BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar belakang

SMK Al-akhyar berdiri pada tahun 2012 yang bertempat atau beralamat di
jln kawah ijen Kec.tapen kab.Bondowoso.Kepala sekolah smk Al-akhyar
JanuarAdie Chandra,SP. Smk Al-akhyar mempunyai satu jurusan yaitu TPHP
(Tekhnologi Pengolahan Hasil Pertanian.)
Salah satu program yang wajib di ikuti oleh siswa adalah kegiatan prakerin,
yang bertujuan untuk memberikan pengalaman dan pengenalan dunia usaha bagi
siswa.
Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo adalah usaha milik perseorangan. Dibuka pada
tanggal 14 Februari 2018. Didirikan oleh Bapak Edy Cahyono selaku pemilik dan
pemegang saham tunggal dari Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo. Dalam menjalankan
usaha ini Bapak Edy dibantu oleh seorang manajer dan penanggung jawab
oprasional yang membawahi tiga bidang pekerjaan yang ada di Kedai Cangkir
Kopi Q-Brojo. Tiga bidang yang ada yaitu kitchen, barista, dan service.

Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo bertempat di Perumahan Pancoran Residence

Kecamatan Bondowoso Kabupaten Bondowoso. Memiliki bangunan tiga lantai
diatas tanah seluas 378 m2, dimana tiap lantainya memiliki suasana yang berbeda.
Memiliki menu andalan minuman Kopi Spesial Q-Brojo dan jus tape serta
makanan andalan nasi goreng Q-Brojo. Jam oprasional dimulai pada pukul 10.00-
22.00 wib pada hari senin-jum’at dan pukul 10.00-23.00 wib pada hari sabtu dan
minggu. Kedai Kopi Cangkir Kopi Q-Brojo mengembangkan usahanya, dimana
pada tanggal 5 Desember 2019 Kedai Kopi Cangkir Kopi Q-Brojo merambah
pada usaha bidang kuliner cake dan brownies dengan brand baru Mam Ren’z by
Q-Brojo. Dimana brand ini menjual cake ubi madu dan brownies.

1.2 Tujuan
1.2.1 Tujuan umum
1. Siswa dapat memper luas wawasan dan meningkatkan pengetahuan serta
pemahaman mengenai kegiatan DU/DI pangan secara praktis.
2. Siswa dapat memperoleh pengalaman dan keterampilan kerja dibidang
DU/DI.

1
 3. Siswa dapat mengetahui kondisi dunia kerja yang sesungguhnya dan dapat
membandingkan dengan teori.
4. Untuk meningkatkan dan mengembangkan keahlian selama pelaksanaan
prakerin.
1.2.2 Tujuan khusus
Pada DU/DI produksi makanan,tujuan yang ingin kami capai
bersama, antara lain:
1. Untukmengetahui proses produksipadasetiap proses yang berlangsung
di KEDAI KOPI Q BROJO
2. Untuk mengetahui cara pengolahan mie di KEDAI KOPI Q BROJO

1.3 Manfaat
1. Untuk mendapatkan keahlian professional lebih mudah di capai.
2. Dapat menyesuaikan program pendidikan dengan kebutuhan lapangan
kerja.
3. Dapa tmengetahui dunia kerja yang sebenarnya.
4. Kemampuan dan keahlian yang diperoleh selama magang dapat
meningkatkan rasa percaya diri.
5. Setelah tamat tidak memerlukan waktu tambahan yang terlalu lama untuk
menyesuaikan diri maupun untuk mencapai tingkat keahlian siap kerja.
6. Menambah wawasan serta menimbulkan ide-ide baru bagi siswa siswi.

2
 BAB II
GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
2.1 Sejarah Singkat Berdirinya KEDAI QBROJO
Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo adalah usaha milik perseorangan. Dibuka pada
tanggal 14 Februari 2018. Didirikan oleh Bapak Edy Cahyono selaku pemilik dan
pemegang saham tunggal dari Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo. Dalam menjalankan
usaha ini Bapak Edy dibantu oleh seorang manajer dan penanggung jawab
oprasional yang membawahi tiga bidang pekerjaan yang ada di Kedai Cangkir
Kopi Q-Brojo. Tiga bidang yang ada yaitu kitchen, barista, dan service.
Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo bertempat di Perumahan Pancoran Residence
Kecamatan Bondowoso Kabupaten Bondowoso. Memiliki bangunan tiga lantai
diatas tanah seluas 378 m2, dimana tiap lantainya memiliki suasana yang berbeda.
Memiliki menu andalan minuman Kopi Spesial Q-Brojo dan jus tape serta
makanan andalan nasi goreng Q-Brojo. Jam oprasional dimulai pada pukul 10.00-
22.00 wib pada hari senin-jum’at dan pukul 10.00-23.00 wib pada hari sabtu dan
minggu. Kedai Kopi Cangkir Kopi Q-Brojo mengembangkan usahanya, dimana
pada tanggal 5 Desember 2019 Kedai Kopi Cangkir Kopi Q-Brojo merambah
pada usaha bidang kuliner cake dan brownies dengan brand baru Mam Ren’z by
Q-Brojo. Dimana brand ini menjual cake ubi madu dan brownies.
Pada tanggal 19 September 2019 Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo memiliki
izin legalitas berusaha berupa NIB No.9120109961199 dan NPWP
No.90.527.799.2-626.000. Tanggal 28 Januari 2020 Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo
mendapatkan izin PIRT untuk produk kopi kering (bubuk kopi) (P-IRT No.
7103511010832-25), cake ubi madu (P-IRT No.3153511020832-25), tape
singkong (P-IRT No.6153511030832-25), bumbu nasi goreng (P-IRT
No.1113511040832-25), dan brownies (P-IRT No.3063511050832-25), dimana
Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo ingin mengembangkan produk-produk tersebut agar
dapat dijual sebagai oleh-oleh khas dari Bondowoso untuk kedepannya.

a. Tujuan Visi dan Misi Perusahaan

Setiap pendirian perusahaan selalu mempunyai tujuan yang ingin dicapai
baik itu berupa tujuan jangka panjang maupun jangka pendek. Tujuan jangka
pendek adalah tujuan yang harus dicapai kurang dari satu tahun. Adapun tujuan
jangka pendek dari perusahaan ini adalah:
1. Meningkatkan dan menjaga kualitas hasil produksi perusahaan. Kualitas suatu
barang merupakan kunci dalam menjaga dan memelihara prosesnya atau
kelancaran pemasaran suatu produk sebab dengan mutu yang baik akan

3
 mendapatkan kepercayaan konsumen sehingga akan dapat menaikkan
pemasaran hasil produksi.
2. Meningkatkan volume penjualan. Dengan menigkatkan volume penjualan
akan dapat memperbesar pendapatan yang diperoleh perusahaan sehingga akan
meningkatkan jumlah laba usaha yang masuk ke dalam perusahaan.

3. Menjaga kelancaran produksi dan kontinuitas perusahaan. Dengan

menigkatnya volume penjualan serta kelancaran proses produksi ditambah
dengan laba yang maksimal, maka diharapkan kontinuitas perusahaan akan
terjamin.
Tujuan jangka panjang yang ingin diraih oleh perusahaan adalah
mencapai keuntungan yang optimal dalam rangka menjaga kontinuitas proses
produksi. Keuntungan yang maksimal berarti telah tercapai tujuan perusahaan,
sehingga proses produksi lancar.
Visi perusahaan menjadi menciptakan lapangan pekerjaan dan
membantu perekonomian daerah sekitar.
Misi perusahaan adalah menawarkan berbagai produk dengan kualitas,
pelayanan, dan suasana terbaik dengan harga terjangkau sehingga banyak
orang membeli serta menjadi trend center untuk oleh-oleh khas Bondowoso.

4
2.2 STRUKTUR ORGANISASI KEDAI KOPI Q BROJO

Owner

EDY CAHYONO

Manajer marketin Produksi minuman Manajer keuangan

Amir hasan Renny afrida Cindy delianita

Barista
Service
Imron
Arif

Chicken

Yuyun

Tutik

5
2.3. Rekapitulasi peralatan kantor
Peratan yang di gunakan untuk menghasilkan berbagai jenis produk tersebut
adalah:
a. Mesin pengadon,di gunakan untuk mencampur dan mengaduk bahan baku
brownies agar menjadi adonan yang halus.
b. Mesin pengukuran brownies di gunakan untuk membuat brownies sesuai
ukuran yang di inginkan.
c. Timbangan,di gunakan untuk menimbang tepung atau bahan agar sesuai
dengan ukuran.

2.4. Bahan baku utama

Bahan baku utama yang di gunakan untuk menghasilkan produk makanan
Cake Ubi Madu antara lain:
a. Ubi Madu Cilembu
Ubi Madu Cilembu adalah bahan utama untuk membuat Cake Ubi Madu
b. Telur.
Telur berfungsi sebagai berikut:
1. Memberi aroma dan rasa
2. Memberi nilai gizi
3. Telur juga dapat melembabkan dan menambah cita rasa
4. Telur sebelum di gunakan harus di kocok terlebih dahulu agar kaku

6
2.4 Denah Kerja (Lay Out) Produksi

Tempat penyimpanan
bahan

Tempat pengolesan Tempat Oven

Timbangan Mej
a Penyimpanan Cake Ubi
Madu

Mesin Pengadonan

Tempat Pencucian

Kompor

7
2.5 Denah Kerja (Lay Out) warung

Barista Tempat
Penyimpanan Bahan

Tempat pengolahann

Tempat Bumbu
C. Cara membuat tahu crispy
1. potong tahu menjadi 4 bagian kecil
2. Siapkan bahan celupan dengan mencampur tepung
terigu,maizena,balking powder,garam,kaldu bubuk,dan air aduk
hingga rata.
3. Masukkan potongan tahu dalam bahan celupan.tiriskan.
4. Panaskan minyak goreng.kemudian goreng tahu hingga mulai
mengembang.
5. Masukkan potongan tahu dalam bahan celupan.tiriskan
6. Panaskan minyak goreng.kemudian goreng tahu hingga mulai
mengembang.
7. setelah tahu mulai mengembang,tuang bahan celupan.setelah
bahan celupan.setelah bahan celupan sudah mulai mengering,tuang
kembali sisa bahan celupan.

Kitcen Tempat
Penyucian Piring

Kasir

Tempat Penimbangan

8
2.6 Waktu pelaksaan praktek kerja industri
UD Mie sakera melaksanakan jam kerja bagi para karyawan selama 7 hari
senin sampai dengan hari minggu
Jadwal sebagai berikut:
Nama Hari Jam
Rahayu Senin 10.00 s/d 22.00 wib
Rahayu Selasa 10.00 s/d 22.00 wib

Rahayu Rabu 10.00 s/d 22.00 wib

Miisbah Kamis 10.00 s/d 22.00 wib

Rahayu Jumat Libur

Rahayu Sabtu 10.00 s/d 22.00 wib

Rahayu Minggu 10.00 s/d 22.00 wib

NB :
Jam istirahat di lakukan secara bergantian karena dalam proses produksi
Brownies kekurangan karyawan.

9
 BAB III
PROSES PELAKSANAAN KERJA INDUSTRI

3.1 Waktu dan tempat pelaksanaan.

a. Waktu pelaksanaan praktek kerja industri pada tanggal 20 Desember 2019
sampai dengan 20 Maret 2020.
b. Tempat pelaksanaan praktek kerja industri di Kedai Cangkir Kopi Q Brojo Jl.
Mastrip
3.2.Proses pembuatan Cake ubi madu

a.Alat b.Bahan - bahan

1.Loyang 1. Gula
2.Kuas 2. Telur
3.Timbangan 3. Susu scim
4. Mixer 4. SP
5. Alat Pengkus 5. Tepung terigu
6. Oven 6. Mentega
7. Pisau 7. Ubi madu cilembu
8. Mangkok
9. Parutan keju

c. Cara pembuatan cake ubi madu

 Cairkan mentega
 Siapkan loyang yang sudah dioleskan mentega
 Timbang semua bahan yang dibutuhkan
 Mixer telur, gula dan SP
 Masukkan ubi yang telah dihaluskan setelah itu
 Masukkan tepung dengan sprint yang rendah lalu tambahkan vanilli

10
  Masukkan mentega setelah selesai tuangkan adonan kedalam loyang yang
sudah disiapkan
 Masukkan adonan kedalam oven
 Lalu timer 45 menit

3.2.6 Proses pembuatan ayam laos

a. Alat b. Bahan
1. Mesin penghalus 1. ayam :1 kg
2. Bak besar 2. Buah jeruk nipis :1
3. Wajan 3. Garam :secukupnya
4. Sutil 4. lengkuas :200 gram
5. Sendok 5. Lada bubuk :1 sdt
6. Kompor 6. Air :15 gram
7. Bawang putih :1 genggam
8. Bawang merah :1 genggam
9. Minyak :secukupnya
10.daun salam :4 lembar
11.daun jeruk :3 lembar

C. Cara pembuatan ayam laos

1. Cuci bersih ayam,lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis.diamkan
selama 15 menit untuk hilangkan bau amis.blender seluruh bahan halus
sishkan.
2. Panaskan minyak ,tumis bumbu halus ,dan lengkuas parut hingga
aromanya harum.masukkan daun salam ,daun jeruk purut,dan serai.tumis
hingga bumbu berubah warna.
3. Masukkan ayam ,aduk hingga seluruh permukaannya rata dengan
bumbu.tuang air,aduk kembali hingga rata.koreksi rasanya dengan
garam,lada,dan kaldu bumbu.
4. Ungkep ayam hingga bumbu meresap dan mulai satu atau berkurang
hingga setengahnya.matikan api.
5. Dalam wajan terpisah,panaskan minyak dalam jumlah banyak.masukkan
ayam,lalu goreng hingga kecoklatan

11
 a. Alat b. Bahan
1. Mesin 1. Tahu putih :10 kotak
2. Tepung terigu :50 gram
pengadon
3. Tepung maizena:1/4 sendok
2. Kompor
3.2.7 Proses membuat tahu crispy 4. Garam :1 sendok teh
3. Wajan 5. Balking powder:sendok teh
6. Air :300 ml
4. 4.Bak
7. Minyak :2 kg

C. Cara membuat tahu crispy

1. Potong tahu menjadi 4 bagian kecil
2. Siapkan bahan celupan dengan mencampur tepung
terigu,maizena,balking powder,garam,kaldu bubuk,dan air
aduk hingga rata.
3. Masukkan potongan tahu dalam bahan celupan.tiriskan.
4. Panaskan minyak goreng.kemudian goreng tahu hingga mulai
mengembang.
5. Masukkan potongan tahu dalam bahan celupan.tiriskan
6. Panaskan minyak goreng.kemudian goreng tahu hingga mulai
mengembang.
7. Setelah tahu mulai mengembang,tuang bahan celupan.setelah
bahan celupan.setelah bahan celupan sudah mulai
mengering,tuang kembali sisa bahan celupan.
8. Goreng hingga kuning kecoklatan
9. Setelah matang angkat tiriskan

3.2.8 Proses pembuatan jus alpukat

a. Alat
1. Blender b. Bahan
1. Buah alpukat
2. Gelas 2. Gula cair
3. Es cair
4. Es batu.Susu

c. Cara pembuatan jus alpukat

1. Campurkan gula dan air panas
2. Masukkan potongan alpukat kedalam blender beserta air
gula dan es batu
3. Lalu blender hingga bahan bahan tadi menjadi halus
4. Siapkan gelas lalu masukkan susu
12 kental manis kedalam gelas,
kemudian masukkan hasil blender jus alpukat kedalam gelas
yang telah berisi susu kental manis

5. Sajikan ketika masih dingin.

3.2.5. Proses pembuatan milk shake Oreo

a. Alat b. Bahan
1. Blender 1. 5 Biskuit oreo
2. Gelas 2. 2 Sendok besar vanilla ice
cream
3. 2 Sdm susu kental manis putih
4. 2 Cangkir susu segar atau susu
UHT kotak
5. 4 Buah es batu

c. Cara pembuatan milk shake

1. Siapkan blender masukkan susu cair,es cream,biskuit
oreo,susu kental manis dan juga es batu
2. Mixer semua bahan sampai biskuit dan es batu hancur dan
tercampur rata
3. Siapkan gelas saji,kemudian tuangkan
4. Setelah itu beri cream diatasnya siram dengan sirup coklat dan
BAB IV
taburan biskuit oreo yang telah dipotong potong kecil serta
HASIL
astor sebagai DAN PEMBAHASAN
pelengkapnya
5. Milk shake siap dihidangkan dan dinikmati.

4.1 Hasil
Proses pembuatan Cake Ubi Madu
1. Timbang ubi 1 kg
2. Lalu di kukus
3. Dan kupas kulitnya
4. Dan di haluskan
5. Dan tambahkan gula,telur,susu scim,Sp dan tepung terigu
6. Kemudian mixer dengan sprint rendah lalu tambahkan fanili
7. Lalu masukkan mentega

13
 8. Lalu tuangkan adonan kedalam loyang dan setelah itu di beri parutan keju
diatas adonan
9. Lalu masukkan adonan kedalam oven
10. Lalu timer 45 menit
11. Setelah matang di tambah lelehan coklat
12. Dan Cake Ubi Madu siap dinikmati

12.2 Pembahasan
Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo adalah usaha milik perseorangan. Dibuka pada
tanggal 14 Februari 2018. Didirikan oleh Bapak Edy Cahyono selaku pemilik dan
pemegang saham tunggal dari Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo. Dalam menjalankan
usaha ini Bapak Edy dibantu oleh seorang manajer dan penanggung jawab
oprasional yang membawahi tiga bidang pekerjaan yang ada di Kedai Cangkir
Kopi Q-Brojo. Tiga bidang yang ada yaitu kitchen, barista, dan service.

Kedai Cangkir Kopi Q-Brojo bertempat di Perumahan Pancoran Residence

Kecamatan Bondowoso Kabupaten Bondowoso. Memiliki bangunan tiga lantai
diatas tanah seluas 378 m2, dimana tiap lantainya memiliki suasana yang berbeda.
Memiliki menu andalan minuman Kopi Spesial Q-Brojo dan jus tape serta
makanan andalan nasi goreng Q-Brojo. Jam oprasional dimulai pada pukul 10.00-
22.00 wib pada hari senin-jum’at dan pukul 10.00-23.00 wib pada hari sabtu dan
minggu. Kedai Kopi Cangkir Kopi Q-Brojo mengembangkan usahanya, dimana
pada tanggal 5 Desember 2019 Kedai Kopi Cangkir Kopi Q-Brojo merambah
pada usaha bidang kuliner cake dan brownies dengan brand baru Mam Ren’z by
Q-Brojo. Dimana brand ini menjual cake ubi madu dan brownies.
BAB V
PENUTUP

5.1 Kesimpulan
Kegiatan PRAKERIN SMK AL Akhyar dilaksanakan di KEDAI Q
BROJO pancoran recidence sejak tanggal 20 Desember 2019 hingga tanggal
20 maret 2020 di KEDAI Q BROJO jadwal praktek di lakukan pada hari senin
sampai hari minggu kegiatan PRAKERIN di KEDAI Q BROJO mengenakan

14
 baju bebas pada hari sabtu sampai hari minggu dan hari senin sampai hari
selasa pakai baju merah dan hari rabu dan kamis pakai baju almamater.

5.2 Saran-Saran
1. Dan kadang salah dalam memberi topingan
2. Kadang karyawan kurang konsentrasi dalam mengerjakan
3. Sendok kadang tidak di kondisikan dan juga piring .

DAFTAR PUSTAKA

http://mesinmie.biz/sejarah-mie-dan-asal-usulnya/

https://www.google.com/search

https://www.google.com/ alat+timbangan+

https://www.google.com/search?alat+penggiling

15
16
lampiran

17
18