ID UNIT KOMPETENSI /

HT-014-2:2011/C04/ P ( 3 / 9 ) Page 1 of 7
COMPETENCY UNIT ID

TAJUK: PUDDING MISE EN PLACE

TUJUAN:
Untuk memberi maklumat dan pengetahuan kepada pelajar mengenai jenis peralatan
memasak dan peralatan yang digunakan dalam penyediaan puding.

MAKLUMAT:
1. Untuk membolehkan pengenalan dan penggunaan perkakas dan peralatan.

- Peralatan dan peralatan mesti digunakan dengan betul untuk memastikan

bahawa perkakas yang betul digunakan untuk tujuan yang betul. Ini untuk
memastikan bahawa pekerjaan dapat dilakukan secara sistematik. Ini akan
membantu menyelesaikan tugas mengikut jangka masa, sehingga
mencegah kerosakan.

- Contoh penyediaan peralatan dan peralatan termasuk

i. Memilih perkakas yang betul mengikut penggunaan dalam resipi
standard
ID UNIT KOMPETENSI /
HT-014-2:2011/C04/ P ( 3 / 9 ) Page 2 of 7
COMPETENCY UNIT ID

2. Jenis, Fungsi dan penggunaan peralatan memasak untuk penyediaan puding

1. Peralatan: -
Penggunaan peralatan besar dalam industri roti dapat meningkatkan kualiti
makanan, kualiti pengeluaran dan menjimatkan masa dan tenaga. Biasanya
harga peralatan ini jauh lebih mahal daripada alat tradisional dan peralatan ini
agak canggih dan kompleks untuk dikendalikan. Latihan yang betul sangat
mustahak untuk memastikan pemeliharaan penggunaan dan dapat
dilaksanakan sesuai dengan prosedur yang tepat

Equipment Function/ Usage

1. Dapur - Ia terbuat dari besi tempa tugas berat
- Ia dilengkapi dengan lampu pilot dan kabinet
pemanasan
- Fungsi dapur adalah fungsi memasak.

2. Ketuhar Pembakar - Ia digunakan untuk memanggang produk pastri

dan roti
- Suhu dapat dikawal mengikut kepanasan yang
diperlukan.
- Terdapat pemasa yang tersedia untuk memantau
waktu memasak
- Pilihan ketuhar terbaik adalah membeli sekali
dengan pintu kaca. Ini untuk memudahkan
pandangan semasa proses penaik

3. Mesin - Ia digunakan dalam mencampurkan dan membuat

Pengisar adunan, krim atau bahan pengisian
- Ia mempunyai fungsi 3 kelajuan (perlahan,
sederhana, cepat)
- Ia mempunyai 3 lampiran utama
- Whip- digunakan untuk mengalahkan krim, telur,
dan produk bertekstur lembut
- Paddle - untuk mencampurkan adunan kek
mentega. Kuki dan doh pai
- Cangkuk - Digunakan untuk mengalahkan doh roti
atau apa sahaja adunan kaku lain
ID UNIT KOMPETENSI /
HT-014-2:2011/C04/ P ( 3 / 9 ) Page 3 of 7
COMPETENCY UNIT ID

- Skala digital adalah yang terbaik untuk digunakan

4. Penimbang
untuk mendapatkan pengukuran yang tepat
- Ini untuk memastikan bahawa item ditimbang
dengan betul sehingga produk dihasilkan dengan
sempurna.

- Ini perlu untuk mempunyai platform kerja yang

5. Meja Kerja
baik untuk menyiapkan dan menghasilkan produk.
- Ukuran dan bentuknya bergantung pada ruang
keperluan operasi dapur

ii) Peralatan: -
Peralatan dapur adalah alat genggam, biasanya kecil atau alat yang digunakan di
dapur, untuk fungsi yang berkaitan dengan makanan. Peralatan memasak adalah
perkakas yang digunakan di dapur untuk memasak. Nama lain untuk perkara yang
sama, atau subsetnya, berasal dari perkataan "ware", dan menerangkan peralatan
dapur dari sudut pandang barang dagangan (dan berfungsi): peralatan dapur, barang
untuk dapur; peralatan ketuhar dan peralatan memasak, peralatan dapur yang boleh
digunakan di dalam ketuhar dan untuk pembakar; peralatan memasak, barang
dagangan yang digunakan untuk memasak; dan sebagainya.
ID UNIT KOMPETENSI /
HT-014-2:2011/C04/ P ( 3 / 9 ) Page 4 of 7
COMPETENCY UNIT ID

Peralatan Kegunaan

1 Sudu Penyukat  Peralatan ini digunakan untuk

mengukur barang dalam jumlah kecil
Contoh:
 Garam
 Rempah
 Perisa
 mewarna

2. Mangkuk Serbaguna - Ukurannya berbeza bergantung pada

penggunaan
- Digunakan untuk item yang telah ditimbang
dan diukur

- Digunakan untuk mengalahkan krim dan

3. Whisk
putih telur hingga berbuih
- Digunakan untuk memastikan bahawa
campuran akan bercampur

4. Senduk Kayu - Digunakan untuk mengacau bahan semasa

memasak dan selepas memasak

6. periuk
- Digunakan untuk memasak puding nasi dan
puding jagung.
ID UNIT KOMPETENSI /
HT-014-2:2011/C04/ P ( 3 / 9 ) Page 5 of 7
COMPETENCY UNIT ID

7. Cawan Penyukat
- Ini digunakan untuk mengukur cecair seperti
air, krim, dan susu

8. Pengayak
- Digunakan untuk mengayak tepung dan
serbuk koko untuk memastikan ia bersih dari
ketulan dan kutu.

 Tujuan acuan ini adalah untuk

memanggang puding coklat
 Ia dari bahan tidak melekat

Pudding mould
ID UNIT KOMPETENSI /
HT-014-2:2011/C04/ P ( 3 / 9 ) Page 6 of 7
COMPETENCY UNIT ID

SOALAN :

1. berikan tiga ciri perkakas.

i……………………………………….
ii …………………………………….
iii …………………………………….

2. Senaraikan 2 (dua) jenis perkakas dalam penyediaan puding.

i……………………………………….
ii …………………………………….

3. berikan dua ciri peralatan.

i……………………………………….
ii …………………………………….

4. senaraikan dua penggunaan pukul

i……………………………………….
ii …………………………………….

5. berikan dua bahan yang digunakan dalam struktur ketuhar.

i……………………………………….
ii …………………………………….
ID UNIT KOMPETENSI /
HT-014-2:2011/C04/ P ( 3 / 9 ) Page 7 of 7
COMPETENCY UNIT ID

REFERENCES:

1. Courtine R.J. & Larousse The Hamlyn Publishing Group (1988) Gastronomique Cookery
Encyclopedia, ISBN 0-749-30316-6
2. Friberg B., John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of
Baking and Pastry (4th edition)
3. Gail Sokol Thomson Delmar Lerning (2006). About Professional Baking. 2nd Edition
4. Geerts R., Vantage House (1989), Belgian Sweet and savouries
5. Gisslen W., John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking. 5th Edition
6. John C., Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11th Edition
7. Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons (2002) The Baker’s Manual
FifthEdition , ISBN 0-471-40525-6
8. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9
9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P., Prentice Hall (2004), On
baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals
10. Lian M., Times Book International (1981), Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-
971-65093-2
11. Oppeneder R. (1995). Simply Sweet and savoury. Robert Oppeneder
12. Peter P, John Wiley and Sons (2007).Sweet and savoury & Confections
13. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd, The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-
0
14. Y.H.Hui, Harold Corke, Wiley Blacwell (2006), Bakery Products, Science and
Technology, ISBN: 9-780-81380187-2