FPP JOBSHEET/LABSHEET

JURUSAN : KK NOMOR : V
PROGRAM STUDI : TATA BOGA WAKTU : 2 X 2 X 50 Menit
MATA KULIAH/KODE : 250 TOPIK : Short Pastry
MATA KULIAH/KODE : Pastry JUDUL : Pie

I. Tujuan Pengajaran
1. Mahasiswa mampu memilih bahan dan alat untuk mengolah Short Pastry
2. Mahasiswa mampu mempersiapkan bahan, alat dan area kerja untuk mengolah Short
Pastry
3. Mahasiswa dapat mengolah Short Pastry sesuai dengan langkah kerja yang benar.
4. Mahasiswa dapat menentukan kualitas Short Pastry sesuai dengan kriteria.
5. Mahasiswa dapat menyajikan Short Pastry sesuai dengan kriteria.

Menu : Pie (Basic Receipe)

Bahan:
250 gram terigu proten sedang
½ sendok teh garam
125 gr mentega
3 sendok makan air es
1 kuning telur

Alat:
Mixing bowl - Pastry knive
Rolling pin - Cetakan Pie

Cara Membuat:
1. Siapkan terigu yang telah diayak dalam mixing bowl,
2. Tambahkan margarine dan gunakan pastry knive untuk mencampur adonan hingga
terbentuk butiran-butiran.
3. Tuangkan air es sedikit demi sedikit, aduk dengan ujung jari sampai adonan menyatu.
4. Keluarkan adonan dari mixing bowl, uleni di atas meja yang telah ditaburi tepung
sampai rata.
5. Bulatkan adonan, istirahatkan selama 15 menit dalam lemari es.
6. Tipiskan adonan ½ cm dengan garis tengah lebih besar dari cetakan pie.
7. Letakkan adonan

Gambar: Pembuatan Adonan Short Pastry