KISI- KISI UJIAN PRAKTIK

Satuan Pendidikan : MTs YPM 2 Sidoarjo

Mata Pelajaran : IPA

Kelas : IX

Tahun Pelajaran : 2022/2023

A. Kompentensi Dasar
4.7 Membuat salah satu produk bioteknologi konvensional yang ada di lingkungan sekitar

B. Indikator
pemanfaatan mikroorganisme dalam pembuatan produk makanan

C. Tujuan
mengamati cara kerja mikroorganisme ( Ragi/jamur) dalam proses fermentasi

D. Materi Pokok
Bioteknologi dan Produksi Pangan

E. Rubrik Penilaian

Unjuk Kerja Kegiatan diskusi dan presentasi;

Instrumen penilaian

Skor
Indikator
No 1 2 3 4
1 Menyiapkan alat dan bahan
2 Melakukan praktikum
3 Menjawab pertanyaan
4 Menyimpulkan
5 Mempresentasikan hasil

jumlah skor
Nilai = x 100
skor maksimal

RUBRIK PENILAIAN KETRAMPILAN (UNJUK KERJA)

NO INDIKATOR NILAI RUBRIK

1 Menyiapkan alat 4 Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan dengan teliti
dan bahan 3 Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan kurang dengan teliti
2 Menyiapkan sebagian alat dan b ahan yang diperlukan
1 Tidak menyiapkan seluruh alat dan b ahan
2 Melakukan 4 Melakukan praktek dengan menggunakan prosedur yang ada dan berhati
praktikum hati serta menghasilkan produk yang sesuai dengan tujuan
3 Melakukan praktek dengan menggunakan prosedur yang ada dan
berhati-hati
2 Melakukan praktek dengan menggunakan prosedur yang ada tapi kurang
berhati-hati
1 Tidak mampu melakukan praktek dengan menggunakan prosedur yang
ada
3 Menjawab 4 Mampu menjawab pertanyaan dalam diskusi dengan jawaban tepat
pertanyaan 3 Mampu menjawab pertanyaan dalam diskusi dengan jawaban yang
kurang tepat
2 Mampu menjawab pertanyaan dalam diskusi dengan jawaban yang tidak
tepat
1 Tidak mampu menjawab semua pertanyaan dalam LKPD
4 Menyimpulkan 4 Aktif berdiskusi dalam kelompok dan membuat kesimpulan yang sesuai
dengan tujuan kegiatan pembelajaran
3 Aktif berdiskusi dalam kelompok dan membuat kesimpulan tetapi
kurang sesuai dengan tujuan kegiatan pembelajaran
2 Kurang Aktif berdiskusi dalam kelompok dan membuat kesimpulan
tetapi kurang sesuai dengan tujuan kegiatan pembelajaran
1 Kurang Aktif berdiskusi dalam kelompok dan tidak mampu membuat
kesimpulan yang sesuai dengan tujuan kegiatan pembelajaran
5 Memepresentasik 4 Mempresentasikan hasil praktek dengan benar, bahasa mudah
an hasil dimengerti dan disampaikan dengan percaya diri
3 Mempresentasikan hasil praktek dengan benar, bahasa mudah
dimengerti dan disampaikan dengan kurang percaya diri
2 Mempresentasikan hasil praktek dengan benar, bahasa sulit dimengerti
dan disampaikan dengan kurang percaya diri
1 Mempresentasikan hasil praktek dengan kurang benar, bahasa sulit
dimengerti dan disampaikan dengan kurang percaya diri
 LKPD PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI KONVENSIONAL

Pemanfaatan Mikroorganisme dalam Produk makanan

kelas :

Anggota kelompok /no Absen :

1. ……………………………………….. ( )
2. ……………………………………….. ( ).
3. ……………………………………….. ( ).
4. ……………………………………….. ( ).
5. ……………………………………….. ( ).

A. Tujuan : mengamati cara kerja mikroorganisme ( Ragi/jamur) dalam proses fermentasi

B. Alat dan Bahan :

alat :
1. baskom
2. spatula
3. kain penutup
4. tusuk sate
5. piring 2 buah
6. mika untuk pack
Bahan
1. fermipan (1/2 sendok teh)
2. tepung terigu cakra (250 gr)
3. tepung panir (250 gr)
4. telur ( 1 buah)
5. air hangat (300 ml)
6. garam secukupnya
7. sosis siap makan (10 Buah)
8. saos tomat secukupnya
9. minyak goreng secukupnya

C. Langkah percobaan (Cara membuat corndog sosis )

1. Masukkan sosis ke dalam tusuk sate. Kamu bisa memotong sosis menjadi dua maupun dibiarkan
utuh. Sisihkan.
2. Campur air, ragi, dan gula.Diamkan sekitar 10 menit Sisihkan.
3. Dalam wadah lain campur tepung, garam, dan tuang air ragi yang sudah didiamkan 10 menit
kemudian aduk hingga rata.
4. Diamkan sekitar 30 menit tutup dengan kain yang sudah disiapkan. amati adonan. sebelum ditutup
dan setelah didiamkan selama 30 menit ( bisa di foto )
5. setelah 30 menit Balur sosis dengan adonan tepung, pastikan menutupi setiap permukaan sosis. .
Lakukan sampai sosis habis.
6. Gulingkan sosis di atas tepung panir, ratakan. Panaskan minyak dengan api kecil sampai sedang.
Goreng corndog sampai kuning keemasan. Angkat dan tiriskan. Sajikan dengan saus tomat atau
mayones.
D. Hasil Pengamatan dan pertanyaan
tabel pengamatan

no Kegiatan Hasil pengamatan (lengkapi dengan Foto)

1 Mencampur air ragi dan gula

2 Mencampur tepung terigu dan

air ragi

3 Adonan sebelum ditutup kain

4 Adonan ditutup kain dan

setelah didiamkan 30 menit

pertanyaan
1. apa yang dimaksud dengan bioteknologi konvensional
2. sebutkan manfaat ragi pada pembuatan pangan(corndog)
3. mikroorganisme apa yang berperan pada pembuatan pangan (corndog) tersebut
4. mengapa ketika mencampur air, ragi, dan gula harus didiamkan sekitar 10 menit? jelaskan !
5. setelah adonan tepung dan air ragi didiamkan 30 menit apa yang terjadi?jelaskan !
6. tuliskan proses fermentasi pada pembuatan pangan corndog

E. Kesimpulan
Buatlah kesimpulan dari percobaan, yang telah kalian lakukan
Lampiran
Roti termasuk dalam salah satu produk bioteknologi konvensional karena adanya proses
fermentasi yang memanfaatkan mikroorganisme. Proses fermentasi, ragi mengubah gula dan
karbohidrat di dalam adonan menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol.

Terbentuknya zat inilah yang membuat adonan mengembang, membentuk pori-pori, dan
beraroma harum ketika dipanggang. Mikroba utama pada ragi roti adalah Saccharomyces
cereviceae. Semakin banyak ragi yang ditambahkan maka adonan akan semakin mengembang
dan roti yang dihasilkan akan semakin empuk. Namun, penambahan ragi juga akan
mempengaruhi rasa, tekstur dan warna pada roti yang dihasilkan. Proses fermentasi akan ideal
apabila terdapat keseimbangan antara jumlah ragi, gula, garam, air, suhu adonan, serta derajat
keasaman adonan. Bread Improver merupakan bahan tambahan dalam pembuatan roti yang
mengandung protein dalam bentuk gluten. Gluten memiliki fungsi untuk mempertahankan udara
yang masuk kedalam adonan pada saat proses pengadukan dan gas yang dihasilkan oleh ragi
pada waktu fermentasi, sehingga adonan menjadi mengembang.
 LEMBAR PENILAIAN UJIAN PRAKTEK IPA
TAHUN AJARAN 2022-2023

Aspek yang dinilai jumlah

Menjawab
Persiapan Praktikum Menyimpulkan Presentasi
No Nama Siswa pertanyaa
(NA)
n
(20) (20) (20) (20)
(20)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40

Sidoarjo, Pebruari 2023

Guru Mapel

………………………..