LAPORAN PRAKTIKUM

DIET RENDAH PURIN

(MAKANAN TIMUR TENGAH “BIBER DOLMASI”)

Dosen Pengampu : Putri Ronitawati, S.K.M, M.Si

Kelompok 3

Nama Anggota :

Najwa Ardelia (20220302087)

Syifa Aulia Salsabillah (20220302110)
Syelvi Rahma Aini (20220302118)

PROGRAM STUDI ILMU GIZI

FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS ESA UNGGUL
JAKARTA
2023
A. Bahan Yang Diperlukan

BIBER DOLMASI RENDAH PURIN

No Nama Bahan Jumlah Yang Harga Satuan Harga Total

Digunakan

1. Paprika 1.800 gr Rp. 12.500/136gr Rp. 87.855

2. Beras 400 gr Rp. 15.000/1kg Rp. 15.000

3. Keju Cheddar 50 gr Rp. 11.500/70 gr Rp. 11.500

4. Bawang Bombay 1 btr Rp.5.000/btr Rp.5.000

5. Telur Ayam 4 btr Rp. 2,000/btr Rp. 8.000

6. Minyak Zaitun 150 ml Rp.25.000/150 ml Rp.25.000

7. Tomat 5 buah Rp. 6.000/6 buah Rp. 6.000

8. Pasta Tomat 5 sdm Rp. 55.000/500 gr Rp. 55.000

9. Daun Parsley ½ ikat Rp.5.000/ikat Rp.5.000

Total Rp. 218.355

B. Cara Membuat Masakan

1. Keluarkan biji paprika, lalu cuci bersih

2. Cuci bersih beras, lalu tiriskan
3. Kocok telur hingga merata
4. Potong bawang bombay hingga kecil-kecil, tumis dengan minyak zaitun
hingga layu
5. Tuang pasta tomat, tomat yang sudah diblender, keju parut, air, beras, dan
terakhir daun parsley, masak hingga setengah matang
6. Beri garam dan merica secukupnya, kemudian sisihkan
7. Masukkan beras kedalam paprika kemudian tuang telur sedikit-sedikit dan
kemudian ditutup dengan tomat yang sudah dipotong
8. Rebus paprika hingga paprika empuk dan nasinya matang

C. Alat Pembuatan

No Nama Alat Jumlah Yang Keterangan

Digunakan
 1. Timbangan digital 1 Sudah tersedia

2. Pisau 3 Sudah tersedia

4. Talenan 3 Sudah tersedia

5. Kompor 2 Sudah tersedia

6. Panci 2 Sudah tersedia

7. Alat kukus 1 Sudah tersedia

8. Spatula 2 Sudah tersedia

D. Alat Pembersih

No Nama Alat Jumlah Yang Keterangan

Digunakan

1. Sunlight + spons 1 Sudah tersedia

2. Tissue 1 Milik pribadi

3. Trash bag 1 Milik pribadi

4. Kain lap 1 Sudah tersedia

E. Alat Saji

No Nama Alat Saji Jumlah Yang keterangan

Digunakan

1. Piring 1 Sudah tersedia

2. Sendok 1 Sudah tersedia

3. Garpu 1 Sudah tersedia

4. Nampan 1 Sudah tersedia

F. Berat Kotor Bahan Makanan

No Nama Bahan Makanan Berat Kotor

1. Paprika 1.800 gr

2. Beras 400 gr
 3. Keju Cheddar 50 gr

4. Bawang Bombay 150 gr

5. Telur Ayam 4 btr

6. Minyak Zaitun 150 ml

7. Tomat 5 buah

8. Pasta Tomat 5 sdm

9. Daun Parsley 25 gr

G. Berat Bersih Masakan

No Nama Masakan Berat Bersih

1. Biber dolmasi 3.006,12 gram

H. Perlengkapan Pribadi

No Nama Perlengkapan Jumlah yang Keterangan

digunakan

1 Chef Jacket 1 Milik Pribadi

2 Apron 1 Milik Pribadi

3 Topi Koki 1 Milik Pribadi

4 Celana 1 Milik Pribadi

5 Sepatu 1 Milik Pribadi

6 Masker 1 Milik Pribadi

I. Tertib Kerja

No Nama Tugas

1. Syifa Aulia Salsabillah - Membawa dan menyiapkan bahan

- Menyiapkan dan mencuci alat yang
digunakan
- Memasak makanan

2. Syelvi Rahma Aini - Membawa dan menyiapkan bahan

 - Menyiapkan dan mecuci alat yang
digunakan

3. Najwa Ardelia - Membawa dan menyiapkan bahan

- Menyiapkan dan mencuci alat yang
digunakan

J. Penilaian Masakan

No Nama Masakan Penilaian

1. Potato au gratin Nasi kurang matang, resep sudah bagus,

kurang seasoning

K. Perhitungan Nilai Gizi

1. Nilai Gizi Telur

Berat telur = 208 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

162 12,80 11,50 0,70 89

Keterangan : per 100 gram

89
BDD = 100
× 208 = 185,12 gram
185,12
Energi (E) = 100
× 162 = 300 kkal
185,12
Protein (P) = 100 × 12, 80 = 23,7 gram
185,12
Lemak (L) = 100 × 11, 50 = 21,28 gram
185,12
Karbohidrat (KH) = 100 × 0, 70 = 1,3 gram

2. Nilai Gizi Beras

Berat beras = 400 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

180 3 0,30 39,80 100

Keterangan : per 250 gram

BDD =400 gram

400
Energi (E) = 100
× 180 = 720 kkal
 400
Protein (P) = 100
× 7 = 3 =12 gram
400
Lemak (L) = 100
× 0, 30 = 1,2 gram
400
Karbohidrat (KH) = 100
× 39, 80 = 159,2 gram

3. Nilai Gizi Paprika

Berat Paprika = 1.800 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

20 0,86 0,17 4,64 85

Keterangan : per 100 gram

85
BDD = 100
× 1. 800 = 1.530 gram
1.530
Energi (E) = 100
× 20 = 306 kkal
1.530
Protein (P) = 100
× 0, 86 = 13,16 gram
1.530
Lemak (L) = 100
× 0, 17 = 2,6 gram
1.530
Karbohidrat (KH) = 100
× 4, 64 = 71 gram

4. Nilai Gizi Bawang bombay

Berat bawang bombay = 150 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

45 1.40 0.20 10.30 94

Keterangan : per 100 gram

94
BDD = 100
× 150 = 141 gram
141
Energi (E) = 100
x 45 = 63,45 kkal
141
Protein (P) = 100 x 1,4 = 1,974 gram
141
Lemak (L) = 100 x 0,2 = 0.282 gram
141
Karbohidrat (KH) = 100 x 10,3 = 14,523 gram

5. Nilai Gizi Minyak Zaitun

Berat minyak zaitun = 150 ml
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

884 0 100 0 100

Keterangan : per 100 gram
 BDD = 150 gram
150
Energi (E) = 100
x 884 = 1.326 kkal
150
Protein (P) = 100 x 0 = 0 gram
150
Lemak (L) = 100 x 100 = 150 gram
150
Karbohidrat (KH) = 100 x 0 = 0 gram

6. Nilai Gizi Daun parsley

Berat daun parsley = 25 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

36 2,97 0,79 6,33 100

Keterangan : per 100 gram

100
BDD = 100
× 25 = 25 gram
25
Energi (E) = 100
x 36 = 9 kkal
25
Protein (P) = 100 x 2,97 = 0,7425 gram
25
Lemak (L) = 100 x 0,79 = 0,1975 gram
25
Karbohidrat (KH) = 100 x 6,33 = 1,5825 gram

7. Nilai Gizi Tomat

Berat Tomat = 450 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

24 1,30 0,50 4,70 100

Keterangan : per 100 gram

100
BDD = 100
x 450 = 450 gram
450
Energi (E) = 100
x24 = 108 kkal
450
Protein (P) = 100 x1,30 = 5,85 gram
450
Lemak (L) = 100 x0,50 = 2,25 gram
450
Karbohidrat (KH) = 100 x4,70 = 21,15 gram

8. Nilai Gizi Pasta Tomat

Berat Pasta Tomat = 75 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)
 24 2 3 7 100
Keterangan: per 500 gram

100
BDD = 100
x75 = 75 gram
75
Energi (E) = 100
x24 = 18 kkal
75
Protein (P) = 100 x2 = 1,5 gram
75
Lemak (L) = 100 x3 = 2,25 gram
75
Karbohidrat (KH) = 100 x7 = 5,25 gram

9. Nilai Gizi Keju

Berat Keju = 50 gram
Energi (E) Protein (P) Lemak (L) Karbohidrat (KH) BDD (%)

326 22,80 20,30 13,10 100

Keterangan: per 70 gram

100
BDD = 100
x50 = 50 gram
50
Energi (E) = 100
x326 = 163 kkal
50
Protein (P) = 100 x22,80 = 11,4 gram
50
Lemak (L) = 100 x20,30 = 10,15 gram
50
Karbohidrat (KH) = 100 x13,10 = 6,55 gram

Keterangan :
Modifikasi tersebut termasuk kedalam kelompok III (kadar purin rendah) dikarenakan
pada resep awal menggunakan ayam (Kelompok II, kadar purin sedang) dan di
modifikasi jadi menggunakan telur sebagai sumber proteinnya.

L. Lampiran