BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 8, BLOK E9,
KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA.

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA

PROGRAM /
PROGRAM’S CODE & HT-013-2:2011 BAKERY PRODUCTION
NAME

TAHAP / LEVEL 2

NO. DAN TAJUK UNIT

KOMPETENSI /
C04 BUN PREPARATION
COMPETENCY UNIT NO.
AND TITLE

1. IDENTIFY BUN PREPARATION REQUIREMENTS

2. PREPARE BUN MISE EN PLACE
NO. DAN PENYATAAN
3. CARRY OUT BUN PREPARATION
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NO. AND 4. CARRY OUT BUN FINISHING AND DECORATION
STATEMENT
5. CHECK BUN QUALITY AND QUANTITY
6. RECORD BUN PREPARATION ACTIVITIES

Muka Surat / Page : 1

NO. KOD / CODE NO HT-013-2:2011- C04/P (3/8)
Drpd / of : 6

TAJUK/TITLE :
PERALATAN DAN PERKAKASAN PENYEDIAAN BAN

TUJUAN/PURPOSE :
Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada
pelatih tentang jenis-jenis peralatan dan perkakasan untuk penyediaan ban dengan lebih
terperinci.
No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (3/8) Muka Surat / Page: 2
Drp / Of 6

1. JENIS-JENIS PERALATAN DAN PERKAKASAN PENYEDIAAN BAN

1.1 Perkakasan

i. Perkakas dapur adalah, alat tangan biasanya alat kecil dan ada
kegunaan perkakas yang digunakan di dapur.

ii. Perkakas memasak adalah alatan yang digunakan di dapur untuk

memasak.

1.2 Peralatan

Peralatan biasanya merujuk kepada alatan yang besar seperti :

i. Mesin Pengadun

ii. Prover

iii. Pembakar (Oven)

2. FUNGSI PERKAKASAN & PERALATAN

No NAMA PERKAKASAN FUNGSI

1 BAKING TRAY/ DULANG I. Digunakan untuk meletakkan

PEMBAKAR
produk siap sebelum dibakar.
II. Biasanya berbentuk segi empat
tepat.
III. Terdapat dalam pelbagai saiz.

2 PENIMBANG/ SCALE I. Terdapat penimbang digital atau

skala.
II. Digunakan untuk menimbang bahan
dengan lebih tepat.
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (3/8) Muka Surat / Page: 3
Drp / Of 6

No NAMA PERKAKASAN FUNGSI

3 MEASURING CUP / SUDU I. Digunakan untuk menyukat

PENYUKAT bahan dengan kuantiti yang sedikit.
II. Ukuran 1/4 sudu besar (tbs), 1/2
sudu besar (tbs), 1 sudu besar (tbs)
dan lain-lain mengikut ukuran
standard.

4 MIXING BOWL/ MANGKUK ADUNAN I. Digunakan untuk menguli adunan

secara manual dengan
menggunakan tangan.
II. Untuk meletakkan bahan buat
sementara.

NO NAMA PERALATAN FUNGSI

1 I. Fungsi pengadun elektrik adalah

MIXER/ PENGADUN untuk mengadun, menguli, dan
mencampurkan doh.
II. Ia mempunyai beberapa kelajuan
dan saiz yang berbeza .
III. Terdapat tiga jenis pengadun:
a) Wire whip - campuran cecair,
seperti span atau adunan
untuk penkek.
b) Hook -campuran doh agak
tebal atau keras seperti roti.
c) Paddle - mencampurkan
adunan sederhana atau
adunan seperti membuat
mayonis dan kek mentega.
No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (3/8) Muka Surat / Page: 4
Drp / Of 6

NO NAMA PERALATAN FUNGSI

2 OVEN/ PEMBAKAR I. Digunakan untuk membakar semua

produk roti
II. Suhu yang boleh dikawal mengikut
keperluan produk

PROVER I. Berfungsi untuk mengembangkan

3.
roti sebelum dimasukkan ke dalam
ketuhar.
II. Suhu dan kelembapan roti boleh
dikawal oleh prover.
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (3/8) Muka Surat / Page: 5
Drp / Of 6

SOALAN

1. Apakah fungsi prover?

_________________________________________________________________

2. Apakah perkakasan yang digunakan untuk menyukat bahan?

_________________________________________________________________

3. Senarai nama aksesori yang mempunyai spiral mixer ?

_________________________________________________________________

4. Apakah fungsi dulang pembakar dalam persediaan bun ?

_________________________________________________________________

5. Apakah perkakas yang digunakan untuk mencampurkan adunan secara manual?

_________________________________________________________________

______________________________________________________________________________
 No. Kod / Code No. HT-013-2:2011-C04/P (3/8) Muka Surat / Page: 6
Drp / Of 6

RUJUKAN:

1) Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking
and Pastry (4th edition)
2) Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
3) Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
4) John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
5) Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual FifthEdition ,
ISBN 0-471-40525-6
6) Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9