LEMBAR KEGIATAN PESERTA DIDIK

(LKPD)

I. Identitas Mata Pelajaran

Satuan Pendidikan : SMK N 6 PADANG
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Produk Cake dan kue Indonesia
Kelas /Semester : XI /1
AlokasiWaktu : 5 x 45 menit (3 x pertemuan)
II.Identitas Peserta Didik :

Nama Masyitah
Kelas Xl Kuliner 2
Wali Kelas Bu Suryati
Guru BK Bu Asmaul Husna

III. Kompetensi Dasar/KD :

3.13. Menerapkan plain cake
4.13. Membuat plain cake
IV. Tujuan Pembelajaran
Melalui tayangan gambar dan video dalam pembelajaran daring menggunakan google
classroom, peserta didik dapat menerapkan dan membuat aneka plain cake sesuai prosedur
kerja dengan tepat dan terarah sesuai SOP sehingga memiliki sifat sikap jujur, teliti dan
bertanggung jawab, serta meningkatkan kemampuan berpikir kritis, berkomunikasi,
berkolaborasi dan berkreasi (4C).
V. Petunjuk Belajar/Skenario Kegiatan
1. Silahkan ananda pelajari materi yag terdapat pada Google Clasroom
2. Simak video pembelajaran yang diberikan dengan baik
3. Tanyakan hal belum kamu mengerti dengan sopan kepada guru
 4. Kerjakan tugas yang diberikan guru dan kumpulkan pada GC sesuai waktu pengumpulan
dengan benar.
VI. Materi/Informasi Pendukung

PLAIN CAKE

A. Pengertian Plain Cake

Menurut U.Swheat Associates (1983) cake berasal dari adonan liquid dari bahan
utama mentega, margarine, telur, gula pasir, tepung terigu medium wheat white, susu,
tbm, cream of tartar, dan bahan pelengkap seperti: cheese, chocolate, buah, rempah,
ekstrak buah, dan bahan pewarna tumbuhan seperti: chlorophyl, safron, blue, carmine,
anato, buttercream, pasta almond. Sejalan dengan pendapat tersebut, Subagjo (2007)
mengemukakan bahwa cake ialah adonan panggang yang erbuat dari tepung, gula, garam,
bahan pengembang, shortening, susu, telur, dan bahan penambah aroma. Plain cake
adalah cake sederhana yang dibuat dengan menggunakan lemak kurang dari setengah
berat tepung. Teknik pencampurannya dengan rubbing in-method.
B. Klasifikasi Cake
Klasifikasi adonan cake terbagi menjadi 3 macam yaitu sponge cake, chiffon cake
dan butter cake. setiap klasifikasi adonan cake memiliki kepadatan dan tekstur yang
berbeda. berikut ini pemaparan mengenai klasifikasi cake disertai dengan metoda:
1. Sponge Cake
Sponge Cake merupakan cake yang diawali pembuatannya dengan mengocok
telur dan gula hingga mengembang. Untuk tahap ini, pengocokan memang agak lama
karena biasanya hasilnya harus benar-benar mengembang hingga kaku. Cake ini
menggunakan telur yang banyak, namun rendah lemak, karena jumlah margarine/
butter harus sama beratnya dengan jumlah kuning telur yang digunakan. Butter atau
margarin, biasanya dicairkan terlebih dahulu atau dikocok terpisah, setelah
pengocokan telur dan gula, barulah bahan lain seperti terigu dimasukkan ke dalam
adonan. Dan terahir baru masuk margarine/ butter yang di lelehkan/ dikocok.
 Bahan utama Sponge Cake adalah tepung terigu medium wheat white dan susu.
  Bahan pelengkap Sponge Cake seperti : chocolate, cheese, buah, rempah, ekstra
buah dan bahan pewarna tumbuhan seperti : chlorophyl, safron, blue, carmine,
anato, buttercream, pasta almond.
Sponge Cake disebut Unshortened Cake meliputi True Sponge Cake dan
Angel Cake. Sponge Cake berbentuk tube pan, digunakan untuk Tart, Roll Cake,
dan Small Cake. Karakteristik Sponge Cake ialah tekstur cake kering dan ringan.
Contoh sponge cake: Roll Tart (bolu gulung), Lapis Surabaya, Black Forest.

2. Chiffon Cake
Chiffon Cake yaitu cake yang diawali pembuatannya dengan memisahkan
pengocokannya antara putih telur dan kuning telurnya. Biasanya putih telur dikocok
bersaman dengan gula dimasukkan sedikit, demi sedikit, sampai putih dan tidak perlu
sampai kaku. Kemudian disisihkan Campurkan kuning telur dengan bahan lainnya
seperti tepung terigu dan minyak, aduk sampai rata. Sisihkan Putih telur yang sudah
di kocok dimasukkan secara perlahan kedalam campuran bahan kuning telurnya aduk
sampai rata.
Khusus untuk chiffon cake, alat yang digunakan harus bebas minyak agar putih
telur bisa mengembang sempurna saat dikocok. Bahkan, cetakan untuk memanggang
adonan chiffon juga harus bebas minyak karena bisa menyebabkan kue menyusut saat
matang.
 Bahan utama Chiffon Cake adalah terigu medium wheat white dan susu.
 Bahan pelengkap Chiffon Cake seperti : chocolate, cheese, buah, rempah, ekstra
buah dan bahan pewarna tumbuhan seperti : chlorophyl, safron, blue, carmine,
anato, buttercream, pasta almond.
 Karakteristik Chiffon Cake adalah cakenya tinggi, remah halus, kenyal (seperti
busa, foam), tekstur halus, enak dan gurih. Contoh chiffon cake : Pandan chiffon
cake.

3. Butter Cake / Pound Cake

Ciri utamanya adalah proses cara membuat cake diawali dengan mengocok
margarine atau butter dengan gula. Pengocokan biasanya dilakukan hingga
margarine/butter lunak atau berbentuk krim yang halus. Setelah campuran krim ini
halus, barulah ditambahkan telur, lalu resep bahan lain seperti terigu. Resep butter
cake ini biasanya menggunakan lemak yang banyak dan telurnya lebih sedikit
dibandingkan jenis sponge cake/chiffon cake. Lemak yang dimaksud adalah
margarine (dari tumbuhan), butter (dari hewani) atau bahkan minyak.
 Bahan utama Butter Cake ialah tepung terigu medium wheat white dan susu.
 Bahan pelengkap Butter Cake seperti : chocolate, cheese, buah, rempah, ekstra
buah.
 Bahan pewarna tumbuhan seperti : chlorophyl, safron, blue, carmine, anato,
buttercream, pasta almond.

Butter Cake meliputi The Pound Cake ialah jenis butter cake tradisional Inggris.
Ciri The Pound Cake ini ialah semua bahan yang digunakan seperti bahan utama dan
bahan pelengkap memiliki berat yang sama atau ukuran yang standar yaitu 500 gram.
Butter Cake ini mengandung lemak yang tinggi dan menggunakan bahan
pengembang. Karakteristik Butter Cake ialah tekstur volumenya padat, pendek, enak,
seratnya sama besar, kurang lembut, dan remahnya kasar. Contoh butter cake :
marmer cake atau fruit cake.
C. Hal yang harus diperhatikan dalam pembuatan Plain Cake
1. Perhatikan resepnya, takarlah bahan-bahan dengan tepat dan ikuti tahap
pembuatannya.
2. Siapkan peralatan sebelum membuat kue. Jangan sampai adonan sudah siap
sedangkan loyang belum disiapkan.
3. Panaskan oven sekitar 15 sampai 20 menit sebelum digunakan. Panas idela untuk
cake antara 175 hingga 200 derajat celsius. Dan jangan lupa, kenali sifat-sifat oven
yang digunakan.
4. Untuk mengetes kematangan, tusuk bagian tengah dengan lidi bersih. Jika saat di
angkat tidak ada adonan yang melekat, berarti kue sudah cukup matang. Segera
keluarkan dari oven dan keluarkan dari cetakannya. jangan didiamkan dalam oven
terlalu lama, karena proses pematangan akan terus berlanjut. Dengan mengetahui
seluk beluk cake di atas diharapkan akan mudah membuat cake tanpa harus takut
gagal.
D. Peralatan Dalam Pembuatan Cake

OKukusan Mixer

Oven Loyang
 Gelas ukur Timbangan

Panci Mixing Bowl

Sendok kayu Rolling Pin

Spatula Dessert Plate

Evaluasi
A. Soal Latihan/Tugas Pengetahuan

Tulislah nama kue, bahan dasar yang digunakan, serta kualitas kue yang baik.

Produk
Keterangan
Nama Kue : Roll Cake
Bahan Dasar yg digunakan : Tepung
Terigu,Susu
Kualitas Kue yg baik : Tekstur cake
kering dan ringan.

Nama Kue : Lapis Surabaya

Bahan Dasar yg digunakan : Terigu
kunci biru dan Susu
Kualitas Kue Yg Baik : Tekstur cake
kering dan ringan.

Nama Kue : Black Forest

Bahan Dasar Yg Digunakan :
Tepung Terigu,coklat bubuk
Kualitas kue yg baik : Tekstur cake
kering dan ringan.

Nama Kue : Pandan Chiffon Cake

Bahan Dasar yg digunakan : Tepung
Terigu,Pasta pandan
Kualitas kue yg baik : cakenya
tinggi, remah halus, kenyal (seperti
busa, foam), tekstur halus, enak dan
gurih. Contoh chiffon cake

Nama Kue : Fruit Cake

 Bahan dasar yg digunakan : Tepung
Terigu,Susu
Kualitas Kue yg baik : tekstur
volumenya padat, pendek, enak,
seratnya sama besar, kurang lembut,
dan remahnya kasar.

Nama Kue : Cake Marmar

Bahan dasar Yg digunakan : Tepung
Terigu
Kualitas Kue yg baik : Tekstur
volumenya padat, pendek, enak,
seratnya sama besar, kurang lembut,
dan remahnya kasar.

B. Soal Keterampilan:
1. Buatlah perencanaan praktek sesuai job sheet yang diberikan !
2. Buatlah produk Plain Cake dengan baik sesuai dengan pedoman job sheet yang sudah
diberikan !
3. Tata dan hidangkan kue tersebut dengan menggunakan alat hidang, sehingga menimbulkan
kesan yang khas dan menarik.
VII. Hasil Pencapaian Kopetensi dan Deskripsi
A. Pengolahan nilai pengetahuan

B. Pengolahan nilai ketrampilan

Nilai Praktik (NP)

Proses dan
Persiapan SikapKerja Waktu ∑ NK
Hasil Kerja
1 2 3 5 6
Skor Perolehan
Skor Maksimal
Bobot 10% 60% 20% 10%
NK

C. Rangkuman nilai :
Nilai KD
Nilai KD Rentan
Keterampila Deskripsi Kompetensi
Pengetahuan g Nilai
n

Ananda Sangat Kompetenpada ….

90-100
(sesuai materi KD)

Ananda Sudah Kompeten pada ….

80-89
(sesuai materi KD)

Ananda Cukup Kompeten pada ….

75-79
(sesuai materi KD)

Ananda Kurang Kompeten pada ….

60-74
(sesuai materi KD)

Ananda Tidak Kompeten pada ….

<60
(sesuai materi KD)
VIII. Catatan Orang Tua/Wali :
Nama Orang Tanda Tangan Komentar
tua/Wali

Padang, ………………. 2020

Guru Mata Pelajaran,
 PEMERINTAH KOTA PADANG
DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 6 PADANG
Jl. Suliki No. 1  21907/891487 www.smk6-padang.sch.id
e-mail : semk6_pdg@yahoo.co.id

JOB SHEET
Satuan Pendidikan : SMK NEGERI 6 PADANG
Kelas : XI
Semester : GANJIL
Kompetensi Kejuruan : Tata Boga
Standar Kompetensi : Tata Boga
Kompetensi Dasar : Membuat Indonesian cake
Waktu : 5 x 45 menit

I. Tujuan
Siswa mampu melaksanakan praktek sesuai dengan petunjuk pada langkah kerja.
II. Teori Singkat
Kue Indonesia adalah panganan atau makanan kecil yang terdapat di Indonesia, makanan
kecil ini dapat disajikan sebagai makanan selingan pada suatu hidangan pesta atau seminar
atau snack box untuk berbagai keperluan sebagai pengiing minum kopi dan teh yang
disajikan pada tamu. Ciri-ciri pemilihan bahan dasar yang baik, macam-macam bahan
penambah rasa, aroma, dan warna. Macam-macam bahan dasar pembuatan kue, hal-hal yang
harus diperhatikan dalam pembuatan kue dari tepung, bahan cairan dalam pembuatan kue
Indonesia, kriteria yang baik sesuai standar resep.
III. Kesehatan Kerja
1. Selalu bersih tangan sebelum bekerja
2. Pada saat mengangkat makanan lakukan dengan benar
3. Jaga selalu kebersihan dapur
 4. Dilarang merokok diruangan pengolahan makanan
5. Jagalah permukaan makanan tetap bersih
6. Perhatikan secara khusus terhadap kesehatan makanan
IV. Keselamatan Kerja
Keselamatan kerja yang harus di perhatikan antara lain:
1. Patuhi peraturan memasuki ruang praktek
2. Pakailah pakaian praktek yang bersih dan rapi
3. Pelajarilah job sheet
4. Janganlah memakai sepatu yang lebih tinggi
5. Janganlah memakai perhiasan seperti cincin dan gelang, karena dapat memperlambat
proses kerja
6. Pilihlah lantai yang tidak licin dan bersihkan segera tumpahan yang tercecer di lantai
7. Jangan letakkan barang-barang kecil di dapur
8. Selalu jaga pegangan panci di atas tungku mengarah kedalam
9. Simpan alat-alat makan ditempat yang mudah terjangkau
10. Selalu menyediakan kotak obat
11. Jangan berlarian di dapur
V. Petunjuk Pelaksanaan Kerja
1. Memperhatikan sanitasi personal hygiene dan keselamatan kerja
2. Memilih bahan dengan benar sesuai kebutuhan (resep standar)
3. Menggunakan peralatan sesuai dengan standar yang berlaku
4. Menerapkan keamanan dan kebersihan keselamatan kerja (K3)

VI. Alat
A. Alat yang digunakan
a. Alat Persiapan
 Pisau
 Gelas ukur
 Cutting board
 Timbangan
b. Alat Pengolahan
 mixer
 Pemanas/kompor
 Panci perebus
 oven
VII. Prosedur Kerja
Hal – hal yang kita kerjakan antara lain :
1. Membersihkan ruangan
2. Iventaris alat
3. Menyiapkan bahan
4. Membuat plain cake
VIII. Resep
Cake Marmar

A. Bahan :
210 gram Tepung terigu
300 gram Gula halus
6 butir Telur
300 gram Margarine
2 sdt Coklat bubuk
1 sdt Vanilla
2 sdm Susu bubuk
B. Cara Membuat :
1. Margarin + gula halus dikocok sampai kembang/putih, tambahkan vanilla dan telur satu
persatu sambil dikocok terus sampai telur habis
2. Masukan terigu dan susu bubuk, aduk dengan sendok sampai tercampur rata.
3. Ambil adonan 5 sdm pindakan ketempat lain dan tambahkan coklat bubuk, aduk sampai
rata.
4. Setengah adonan putih masukan kedalam cetakan, lalu ratakan.
5. Setelah itu masukan adonan yang coklat diatasnya dnegan cara ditumpuk satu-satu
sendok tiap-tiap tumpukan.
 6. Kemudian tambahkan lagi adonan dengan adonan yang putih
7. Bentuk S atau spiral, lalu ratakan permukaannya.
8. Bakar adonan sampai matang, angkat dan dinginkan.
9. Cake Marmar siap dihidangkan.

Fruit Cake

A. BAHAN :
210 gram Tepung terigu
300 gram Gula halus
6 butir Telur
300 gram Margarine
1 sdt Vanilla
2 sdm Susu bubuk
25 gram Sukade
25 gr Kismis
B. Cara Membuat :
1. Margarin + gula halus dikocok sampai kembang/putih, tambahkan vanilla dan telur satu
persatu sambil dikocok terus sampai telur habis.
2. Masukan terigudan susu bubuk, aduk dnegan sendok sampai tercampur rata.
3. Masukan sukade dan ksimis, aduk rata.
4. Masukan kedalam cetakan, lalu bakar selama 30 menit.
5. Angkat, dinginkan dan hidangkan.
 Black Forest

Bahan:
16 kuning telur Bahan cream : Hiasan :
16 putih telur
370 gr gula pasir 250 gr margarine Coklat batang
150 gr rum butter 150 gula halus Selai
170 gr terigu Pewarna
40 gr coklat bubuk
2 sdm tbm

Cara membuat:
1. Kocok rum butter dan margarine sampai kembang atau sampai bewarna putih.
2. 2. Campurkan tepung terigu dan cokelat bubuk . aduk rata. Dan masukan vx
3. Kocok telur dan gula sampai setengah kembang. Lalu masukan tbm. Setelah kembang
masukan terigu sedikirt demi sedikit, kemudian tambahkan margarine dan vanili.
4. Tuang adonan kedalam cetakan yang telah dialas kertas roti dan diolesi margarine . bakar
didalam oven.
5. Setelah matang, bagi kue menjadi 2 bagian. beri selai ditengah nya. letakan bagian pertama
kue. beri cream dan olesi hingga rata bagian kue. Hias dengan coklat batang , atau sesuai
selera.
 Lapis Surabaya

a. Bahan I adonan kuning (2 lapis)

250 margarin
350 kuning telur (15-20 butir)
100 gram (2 butir) telur
300 gula kastor
3 gram vanilla essence
70 terigu kunci biru/ roda biru
20 susu bubuk
30 maizena
Bahan II adonan coklat I (1 lapis)
125 gram margarin
175 (7-10 butir) kuning telur
50 gram (1 butir) telur
3 gram vanilla essence
150 gram gula kastor
35 gram terigu kunci/roda biru
7 gram coklat bubuk
2,5 gram susu bubuk
8 gram maizena
b. Cara membuat
1. Kocok margarin hingga bewarna putih
2. Kocok kuning telur, telur dan gula kastor hingga mengembang dan bewarna putih,
kemudian masukan ke dalam margarin secara bertahap sambil di aduk perlahan.
3. Ayak terigu, susu bubuk, maizena. Masukan kedalam adonan di atas secara
bertahap hingga tercampur rata.
4. Tuang adonan ke dalam cetakan yang akan di alasi kertas
5. Bakar di oven pada suhu 180 C selama 25 menit
 Pandan Chiffon Cake

A. Bahan:
- Telur 6 pcs
- Gula 250 gr
- Tepung 250 gr
- Cott 1 sendok makan
- Susu / santan 100 cc
- Minyak 50cc
- Garam 1 sendok teh
- Pasta pandan
B. Cara membuat :
1. Kocok putih telur dengan cott dan tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit lalu kocok
hingga kaku
2. Kocok juga kuning telurnya sendiri hingga mengental
3. Larutkan garam dalam santan atau santan tambahkan minyak dan salah satu bahan pakai
4. Masukkan tepung terigu dan campuran larutan bekas secara bergantian ke dalam kocokan
kuning telur hingga habis sambil diaduk
2. Masukkan putih telur ke dalam adonan sedikit demi sedikit hingga rata
3. Tuang ke dalam cetakan yang tidak semir dengan margarin
4. Bakar dalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 derajat selama 45 menit
keluarkan dari oven lalu letupkan di atas botol dengan cara memasukkan lubang cetakan
ke dalam tutup botol kemudian sajikan.

VIII. Evaluasi
Aspek-aspek yang Dinilai
1. Buku perencanaan
2. Persiapan alat
3. Proses kerja
4. Kerapian
5. Analisis hasil kerja (kelemahan dan tindak lanjut)