CAKE


 Cake adalah….

 Bolu atau kue bolu (bahasa Inggris: cake) adalah 
kue berbahan dasar tepung (umumnya tepung terigu
), gula, dan telur. Kue bolu dan cake umumnya
dimatangkan dengan cara dipanggang di dalam 
oven, walaupun ada juga bolu yang dikukus,
misalnya: bolu kukus ataubrownies kukus. 
 Bahan utama

 Telur: 45 gr
 Gula : pasir/kastor, halus/icing, brown sugar, rock sugar
 Lemak,
margarine/nabati : BB, sania,palmia,simas, forvita, mother choice,

dan butter/hewani: anchor, wijhman, elle vire, president, orchid

 Tepung : terigu protein sedang. Rendah:

<10 Rendah: cookies/ kriuk
10-11 sedang: serbagun, gorengan, cake, sugar dough
>11 tinggi: roti, mie
 Bahan tambahan

 Emulsifier
 Pengaroma
 Pewarna
peralatan

Alat saji

 Teknik pembuatan

1. Sponge method
2. Creamy method
3. Chiffon method
4. All in method
 Karakteristik cake

No Teknik Ciri Penyajian Gambar

1. Sponge Mengembang, Digarnis dengan
lembut, cream
berongga/berpori Coklat
Vla buah
“Rasa belum
dll
manis”
2. Creamy/butter Lebih padat Bisa langsung
Biasanya berisi disajikan

3. Chiffon Lembut halus Digarnish sesuatu

mengembang yang ringan, keju,
icing sugar.
4. All in method/ Mengembang, Digarnis dengan
Blending lembut, cream
berongga/berpori Coklat
Vla buah
dll
 Resep dasar
1. sponge methode

 Bahan-bahan/bumbu-bumbu:
6 butir telur 
150 gram gula pasir 
200 gram tepung terigu protein sedang 
150 gram margarin, dilelehkan
1/2 sendok teh pasta vanila 

Cara membuat:
 Kocok telur dan gula sampai mengembang.
 Tambahkan tepung terigu sambil diayak dan diaduk rata.
 Masukkan  campuran margarin leleh dan pasta vanila sedikit-sedikit sambil diaduk
perlahan.
 Tuang adonan di dalam loyang diameter 20 cm tinggi 7 cm yang dioles margarin dan
dialas kertas roti.
 Oven dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius 35 menit hingga matang.
 Resep dasar
2. Creamy /butter method

 Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

200 gram margarin 
200 gram gula pasir halus 
5 butir telur 
200 gram tepung terigu protein sedang 
1/2 sendok teh baking powder 

Cara Pengolahan :
 Kocok margarin dan gula pasir halus sampai lembut.
 Tambahkan telur satu per satu bergantian dengan sebagian tepung terigu sambil
diayak dan dikocok perlahan.
 Masukkan sisa tepung terigu dan baking powder sambil diayak dan dikocok perlahan.
 Tuang di loyang 18x18x7 cm yang dioles margarin dan dialas kertas roti.
 Oven 15 menit dengan suhu 190 derajat Celsius. Turunkan suhunya 180 derajat Celsius.
Oven lagi 25 menit sampai matang.
 Untuk 12 potong
 Resep dasar
3. chiffon method

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :
120 gram tepung terigu protein rendah 

50 gram gula pasir halus 
75 gram minyak goreng 
75 ml air 
5 kuning telur 
5 putih telur 
1/2 sendok teh cream of tartar 
1/2 sendok teh garam 
75 gram gula pasir 
Cara Pengolahan :


Campur minyak goreng dan air. Aduk rata. Sisihkan.

Ayak tepung terigu. Tambahkan gula pasir halus. Aduk rata.

Masukkan campuran minyak goreng sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.

Tambahkan kuning telur. Aduk rata. Sisihkan.

Kocok putih telur, cream of tartar, dan garam sampai setengah mengembang. Tambahkan gula pasir sedikit-sedikit
sambil dikocok sampai mengembang.

Tuang ke campuran tepung sedikit-sedikit sambil diaduk perlahan.

Tuang di loyang chiffon diameter 20 cm tinggi 10 cm tanpa dioles.

Oven 55 menit dengan suhu 180 derajat Celsius. Setelah matang segera tangkupkan di atas botol. Biarkan sampai
dingin.

Untuk 16 potong
 Sukses membuat cake
ditentukan
 :
1. Pemilihan bahan
2. Pengukuran
3. Pengocokan/mixing
4. pengovenan
 penyajian

Sponge
 
 Creamy
 
 chiffon
