PERHITUNGAN HARGA JUAL MAKANAN KHAS DAERAH YANG

DIMODIFIKASI

PRAKARYA DAN KEWIRAUSAHAAN

DI SUSUN OLEH :

1. NEHEMIA CHRISTIANI MANURUNG

2. AIRANAYA VIAG
3. ISRA ROULI ENJELITA HUTASOIT
4. MUHAMMAD FARAS
5. WIDIA PUTRI GIAWA
6. YAZID ALROMADONA

GURU PEMBIMBING : NURAFNI S.Pd

KELAS : 12 MIPA 2
TP. 2022/2023
SMAN 1 UJUNGBATU
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa atas berkat
dan rahmat-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan makalah ini yang
berjudul “Perhitungan Harga Jual Makanan Khas Daerah yang Dimodifikasi”
tepat pada waktunya. Adapun tujuan dari penulisan makalah ini adalah
untuk Mengetahui cara menghitung harga jual makanan khas daerah yang
dimodifikasi. Pada kesempatan ini, penulis hendak menyampaikan terima
kasih kepada semua pihak yang telah memberikan dukungan moral
maupun materi sehingga makalah ini dapat selesai.
Kami sangat berharap makalah ini dapat berguna dalam rangka
menambah wawasan serta pengetahuan kita tentang cara menghitung
harga jual. Kami juga menyadari sepenuhnya bahwa di dalam makalah ini
terdapat kekurangan-kekurangan. Untuk itu, kami berharap adanya kritik,
saran dan usulan demi perbaikan di masa yang akan datang, mengingat
tidak ada sesuatu yang sempurna tanpa sarana yang membangun.
Semoga makalah ini dapat dipahami bagi siapapun yang membacanya.
Sekiranya makalah yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami sendiri
maupun orang yang membacanya. Sebelumnya kami mohon maaf apabila
terdapat kesalahan kata-kata yang kurang berkenan dan kami memohon
kritik dan saran yang membangun demi perbaikan di masa depan. 

Ujung Batu, Agustus 2022

Penyusun
 BAB 1
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Cupcake adalah kue mungil yang dibuat dari adonan kue yang dicetak
dalam paper cup atau cup kertas. Bentuk cupcake hampir sama dengan
muffin, namun teksturnya lebih ringan. Sebagai variasi olahan cupcake
kita dapat menambah isian dalam adonan cupcake. Beraneka ragam
hiasan cupcake mulai dari hiasan sederhana hingga hiasan yang
memerlukan keterampilan khusus untuk membuatnya.
Hiasan cupcake harus bisa dimakan dan aman pastinya. Bermacam-
macam momen dapat dimanfaatkan bersama sajian cupcake mungil
dan cantik, misalnya pesta ulang tahun, hari raya keagamaan,
pernikahan, hari kelahiran, atau acara lainnya yang dapat mewakili
tema acara tersebut. Cupcake juga bisa dijadikan sebagai souvenir, atau
hantaran untuk kerabat atau teman.
Menurut sejarah, cupcake pertama kali dibuat pada tahun 1828
(dalam buku 'receipts' karangan E.Leslie) dengan menggunakan cangkir
sebagai alat untuk mengukur bahan-bahannya. Alat untuk
memanggangnya masih menggunakan tungku, sehingga dibutuhkan
waktu cukup lama untuk membuat cupcake. Oleh karena itu kue yang
akan dipanggang tidak dicetak pada loyang besar melainkan dicetak
pada cangkir agar dapat mempersingkat waktu memanggang.
Pada waktu itu orang akan membuat cupcake menggunakan cangkir
dalam membuat resep cake seperti 1 cangkir mentega, 2 cangkir gula, 3
cangkir tepung, dan 4 buah butir telur, 1 cangkir susu, 1 sendok teh
baking powder.
Pada tahun 1950-an, kue ini mulai menurun popularitasnya dan
hanya dianggap sebagai jajanan anak-anak. Tetapi saat ini cupcake
sudah mulai kembali booming termasuk di Indonesia. Dengan semakin
banyaknya variasi resep dasar adonan dan hiasan cupcake yang
 semakin kreatif, cupcake dapat dijadikan bahan pertimbangan untuk
menggantikan kue tart dalam ukuran besar dan bertingkat.
Pada umumnya, cupcake diolah dengan cara dipanggang
menggunakan oven, namun ternyata cukup banyak orang yang
membuat cupcake dengan cara dikukus yang mana tidak membutuhkan
oven. Selain itu, hidangan yang diolah dengan cara dikukus juga jauh
lebih baik dalam segi tekstur akan menghasilkan kue cupcake yang lebih
lembut.

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Apa saja bahan yang diperlukan dalam proses pembuatan cupcake
choco banana, jagung manis dan mangga?
2. Apa saja alat yang diperlukan dalam proses pembuatan pembuatan
cupcake choco banana, jagung manis dan mangga?
3. Bagaimana cara membuat pembuatan cupcake choco banana, jagung
manis dan mangga?
4. Bagaimana cara menghitung harga jual makanan khas daerah yang
dimodifikasi?

1.3 TUJUAN
1. Mengetahui bahan yang diperlukan dalam proses pembuatan
cupcake choco banana, jagung manis dan mangga.
2. Mengetahui alat yang diperlukan dalam proses pembuatan cupcake
choco banana, jagung manis dan mangga.
3. Mengetahui cara membuat cupcake choco banana, jagung manis dan
mangga.
4. Mengetahui dan bias melakukan perhitungan harga jual makanan
khas daerah yang dimodifikasi.
 BAB 2
ISI

2.1 PEMILIHAN JENIS USAHA

Cupcake adalah kue mungil yang dibuat dari adonan kue yang dicetak
dalam paper cup atau cup kertas. Bentuk cupcake hampir sama dengan
muffin, namun teksturnya lebih ringan. Cupcake di modifikasi dengan
berbagai rasa yang dapat menarik perhatian konsumen, dengan rasa
manis dan teksturnya yang lembut. Contoh rasa yang disediakan seperti
choco banana, cheese corn, dan mango. Bukan hanya itu, penambahan
toping yang dihias diatas cupcake dapat menarik perhatian konsumen.
Bahan baku cupcake juga mudah ditemukan didaerah kita, seperti
tepung terigu, telur, minyak sayur, dan sebagiannya. Proses pengolahan
nya cukup sederhana, dan tidak memerlukan banyak investasi peralatan.
Cupcake juga bisa dihidangkan saat acara keluarga untuk makanan
pembuka atau makanan penutup, bisa juga dijadikan cemilan dirumah.
Membuka usaha cupcake sangat cocok pada zaman ini, karena
makanan ini tidak akan ketinggalan zaman selama ada inovasi terbaru
yang dapat membuat varian yang baru. Jika seorang usaha dapat
membuat iklan tentang usaha ini, maka usaha cupcake akan diketahui
banyak orang juga diminati banyak orang. Bukan hanya itu, makanan ini
juga dapat dinikmati oleh semua kalangan.

2.2 NAMA PERUSAHAAN

Nama perusahaan : Kedai Day By Day.
Nama perusahaan ini terinspirasi dari kata day by day, yang berarti hari
demi hari, diberi nama ini karena kami ingin beursaha membuat
makanan yang dapat disukai semua orang hari demi hari, dan ingin
menjadi wirausaha yang beursaha membuat inovasi untuk usahanya
hari demi hari agar berkembang lebih banyak.
Slogan perusahaan : Tak beli maka tak suka, sudah beli makin suka.
 2.3 LOKASI PERUSAHAAN
Lokasi : Jl. Jenderal Sudirman No. 17, Kecamatan Ujungbatu, Kab. Rokan

Hulu, Riau.

2.4 PERIZINAN USAHA

Ijin usaha yang disiapkan, antara lain NPWP (nomor pokok wajib pajak)
dari kantor pajak, akte notaris dari kantor notaris, SIUP/TDP/TDI dari
dinas perindustrian Kota/Kabupaten dan ijin PIRT dan dinas kesehatan
Kota/Kabupaten, serta pendaftaran merk pada departemen kehakiman.

2.5 SUMBER DAYA MANUSIA (SDM)

a. Satu orang pendiri, yang mempunyai tugas masing-masing sebagai :
Penanggung jawab produksi, Penanggung jawab pemasaran, dan
Penanggung jawab administrasi dan keuangan.
b. Empat orang karyawan, yaitu 3 (tiga) orang untuk bagian produksi, 2
(dua) orang untuk bagian pemasaran, dan 1 (satu) orang untuk
bagian administrasi.

2.6 ASPEK PRODUKSI

Tabel 1. Peralatan yang dibutuhkan untuk produksi cupcake 120
cup/hari

No Jenis Alat Spesifikasi Jumlah (unit)

1. Pisau Terbuat dari stainless steel 5
2. Talenan Terbuat dari teflon 3
3. Baskom plastik Terbuat dari bahan food grade 5
4. Oven Oven kompor, terbuat dari aluminium 1
5. Kompor gas Terdiri dari dua tungku 1
6. Timbangan Manual 1
7. Mixer Stand mixer 1
8. Loyang Terbuat dari stainless steel 3
9. Sendok Terbuat dari aluminium 5
10. Kertas cupcake Terbuat dari kertas. 120
 Tabel 2. Bahan baku, BTP dan kemasan cupcake

No. Bahan baku Spesifikasi

1. Tepung terigu Tidak menggumpal, mudah disaring.
2. Susu kental Belum kadaluarsa, tidak amis.
3. Gula Masih berbungkus atau belum bersemut.
4. Baking soda Merk yang sering dipakai para pedagang kue.
5. Baking powder Merk yang sering dipakai para pedagang kue.
6. Minyak sayur Bukan minyak kiloan.
7. Telur Tidak ada kotoran dikulitnya, tidak busuk.
8. Mangga Segar dan tidak busuk.
9. Jagung Bukan jagung kaleng, namun jagung yang belum
diolah.
10. Coklat bubuk Tidak menggumpal.
11. Pisang Tidang terlalu matang dan tidak busuk.
12. Garam halus Yang mengandung sodium.
13. Mentega Mentega kiloan.
14. Vanili Merk yang sering dipakai para pedagang kue
(vanili instan)
15. Chococip Chococip belum hancur dan masih berbentuk bulat.
16. Keju Bertekstur lembut dan tidak mudah hancur saat
diparut.
17. Kotak makan berwarna Tidak mudah bocor.
putih
18. Stiker merk Stiker logo perusahaan.

Tabel 3. Jumlah tenaga kerja yang digunakan dalam usaha

Jumlah tenaga kerja

Produksi Pemasaran dan administrasi
Pria Wanita Pria Wanita
1 2 1 1
 TAHAPAN PROSES PENGOLAHAN CUPCAKE :
Resep Cupcake Choco Banana
1. Campur semua bahan kering di dalam wadah berukuran sedang, lalu aduk
hingga tercampur rata dan sisihkan.
2. Aduk telur dan sp di dalam wadah terpisah menggunakan mikser hingga
berbuih, setelah itu sisihkan.
3. Aduk semua bahan basah di dalam wadah terpisah menggunakan mikser,
mulai dengan kecepatan rendah kemudian sedang.
4. Tuang adonan telur ke dalam adonan basah, lalu aduk tanpa mikser
hingga tercampur rata. Setelah itu masukkan adonan kering sembari
diayak, lalu aduk kembali hingga adonan tampak licin.
5. Tuang susu cair ke dalam adonan lalu aduk kembali hingga adonan
nampak halus. Beri tambahan choco chips sebelum adonan dituang ke
dalam cetakan.
6. Tuang adonan ke dalam cetakan cupcake yang sudah diberi alas panggang.
Setelah itu panggang cupcake di dalam oven dengan menggunakan suhu
180 derajat Celsius selama 25 hingga 30 menit. 
7. Sembari menunggu cupcake, blender pisang dan ekstrak vanila hingga
halus. Setelah itu aduk tanpa mikser dengan sisa bahan buttercream.
Sisihkan.
8. Setelah cupcake matang dan mencapai suhu ruang, lubangi bagian tengah
cupcake lalu isi dengan satu sendok makan susu kental manis. Kemudian
tutup cupcake dengan buttercream.

Resep Cupcake mango

1. Campur susu kental manis, minyak, butter cair dan vanilla extract hingga
rata. Sisihkan.
2. Kocok telur dan gula hingga putih mengembang dan kental berjejak.
3. Masukkan campuran minyak dengan sistem pancing, aduk balik hingga rata
(jangan overmix).
4. Masukkan potongan mangga, aduk balik hingga tercampur rata.
 5. Panaskan oven api atas-bawah dengan suhu 300°F.
6. Terakhir masukkan terigu dan tepung almond sambil diayak dan bagi
menjadi 2 tahap.
7. Aduk balik hingga rata, jangan overmix.
8. Panggang dalam oven selama 15-20 menit hingga matang, lakukan tes
tusuk.

Resep Cupcake jagung manis

1. Blender jagung dengan menambahkan susu cair. Jangan sampai halus
sekali.
2. Aduk dengan whisk telur, gula pasir sampai rata lalu masukkan minyak
goreng dan aduk rata
3. Kemudian masukkan parutan keju dan aduk rata kembali
4. Tambahkan terigu, baking powder, baking soda sambil diayak. Kemudian
aduk asal rata. Lalu masukkan jagung yang sudah diblender dan aduk
kembali asal rata ya agar cupcake tidak bantet.
5. Siapkan loyang cupcake beri kertas cupcake kemudian tuang adonan dan
beri topping. Panggang dengan suhu 170 derajad celcius -/+ 30 menit
sesuaikan dengan oven masing-masing.

2.7 ASPEK KEUANGAN

a. Investasi Alat dan Mesin.
Tabel 4. Investasi alat dan mesin cupcake

No. Jenis alat Jumlah (unit) Harga satuan Harga total

1. Kertas cupcake 120 Rp 150 Rp 20.000
2. Pisau 5 - -
3. Baskom plastik 5 - -
4. Talenan 3 - -
5. Oven 1 - -
6. Kompor gas 1 - -
7. Timbangan 1 - -
8. Mixer 1 - -
9. Loyang 3 - -
10. Sendok 5 - -
Biaya penyusutan Rp 20.000

b. Biaya tidak tetap (variabel)

Tabel 5. Biaya tidak tetap cupcake

No. Bahan baku Jumlah Harga satuan Harga total

1. Tepung terigu ½ Kg Rp 10.000 Rp 15.000
2. Susu kental 2 kaleng Rp 12.000 Rp 24.000
3. Gula 1 Kg Rp 15.000 Rp 15.000
4. Baking soda 1 botol kecil Rp 7.000 Rp 7.000
5. Baking powder 1 botol kecil Rp 7.000 Rp 7.000
6. Minyak sayur ¼ Kg - -
7. Telur 15 butir Rp 1.500 Rp 30.000
8. Mangga 1 Kg Rp 35.000 Rp 35.000
9. Jagung 1 Kg Rp 8.000 Rp 8.000
10. Coklat bubuk 1 bungkus Rp 10.000 Rp 10.000
11. Pisang 1 tandan Rp 10.000 Rp 10.000
12. Garam halus 1 bungkus - -
13. Mentega 1 bungkus Rp 10.000 Rp 10.000
14. Vanili 6 bungkus Rp 500 Rp 3.000
15. Choco cip 2 bungkus Rp 5.000 Rp 10.000
16. Keju ¼ Kg Rp 10.000 Rp 10.000
17. Kotak makan warna 40 kotak Rp 500 Rp 20.000
putih
18. Stiker logo perusahaan 2 lembar Rp 7.500 Rp 15.000
Jumlah per satu kali produksi (Rp) 229.000
Jumlah per bulan (Rp) 8.000

c. Biaya tetap
Tabel 6. Biaya tetap

Items Jumlah (dalam ribu Rp)

Tenaga kerja tetap (6 orang × Rp Rp 1.800.000
300.000
Listrik/air Rp 50.000
Gas Rp 200.000
Penyusutan alat Rp 20.000
Biaya lainnya Rp 50.000
Total biaya per bulan Rp 2.120.000
Total biaya per hari Rp 71.000

d. Total biaya
Total biaya = biaya variabel + biaya tetap
= Rp 229.000 + Rp 71.000
= Rp 300.000

e. Harga Pokok Produksi (HPP)

Total biaya / jumlah produksi
Rp 300.000 / 120 = Rp 2.500

f. Harga jual
Tabel 7. Harga jual

No. Satuan Harga satuan (dalam ribu Rp)

1. Kertas cupcake Rp 5.000
2. Kotak makan isi 3 cupcake Rp 15.000

g. Penerimaan kotor
Tabel 8. Penerimaan kotor cupcake

Jenis kemasan Jumlah (cup) Satuan (Rp) Total (Rp)

Kertas cupcake 120 5000 600.000
Total (Rp) 600.000

h. Pendapatan bersih (laba)

Pendapatan bersih = penerimaan kotor – total biaya
= Rp 600.000 – Rp 300.000
= Rp 300.000
 BAB 3
PENUTUP

3.1 KESIMPULAN

Membuka usaha dengan memodifikasi makanan yang sudah sering kita dengar
atau yang pernah kita nikmati adalah sebuah inovasi baru. Dimana inovasi ini akan
membuat para konsumen tidak akan bosan karena banyaknya variasi. Ide-ide
inilah yang akan melahirkan beragam macam kuliner di daerah kita, dan
membuka peluang usaha yang besar juga dapat membuka lapangan kerja yang
baru. Peluang usaha di bidang kuliner tidak akan mati selama kita menjadi
seorang wirausaha yang kreatif. Diperlukan nya juga membuat suatu rancangan
usaha dalam betuk proposal, agar usaha yang kita jalankan dapat teratur dan
terkonsep.

3.2 SARAN

Ketika sudah membuka usaha kita sebagai seorang wirausahaan haruslah dapat
kreatif dan tangkap dalam segala perubahan zaman, namun jangan sampai
mengubah cita rasa khas makanan kita hanya untuk mengikuti selera konsumen.
Karena pada dasarnya seorang konsumen akan terus berlangganan di tempat kita,
jika kita terus konsisten dalam menjalankan usaha kita.
 DAFTAR PUSTAKA

https://cookpad.com/id/resep/16385933-mango-cupcake?
ref=search&search_term=cupcake%20mangga

https://www.kompas.com/food/read/2022/06/24/200200475/resep-
banana-choco-swiss-cupcake-ekonomis-ala-nicky-tirta

https://cookpad.com/id/resep/9632633-muffin-jagung-manis