LAPORAN PRAKTIK USAHA BOGA

Praktik Produksi dan Penjualan ke : 1

Nama & Foto Produk Foto mahasiswa

BrownStick Ocha Izdihaar Alma’Asah
(Brownies Stick)

Lia Febriyanti

PROGRAM STUDI MANAJEMEN

FAKULTAS EKONOMI
UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA
2022
A. Identitas:
Nama : Ocha Izdihaar Alma’Asah
NIM : 19808141012
Tanggal Praktik : 31 Maret 2022
Praktik : I
Jenis Makanan Yang : Kue Browniess (Brownies Stick)
Dipraktikan

Nama : Lia Febriyanti

NIM : 19808141028
Tanggal Praktik : 31 Maret 2022
Praktik : I
Jenis Makanan Yang : Kue Browniess (Brownies Stick)
Dipraktikan

B. Deskripsi Makanan Yang Diproduksi

BrownStick merupakan kependekan dari Brownies Stick. BrownStick dibuat
dengan bahan dasar tepung terigu dan ditambah dengan bahan lainnya untuk
menghasilkan tekstur brownies lembut. Bentuk BrownStick juga berbeda dengan
brownies pada umumnya. Bentuk BrownStick ini seperti ice cream dengan
menggunakan stik ice cream. Ukuran BrownStick ini yakni panjang 9 cm, lebar
2,5 cm dan tinggi 4 cm. BrownStick menawarkan topping dengan berbagai rasa
diantaranya cokelat, cokelat putih, anggur, orange, dan matcha.
Teknik olahan BrownStick cukup simple dengan mencampurkan beberapa bahan,
diaduk hingga rata, dituang ke dalam loyang, lalu di kukus selama 30 – 40 menit.
Dan untuk toppingnya menggunakan cokelat batangan dengan berbagai rasa yang
dilelehkan dan ditambah dan sparkle warna-warni yang membuat tampilan
BrownStick semakin cantik.
 Penyajian BrownStick dapat langsung dimakan setelah kemasan dibuka. Ukuran
BrownStick dan penggunaan stik ice cream juga memudahkan konsumen dalam
mengkonsumsi.
Pengemasan BrownStick menggunakan bahan dasar platik/mika tebal dengan
bagian atasnya yang transparan. Sedangkan bagian bawahnya berwarna cokelat.
Penjualan BrownStick dilakukan secara online melalui platform media sosial
Instagram, Facebook, dan WhatsApp.

C. Daftar Alat Khusus:

Tabel 1. Daftar peralatan khusus
No Nama Alat Jumlah Spesifikasi Alat Foto alat
1 Panci 2 buah Ukuran besar

2 Loyang 2 buah 30cm x 9cm x 4cm

D. Daftar Kebutuhan Bahan

Tabel 2. Daftar Belanja Bahan
Jumlah Harga Harga
No Bahan Total
A B C D Satuan (Rp) (Rp)
1 Tepung terigu 18 sdm 270 gram 270 gram gram 3.375
2 Bubuk cokelat 18 sdm 270 gram 270 gram gram 14.040
3 Telur 6 butir butir 9.750
4 Gula pasir 18 sdm 270 gram 270 gram gram 3.780
5 Minyak Goreng 18 sdm 45 ml 45 ml ml 1.125
6 Soda kue ¾ sdt 7,5 gram 7,5 gram gram 417
7 Susu kental manis 18 sdm 45 ml 45 ml ml 1.169
cokelat
8 Cokelat batangan 200 gram 200 gram 200 gram gram 10.000
9 Cokelat putih 200 gram 200 gram 200 gram gram 10.400
batangan
10 Cokelat batangan rasa 100 gram 100 gram 100 gram gram 5.000
angggur
11 Cokelat batangan rasa 100 gram 100 gram 100 gram gram 5.000
orange
12 Cokelat batangan rasa 100 gram 100 gram 100 gram gram 5.000
matcha
13 Sparkle 75 gram 75 gram 75 gram gram 6.000
14 Stik Ice Cream 36 biji 36 biji biji 5.040
15 Plastik segita 5 biji 5 biji biji
16 Kemasan 12 pcs 12 pcs pcs 18.000
17 Stiker 12 biji 12 biji biji 3.500
18 Kresek ukuran sedang 12 biji 12 biji biji 1.400

TOTAL 102.996

E. Resep masakan
Alat
- Baskom
- Mangkok stainless
- Sendok Adonan
- Sendok makan
- Sendok teh
- Kuas
- Loyang
- Panci besar
- Panci kecil
- Pisau kue
- Nampan
- Talenan
- Gunting
- Penggaris

Bahan
- Tepung terigu 6 sdm
- Bubuk cokelat 6 sdm
- Telur 2 butir
- Gula pasir 6 sdm
- Minyak Goreng 6 sdm
- Air putih 6 sdm
- Soda kue ½ sdt
- Susu kental manis cokelat 6 sdm
- Cokelat batangan
- Cokelat putih batangan
- Cokelat batangan rasa angggur
- Cokelat batangan rasa orange
- Cokelat batangan rasa matcha
- Sparkle
- Stik Ice Cream
- Plastik segita
- Kemasan
- Stiker
- Kresek ukuran sedang

Prosedur Pembuatan
 Brownies
- Siapkan wadah baskom
- Lalu masukkan 6 sdm tepung terigu dan 6 sdm cokelat bubuk
- Siapkan juga mangkok
- Masukkan 2 butir telur ayam dan 6 sdm gula pasir
- Kocok telur dan gula pasir hingga larut dan berbusa
- Kemudian, tuang kedalam baskom yang berisi tepung terigu dan cokelat bubuk
- Aduk hingga tercampur rata
- Tambahkan 6 sdm susu kental manis cokelat
- Aduk lagi hingga tercampur rata
- Tambahkan 6 sdm minyak goreng
- Aduk hingga tercampur rata
- Tambahkan 6 sdm air putih
- Aduk hingga tercampur rata
- Tambahkan ½ sdt soda kue
- Aduk hingga tercampur rata
- Oleskan Loyang dengan sedikit minyak goreng menggunakan kuas hingga rata
- Masukan adonan yang sudah tercampur rata ke dalam Loyang
- Kukus dengan api sedang salama 30-40 menit atau hingga matang
- Gunakan lidi/tusuk gigi untuk mengetahui tingkat kematangan
- Setelah matang, lalu angkat dan dingingkan
- Potong brownies dengan ukuran P = 9 cm, L = 2,5 cm dan T = 4 cm
- Tusukkan stick ice cream ke potongan brownies
- Tambahkan topping dan sparkle
- Masukkan ke dalam kulkas sekitar 10 menit
 - Pengemasan brownies stick menggunakan mika tebal yang sudah ditempel stiker

 Topping
- Rebus air menggunakan panci kecil hingga mendidih
- Potong kecil-kecil cokelat batangan untuk setiap rasa
- Masukkan potongan cokelat batangan ke dalam mangkok stainless
- Letakkan mangkok di atas panci rebusan air yang mendidih
- Gunakan api kecil
- Aduk cokelat hingga leleh
- Dingingkan sebentar
- Lalu masukkan ke dalam plastik segitiga
- Beri topping pada bagian atas brownies

F. Hasil praktikum
 Proses pengemasan selesai

G. Media promosi yang digunakan

Instagram Story

WhatsApp
WhatsApp Story
Grup WhatsApp

Facebook
H. Hasil Penjualan
Hasil
Jumlah Produk Belanja yang Laba yang
Minggu Penjualan Penyusutan
Terjual dikeluarkan diperoleh
(RP )
1 12 bungkus (36 pcs) 102.996 120.000 0 17.004
- Cokelat 13pcs
- Cokelat putih 9pcs
- Anggur 4pcs
- Orange 4 pcs
- Matcha 6pcs

Keterangan : Bukti Transaksi bisa dilampirkan

I. Analisis Praktik
 Aspek produksi
Bahan-bahan produksi mudah didapatkan. Namun, terdapat kendala yang dialami
selama proses produksi pertama yakni tekstur borwnies ketiga kukusan belum
sama. Saat proses melelehkan cokelat batangan rasa anggur, orange, dan matcha
harus bener-bener pelan dan terus menerus diaduk agar menjadi cair dan tidak
terlalu kental. Namun pada akhirnya ketiga cokelat batangan dengan rasa tersebut
tetap tidak bisa cair sesuai keingingan karena bahannya berbeda dengan cokelat
batangan dan cokelat putih batangan, maka saat pemberian topping harus
menggunakan sumpit agar dapat merata.
 Manajemen
Proses distrbusi dilakukan secara bersama-sama disesuaikan dengan lokasi tempat
tinggal masing-masing. Untuk wilayah kota jogja dan sekitarnya dilakukan oleh
Ocha. Sedangkan untuk wilayah Gunungkidul dan sekitarnya dilakukan oleh Lia.
Proses pengukusan brownies memerlukan cukup banyak waktu yangmana 1
brownies memerlukan waktu 30-40 menit.
 Pemasaran
Jangkauan pemasarannya belum terlalu luas dan kebanyakan konsumennya adalah
teman-teaman sendiri dan orang-orang sekitar

J. Kemukakan faktor-faktor Pendukung keberhasilan produksi dan penjualan

 Faktor pendukung keberhasilan produksi
- Alat dan bahan yang memadai
- Hanya loyang saja yang dibeli karena sisanya sudah tersedia sehingga dapat
menekan total pengeluaran
- Bahan produksi mudah didapatkan
- Proses pembuatan yang mudah
 Faktor pendukung keberhasilan pemasaran
- Menggunakan lebih dari 1 sosial media
- Dibantu teman dalam proses promosinya
- Pembuatan poster dan video yang menarik terkait iklan produk BrownStick