BEKERY PRAKTEK KE 4.

JOB SHEED . 8
Fakultas : Pariwisata dan Perhotelan
Jurusan : Ilmu Kesejahteraan Keluarga
Mata Kuliah : Bakery
Pokok Bahasan : Mengolah Roti untuk Desert
Sub Pokok bahasan : Membuat Cinnamon Roll

Dosen : Dra. RENO YELFI, M.Pd

Waktu : 180 menit
I.Tujuan.
Berdasarkan resep alat dan bahan mahasiswa dapat membuatroti untuk desert sebanyak 1/4
resep menurut langkah kerja dengan bimbingan dosen.

II. Teori Singkat.

Cinnamon roll adalah adonan roti yang diisi dengan buah kering kemudian di rol dan dipotong-
potong Pada pembuatan cinnamon roll pada waktu menggulung harus betul dan padat agar
bentuknya setelah diiring rapid an lingkaran tidak terbuka.

III. Alat dan Bahan.

ALAT: BAHAN:
Timbangan Tepung cakra ; 800 grm
Kom stainlesteel Tepung segi tiga : 200 grm
Ayakan Susu bubuk : 40 grm
Timbangan Mentega : 120 grm
Rol pin Telur : 3 btr
Benang jahit Gula pasir : 170 grm
Pisau roti Fermifan : 15 grm
Kuas Garam : 17,5 grm
Loyang pembakar Air : 400 grm
oven Kuning telur untuk polesan : 2btr

Bahan Isi ½ resep

Bubuk kayu manis ; 50 grm

Gula pasir :200 grm
Kacang tanah ginseng cincang : 250 grm
Kismis yg sdh direndam : 250 grm
Kuning telur : 2 btr

IV. Langkah kerja

1. Siapkan bahan dan alat
2. Larutkan susu, gula, garam dan telur dengan sebagian air
3. Buat adonan roti dengan teknik mesin sampai kalis bagi menurut kelompok
 4. Berikan adonan untuk fermentasi 60 menit dalam profing box dengan suhu 26-30˚C
5. Buat bahan isi (campur semua bahan)
6. Giling adonan di atas kertas roti persegi empat panjang, bahagian atas beri isi dan gulung.
7. Potong adonan setebal 1,5-2 cm dengan benang jahit, balikkan bahagian isi menghadap ke
atas.
8. Letakkan di atas Loyang pembakar yang bahagian tidak ada isi di poles dengan kuning telur.
9. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan.
10. Hidangkan di atas showplate yang telah di alas dengan kertas roti.

Gambar.
 JOB SHEED.9
Fakultas : Pariwisata dan Perhotelan

Jurusan : Ilmu Kesejahteraan Keuarga

Mata kuliah : Bakery

Pokok bahasan : Pengolahan Roti Prancis

Sub Pokok Bahasan : Membuat dan menyajikan macam-macam roti prancis

Dosen Pengampu : Dra. Reno Yelfi, M.Pd

Waktu ; 180 Menit

I.Tujuan
Dengan bahan dan alat serta teknik yang tercantum dibawah ini mahasiswa dapat
membuat dan menghidangkan : Pain Polca, Pain Aux Noix, Fougasse, make two Looves,
Dimpled Rolls, Petit Pains Au lait, Loaf, Baguettes, Pain Bouillie sebanyak satu resep
menurut langkah kerja yang telah dijelaskan.

II.Teori Singkat

Agar hasil Baguettes bagus perhatikan teknik menggulung (pulung) harus padat dan

harus sama besarnya dari ujung ke ujung sepanjang 60-80 cmt.

III. Alat dan bahan

Alat

Timbangan
Gelas Ukur
Oven Gela s kaki lima
Piring ceper besar/showplate
 A. Bahan
1. RESEP BAGUETTES (untuk 3 buah)
615 gm terigu cakra

2 st garam

15 gm fermifan

525 gm air

panjang 50 -70 cm

Resep ke 2.

 250 ml Susu Cair
 400 gr Tepung Terigu Cakra
 20 gr Gula Pasir
 3 gr Garam
 10 gr Yeast

IV. Keselamatan Kerja

1. Pakaian pakaian praktek di labor/workshop dengan benar.

2. Gunakan pan lap pada saat mengeluarkan roti dari oven
3. Jangan buka oven sebelum roti betul-betul matang.

V. langkah kerja.

1. Siapkan bahan sesuai resep

2. Buat adonan dan roll, beri fermentasi

3.Bentuk panjang dan di retak dan bakar dalam oven

Resep ke 3.

Instructions

1. Masukan semua adonan ke dalam wadah, dan kocok hingga halis.

2. Keluarkan adonan dan diamkan selama 45 menit.
3. Setelah mengembang, kempiskan adonan.
4. Timbang dengan berat masing-masing 250 gr
5. Bentuk bulat dan diamkan selama 30 menit.
6. Bentuk sesuai dengan selera dan diamkan +/- 1 jam.
7. Setelah itu, taburi dengan tepung dah iris bagian tengah adonan.
8. Panggang dengan suhu 180 C selama 10-15 menit.

Toping Baguette.

Campurkan butter, bawang putih yg sudah diulek, daun parsley, daun basil, oregano dan garam
secukupnya.. sesuaikan keperluan dan selera aja banyaknya ya.. kl butternya boleh pake yg
salted ataupun unsalted butter, ntar tinggal sesuaikan aja takaran garamnya..
RESEP FRENCH BAGUETTE KHAS PERANCIS
Bahan French Baguette:

 560 gr tepung terigu

 125 ml udara hangat

 3-4 buah es batu

 Makan 2 gelas gila

 2 sendok teh garam

 1 ½ sendok teh ragi

 Mentega cair untuk mengolesi mangkok

 Tepung maizena untuk menaburi Loyang

Cara Membuat French Baguette :

1. 1. Campur madu, gandum dan air hangat. Aduk rata dan biarkan selama 5 menit sampai
raginya aktif dan mengembang.

2. 2. Campur tepung terigu bersama garam dalam satu mangkok besar dan campuran ragi
sedikit demi sedikit, aduk adonan sampai membentuk bola sambil sedikit demi sedikit
ditambah udara, kemudian adonan terlalu lengket lalu tambahkan tepung terigu.

3. 3. Keluarkan adonan dari mangkok tersebut dan taruh di atas permukaan yang sudah
ditaburi tepung, aduk terus adonan hingga adonan lembut dan kalis, kurang lebih selama
6 menit.

4. 4. Coba tekan adonan dengan menggunakan jari-jari ibu, jika memantul maka adonan
Anda sudah memenuhi syarat.

5. 5. Bentuk adonan menjadi bola lalu di dalam mangkok yang sudah dilumuri minyak
zaitun, tutupi dengan lap kemudian biarkan dalam suhu kamar selama 30 menit.

6. 6. Tinju adonannya lalu bagi jadi 2 dan bentu menjadi 2 buah French baguette dengan
membuat persegi panjang dari masing-masing adonan Kemudian lipat bagian atas dan
bawah ke tengah meyerupai lipatan amplop dan rapatkan dengan jemari anda. Lakukan
berulang hingga panjangnya mencapai 30 cm dan lebar 5 cm. Setelah itu, taruh pada
loyang yang sudah ditaburi tepung maizena, kerat-kerat roti secara melintang kemudian
tutupi kembali dengan kain lap selama 25 menit sampai mengembang 2 kali lipat.
7. 7. Panaskan oven dengan suhu 230 derajat celcius, tempatkan setiap loyang di rak
pertama dan kedua kemudian letakkan lagi pinggan tahan panas di bagian bawah.

8. Setelah roti mengembang untuk yang kedua kalinya, angkatlah segera untuk
memasukkan loyang ke dalam oven, isi mangkok paling bawah dengan 4 buah es batu
sampai segera tutup ovennya. Hal ini berlaku saat roti memiliki tekstur yang renyah.

9. 8.Panggang sampai rotinya berwarna cokelat keemasan selama ± 15 menit.

10. Angkat dan sajikan French baguette ini.