LAPORAN PRAKTIKUM

DIET RENDAH LEMAK

(MAKANAN KONTINENTAL “POTATO AU GRATIN”)

Dosen Pengampu : Putri Ronitawati, S.K.M, M.Si

Kelompok 3

Nama Anggota :

Najwa Ardelia (20220302087)

Syifa Aulia Salsabillah (20220302110)
Syelvi Rahma Aini (20220302118)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ESA UNGGUL
JAKARTA
2023
A. Bahan Yang Diperlukan

POTATO AU GRATIN RENDAH LEMAK

No Nama Bahan Jumlah Yang Harga Satuan Harga Total

Digunakan

1. Kentang 300 gr Rp. 12.000/300gr Rp. 12.000

2. Ayam filet 100 gr Rp. 10.000/100gr Rp. 10.000

3. Keju cheddar 150 gr Rp. 15,700/160gr Rp. 15.700

4. Susu low fat 150 gr Rp.7,900/250gr Rp.7.900

5. Telur ayam 1 btr Rp. 2,000/btr Rp. 2.000

6. Bubuk thyme 1 sdt Rp.14,000/btl Rp.14.000

7. Mentega 1 sdt Rp.10.000 Rp.10.000

Total Rp. 71.600

B. Cara Membuat Masakan

1. Iris tipis kentang hingga tipis-tipis

2. Campurkan semua bahan larutan susu, lalu aduk hingga rata
3. Siapkan loyang tahan panas yang sudah dioles tipis dengan mentega
4. Tata rapi irisan kentang dan pepperoni lalu taburi dengan keju cheddar
parut dan siram dengan larutan susu. Lakukan tahap tersebut hingga bahan
habis, sisakan keju cheddar parut dan sedikit larutan susu untuk bagian
atasnya
5. Taburi bagian atas dengan keju cheddar parut
6. Lalu siram dengan sisa larutan susu
7. Panaskan panci berisi air untuk mengukus, lalu masukkan loyang dan
kukus hingga matang
8. Tunggu hingga matang.

C. Alat Pembuatan

No Nama Alat Jumlah Yang Keterangan

Digunakan
 1. Timbangan digital 1 Sudah tersedia

2. Pisau 3 Sudah tersedia

4. Talenan 3 Sudah tersedia

5. Kompor 2 Sudah tersedia

6. Panci 2 Sudah tersedia

7. Alat kukus 1 Sudah tersedia

8. Spatula 2 Sudah tersedia

D. Alat Pembersih

No Nama Alat Jumlah Yang Keterangan

Digunakan

1. Sunlight + spons 1 Sudah tersedia

2. Tissue 1 Milik pribadi

3. Trash bag 1 Milik pribadi

4. Kain lap 1 Sudah tersedia

E. Alat Saji

No Nama Alat Saji Jumlah Yang keterangan

Digunakan

1. Mangkuk soup 1 Sudah tersedia

2. Sendok 1 Sudah tersedia

3. Garpu 1 Sudah tersedia

4. Nampan 1 Sudah tersedia

F. Berat Kotor Bahan Makanan

No Nama Bahan Makanan Berat Kotor

 1. Kentang 300 gr

2. Ayam fillet 100 gr

3. Keju cheddar 150 gr

4. Susu low fat 150 gr

5. Telur ayam 1 btr

G. Berat Bersih Masakan

No Nama Masakan Berat Bersih

1. Potato au gratin 752 gram

H. Perlengkapan Pribadi

No Nama Perlengkapan Jumlah yang Keterangan

digunakan

1 Chef Jacket 1 Milik Pribadi

2 Apron 1 Milik Pribadi

3 Topi Koki 1 Milik Pribadi

4 Celana 1 Milik Pribadi

5 Sepatu 1 Milik Pribadi

6 Masker 1 Milik Pribadi

I. Tertib Kerja

No Nama Tugas

1. Syifa Aulia Salsabillah - Membawa dan menyiapkan bahan

- Menyiapkan dan mencuci alat yang
digunakan
- Memasak makanan

2. Syelvi Rahma Aini - Membawa dan menyiapkan bahan

 - Menyiapkan dan mecuci alat yang
digunakan

3. Najwa Ardelia - Membawa dan menyiapkan bahan

- Menyiapkan dan mencuci alat yang
digunakan

J. Penilaian Masakan

No Nama Masakan Penilaian

1. Potato au gratin Keju kebanyakan tidak cocok untuk resep

rendah lemak, teknik masak tidak usah di
ubah

K. Perhitungan Nilai Gizi

1. Nilai Gizi Telur (udh bnr)

Berat telur = 52 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

162 12,80 11,50 0,70 89

Keterangan : per 100 gram

89
BDD = 100
× 52 = 46,3 gram
46,3
Energi (E) = 100
× 162 = 75 kkal
46,3
Protein (P) = 100
× 12, 80 = 6 gram
46,3
Lemak (L) = 100
× 11, 50 = 5,3 gram
46,3
Karbohidrat (KH) = 100
× 0, 70 = 0,3 gram

2. Nilai Gizi Susu low fat (udh bnr )

Berat Susu low fat = 150 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

502 7 2,5 11 100

Keterangan : per 250 gram
 BDD =150 gram
150
Energi (E) = 100
× 502 = 753 kkal
150
Protein (P) = 100
× 7 =10,5 gram
150
Lemak (L) = 100
× 2, 5 = 3, 75 gram
150
Karbohidrat (KH) = 100
× 11 = 16,5 gram

3. Nilai Gizi Kentang (udh bnr)

Berat Kentang = 300 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

83 2,00 0,10 19,10 85

Keterangan : per 100 gram

85
BDD = 100
× 300 = 255 gram
255
Energi (E) = 100
× 83 = 211,65 kkal
255
Protein (P) = 100
× 2 = 5,1 gram
255
Lemak (L) = 100
× 0, 1 = 0,255 gram
255
Karbohidrat (KH) = 100
× 19, 1 = 48,705 gram

4. Nilai Gizi Ayam Filet (udh bener)

Berat = 100 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

816 29,55 7,72 0 100

Keterangan : per 100 gram Ayam Filet

100
BDD = 100
× 100 = 100 gram
100
Energi (E) = 100
x 816 = 816 kkal
100
Protein (P) = 100 x 29,55 = 29,55 gram
100
Lemak (L) = 100 x 7,72 = 7,72 gram
100
Karbohidrat (KH) = 100 x 0 = 0 gram
 5. Nilai Gizi Keju (udh bener)
Berat Keju = 150 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

326 22,80 20,30 13,10 100

Keterangan : per 160 gram keju

BDD = 150 gram

150
Energi (E) = 100
x 326 = 489 kkal
150
Protein (P) = 100 x 22,80 = 34,2 gram
150
Lemak (L) = 100 x 20,30 = 30,45 gram
150
Karbohidrat (KH) = 100 x 13,10 = 19,65 gram

L. LAMPIRAN