4 Variants of No knead bread I

Basic Dough :
-300gr High protein flour
-50gr Sugar
-50gr Melted unsalted butter
-130gr Milk
-25gr Evaporated milk
-1pc Egg/50-55gr
-6gr Yeast
-1/4tsp salt

1. Campur tepung, yeast dan gula pasir ke dalam mangkuk, aduk ringan dengan 2 jari
hingga rata sampai yeast tertutup dengan tepung, lalu tambahkan garam, aduk ringan
hingga rata.
2. Buat lubang di tengah2 tepung, masukkan semua bahan cair : susu, evaporated, telor
dan mentega cair.
3. Aduk ringan dengan 2 jari hingga rata dan tidak terlihat lg tepung yg blm tercampur
rata.
4. Bersihkan pinggiran mangkuk dengan spatula, hingga tidak ada sisa tepung agar tidak
ada tepung yg mengering, bentuk bulat lalu tutup plastik wrap.
5. Proofing pertama hingga mengembang 2x, kurang lebih 30-45 menit. ( gunakan air
panas apabila tdk mempunyai proofer )
6. Setelah proofing pertama, lakukan gerakan melipat yg pertama dgn 2 jari, dgn cara
menarik adonan dr bawah dilipat ke atas (lihat video utk visual nya) hitung 20x lipatan.
7. Proofing kedua hingga mengembang 2x.
8. Lakukan gerakan melipat yg kedua.
9. Proofing ketiga hingga mengembang 2x.
10. Lakukan gerakan melipat yg ketiga atau terakhir.
11. Proofing keempat atau terakhir hingga mengembang 2x.
13. Bagi2 adonan dengan berat adonan sesuai selera. Lalu rest selama 10 menit.
14. Isi roti sesuai selera.
15. Final proof hingga mengembang 2x.
16. Panggang roti dengan suhu api atas 190 dan api bwh 200 selama 15 menit.
1. Chocolate Wassant :
1 recipe of Basic Dough

How to make :
1. Campur tepung, yeast dan gula pasir ke dalam mangkuk,
aduk ringan dengan 2 jari hingga rata sampai yeast tertutup dengan tepung, lalu tambahkan
garam, aduk ringan hingga rata.
2. Buat lubang di tengah2 tepung, masukkan semua bahan cair : susu, evaporated, telor dan
mentega cair.
3. Aduk ringan dengan 2 jari hingga rata dan tidak terlihat lg tepung yg blm tercampur rata.
4. Bersihkan pinggiran mangkuk dengan spatula, hingga tidak ada sisa tepung agar tidak ada
tepung yg mengering, bentuk bulat lalu tutup plastik wrap.
5. Proofing pertama hingga mengembang 2x, kurang lebih 30-45 menit. ( gunakan air panas
apabila tdk mempunyai proofer )
6. Setelah proofing pertama, lakukan gerakan melipat yg pertama dgn 2 jari, dgn cara menarik
adonan dr bawah dilipat ke atas (lihat video utk visual nya) hitung 20x lipatan.
7. Proofing kedua hingga mengembang 2x.
8. Lakukan gerakan melipat yg kedua.
9. Proofing ketiga hingga mengembang 2x.
10. Lakukan gerakan melipat yg ketiga atau terakhir.
11. Proofing keempat atau terakhir hingga mengembang 2x.
13. Bagi2 adonan dengan berat adonan sesuai selera. Lalu rest selama 10 menit.
14. Isi roti sesuai selera.
15. Final proof hingga mengembang 2x.
16. Panggang roti dengan suhu api atas 190 dan api bwh 200 selama 15 menit.

Chocolate sheet for wassant bread :

- 12gr High protein flour
- 16gr Chocolate powder
- 12gr Maizena
- 100gr Milk
- 40gr Sugar powder
- 13gr Unsalted Butter
- 75 gr dark chocolate or milk chocolate

How to make chocolate sheet:

1. Lelehkan coklat. Sisihkan
2. Masukkan ke dalam panci : susu, gula, tepung terigu, maizena dan coklat powder. Aduk
rata, nyalakan api kecil saja, masak sambil terus diaduk menggunakan hand whisk, hingga
sangat kental (saat whisk diangkat tdk ada adonan yg jatuh). Angkat dr kompor
3. Tambahkan coklat leleh. Aduk rata.
4. Tambahkan mentega. Aduk rata.
5. Tuang adonan ke atas plastik wrap, bentuk kotak ukuran 10x16. Bungkus plastik wrap.
Simpan ke dalam freezer sampai set dan siap digunakan utk laminasi.
6. Ambil adonan roti yg sudah siap utk diisi. Roll vertikal dengan lebar 16cm dan panjang
20cm.
7. Letakkan chocolate sheet di tengah2 adonan. Lalu tutup chocolate sheet dengan adonan spt
amplop (lihat video utk visualnya).
8. Putar adonan menjadi vertikal. Roll kembali adonan hingga panjang.
9. Lipat kembali adonan menjadi 3 lapis.
10. Roll kembali adonan hingga tipis.
11. Potong2 adonan dgn ukuran 2x10 lalu gulung dan letakkan dalam loyang muffin. Atau
bentuk spt croissant dgn lebar 7 tinggi 22 lalu gulung spt croissant.
12. Final proofing hingga mengembang 2x
13. Panggang suhu api atas 190 api bawah 200, selama 15 menit
2. Beef and Cheese Pocket :
1 recipe of Basic Dough

Smoked beef and Red Cheddar slice for filling

How to make :
1. Roll adonan ukuran 25x45 cm
2. Bagi adonan menjadi 2 bagian ukuran 12.5x45cm.
3. Letakkan smoked beef di tengah2 adonan dan letakkan red cheddar diatasnya.
4. Tutup adonan di tengah2 sambil direkatkan.
5. Potong adonan sebesar 7cm
6. Letakkan di atas loyang dengan bagian yg direkatkan menghadap ke bwh.
7. Oles eggwash. Taburi dengan parmesan lalu Panggang dgn suhu api atas 190 api bwh 200
selama 15 menit
3. Cinnamon Roll with Cream Cheese Frosting
1 recipe of Basic Dough
100gr Brown Sugar
1tsp Cinnamon powder

How to make :
1, Roll adonan ukuran 25x45cm
2. Oles mentega
3. Taburi gula palem dan bubuk cinnamon.
4. Roll rapat adonan
5. Potong2 adonan sebesar 4.5cm, tata dalam loyang aluminium foil
6. Panggang suhu api atas 190 bawah 200 selama 15 menit
7. Oles dengan cream cheese saat baru keluar dr oven agar cream cheese meleleh.

Cream Cheese Frosting :

- 90gr Cream Cheese
- 60gr Unsalted Butter
- 37gr Sugar powder
- 1/2tsp Vanilla extract
- a pinch of salt

How to make :

1. Kocok menggunakan hand mixer : cream cheese, gula halus, garam dan vanilla extract
hingga halus, lalu tambahkan mentega, kocok lagi hingga creamy
 4. Philippine Cheese Roll :
1 recipe of Basic Dough each 50gr
Philippine cheese roll for filling 200gr, @20gr

How to make :
1. Bagi adonan seberat 60gram
2. Isi dengan potongan keju panjang
3. Roll rapat adonan
4. Letakkan dlm cup kertas panjang. Final proof
5. Panggang suhu api atas 190 bwh 200 selama 15 menit
6. Oles mentega sesaat keluar dr oven dan taburi gula