KEMENTRIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

REPUBLIK INDONESIA
DINAS PENDIDIKAN
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN (SMK) NEGERI 1 BERINGIN
KELOMPOK PARIWISATA
Jl. Pendidikan No.3 Desa Emplasmen Kualanamo Beringin Kab. Deli Serdang, Prov. Sumatera Utara

JOOB SHEET

Satuan Pendidikan : SMK Negeri 1 Beringin

Kelas : XII (Dua Belas)
Semester : Genap
Kompetensi Keahlian :Tata Boga
Kompetensi Dasar :Pembuatan Marmer cake, Sweet bread, Cokelat praline,
Pudding coklat vla vanila,pie
Waktu : 240 Menit
Menu :Membuat Marmer cake, Sweet bread, Cokelat praline, Pudding
susu strawberry with fla strawberry, Fruits pie dan Creamy salmon mushroom pie

I. Tujuan
Siswa mampu mempersiapkan bahan untuk membuat Marmer cake, Sweet bread,
Cokelat praline, Pudding coklat vla vanila, Fruits pie dan Creamy salmon mushroom
pie sesuai standart atau resep dengan benar
Siswa bisa mempersiapkan alat untuk membuat Marmer cake, Sweet bread, Cokelat
praline, Pudding coklat vla vanila, Fruits pie manis dan pie asin rogut chiken sesuai
standart resep dengan benar

II. Kesehatan kerja

1. Selalu bersihkan tangan sebelum bekerja
2. Pada saat mengangkat makanan lakukan dengan benar
3. Jaga selalu kebersihan dapur
4. Dilarang merokok di ruangan pengolahan makanan
5. Jagalah permukaan makanan tetap bersih
6. Perhatikan secara khusus terhadap kesehatan

III. Keselamatan Kerja

Keselamatan kerja yang harus diperhatikan antara lain :
1. Patuhi peraturan memasuki ruangan praktek
2. Pakailah pakaian praktek yang bersih dan rapi
3. Pelajarilah job sheet
4. Jangan memakai sepatu yang mempunyai hak tinggi
5. Simpan alat-alat makan di tempat yang mudah terjangkau
6. Jangan berlarian di dapur
7. Rambut yang panjang melebihi bahu diikat
8. Kuku tangan dipotong pendek dan bersih
9. Perhatikan aturan pakai yang tertera pada masing-masing alat
IV. Petunjuk Pelaksanaan Kerja
1. Memperhatikan sanitasi personal hygieni dan keselamatan kerja
2. Memilih bahan dengan benar sesuai dengan kebutuhan kerja (resep standart)
3. Menerapkan kebersihan, keamanan dan keselamatan kerja (k3)

V. Alat Yang Digunakan

NO NAMA ALAT JUMLAH
1 Stock pot 3 buah
2 Bowl 10 buah
3 Plate 10 buah
4 Mixer 2 buah
5 Knife 2 buah
6 Spatula 4 buah
7 Timbangan 1 buah
8 Gelas ukur 1 buah
9 Spoon 4 buah
10 Fork 2 buah
11 Cutting board 3 buah
12 Ballon whisk 3 buah
13 Cetakan coklat 1 buah
14 Cetakan pudding 3 buah
15 Cetakan pie 20 buah
16 Loyang 1 buah
17 Tea Spoon 2 buah
18 Rolling pin 1 buah
19 Tray 2 buah
20 Wajan 1 buah
21 Papping bag 5 buah
22 Bread Knife 1 buah
23 Piring plastik 1 buah
24 Plastik Wrap 1 buah

VI. Prosedur
a. Siapkan alat-alat dan bahan keperluan yang di gunakan
b. Semua bahan yang diolah sudah lengkap dan tersusun rapi

VII. Penilaian
1. Efesiensi kerja
2. Teknik pengolahan
3. Sanitasi hygieni
4. Hasil olah
5. Penilaian rancangan praktek

VIII. Resep
● Bahan-bahan membuat marmer cake:
- Tepung terigu 250 grm
- Tepung maizena 2 sm
- Baking powder 1/2 sdt
- Telur 4 butir
- 2kuning telur nyh aja
- Gula 250 gm
- Margarin 250gram
- Almond Slice 30 gram
● Cara membuat marmer cake:
- Langkah pertama mixer dengan speed paling tinggi gula dan margarin, saat mengocok
gula dan mentega tambahkan baking powder dan juga sp, mixer sampai gula larut dan
mentega mengembang.
- Lalu masukkan telur satu per satu (sambil terus dimixer), tambahkan juga vanili
essence.Mixer terus sampai mengembang.
- Turunkan kecepatan mixer lalu tambahkan tepung terigu, tepung maizena dan susu
bubuk secara perlahan, aduk terus sampai adonan tercampur rata dengan kecepatan
rendah.
- Matikan mixer, setelah itu bagi adonan menjadi dua bagian, tambahkan pasta moka
disalah satu adonan, aduk dengan spatula sampai pasta moka tercampur rata dengan
adonan.
- Tuang setengah adonan putih kedalam loyang yang sudah dioles margarin dan terigu,
tuang juga 3/4 adonan moka lalu buat motif marmer dengan menggunakan sumpit yang
diputar putar.Lakuka berulang sampai adonan habis.
- Tambahkan almond slice diatas adonannya.
- Bake selama 30 menit dengan suhu 180°C atau sampai bolu matang merata dengan
permukaan yang coklat.
- Setelah matang, segera keluarkan cake dari cetakan dan siap disajikan.

● Bahan-bahan membuat sweet bread:

- Tepung cakra 250 gram
- Ragi 5 gram
- Gula 40 gram
- Improper 4 gram
- Susu bubuk 25 gram
- Margarin 50 gram
- Kuning telur 2 butir
- Garam 5 gram
- Susu full cream 3 sdm
● Cara membuat sweet bread
- Langkah pertama campurkan bahan kering seperti tepung, gula, ragi, susu bubuk,
improper didalam wadah terlebih dahulu, aduk rata sampai semua bahan tercampur.
- Kemudian buat lubang ditengahnya masukkan 1 butir kuning telur lalu uleni.
- Setelah itu masukan air yang sudah ditambahkan garam sedikit demi sedikit keadonan
sambil terus diuleni.
- Lalu masukan margarin, terus uleni sampai adonan kalis.
- Setelah adonan kalis, bulatkan adonan, tutup plastik wrap, istirahatkan selama 30
menit atau sampai adonan mengembang 2 kali lipat.
- Setelah adonan sudah mengembang 2 kali lipat, bagi adonan masing masing seberat
50 gr, bulatkan dan istirahatkan kembali selama 15 menit dengan ditutup plastik wrap.
- Pipihkan adonan dan beri isian, bentuk kembali menjadi bulat, lalu istirahatkan lagi
selama 10 menit.
- Setelah itu olesi dengan kuning telur dan susu cair, taburi wijen diatasnya, lalu
panggang dengan suhu 180°C api atas bawah selama 25 menit atau sampai matang
keemasan.
- Lalu angkat, dan segera oles dengan mentega agar terlihat bagus/kilat.

● Bahan-bahan membuat cokelat praline

- Dark cokelat 150 gram
- White cokelat 150 gram
- Almond slice 30 gram
- Cashew slice 30 gram
- Selai strawberry 30 ml
● Cara membuat cokelat praline
- Langkah pertama lelehkan dark cokelat dan white cokelat secara terpisah.Dengan
teknik double boiler, atau dengan microwave.
- Setelah itu masukkan cokelat yang sudah mencair ke dalam papping bag.Tambahkan
pewarna makanan kecokelat putih yang sudah mencair, aduk sampai merata, masukkan
juga kepapping bag.
- Siapkan cetakan silikon, isi setengah bagian, miringkan cetakan agar semua sisi
ditutupi cokelat, biarkan dingin dan agak mengeras.Lalu beri potongan almond, cashew
dan selai strawberry.Tutup dengan cokelat warna yg sama atau boleh selang seling.
- Kemudian biarkan coklat ngeset, masukkan freezer ±3 menit, dan keluarkan dari
cetakan.
- Cokelat paraline siap untuk dihidangkan.

● Bahan-bahan membuat pudding coklat with vla vanila

Bahan pudding :
- Agar agar plain 2 sachet
- Susu full cream 800 m
- Gula 8 sdm
Bahan fla :
- Susu full cream 400 ml
- Kuning telur 2 butir
- Maizena 40 gram
- Gula 50 gram
- Vanili essence sckp

● Cara membuat pudding coklat vla vanila

- Langkah pertama buat pudding susu terlebih dahulu, campurkan gula, susu full cream
dan agar agar bubuk distock pot lalu aduk menggunakan ballon whisk.
- Kemudian masak menggunakan api kecil dan aduk secara perlahan, tunggu sampai
pudding mendidih lalu tuangkan kecetakan.
- Sambil menunggu pudding layer pertama dingin, terlebih dahulu, campur dengan
gula, dan mendidih.
 - Kemudian untuk membuat fla campurkan dengan ,kuning telur, vanili essence dan
gula, masak dengan api kecil dan terus diaduk secara perlahan, larutkan maizena
dengan air, tambahkan cairan maizena sedikit demi sedikit, masak sampai mendidih.
- Untuk layer kedua campurkan susu , gula dan agar agar, aduk kemudian masak diapi
kecil sampai mendidih, lalu tuang kecetakan untuk layer kedua.
- Tunggu sampai pudding dingin lalu keluarkan dari cetakan, pudding coklat vla vanila
dan siap untuk dihidangkan.

LANGKAH-LANGKAH KERJA

NO KEGIATAN BELAJAR WAKTU

1 Menginventaris alat dalam keadaan bersih pada tempatnya 10 menit
2 Menyediakan alat dan bahan 15 menit
3 Mengolah 240 menit
Mengolah Marmer cake, Sweet bread, Cokelat praline, Pudding coklat
rogut chiken with fla vanila pie manis dan pie asin
Berkemas
✔ Membersihkan peralatan yang digunakan

✔ Menyimpan kembali peralatan dalam keadaan bersih dan kering

✔ Membersihkan peralatan masak

4 Menghidang 20 menit
✔ Menyajikan hidangan dengan penampilan yang menarik
Penilaian
Berkemas II
✔ Membersihkan alat hidang dan menyimpan pada tempatnya
dalam keadaan bersih dan kering
5 Kering 90 menit
✔ Membersihkan wastafel

✔ Menyapu untuk menjaga kebersihan lab

 ✔ Mengepel ruangan lab

FORMAT PENGUJIAN PRAKTIK

Nama siswa : sartika dwi febriyola

Kelompok :-
Hari/tanggal : sabtu 20-04-2024
Menu : Membuat

NILAI
NO ASPEK PENILAIAN NILAI KETERANGAN
MAKSIMUM
Proses bobot kerja
(30%)
Persiapan alat dan 30 Skor 30 Lengkap dan sesuai
bahan Skor 20 Tidak lengkap dan sesuai
Skor 10 Tidak lengkap dan tidak sesuai
1
Langkah kerja 70 Skor 70 Sesuai dengan prosedur
Skor 60 Kurang sesuai prosedur
Skor 50 Tidak sesuai prosedur
TOTAL NILAI 100

Hasil kerja (50%)

a. Bentuk 20 Skor 50 Minimal dari standart 80%
b. Tekstur 10 Skor 40 Kurang dari standart 70%
c. Warna 10 Skor 30 Kurang dari standart 60%
d. Rasa 10
Kesesuaian alat Skor 20 Alat menghidang tepat
20
menghidang Skor 10 Alat menghidang kurang tepat
Ketepatan waktu Skor 20 Tepat sesuai prosedur
20
2 mengolah Skor 10 Tidak tepat sesuai prosedur
Kerapian pekerjaan Skor 10 Pekerjaan rapi
10
Skor 5 Pekerjaan tidak rapi
Skor 10 Pekerjaan selesai tepat waktu
Waktu 10 Skor 5 Pekerjaan tidak selesai tepat
waktu
TOTAL NILAI 100

Keselamatan kerja
(5%)
Keselamatan orang Skor 70 Tidak ada kecelakaan
70
Skor 35 Terjadi kecelakaan
3
Keselamatan alat Skor 30 Tidak terjadi kerusakan alat
30
Skor 15 Terjadi kerusakan alat & bahan
TOTAL NILAI 100

4 Sikap (5%)
Bisa kerja sama dengan 50 Skor 50 Dapat kerja sama dengan teman
 teman Skor 25 Kurang kerja sama dengan teman
Disiplin Skor 50 Disiplin
50
Skor 25 Kurang disiplin
TOTAL NILAI 100

Laporan praktikum Skor 100 Laporan sesuai sistematika

(10%) 100 Skor 50 Laporan tidak sesuai dengan
5
sistematika
TOTAL NILAI 100

NILAI AKHIR = Siswa lulus jika skor minimal 75

30% x total nilai (1) + 50% x total nilai (2) + 10% x
6
total nilai (3) + 5% x total nilai (4) + 5% x total
nilai (5)