KM7 KAMPUNG TAJIN – SG TONG

21700 HULU TERENGGANU,

TERENGGANU

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

NAMA PROGRAMME /
BAKERY AND PASTRY
PROGRAM NAME

SEMESTER SATU

KOD DAN TAJUK MODUL

DHB 1133 BAKING & PASTRY FOUNDATION
/ MODULE NO AND TITLE

1. INTRODUCTION TO BAKING
2 INGREDIENTS & FUNCTIONS
3. EQUIPMENT & TOOLS
NOMBOR AKTIVITI KERJA
DAN PENYATAAN / WORK 4. BREAD MAKING
ACTIVITIES NUMBER AND
5. CAKE MAKING & DECORATING
STATEMENT
6. PASTRY & COOKIES MAKING
7. CREAM & MERINGUE
8. CHOCOLATE & CONFECTIONS
Upon completion of the course, students will be able to:

1. Identify function of ingredients, equipment & tools, baking

principles in Baking & Pastry Product making. (C2, PLO 1,
OBJEKTIF MOUL / LOD C1)
OBJECTIVE MODULE
2. Differentiate methods of preparations and problem solving in
producing Baking & Pastry Product. (C3, PLO 3, LOD C2)
3. Present the latest trends in Baking & Pastry product. (A2, PLO
10, LOD C3d)

NUR FARIDAH BINTI

NAMA PENSYARAH Muka Surat / Page : 1 Drp / Of 26
ZAHARI
 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 2 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

PENERANGAN / INFORMATION:
3.0 EQUIPMENT
Kegunaan peralatan besar dan kecil di dalam industri pembuatan pastri dapat
meningkatkan kualiti dan kuantiti serta menjimatkan masa.

3.1 ALATAN BESAR

A. PENGADUN DOH INDUSTRI/ INDUSTRIAL DOUGH MIXER

1. Terdapat 3 jenis pengadun/mixer iaitu:

i Vertical mixer – digunakan untuk mengadun doh dalam kuantiti yang kecil dan
sederhana.
ii Spiral mixer – digunakan untuk mengadun doh beryis atau bater secara banyak.
iii Horizontal mixer – digunakan di kilang atau industri membuat roti secara besar-
besaran.Boleh mengadun doh dalam kuantiti yang banyak pada
satu masa.

Vertical Mixer Spiral Mixer Horizontal Mixer

Jenis-jenis mesin pengadun industry

2. Vertical mixer
i Mempunyai dua jenis model iaitu:
 Bench/tabletop model (4 – 20 L) – bersaiz lebih kecil dan biasanya diletakkan di
atas meja kerja.
 Floor model (21 – 100 L) – lebih besar dan biasanya diletakkan di atas lantai.

Bench/Tabletop Model dan Floor Model

ii Pengadun mempunyai mangkuk adunan yang diperbuat dari keluli kalis karat dan
mudah ditanggalkan, senang digunakan dan mudah dibersihkan.
iii Pengadun jenis ini mempunyai 3 alat pengadun yang berbeza fungsi:

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 3 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Jenis-jenis alat pengadun

 Berbentuk leper
 Mengadun adunan berkepekatan sederhana.
 Sesuai mengadun lemak dan gula.

Paddle/K-beater

 Berbentuk seperti belon

 Sesuai mengadun adunan lembut dan berbentuk
cair bertujuan memasukkan udara seperti adunan
kek span, meringue, krim putar, dan bater.
Wire Whip/Whisk

 Digunakan untuk mengadun dan menguli adunan

beryis

Dough arm/Dough Hook

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 4 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Letakkan mangkuk adunan dengan  Keluarkan alat pengadun serta mangkuk

kemas. adunan & cuci dengan air sabun suam.
 Pilih pengadun yang sesuai.  Bilas dan keringkan mesin pengadun
 Masukkan bahan ke dalam mangkuk dengan kain lembab.
adunan.  Jika kotoran sukar ditanggalkan, gunakan
 Kelajuan pengadun mestilah sesuai air sabun suam, bilas dan keringkan.
dengan adunan.  Susun alat pengadun di tempatnya
 Perlahankan gerakan alat pengadun dengan kemas.
sebelum mencampurkan bahan.
 Hentikan gerakan alat pengadun sebelum
mengaup adunan.
 Tutup suis pelaras sebelum menukar
kelajuan.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 5 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

B. KETUHAR
Terdapat empat jenis ketuhar, iaitu:
i Ketuhar Industri
ii Ketuhar Elektrik
iii Ketuhar Gas
iv Ketuhar Gelombang Mikro/Microwave Oven

i. Ketuhar Industri

Ketuhar industrI

 Berfungsi membakar produk dalam kuantiti yang banyak pada satu masa.
 Memerlukan kuasa elektrik yang tinggi.
 Mempunyai 3 kedudukan elemen pemanas iaitu di bahagian atas, bawah dan tepi.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Panaskan ketuhar sebelum digunakan.
 Pastikan tiada alat/bahan makanan di
dalam ketuhar sebelum digunakan.
 Hidupkan suis utama.
 Laraskan suhu.
 Tunggu sehingga ketuhar mencapai suhu
yang diingini sebelum memasukkan produk.
ii. Ketuhar Elektrik (Convection)
 Lap ketuhar & makanan yang tertumpah
di dalam ketuhar dengan kain lembap.
 Bersihkan cermin hadapan dengan
menggunakan penyembur khas dan kain
lembut.
 Elakkan cermin terkena percikan air
sejuk/mencucinya semasa masih panas
untuk mengelakkannya retak/pecah.
 Servis sekurang-kurangnya 6 bulan
sekali.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 6 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Ketuhar elektrik

 Berfungsi untuk membakar dan memanggang dengan mudah dan bersih.

 Ketuhar ini mempunyai dua elemen pemanas iaitu bahagian atas dan bawah.
 Terdapat kipas turbo di bahagian belakang ketuhar untuk membantu penyebaran haba
yang menyeluruh.
 Terdapat lampu yang membolehkan makanan dilihat semasa memasak.
 Sesuai untuk kegunaan di rumah dan di bengkel masakan.

iii. Ketuhar Gas

Ketuhar gas

 Berfungsi membakar dan memanggang dengan menggunakan api daripada penunu

yang terletak di bahagian bawah ketuhar.
 Bekalan gas boleh didapati daripada tong gas bersaiz kecil atau besar.
 Pilih penunu yang berbentuk memanjang dan berlubang sekata untuk memberikan
kepanasan yang sekata kepada ketuhar.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Pasang kepala gas dan buka alat
kawalan.
 Nyalakan pemetik api dahulu sebelum
memusing tombol kawalan api untuk
mengelakkan kemalangan dan
pembaziran gas.
 Tutup tombol kawalan api dan alat
kawalan gas pada kepala tong gas
selepas digunakan.
 servis setahun sekali.
 Keluarkan redai dan dulang tadahan.
 Lap semua tumpahan makanan dengan
kain lembap.
 Jika penunu kotor, berus dengan dawai
keluli dan cungkil lubang yang tersumbat.
 Jika bahagian dalam atau luar kotor, lap
dengan air sabun, bilas dan keringkan.
 Bersihkan redai dan dulang tadahan,
bilas, keringkan dan susun semula di
tempatnya.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 7 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

iv. Ketuhar Gelombang Mikro/Microwave Oven

Ketuhar Gelombang Mikro

 Berfungsi memasak makanan menggunakan gelombang mikro.
 Tiub magnetron menghasilkan gelombang mikro yang menyebabkan molekul air dalam
makanan bergerak sepantas 2.5 billion sesaat.
 Pergerakan molekul air yang menghasilkan haba dalam makanan menyebabkan
makanan itu masak.
 Ketuhar ini boleh digunakan untuk membakar, memasak, memanggang, menggril,
mengukus dan sebagainya.
 Ketuhar ini mempunyai sistem mencair, elemen memanggang, pengawalan haba dan
pemusingan makanan.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Sebaiknya balut/tutup makanan dengan  Bersihkan keseluruhan bahagian luar,

cling film spy kandungan cecair tidak
tersejat.
 Makanan spt sosej perlu dicucuk dahulu
untuk mengelakkannya pecah.
 Gunakan bekas memasak daripada bahan
kaca, porselin atau plastik yang sesuai.
 Jangan guna alatan enamel, logam, kertas
timah atau pinggan bersadur emas.
 Set suhu yang tepat untuk kegunaan
tertentu.
 Pastikan pintu ketuhar ditutup rapat untuk
elakkan kebocoran gelombang mikro.
dalam dan bahagian pintunya dengan air
bercampur bhn pencuci khas,
menggunakan kain lembut/span.
 Keringkannya dengan segera.
 Bersihkan dulang pemusing makanan,
bilas, keringkan dan susun semula ke
tempat asal.
 Servis sekurang-kurangnya sekali
setahun.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 8 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

C. PETI SEJUK DAN PETI SEJUK BEKU

Peti sejuk (Refrigerator/Chiller) dan peti sejuk beku (Freezer)

Peti sejuk digunakan untuk menyimpan bahan makanan supaya tahan lama atau
mengawal pembiakan bakteria.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Tutup punca elektrik & nyahbeku jika

perlu.
 Keluarkan semua bhn makanan.
Bungkus/tutup makanan sebelum  Buang air dlm bekas takungan di
disimpan untuk mengelakkan daripada bahagian bawah peti sejuk.
kering.  Keluarkan tetingkat dan bersihkan
 Bungkus makanan berasingan untuk bahagian dalam dan luar peti sejuk
sekali masak shj sblm disimpan. dengan bahan pencuci khas. Bilas
 Elakkan membuka pintunya terlalu kerap dan keringkan.
untuk kekalkan suhu.  Pasang semua punca elektrik dan
 Elak meletak makanan yang telah tunggu hingga mencapai suhu yang
dimasak bersama makanan mentah untuk sesuai.
elakkan pencemaran silang.  Lap bekas makanan & letakkan
 Simpan makanan yang mempunyai bau semula ke tempat yang sesuai.
yang kuat dlm bekas kedap udara.  Gantikan getah kedap pd pintunya
jika telah longgar/ pecah,
 Jalankan pembersihan berkala
seminggu sekali.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 9 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

D. DAPUR MEMASAK
Terdapat dua jenis iaitu:
i Dapur gas
ii Dapur Elektrik

1. Dapur Gas

Dapur gas
 Memasak makanan menggunakan gas.
 Dapur gas industri mempunyai paip pembersihan untuk kemudahan mencuci.
 Pilih reka bentuk dan model yang sesuai mengikut keperluan dan kegunaan, berkualiti
dan
diperbuat daripada bhn tahan karat.
 Mempunyai tungku daripada keluli yang kukuh dan tahan haba panas.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Pasang kepala gas & buka alat kawalan.  Tutup alat kawalan pada kepala tong gas
 Nyalakan mancis/pemetik api sebelum  Bersihkan kesan tumpahan/percikan dgn
memusing tombol kawalan api utk segera.
mengelakkan kemalangan dan pembaziran  Tanggalkan penunu dan bersihkan
gas. dengan air sabun suam. Bilas dan
 Gunakan saiz penunu yg sesuai mengikut saiz keringkan.
bekas dan jangka masa memasak.  Bersihkan bahagian luar dan atasnya
 Laraskan api dengan memusingkan tombol dgn air sabun suam. Bilas dan keringkan.
kawalan mengikut kesesuaian.  Pasang semula penunu ke tempat
 Tutup suis penunu dan tutup alat kawalan pd asalnya.
bahagian kepala tong gas selepas digunakan.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 10 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

2. Dapur Elektrik
 Digunakan untuk memasak menggunakan plat pemanas.

Dapur elektrik

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Laraskan suhunya.  Bersihkan kesan tumpahan dengan

 Gunakan alatan memasak yg rata di segera.
bahagian bawahnya utk mendapatkan  Bersihkan bahagian luar dan atasnya
kepanasan yg seimbang dan dengan air sabun suam. Bilas dan
mengelakkannya dpd terjatuh. keringkan dgn segera.

E. DOUGH SHEETER

Dough Sheeter

 Alat ini digunakan untuk meleperkan doh sama ada doh pastri lapis atau pastri
Danish.
 Alat ini boleh dilaras mengikut ketebalan doh yang dikehendaki.
 Besi penggeleknya dibuat daripada keluli kalis karat dan kain kanvasnya berkualiti
tinggi dan mudah dibersihkan. Pergerakan kanvas melalui penggelek adalah secara
dua hala.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 11 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

F. DEEP FAT FRYER

Deep Fat Fryer

 Alat ini juga dikenali sebagai Penggoreng Jeluk. Ia digunakan untuk menggoreng
makanan dalam kuantiti yang banyak dan hasil gorengan kelihatan sekata.
 Sesuai untuk menggoreng donat, pau goreng, makanan bersadur tepung atau
kentang goreng.
 Ia dibuat daripada keluli tahan karat.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Laraskan suhunya seperti yang  Sejukkan minyak, tapis dan simpan dalam
dikehendaki. bekas lain.
 Masukkan minyak secukupnya dan elak  Bersihkan keseluruhan alat menggunakan
daripada bercampur air. air sabun suam dan keringkannya dengan
 Semasa menggoreng, pastikan jarak segera.
menggoreng sesuai bagi mengelakkan
kemalangan.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 12 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

G. DISPLAY CASE

Display case

 Alat ini juga dipanggil Kabinet Pamer. Ia diguna untuk mempamer makanan yang
hendak dijual agar sentiasa sejuk atau panas. Ia menggunakan kuasa elektrik atau
gas.
 Boleh didapati dalam bentuk hot display cabinet atau cold display cabinet.
i Hot Display cabinet – menyimpan karipap, pizza, pai, ban, pastri dan lain-lain suhu
60°C
ii Cold display cabinet – menyimpan agar-agar, pudding, kek dan lain-lain – suhu
10°C

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Laraskan suhu pada termostat seperti  Lap semua tetingkat, cermin dan basuh
yang dikehendaki. dengan air sabun suam. Bilas dan
 Suhu yang keterlaluan memberi kesan keringkan.
yang tidak elok kepada makanan.  Bersihkan bahagian dalam alat
 Pastikan makanan yang dipamerkan menggunakan air sabun suam, bilas dan
adalah makanan yang sedia untuk disaji. keringkannya dengan segera.
 Pasangkan lampu supaya senang dilihat.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 13 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

H. SINKI

Sinki

 Sinki digunakan untuk membersihkan bahan atau alatan memasak.

 Pemilihannya bergantung kepada ruang yang ada. Selalunya dibuat daripada keluli
tahan karat dan sesuai untuk kegunaan industri makanan.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Gunakan sinki secara berasingan untuk 
membasuh bahan makanan dan mencuci
alatan.
 Jangan meludah atau berkumur dalam
sinki bagi mengelakkan pencemaran.
 Jangan buang sisa makanan dalam sinki
bagi mengelakkan ia tersumbat.
 Elakkan menuang minyak atau lemak cair
dalam saluran sinki. Ia boleh membeku 
dan menyumbat saluran sinki.
 Letakkan penapis sinki untuk menapis
sisa makanan kecil.
Bersihkan sinki dengan menggunakan air
sabun suam, bilas dan keringkan.
 Jika terdapat kekotoran degil pada bod
sinki, penapis dan dinding pengadang
gunakan pencuci khas untuk
membersihkannya.
 Jirus air panas ke dalam sinki setiap kali
selepas menggunakannya.
setiap minggu, letakkan ubat pembasmi
kuman dan bahan pencegah sumbat
untuk membersihkannya.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 14 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

I. MEJA KERJA

Meja Kerja

 Meja kerja digunakan untuk meletakkan bahan semasa memasak ataupun

meletakkan makanan yang siap dimasak. Ia dibuat daripada keluli tahan karat.
 Ketinggian meja kerja perlulah sesuai bagi mengelakkan sakit belakang semasa
bekerja.
 Permukaan meja kerja perlu rata dan senang dibersihkan.

PENGENDALIAN PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN

 Meja kerja perlu berkeadaan rata dan  Bersihkan meja kerja dengan
tidak bergoyang semasa digunakan. menggunakan air sabun suam, bilas dan
 Pastikan permukaanya bersih dari keringkan menggunakan kain pengelap
sebarang habuk dan kekotoran. meja.
 Gunakan kain pengelap meja untuk  Jika memotong menggunakan pisau,
mengelap permukaan meja kerja. gunakan papan pemotong.
 Bagi meja kerja yang mempunyai rak  Jika mengadun menggunakan mangkuk
penyimpanan alatan, pastikan alatan adunan, lapik bahagian bawah mangkuk
adalah bersih dan disusun kemas. adunan dengan kain bagi mengelakkan
calar.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 15 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

J. PENIMBANG

Penimbang – untuk memeriksa berat bahan yang diterima, khususnya dalam kuantiti yang
banyak

K. Troli

Troli – diigunakan untuk mengangkat bahan dalam kuantiti yang banyak

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 16 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

3.2 BAKEWARE, RINGS AND MOULD

NAMA FUNGSI CARA PENJAGAAN SOP

PERALATAN

Loaf pan Bekas segi empat tepat, Pastikan loaf pan Sebelum
biasanya digunakan dibasuh dengan bersih. Gliskan permukaan
untuk membakar roti. loaf pan dengan
Susun loaf pan dengan lelemak.
Juga boleh digunakan teratur mengikut saiz.
untuk membentuk Semasa
pencuci mulut sejuk dan Bentukkan doh roti
beku. dan bakar roti pada
suhu yang ditetapkan.

Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan.

Tube pan Kuali kek dalam dengan Pastikan tube pan Sebelum
tiub di tengah dibasuh dengan bersih. Gliskan permukaan
digunakan untuk tube pan dengan
membakar kek. Susun tube pan lelemak.
dengan teratur
mengikut saiz. Semasa
Bakar adunan kek.

Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan.

Brioche mold Acuan yang dibakar Pastikan tiada sisa Sebelum

dengan sisi yang melekat pada acuan. Pastikan mold kering
bergelombang yang dan bersih sebelum
digunakan untuk digunakan.
membuat brioche. Simpan acuan
mengikut saiz di Semasa
tempat yang Bakar produk pada
disediakan dengan suhu yang ditetapkan.
teratur.
Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 17 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan.

Bombe mold Acuan bentuk kubah Simpan acuan di Sebelum

yang digunakan untuk tempat yang Pastikan mold kering
pencuci mulut beku. disediakan dengan dan bersih sebelum
tersusun dan teratur. digunakan.

Semasa
Bentukkan dan setkan
dessert sejuk beku.

Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan.

Cake mold Digunakan untuk Simpan cake mold di Sebelum

membakar dan tempat yang Pastikan mold bersih
membentuk kek disediakan dengan dan kering sebeluum
mengikut saiz dan teratur. digunakan.
bentuk yang
dikehendaki. Semasa
Bentukkan kek.

Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan

Charlotte ring Cincin keluli tahan Simpan charlotte ring Sebelum

karat dalam pelbagai di tempat yang Pastikan mold bersih
diameter dan disediakan dengan dan kering sebeluum
ketinggian, yang teratur. digunakan.
digunakan untuk
membuat pencuci mulut Semasa
yang dibentuk dan Benrtukkan pencuci
untuk membentuk dan mulut.
memegang pencuci
mulut yang terbuat dari Selepas
lapisan kek, pastri dan Basuh dan bersihkan
lapisan. sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 18 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

yang ditetapkan

Sauce pan Digunakan untuk Simpan sauce pan di Sebelum

membuat sos. tempat yang Pastikan pan bersih
disediakan dengan dan kering sebelum
tersusun dan teratur. digunakan.

Pastikan tiada sisa Semasa

yang melekat dan Masakkan sos.
sauce pan dikeringkan
sebelum disimpan. Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan.

Frying pan Digunakan untuk Simpan frying pan di Sebelum

menggoreng produk. tempat yang Pastikan pan bersih
disediakan dengan dan kering sebelum
tersusun dan teratur. digunakan.

Semasa
Menggoreng produk
menggunakan kaedah
tohor.

Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 19 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Chocolate mold Digunakan untuk Simpan mold di dalam Sebelum

membentuk dan set bekas yang bertutup. Pastikan mold bersih
chocolate. dan kering sebelum
Pastikan tiada sisa digunakan.
coklat yang tertinggal
pada mold. Semasa
Setkan chocolate.

Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan

Sauce pot Digunakan untuk Simpan sauce pot di Sebelum

memasak sos. tempat yang Pastikan pot kering
disediakan dengan dan bersih sebelum
tersusun dan teratur. digunakan.

Pastikan tiada sisa Semasa

yang melekat dan Memasak sos.
sauce pot dikeringkan
sebelum disimpan. Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan

Pie pan Digunakan untuk Basuh dengan teliti Sebelum

membentuk dan sehingga bersih. Pastikan pan kering
membakar pai. dan bersih sebelum
Pastikan tiada sisa doh digunakan.
yang tertinggal pada
pie pan. Semasa
Membentuk dan
Keringkan pie pan membakar pai.
sebelum disimpan.
Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 20 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Muffin mold Digunakauntuk Susun muffin mold Sebelum

membentuk dan dengan tersusun dan Pastikan mold kering
membakar muffin. teratur di tempat yang dan bersih sebelum
disediakan mengikut digunakan.
saiz.
Semasa
Pastikan tiada sisa Membakar muffin.
tertinggal pada mold.
Selepas
Basuh dan bersihkan
sisa produk yang
melekat. Keringkan
dan simpan di tempat
yang ditetapkan.

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 21 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

3.3 HAND TOOLS AND MISCELLANEOUS EQUITMENT

GAMBAR FUNGSI CARA PENJAGAAN SOP (Sebelum,

Semasa, Selepas)

Dulang pembakar Untuk membakar - Membasuh selepas Sebelum:

di dalam ketuhar digunakan Pastikan peralatan
- Lap atau keringkan elok dan bersih
peralatan sebelum digunakan.
- Simpan peralatan
ditempat yang Semasa:
dtetapkan Menggunakan dulang
dengan cara yang
betul

Selepas:
Cuci dan keringkan
peralatan

Lapik pembakar Untuk  Membasuh selepas Sebelum:

silikon mengelakkan digunakan Lap sebelum
adunan daripada  Lap atau keringkan digunakan
melekat semasa peralatan
membakar.  Simpan peralatan Semasa:
ditempat yang Memastikan silicon
dtetapkan diletakkan di dalam
dulang

Selepas:
Membasuh dan lap
sehingga bersih

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 22 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Skop Biskut Untuk menyenduk  Membasuh selepas Sebelum:

acuan digunakan Memastikan
 Lap dan keringkan kebersihan peralatan
peralatan
 Simpan peralatan Semasa:
ditempat yang Menggunakan dengan
dtetapkan cara yang betul

Selepas:
Membasuh dan lap
peralatan

Cawan Penyukat Untuk menyukat  Membasuh selepas Sebelum:

bahan digunakan Cuci sebelum
 Lap dan keringkan digunakan
peralatan
 Simpan peralatan Semasa:
ditempat yang Menyukat bahan
dtetapkan
Selepas:
Cuci dan keringkan

Rolling Pin Untuk menggiling  Membasuh selepas Sebelum:

biskut, fondant dan digunakan Memastikan
lain-lain  Lap dan keringkan kebersihan alatan
peralatan Semasa:
 Simpan peralatan Menggiling bahan
ditempat yang
dtetapkan Selepas:
Basuh dan keringkan

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 23 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Pencorak Biskut Untuk membuat  Membasuh selepas Sebelum:

hasil corak pada digunakan Pastikan bersih
produk seperti  Lap dan keringkan
biskut peralatan Semasa:
 Simpan peralatan Mencorak produk
ditempat yang
dtetapkan Selepas:
Cuci dan keringkan

Spatula Getah Untuk mengaduk  Membasuh selepas Sebelum:

adunan digunakan Pastikan bersih
 Lap dan keringkan
peralatan Semasa:
 Simpan peralatan Mengaduk adunan
ditempat yang
dtetapkan Selepas:
Membasuh dan
mengeringkan alatan

Bekas Biskut Untuk menyimpan  Membasuh selepas Sebelum:

makanan / produk digunakan Pastikan bekas untuk
yang telah siap  Lap dan keringkan menyimpan produk
peralatan bersih
 Simpan peralatan
ditempat yang Semasa:
dtetapkan Menyimpan produk
siap

Selepas:
Membasuh dan
lapkan bekas

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 24 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Tools for décor work

GAMBAR FUNGSI CARA PENJAGAAN

Pemotong kek Untuk memotong kek  Membasuh selepas

digunakan
 Lap dan keringkan
peralatan
 Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

Papan Kek Untuk melapik bawah kek  Lap dan keringkan

peralatan
 Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

Turn Table Untuk memudahkan salutan  Lap dan keringkan

kek peralatan
 Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 25 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Spatula Untuk mengaduk adunan  Membasuh selepas

digunakan
 Lap dan keringkan
peralatan
 Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

Scrapper Untuk memotong dan  Membasuh selepas

membahagi adunan digunakan
 Lap dan keringkan
Boleh dijadikan sebagai alat peralatan
mendekorasi  Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

Nozel Untuk menghasilkan bentuk  Membasuh selepas

bunga digunakan
 Lap dan keringkan
peralatan
 Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

Couplers Sambungan untuk nozel dan  Membasuh selepas

piping bag digunakan
 Lap dan keringkan
peralatan
 Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 26 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

Piping Bag Untuk mengisi aising bagi  Membuang didalam

proses menghias tong sampah

Spatula Icing Kek Mempercepatkan kerja untuk  Membasuh selepas

menyalut kek digunakan
 Lap dan keringkan
peralatan
 Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

Iicing Smooter Meratakan permukaan icing  Membasuh selepas

tau fondant pada kek digunakan
 Lap dan keringkan
peralatan
 Simpan peralatan
ditempat yang
dtetapkan

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI

 DHB 1133 BAKING & Muka Surat / Page : 27 Drp / Of
NO. KOD / CODE NO.
PASTRY FOUNDATION 27

RUJUKAN:

1. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking 2 Edition

2. Geerts R, Vantage House (1989), Belgian Sweet and Savoury

3. Friberg B, John Wiley & Sons (2006), The Professional Pastry Chef : Fundamental Of
Baking and Pastry ( 4 edition)

4. Karangkraf, Bakery. ISBN : 978-967-5234-98-9

5. Courtine R.. J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group ( 1988) Gastronomique Cookery
Encyclopaede. ISBN 0-749-30316-6

6. Gisslen W, John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition

7. John C.,Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition

8. Joseph Amendola, Nicole Ress, John Wiley & sons (2002) The Baker’s Manual Fifth Edition,
ISBN 0-471-40525-6

9. Labensky,S.R. Tenbergen, K.G., VanDamme , E & Martel P. Prentice Hall (2004), On baking
: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals

10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-97-
65-0932

11. Oppeneder R. (1995). Simply sweet and savoury.Robert Oppeneder

12. Peter P, john wiley and sons (2007). Sweet and savoury & Confections

13. Roux M.& A., Mcdonald & Co.Ltd, The Roux Brother on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0

14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Product, Science and Technology,
ISBN : 9-780180187-2

DHB 1133 @ 2021 NUR FARIDAH BINTI ZAHARI