
pembuatan kue
dari bahan adonan
cair (batter)
Tes
Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
ganda

Mengkomunikasikan Wakil
masing-masing kelompok
mempresentasikan tentang :
Pengertian kue dari bahan
adonan cair (batter)
Peralatan yang dipegunakan
dalam pembuatan bahan
adonan cair (batter)
Langkah – langkah pembuatan
kue dari bahan adonan cair
(batter)

smkindonesia1.blogspot.com
3.15 Menganalisis kue 3.6.1 Menjelaskan bahan Macam – macam Mengamati : 10 JP Bahan Ajar Tugas
dari adonan pie bahan dan alat kue dari bahan pie Mengamati Produk Pastry Menyelesaikan tugas
pembuatan kue (dough) Video/gambar/benda Dan Bakery yang berkaitan
dari adonan pie Langkah – langkah sebenarnya yang berkaitan Kurikulum 2013 dengan pengamatan
dough pembuatan kue dengan kue dari adonan pie Internet
3.6.2 Mendeskripsikan dari bahan pie Sumber lain yang Observasi
bahan bahan kue (dough) Menanya : relevan Ceklis pengamatan
dari bahan pie Mengajukan pertanyaan pada diskusi dan
3.6.3 Mendeskripsikan tentang pengertian, fungsi, praktik
langkah – langkah macama-macam, karakteristik,
pembuatan kue bahan dan alat yang Portofolio
dari adonan pie digunakan, cara membuat, Hasil diskusi kelompok
(dough) kriteria hasil , cara tentang
4.6 Membuat kue dari 4.6.1 Mempraktikan penyimpanan kue dari adonan Macam – macam
adonan ”pie” (pie pembuatan kue pie kue dari bahan pie
dough) dari bahan adonan (dough)
pie (dough) Mengumpulkan Data Langkah – langkah
Diskusi kelompok untuk pembuatan kue dari
mengumpulkan data terkait bahan pie (dough)
dengan pertanyaan yang
diajukan dengan menggunakan Tes
berbagai sumber informasi Tes tertulis bentuk
uraian dan/atau pilihan
Melakukan praktik membuat ganda
kue dari adonan pie dan
mencatat hal-hal yang dijumpai
saat praktik (data) yang dapat
digunakan untuk menjawab
pertanyaan

Menganalisis hasil praktik kue

dari adonan pie

Mengasosiasi:
Mengolah dan menganalisis
data yang terkumpul dari hasil

smkindonesia1.blogspot.com
 diskusi dan praktik untuk
menjawab pertanyaan
Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan

Mengkomunikasikan :
Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik,
Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan praktik
3.16 Menganalisis kue 3.7.1 Menganalisis Macam – macam Mengamati 25 JP Bahan Ajar Tugas
dari adonan sugar adonan kue dari kue kue dari bahan Mencari informasi lewat Produk Pastry Menyelesaikan tugas
dough sugar dough adonan sugar internet/studi pustaka/ literatur Dan Bakery yang berkaitan
3.7.2 Menjelaskan bahan dough dan studi banding di dunia Kurikulum 2013 dengan pengamatan
kue dari adonan Karakteristik kue industri/peternak tentang : Internet
sugar dougr dari bahan adonan Macam – macam kue kue dari Sumber lain Observasi
3.7.3 Mendeskripsikan sugar dough bahan adonan sugar dough yang relevan Ceklis pengamatan
bahan adonan Bahan dan alat Karakteristik kue dari bahan pada diskusi dan
sugar dough yang di gunakan adonan sugar dough praktik
4.7 Membuat kue dari 4.7.1 Membuat kue dari untuk membuat Bahan dan alat yang di
adonan ”sugar bahan adonan Kue dari adonan gunakan untuk membuat Kue Portofolio
dough sugar dough sugar dough dari adonan sugar dough Hasil diskusi kelompok
Cara membuat kue Cara membuat kue dari bahan tentang
dari bahan adonan adonan sugar dough Macam – macam
sugar dough Adonan sugar dough siap kue kue dari bahan
Adonan sugar dibentuk menjadi berbagai adonan sugar dough
dough siap macam kue kering Karakteristik kue dari
dibentuk menjadi bahan adonan sugar
berbagai macam Menanya dough
kue kering Mengajukan pertanyaan tentang Bahan dan alat yang
pengertian, fungsi, macama- di gunakan untuk
macam, karakteristik, bahan dan membuat Kue dari
alat yang digunakan, cara adonan sugar dough
membuat, Cara membuat kue
Macam – macam kue kue dari dari bahan adonan

smkindonesia1.blogspot.com
 bahan adonan sugar dough sugar dough
Karakteristik kue dari bahan Adonan sugar
adonan sugar dough dough siap dibentuk
Bahan dan alat yang di menjadi berbagai
gunakan untuk membuat Kue macam kue kering
dari adonan sugar dough
Cara membuat kue dari bahan Tes
adonan sugar dough Tes tertulis bentuk
Adonan sugar dough siap uraian dan/atau pilihan
dibentuk menjadi berbagai ganda
macam kue kering

Mengumpulkan informasi/
Eksperimen
Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
Macam – macam kue kue dari
bahan adonan sugar dough
Karakteristik kue dari bahan
adonan sugar dough
Bahan dan alat yang di
gunakan untuk membuat Kue
dari adonan sugar dough
Cara membuat kue dari bahan
adonan sugar dough
Adonan sugar dough siap
dibentuk menjadi berbagai
macam kue kering

Mengasosiasikan/Mengolah
Informasi
Mengolah dan menganalisis
data yang terkumpul dari hasil

smkindonesia1.blogspot.com
 diskusi dan praktik untuk
menjawab pertanyaan
Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan

Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik,
Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan praktik
3.17 Mengevaluasi 3.8.1 Menjelaskan jenis Teknik baking Mengamati 10 JP Bahan Ajar Tugas
cookies Teknik pembuatan klasik Mencari informasi lewat Produk Pastry Menyelesaikan tugas
cookies - Metode kriming internet/studi pustaka/ literatur Dan Bakery yang berkaitan
3.8.2 Menyajikan macam (creaming dan studi banding di dunia Kurikulum 2013 dengan pengamatan
– macam jenis kue method) industri/peternak tentang : Internet
kue cookies hasil - Hot milk method Teknik baking klasik Sumber lain Observasi
modifikasi - Rub in method - Metode kriming (creaming yang relevan Ceklis pengamatan
4.8 Memodifikasi 4.8.1 Memodifikasi Teknik umum method) pada diskusi dan
pembuatan cookies pembuatan cookies - Sieve(ayakan) - Hot milk method praktik
- Fold - Rub in method
Teknik umum Portofolio
- Sieve(ayakan) Hasil diskusi kelompok
- Fold tentang
Teknik baking
Menanya klasik
Mengajukan pertanyaan tentang - Metode kriming
pengertian, fungsi, macama- (creaming
macam, karakteristik, bahan dan method)
alat yang digunakan, cara - Hot milk method
membuat, - Rub in method
Teknik baking klasik Teknik umum
- Metode kriming (creaming - Sieve(ayakan)
method) - Fold
- Hot milk method
- Rub in method Tes

smkindonesia1.blogspot.com
 Teknik umum Tes tertulis bentuk
- Sieve(ayakan) uraian dan/atau pilihan
- Fold ganda

Mengumpulkan informasi/
Eksperimen
Diskusi kelompok untuk
mengumpulkan data terkait
dengan pertanyaan yang
diajukan dengan menggunakan
berbagai sumber informasi
Teknik baking klasik
- Metode kriming (creaming
method)
- Hot milk method
- Rub in method
Teknik umum
- Sieve(ayakan)
- Fold

Mengasosiasikan/Mengolah
Informasi
Mengolah dan menganalisis
data yang terkumpul dari hasil
diskusi dan praktik untuk
menjawab pertanyaan
Menyimpulkan data hasil
diskusi dan praktik terkait
dengan jawaban pertanyaan

Mengkomunikasikan
Membuat laporan hasil diskusi
dan praktik,
Mempresentasikan laporan
hasil diskusi dan praktik

smkindonesia1.blogspot.com
Mengetahui ……………, 16 Juli 2018

Kepala SMK N/S………………, Guru Mata Pelajaran,

………………………… ……………………..
NIP NIP.

smkindonesia1.blogspot.com