MODIFIKASI

KULINER KHAS
INDONESIA
KELOMPOK 4
 Mutiara Prasmewari Yunianto
 Nabila Aulia Putri
 Tania Pisarani Putri
 Tiara Aulia Maharani
 Wulan Farica Laila

2
 TUJUAN
MODIFIKASI
untuk melestarikan dan mengenalkan kembali citarasa kuliner khas
indonesia yang dikemas dengan inovasi dan tampilan kekinian

modifikasi bisa berupa 3 jenis :

• modifikasi bahan/komposisi
• modifikasi teknik produksi
• modifikasi kemasan

3
Yang akan kami tampilkan dalam presentasi ini
meliputi:

MENU
MAKANAN MINUMAN
UTAMA/
PENUTUP/ /
MAIN
DESSERT BEVERAGE
COURSE

4
 NASI LIWET SAMBAL AYAM
SUWIR
ASAL DAERAH: JAWA BARAT
CIRI KHAS: MENGGUNAKAN BAHAN UTAMA NASI DAN TERI SEBAGAI
PENYEDAP DAN DIMASAK DI RICE COOKER

5
Bahan nasi liwet:
• 500 gr beras
Bahan sambal ayam suwir:
• air secukupnya
• 500 gr dada ayam tanpa
• 1 lembar daun pandan ikat
tulang
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai geprek
• 1/2 buah tomat
• 8 bawang merah iris kasar
• 6 cabai merah besar
• 3 bawang putih iris kasar
• 2 cabai rawit
• 3 cabai merah iris menyerong
• 3 siung bawang putih
• 1 ruas jari lengkuas
• 6 siung bawang merah
• 1 sdt garam
• 1/2 terasi
• ¾ sdt lada bubuk
• gula, garam, kaldu jamur &
• 1 ½ sdt kaldu bubuk
lada bubuk secukupnya
• 50 gr ikan teri medan
• minyak secukupnya
• daun kemangi dan timun
secukupnya
• minyak goreng secukupnya
6
Cara pembuatan nasi liwet:
1. goreng ikan teri
2. siapkan cabai, bawang putih, bawang
merah dan lengkuas yang telah diiris,
jangan lupa masukkan juga daun
salam, daun jeruk & daun pandan.
gunakan minyak yang tadi telah
dipakai untuk menggoreng teri.
3. tumis semua bahan hingga harum
4. tuangkan beras yang telah di cuci ke
dalam rice cooker, lalu tambahkan
garam, lada dan kaldu
bubuk/penyedap rasa. lalu masukkan
bahan bahan yang telah ditumis tadi.
(jangan aduk bahan agar nasinya
matang merata)
5. tuangkan air secukupnya untuk
memasak nasi
6. tunggu hingga nasinya matang, lalu
aduk nasi agar semua bahan
tercampur
Cara pembuatan sambal ayam
suwir:
1. bersihkan daging dada ayam lalu
rebus
2. setelah ayam direbus, suwir ayam
3. haluskan cabai merah, cabai rawit,
bawang putih, bawang merah, tomat
dan terasi
4. lalu tumis bumbu dengan minyak,
masukkan juga daun jeruk & daun
salam
5. masukkan ayam yang telah disuwir,
tambahkan gula, garam, lada bubuk
dan kaldu jamur sebagai penyedap
rasa
setelah matang, nasi liwet dengan
topping sambal ayam suwir dan
lalapan dapat dihidangkan
7
KEMASAN
:
PAPER BOWL DENGAN TUTUP
PLASTIKNYA

1. Ramah lingkungan
Wadah yang terbuat dari kertas
akan lebih mudah terurai setelah
menjadi sampah

2. Praktis

3. Ringan

8
 DADAR GULUNG ANEKA
RASA
ASAL DAERAH: JAWA BARAT
CIRI KHAS: ‘LAPISAN’ BERBAHAN DASAR TERIGU YANG
DIGULUNG DENGAN ISI GULA MERAH DAN KELAPA PARUT

9

Bahan kulit:
• 125 gram tepung terigu protein
sedang
• 60 gram gula tepung (gula halus)
• 2 sendok makan coklat, matcha &
vanilla bubuk (sesuai dengan
kebutuhan kulit)
• 300 ml susu cair
• 1 butir telur ayam
• 30 gram margarin, lelehkan
Bahan isi:
• selai coklat
• selai matcha
• selai cookis & cream
Cara pembuatan:
1. Buat kulit dadar gulung dengan
mencampurkan bahan kering
berupa terigu, gula tepung, dan
perasa bubuk (sesuai dengan
rasanya), kemudian aduk hingga
rata.
2. Tambahkan bahan basah yakni telur
dan susu, tuangkan margarin leleh.
Aduk rata.
3. Panaskan wajan anti lengket, olesi
sedikit margarin. Dadar adonan,
jangan terlalu kering karena nanti
sulit dilipat.
4. Isiannya, selai coklat, matcha,
cookies & cream.
5. Ambil kulit dadar gulung, tuang isian
berupa selai.
6. Gulung kue, siap disajikan.
10
KEMASA
N:
PLASTIK ONE SHEET DENGAN
PEREKAT

1. Murah

2. Melindungi produk dengan

baik

3. Menambah nilai estetika

Wujudnya yang transparan
membuat warna dadar gulung
yang ingin kami tonjolkan terlihat
oleh calon penjual.

11
ES POKAT KEJU DAN BROWN
SUGAR
ASAL DAERAH: SUMATERA UTARA (MEDAN)
CIRI KHAS: UTARA BAHAN UTAMA ALPUKAT YANG DIKOCOK DAN
TERDAPAT ES SERUT MELIMPAH DI ATASNYA

12

Bahan isi:
• 1 buah alpukat mentega
berukuran besar
• 3 sdm brown sugar
• 200 ml susu uht putih
• 1 sdm kental manis putih
• Es batu secukupnya
Bahan topping:
• Keju parut
• Milo
Cara pembuatan:
1. Cuci alpukat dan kemudian keruk
semua dagingya serta masukkan ke
dalam wadah kemudian hancurkan
kasar
2. Setelah itu masukkan 3 sdm brown
sugar dan 1 sdm kental manis putih,
aduk hingga merata
3. Setelah itu masukkan beberapa
bagian alpukat dalam gelas
campurkan dengan es batu yang
telah dihaluskan dan tambahkan
200 ml susu uht
4. Tambahkan brown sugar pada
bagian atas dan ditutup dengan
topping sesuai selera lalu sajikan.
13
KEMASAN
:
GELAS PLASTIK DENGAN TUTUP
SETENGAH BULAT
1. Fleksibel dan tidak mudah pecah
Plastik adalah bahan yang fleksibel tidak
mudah pecah atau robek. Berbeda dengan
kaca yang walaupun tebal namun jika
terkena tekanan atau jatuh dari ketinggian
tertentu akan pecah, plastik tidak seperti
itu. Gelas plastik yang kami gunakan untuk
mengemas produk minuman kami bersifat
lebih lentur dan tahan tekanan.
2. Praktis dibawa
Gelas plastik selain unik juga mudah dibawa.
Kami mengetahui bahwa salah satu alasan
konsumen memilih produk yang dikemas
menggunakan gelas plastik unik adalah
karena kepraktisannya. Tidak membutuhkan
ruang yang lebih untuk dibawa kemana-
mana. Ukurannya yang tidak telalu besar
menambah kepraktisan gelas plastik ini.
3. Relatif murah
Dibandingkan dengan bahan kaca
atau aluminium/kaleng, gelas
plastik lebih menghemat biaya
karena biaya produksinya jauh
lebih kecil. Hal ini tentu baik bagi
kas bisnis kami karena kami jadi
dapat menurunkan tarif penjualan
tanpa mengurangi keuntungan
yang didapatkan.
4. Menambah nilai estetika
Terdapatnya ruang di dalam gelas membuat topping yang
kami sajikan aman, tidak berantakan, dan tidak tertekan
(topping yang kami gunakan dapat tertekan jika
menggunakan tutup gelas plastik yang tipis & tidak ber-
ruang, sehingga mengurangi nilai estetika produk
minuman)
14
KESIMPULAN
Modifikasi yang kami lakukan
pada kuliner Indonesia tersebut
MENU UTAMA MAKANAN MINUMAN
Kami melakukan PENUTUP Kami melakukan
modifikasi komposisi modifikasi komposisi
Kami melakukan
dengan menambahkan dengan menambahkan
modifikasi bahan dengan
lauk (Sambal Ayam topping keju dan brown
mengganti isian dadar
Suwir) pada menu Nasi sugar di atas es pokat.
gulung yang biasanya
Liwet yang biasanya
gula merah dan parutan
tidak memakai lauk
kelapa dengan coklat,
sama sekali. Kami juga
matcha, dan cookies &
melakukan modifikasi
cream. Kami juga
kemasan dengan
mengganti lapisan luar
mengganti wadah saji
yang biasanya memiliki
Nasi Liwet yang
rasa pandan dan
biasanya hanya daun
berwarna hijau menjadi
pisang menjadi wadah
rasa coklat, matcha, dan
modern (paper bowl).
cookies & cream serta
berwarna-warni.

16
Thanks!
Any questions?

17