MINGGU / TARIKH Minggu 1 - 3 2/1 -18/1

TOPIK

RANCANGAN PENGAJARAN TAHUNAN 2013 MPV KATERING & PENYAJIAN TING 5 HASIL AKTIVITI PEMBELAJARAN

CATATAN

Pengenalan kepada topiktopik tingkatan 5. KEUSAHAWANAN a. Kemahiran komuikasi b. Kemahiran membuat keputusan c. Rancangan perniagaan d. Agensi yang membantu usahawan e. Pemasaran f. Peluang kerjaya dalam bidang katering dan penyajian 1. Menyatakan maksud komunikasi dan kepentingan mengamalkan komunikasi yang jelas semasa melayan pelanggan. 2. Mempraktikkan langkah membuat keputusan dalam projek katering dan penyajian. 3. Mengenalpasti tujuan menyediakan rancangan perniagaan(RP) . 4. Menyediakan RP mengikut format yang betul. 5. Mengenalpasti agensi yang membantu usahawan. 1. Aktiviti simulasi, main peranan dan menoton video mengenai cara komunikasi berkesan. 2. Sumbangsaran kesan daripada keputusan yang telah dibuat dan kepentingannya membuat keputusan yang sesuai. 3. Pilih satu jenis perniagaan dan sediakan RP yang berkaitan dengan katering dan penyajian. 4. Mengumpul maklumat mengenai jenis perkhidmatan dan agensi yang terlibat dalam membantu usahawan.

MINGGU 4 21/1 25/1

1.1 HIDANGAN ASAS f. Bijirin

1. Menyatakan Menyediakan pengertian bijirin Nasi Tomato dengan jelas Nasi Ayam 2. Menyedia, memasak, 2. Menilai hasil menghias, masakan. menghidang dan 3. Membuat pengiraan mengepek Nasi kos. Tomato dan Nasi Ayam. 3. Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa memasak, menghidang dan mengepek makanan. 1. Mengenalpasti kumpulan sayursayuran. 2. Menyedia, memasak dan megepek masakan sayursayuran. 3. Menggunakan peralatan yang sesuai dan selamat semasa memasak, menghidang dan mengepek makanan

MINGGU 5 28/1 - 1/2

g. Sayur-sayuran

1.Menyediakan Sayur campur goreng Sup tauhu dan kobis panjang Paceri nanas 2. Menilai hasil masakan. 3.Membuat pengiraan kos.

MINGGU 6 4/2-8/2

h. Ikan dan Karangan Laut

1. Mengenalpasti kumpulan ikan dan karangan laut dan memilih ikan dan karangan laut yang segar. 2. Menyedia, menghidang dan mengepek masakan ikan dan karangan laut. 1. Memilih ayam dan daging yang segar. 2. Memotong ayam dan daging dengan kaedah yang betul. 3. Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek makanan 1. Menyukat dan menimbang bahan dengan tepat 2. Menetapkan suhu dan tempoh memasak yang sesuai untuk kek

1.Menyediakan Ikan kukus Ikan sumbat bakar Ikan masak kari Sambal tumis udang Sotong masak lemak cili padi

MINGGU 7 11/2 15/2

i. Ayam dan daging

1. Menyediakan Ayam masak hijau Ayam kerutup Pegedil Daging Daging Goreng Halia

MINGGU 8 18/2 22/2

j. Kek dan Hiasan

1.

Menyediakan Kek Permaisuri Kek Nanas Terbalik Kek Coklat Span Flan Buahbuahan

3. Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan mengepek kek 4. Membuat pengiraan kos kek MINGGU 9 25/2 1/3 1.2 HIDANGAN LENGKAP YANG SEIMBANG b. Hidangan Keraian

Baulu Gulung Kek Coklat Moist

MINGGU 10 4/3 8/3

UJIAN BULAN MAC

1. Menerangkan .Menyediakan maksud hidangan Roti jala dan kari keraian. ayam 2. Membezakan Gado-gado diantara hidangan Soto ayam harian dengan Pai tee hidangan keraian. Kuih keladi 3. Merancang menu. 4. Menyediakan langkah Seri muka kerja. Pai ayam 5. Menyedia, memasak, Pai daging menghias dan Angsa emas menghidang Punch buah-buahan makanan. Kek hari lahir yang dihias

MINGGU 11 MINGGU 12 11/3 22/3

3 PROJEK KERJAYA a) Jualan Makanan Tanpa Tempahan b) Jualan Makanan Secara Tempahan CUTI PERTENGAHAN PENGGAL 1 2013 2. PERKHIDMATAN PENYAJIAN MAKANAN a. Perabot Penyajian b. Kutleri dan Pinggan Mangkuk c. Alas Meja dan Napkin

1. Menyediakan Perancangan Menu dan Prosedur Kerja 2. Pengiraan Kos Projek Jualan Kek

Menyediakan perancangan menu dan prosedur kerja serta membuat pengiraan kos projek jualan kek.

23/3 31/3

MINGGU 13 MINGGU 15 1/4 19/4

1. Mengenalpasti kegunaan hentian sajian. 2. Menyusun atur meja dan kerusi mengikut ruang makan dan keselesaan laluan pramusaji serta pelanggan.

1. Melukis susunan peralatan di hentian sajian. 2. Latihan menyusun atur kutleri dan pinggan mangkuk mengikut susunan yang betul. 3.Menggilap kutleri dan pinggan mangkuk. Flatware Kutleri Hollo-ware (melukis) 4. Membentang alas meja. 5. Melipat napkin.

6. Menggubah bunga. 2.2 SAHSIAH DAN TANGGUNGJAWAB PRAMUSAJI a) Hubungan pramusaji denggan pelanggan b) Prosedur melayan pelanggan 1. Menyusun atur kelengkapan perabot penyajian, peranggu meja dan melayan pelanggan. 2. Mengamalkan etika kerja dan mempraktikkan cara berkomunikasi serta prosedur melayan pelanggan dalam penyediaan dan perkhidmatan penyajian makanan. 1. Menerangkan pengertian layan diri. 2. Mengenalpasti peralatan penyajian untuk perkhidmatan layan diri. 3. Menyusun atur dan menghias meja untuk menghidang makanan. 4. Menghidang makanan mengikut susunan layan diri.

1. Latihan melayan pelanggan. 2. Menyediakan kad menu 3. Menyambut pelanggan. 4. Melayan ikut prosedur. 5. Mengangkat pinggan.

2.3 JENIS PERKHIDMATAN a) Layan Diri b) Plate Service

1. Menyedia, menghias meja buffet. 2. Menyusun makanan dan minuman. 3. Mengemas 4. Membawa pinggan makan yang berisi makanan kepada pelanggan dengan teknik yang betul. 5. Mengangkat pinggan

KEMASKINI FOLIO PENTAKSIRAN INDIVIDU PELAJAR

1. Mengemaskini dan menyiapkan pentaksiran kali 1. Mengemaskini dan terakhir untuk disemak menyiapkan folio. oleh pemantau 2. Menyemak senarai dalaman dan luaran. nama, no. kad 2. Persediaan pengenalan dan no. dokumentasi membuat angka giliran calonsijil kompetensi MPV calon Katering dan pelajar. Penyajian SPM 2012 1. Merancang jadual kerja. 2. Mengurus perolehan dan merekod stok. 3. Menyatakan maksud etika dan kerja. 4. Menyenarai peraturan, menyatakan akta serta undang-undang yg berkaitan dengan pekerja yang perlu dipatuhi semasa melaksanakan sesuatu kerja atau projek. 5. Menyatakan akta yang melindungi

kotor . 6. Cara menggunakan sudu dan garfu.

MINGGU 16 MINGGU 17 22/4 3/5

3. PENGURUSAN DAN KEUSAHAWANAN 3.1 PENGURUSAN DI TEMPAT KERJA a. Pengurusan yang Baik b. Etika dan Budaya Kerja c. Peraturan dan Undang-Undang d. Pemeliharaan Alam Sekitar dalam Pengendalian Makanan dan Penyajian

1. Membuat jadual kerja dan menyiapkan kerja mengikut jangka masa yang ditetapkan untuk sesuatu projek. 2. Latihan merekod stok. 3. Sumbangsaran perlunya mengamalkan etika dan budaya kerja. 4. Menganalisis ciri pekerja yg berjaya. 5. Berbincang mengenai akta dan undangundang berkaitan dgn bidang katering dan

alam sekitar 6. Menyenaraikan peranan industri katering penyajian dalam melindungi alam sekitar serta kesan mengabaikannya MINGGU 18 MINGGU 20 6/5 24/5 26/5 9/6 MINGGU 21 MINGGU 26 11/6 29/6 MINGGU 27 22/7 26/7 MINGGU 28 MINGGU 29 29/7 9/8 UJIAN JULAI (23/7 27/7) PROGRAM GILAP PERMATA / BENGKEL YAKIN BOLEH CUTI PERTENGAHAN TAHUN 2012 PROGRAM GILAP PERMATA PEPERIKSAAN PERTENGAHAN TAHUN TINGKATAN 5 2013

penyajian 6. Mengikuti ceramah atau mengadakan perbincangan mengenai akta yg. melindungi alam sekitar dan peranan industri katering dan penyajian dalam melindungi alam sekitar.

12/8 18/8

CUTI PERTENGAHAN PENGGAL 2 2013 PROGRAM GILAP PERMATA

MINGGU 30 19/8 23/8 MINGGU 31 MINGGU 35 26/8 27/9 MINGGU 36 30/9 4/10 MINGGU 37 MINGGU 42 7/10 15/11

PEPERIKSAAN PERCUBAAN SPM 2013

PRA SPM

PROGRAM SENTUHAN TERAKHIR