Lembar Kerja Eksplorasi Konsep: Identifikasi CP dan Rumusan TP (Jenjang SMK)

Konsentrasi Keahlian Kuliner

1. Ida Ketut Warini, S.Pd. /SMK N 5 Denpasar
2. Dra. Tati Rachmawati/ SMK N 5 Denpasar
3. Ni Wayan Suartiningsih, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
4. Ni Ketut Sri Padmawati, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
5. Sri Rejeki, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
6. Ni Komang Chitra Dewi,S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
7. I Gede Sudiarta, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
8. Ni Komang Sriastini, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
9. Sri Wahyuni, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
10. Ni Made Citra Asriani, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
11. Dwika Setyorini, S.S./ SMK N 5 Denpasar
12. Ni Ketut Sri Mahartini, S.E, S.Pd /SMK N 5 Denpasar
13. Ni Luh Komang Ariyani, S.Sos.H /SMK N 5 Denpasar
14. Luh Made Rismayati, S.H./ SMK N 5 Denpasar
15. I Gusti Agung Ayu Wirati, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
16. Dra. I Gusti Ayu Wiratni/ SMK N 5 Denpasar
17. Komang Budiari, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
18. Ni Luh Ayu Desi Nusanti Paramita, S.Pd.B / SMK N 5 Denpasar
19. I Wayan Mertayasa, S.Pd.,M.Pd.H /SMK N 5 Denpasar
20. Ni Made Ayu Yudiardini, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
21. Ida Ayu Putu Yulia Dewi, S.Pd./ SMK N 5 Denpasar
22. Luh Made Sri Rahayu, S.S/ SMK N 5 Denpasar
23. Ni Putu Younicca Pramudya/SMK N 5 Denpasar
24. Ni Komang Dessy Anjasari Safitri, S.Pd
Bidang Studi/Fase yang dianalisis/Kelas : X/Fase E/ Kelas X SMK

Elemen Kalimat CP Konten/topik/materi inti Kompetensi

Proses bisnis industri Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan 1.Konsep Industri Kuliner 1.Menjelaskan Konsep Industri
kuliner konsep industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di
Kuliner
industri pariwisata dan perhotelan, proses bisnis bidang 2. Pentingnya industry kuliner di
kuliner, secara mandiri. industry pariwisata dan perhotelan 2. Mengindentifikasi
Pentingnya industry kuliner di
3.Proses bisnis kuliner
industry pariwisata dan
perhotelan

3.Merencanakan Proses bisnis

kuliner secara mandiri.

Perkembangan Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan 1. Sejarah memasak 1. Menjelaskan sejarah
Bidang Kuliner secara dengan kreatif sejarah memasak, peran teknologi dalam
2. Peran teknologi dalam dunia memasak
global dan dunia kuliner dan perkembanganya sejak jaman primitif
perkembangan sampai modern, komputerisasi pada industri kuliner serta kuliner dan perkembangannya 2. Memahami Peran teknologi
teknologi yang perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk sejak jaman primitive sampai dalam dunia kuliner dan
berkaitan dengan fusion food dan gastronomy molecular.
modern perkembangannya sejak
bidang kuliner
3. Komputerisasi pada industry jaman primitive sampai
kuliner serta perkembangan modern
terkini tentang bidang kuliner, 3. Menerapkan Komputerisasi
termasuk fusion food dan pada industry kuliner serta
 gastronomy molecular perkembangan terkini
tentang bidang kuliner,
termasuk fusion food dan
gastronomy molecular

Profesi dan Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan 1. Profesi atau okupasi dunia kerja 1. Mengidentifikasi Profesi atau
kewirausahaan di profesi atau okupasi dunia kerja bidang kuliner dan
di bidang usaha okupasi dunia kerja di bidang
bidang kuliner peluang berwirausaha dengan di bidang kuliner.
(foodpreneurs dan 2. Peluang berwirausaha dengan usaha
job-profile) dibidang kuliner 2. Menganalisis Peluang
berwirausaha dengan
dibidang kuliner

Penerapan pelayanan Pada akhir fase E, peserta didik mampu menerapkan 1. Pelayanan prima di bidang 1. Menerapkan Pelayanan
prima (excellent pelayanan prima pada bidang kuliner.
kuliner prima di bidang kuliner
service) pada industri
kuliner

Pelaksanaan Pada akhir fase E, peserta didik mampu menerapkan 1. Prosedur pelaksanaan 1. Menerapkan Prosedur
Kebersihan, prosedur pelaksanaan kebersihan, kesehatan,
kebersihan, Kesehatan, pelaksanaan kebersihan,
Kesehatan, keselamatan, dan kelestarian lingkungan secara mandiri,
Keselamatan, dan kolaborasi dan konsisten, sehingga peserta didik lebih keselamatan, dan kelestarian Kesehatan, keselamatan, dan
Kelestarian berhatihati dalam menangani makanan dan memahami lingkungan secara mandiri. kelestarian lingkungan secara
Lingkungan/ langkah mengelola limbah di bidang kuliner sebagai
2. Langkah pengelolaan limbah di mandiri.
Cleanliness Health bagian dari pelestarian lingkungan.
Safety Environmental bidang kuliner 2. Memahami Langkah
Sustainability pengelolaan limbah di bidang
 kuliner

Praktik dasar Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan 1. Peralatan dapur 1. Menjelaskan Peralatan dapur
memasak secara dengan baik tentang peralatan dapur yang digunakan
2. Bahan makanan 2. Menjelaskan Bahan makanan
menyeluruh pada industri kuliner, bahan makanan, menu, dasar-dasar
masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan Pastry 3. Menu 3. Menjelaskan Menu
Bakery, serta melaksanakan praktik dasar memasak 4. Dasar-dasar masakan Indonesia 4. Menjelaskan Dasar-dasar
sebagai dasar memodifikasi berbagai masakan dengan
5. Dasar masakan Oriental masakan Indonesia
kreatif.
6. Dasar masakan Kontinental 5. Menjelaskan Dasar masakan
7. Dasar Pastry Bakery Oriental
8. Praktik dasar memasak 6. Menjelaskan Dasar masakan
Kontinental
7. Melaksanakan Praktik Dasar
memasak sebagai dasar
memodifikasi berbagai
masakan dengan kreatif.

Rumusan Kalimat TP dari hasil analisa CP :

Elemen 1:
 1. Peserta didik mampu menjelaskan Konsep Industri Kuliner
2. Peserta didik mampu mengindentifikasi Pentingnya industry kuliner di industry pariwisata dan perhotelan
3. Peserta didik mampu merencanakan Proses bisnis kuliner secara mandiri.

Elemen 2:
1. Peserta didik mampu menjelaskan sejarah memasak
2. Peserta didik mampu memahami Peran teknologi dalam dunia kuliner dan perkembangannya sejak jaman primitive sampai modern
3. Peserta didik mampu menerapkan Komputerisasi pada industry kuliner serta perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk fusion food dan
gastronomy molecular

Elemen 3:

1. Peserta didik mampu mengidentifikasi Profesi atau okupasi dunia kerja di bidang usaha
2. Peserta didik mampu menganalisis Peluang berwirausaha dengan dibidang kuliner

Elemen 4:

1. Peserta didik mampu menerapkan Pelayanan prima di bidang kuliner

Elemen 5:

1. Peserta didik mampu menerapkan Prosedur pelaksanaan kebersihan, Kesehatan, keselamatan, dan kelestarian lingkungan secara mandiri.
2. Peserta didik mampu memahami Langkah pengelolaan limbah di bidang kuliner

Elemen 6:

1. Peserta didik mampu menjelaskan peralatan dapur

2. Peserta didik mampu menjelaskan Bahan makanan
3. Peserta didik mampu menjelaskan Menu
4. Peserta didik mampu menjelaskan Dasar-dasar masakan Indonesia
5. Peserta didik mampu menjelaskan Dasar masakan Oriental
6. Peserta didik mampu menjelaskan Dasar masakan Kontinental
7. Peserta didik mampu melaksanakan Praktik dasar memasak sebagai dasar memodifikasi berbagai masakan dengan kreatif.
Bidang Studi/Fase yang dianalisis/Kelas :XI /Fase F/ Kelas XI SMK
Identitas Kelompok (Nama/Asal Sekolah):

1.
2.
3.
4.

Elemen Kalimat CP Konten/topik/materi Kompetensi

inti

1. 1.

2. 2.

3. 3.

Dst dst

Rumusan Kalimat TP dari hasil analisa CP :