JABATAN KELUARGA & SAINS KONSUMER

KURSUS BAKERI DAN KONFENSIONERI VCF 3023

LAPORAN : AMALI PENGUBAHSUAIAN RESEPI

STUDENT
NUR ATIKAH IZYAN BINTI AZMAN
D20182085657

LECTURER
Dr. MOHD NAZRI BIN ABDUL RAJI & CIK NUR SYUHADA BINTI
JABARUDIN
PENSYARAH AMALI:
EN. FUAD ASHRI BIN MOHAMAD FARID

TARIKH
18 May 2021
ISI KANDUNGAN
BIL TAJUK MUKA SURAT

1 PENGHARGAAN 3

2. PENGENALAN 4

3. PROSES PENGUBAHSUAIAN RESEPI 5

3.1. Pengenalpastian Masalah 6
3.2. Pencetusan Idea 7-8
3.3 penguahsuaian Resepi 9-11
3.4. Pemilihan Resepi 12-14
3.5. Jadual susunan kerja 15-17
3.6. Gambar bahan dan peralatan 17
3.7. Perancangan untuk Pengujian 18
3.8. Pengujian Resep 20-22
4 REFLEKSI 23

5 KESIMPULAN 23

6 PENAMBAH BAIKAN 24

7 LAMPIRAN 25-28
1.0 PENGHARGAAN

Alhamdulillah, saya memanjatkan sepenuh kesyukuran kehadrat ilahi dengan limpah dan
kurnianya, dapat saya menyelesaikan tugasan kerja khusus ini dengan penuh jayanya.

Pertama sekali, saya menjulang sepenuh penghargaan kepada dr. Mohd nazri bin abdul raji,
cik nur syuhada binti jabarudin dan en. Fuad ashri atas segala tunjjuk ajar dalam proses
pembelajaran dalam subjek bakeri ini.

Saya juga ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada suami dan jiran
saya yang membantu saya secara tidak langsung untuk menyiapkan kerja kursus ini. Mereka
telah memberikan saya segala kemudahan dan sokongan moral yang tidak terhingga sampai saya
berjaya menghabiskan tugasan ini.

Selain itu, saya juga ingin mengucapkan ribuan teima kasih kepada rakan-rakan
seperjuangan yang telah banyak membantu saya secara langsung atau tidak langsung sepanjang
tempoh saya menjalankan tugasan ini. Pelbagai ilmu yang dapat kami rungkai bersama sepanjang
kami menyiapkan tugasan ini. Tanpa bantuan mereka, tidak mungkin saya dapat menyiapkan kerja
kursus ini dengan baik dan dapat menghantar tugasan yang diberi mengikut masa yang telah
ditetapkan.

Akhir sekali, saya mengucapkan terima kasih kepada mereka yang terlibat secara langsung
atau sebaliknya dalam menjayakan tugasan kerja kursus ini. Saya doakan semoga Tuhan dapat
membalas segala kebaikan yang telah mereka curahkan kepada saya. Sekian terima kasih.
2.0 PENGENALAN

Makanan merupakan sesuatu yang dinikmati oleh semua lapisan masyarakat tidak kira
bangsa atau usia. Makanan adalah penting untuk membekalkan tenagan kepada manusia untuk
terus hidup di muka bumi ini. Selain makanan berat, terdapat juga pelbagai juadah pencuci mulut
di Malaysia yang telah dihasilkan daripada produk pastry ini. Banyak pencuci mulut yang terdapat
di pasaran adalah dari resepi zaman nenek dan moyang kita. Pencuci-pencuci mulut ini mempunyai
resepi yang telah diikuti turun temurun. Walaupun begitu, kita boleh membuat pengubahsuaian
resepi dan menginovasi makanan yang terdapat di pasaran mengikut kehendak, minat, viral dan
permintaan daripada pengguna.

Reka cipta membawa maksud penghasilan suatu produk atau barangan baru atau
pengubahsuaian sesuatu produk yang sedia ada, bagi memenuhi kehendak pengguna masa kini dan
akan datang (Kamus Dewan Bahasa, 1991). Inovasi pula bermaksud pengubahsuaian kepada
produk tersebut supaya ia menjadi lebih bermakna (Kamus Dewan Bahasa, 1991). Inovasi terjadi
setelah sesuatu produk direka cipta. Reka cipta dan inovasi makanan adalah penting untuk
menjadikan sesuatu makanan itu sentiasa releven mengikut peredaran zaman dan memenuhi cita
rasa pengguna.

Saya sebagai seorang pelajar UPSI PDPR, saya telah dikehendaki menyediakan laporan
amali pengubahsuaian resepi yang telah diinovasi mengikut cita rasa saya. Melalui pencarian
internet dan pemerhatian, kebanyakan pengguna di Malaysia dan luar negara amat mengemari
menu sarapan pagi yang mudah, ringkas dan cepat sebagai contoh saya mengambil menu Pancake.
Setiap Negara mempunyai cara yang tersendiri dalam penyediaan pancake ini. Bagi di Malaysia
pancake yang dihasilkan adalah lebih ringkas kerana selalunya dimakan dengan manisan seperti
jam, butter dan madu dan berwarna kuning keemasan pancake tersebut. Oleh itu, saya ingin
membuat pengubahsuaian resepi dengan memilih untuk menginovasi pancake sedia ada dengan
gabungan rasa, warna dan bau yang lebih menyelerakan.
3.0 PROSES PENGUBAHSUAIAN RESEPI

Terdapat 8 proses reka cipta yang perlu diikut untuk memastikan resepi yang direka cipta dan
diinovasi menepati cita rasa pengguna. 8 proses reka cipta adalah seperti berikut:

1. Mengenal pasti masalah

2. Pencetusan idea
3. Perekaan resepi
4. Pemilihan resepi
5. untuk pengujian
6. Pengujian resepi
7. Penambahbaikan

Resepi asal resepi telah diolah

3.1 MENGENAL PASTI MASALAH

Sebelum saya memulakan pengubahsuaian resepi baharu, perkara pertama yang perlu
dikenal pasti adalah mengenal pasti masalah yang sedang berlaku dalam kalangan masyarakat
tentang makanan supaya kita dapat menghasilkan resepi baharu yang menepati cita rasa mereka.
Seperti mana yang telah saya bincangkan di bahagian pengenalan, pengguna di Malaysia dan luar
negara amat mengemari menu sarapan pagi yang mudah, ringkas dan cepat sebagai contoh saya
mengambil menu Pancake. Ianya sudah sedia maklum bahwa kebanyakan masyarakat di dalam
dan luar Negara meminati pancake tetapi dari segi rasa, warna pancake boleh dikatankan produk
yang dihasilkan oleh bakeri sama sahaja tidak ada perbezaan di antara jenis pancake yang
dihasikan oleh penggeluar bakeri.

Kebanyakan syarikat-syarikat yang menghasilkan pengkek segera seperti adabi, nona dn

lain –lain lagi yang menghasilkan pengeluaran pancake segera ini walaupun mempunyai perisa
tetapi dari segi warna, rasa dan bau adalah sama sahaja. Tidak ada perbezaan antara pengeluar
pancake ini.

Oleh itu, dengan menghasilkan pancake pandan daripada perisa dan pewarna asli pandan,
rasa butterscotch dan badam dapat menaikkan rasa pancake, warna dan aroma yang sangat
menyelerkan dengan adanya penghasilan pengubahsuaian ini dapat membantu memberikan
kepuasan kepada semua dalam menikmati pancake yang sedap dan mempunyai rasa yang
tersendiri yang dapat menarik minat pengemar pancake tidak kira muda atau tua pancake amat
diminati oleh setiap lapisan umur.
3.2 PENCETUSAN IDEA

Setelah mengenalpasti masalah yang berlaku, fasa pencetusan idea telah dilakukan dalam
pengubahsuaian resepi ini. Fasa ini dilakukan supaya dapat menghasilkan satu idea baru yang
dapat menarik perhatian setiap lapisan umur.

Kaedah pengumpulan maklumat pelaksanaan

Pemerhatian
Membuat pemerhatian terhadap menu hidangan
pencuci mulut di restoran, makanan segera dan
resepi-resepi yang terdapat di youtube yang
menyiarkan pelbagai jenis resepi pancake
tempatan dan juga barat.

bacaan
Membaca maklumat mengenai resepi pancake
standard yang diberikan dan resepi di laman web

temu bual
Temu bual bersama suami dan kawan-kawan
saya yang menyukai pancake dan bertanya kana
pa yang mereka inginkan dalam pengubahsuaian
resepi pancake.

Diri sendiri
Saya mempunyai keingin untuk mendapatkan
pancake berdasarkan apa yang saya suka, apa
yang ingin saya lihat ada di dalam pancake itu
sendiri.
 Hasil daripada kajian yang telah dibuat, saya memutuskan untuk mengubahsuai resepi
pancake yang mempunyai ciri-ciri seperti berikut:

rasa butterscoth

pawarna asli yang menarik dan bau yang sangat

wangi dari daun pandan

rasa badam

putih telur dipukul sehingga kembang untk

souffle pancake

teksture yang menarik dan gebu

3.3 PENGUBAHSUAIAN RESEPI
Setelah menjana idea untuk menginovasi pancake, saya telah membuat 1 pengubahsuaian
resepi seperti berikut:

Pewarna asli pandan, badam, putih telur dan butterscotch untuk menimbulkan variasi tekstur
makanan, rasa dan memberi rupa yang lebih menarik.

Resepi asal Resepi telah diolah

Bahan-bahan Bahan- bahan A

- Tepung gandum 125gm - Tepung gandum 125 gm
- Baking powder 20 gm - Baking 1 tsp
- Gula kastor 36 gm - Sedikit garam
- Telur 3 ons - Gula kastor 36 gm
- Susu segar 200 ml - Air pandan 100 ml
- Minyak jagung 30 ml - Susu segar 100 ml
- Esen vanilla 1 tsp
- Minyak jagung 20 ml
- Butterscotch 30 g
- Badam 20 gm
- Kuning telur 2 ons

Bahan B
- Putih telur 2 ons gread B
Di mix sehingga kembang

Cara penyediaan : Cara penyediaan :

BAHAN A
1. Masokkan kesemua bahan-bahan ke
dalam satu mangkuk adunana.
2. Menggunakan teknik ‘whisks’ sehingga
ke semua adunan sebati.
3. Kemudian panas kan ‘pan’.
4. Tuangkan bater ke dalam pan di tengah-
tengahnya tidak perlu kita lebarkan
kerana akan melebar sendiri.
5. Api sederhana, terbalikkan kan pancake.
6. Apabilah telah masak sekata pancake
angkat. Warna pancake adalah
kekuninggan.
7. Setelah itu pancake boleh di hidangkan
bersama butter, perisa buah, coklat dan
lain-lain manisan.
1. Masokkan 2 biji telur kuning bersama
gula dan whisks kan seketika.
2. Masokkan esin vanilla, air pandan , susu
segar dan masokkan tepung gandum,
baking powder, garam, minyak jagung
dan whisks kesemua bahan.
3. Ketepikan adunan A
BAHAN B
4. Masokkan putih telur ke dalam bowl dan
putar sehingga putih telur kembang.
Seterusnya bahan A dan B
5. Masokkan butterscotch chip dan badan
ke dalam adunan A ambil spatula dan
gaul.
6. Masokkan adunan B sedikit demi sedikit
ke dalam adunan A gunakan tekni tolak
dan kaut untuk memerangkap udara dan
mengekalkan teskture putih telur yang
telah di kembangkan.
Cara memasak :
7. Kemudian panas kan ‘pan’.
8. Tuangkan bater ke dalam pan di tengah-
tengahnya tidak perlu kita lebarkan
kerana akan melebar sendiri. Tutup
dengan penutup periuk seketika sebelum
terbalikkan sebelah pancake
9. Buka tudung periuk, Api sederhana,
terbalikkan kan pancake.
 10. Apabilah telah masak sekata pancake
angkat. Warna hijau keemasan.
11. Angkat pancake
12. Setelah itu pancake boleh di hidangkan
bersama butter, perisa buah, coklat dan
lain-lain manisan jika ada.

Bahan hiasan:
 Butter
 Coklat
 Blueberry jamm
 3.4. PEMILIHAN RESEPI

Terdapat beberapa langkah dan susunan kerja yang perlu dibuat selepas menerima tugasan
daripada pensyarah sebelum saya memilih resepi yang telah diubahsuai.

Huraian kerja

memilih dan
rujuk resepi pengecilan resepi
menentukan bahan

Asas pertimbangan yang diambil kira untuk pemilihan pengubahsuaian resepi termasuk bahan
yang digunakan, kandungan nutrien, tekstur dan rupa keseluruhan untuk menarik minat penggemar
pancake.

Untuk pancake pandan , diambil daripada daun pandan yang di blender dan di tambahkan ke
dalam adunan buter pancake dan badam ,coklatchip di tambah apabila ingin mencampur kan kedua
aduan iaitu buter dan putih telur yang telah di kembangkan. Pancake pandan dapat menghasilkan
persembahan yang lebih menarik kerana warna daripada daun panda dan bau asli dari daun
pandan.terdapat juga pertambahan daripada tekstur pancake pandan ini ianya lebih lembut kan
berbau sangat harum apabila ni masak, pancake pandan ini juga mempuyai rasa yang manis kerana
adannya butterscotch dan juga badam, apabila pancake digigit akan dapat merasai rasa manis dan
kruncy dari dalam di sebabkan oleh badam.

Setelah membuat perancangan yang teliti berdasarkan huraian kerja yang telah dinyatakan
di atas, saya telah membuat keputusan untuk mengahasilkan pancake pandan ini sebagai resepi
pilihan sebagai pengubahsuaian resepi saya kerana rupanya yang lebih menarik, teksturnya yang
lebih bervariasi dan ianya adalah pilihan yang lebih sihat.
Resepi pancake pandan
Bahan-bahan

Bahan- bahan A

- Tepung gandum 125 gm

- Baking 1 tsp
- Sedikit garam
- Gula kastor 36 gm
- Air pandan 100 ml
- Susu segar 100 ml
- Esen vanilla 1 tsp
- Minyak jagung 20 ml
- Butterscotch 30 g
- Badam 20 gm
- Kuning telur 2 ons

Bahan B

- Putih telur 2 ons gread B

Di mix sehingga kembang

Cara penyediaan
BAHAN A

1. Masokkan 2 biji telur kuning bersama gula dan whisks kan seketika.
2. Masokkan esin vanilla, air pandan , susu segar dan masokkan tepung gandum, baking
powder, garam, minyak jagung dan whisks kesemua bahan.
3. Ketepikan adunan A

BAHAN B

4. Masokkan putih telur ke dalam bowl dan putar sehingga putih telur kembang.

Seterusnya bahan A dan B

5. Masokkan butterscotch chip dan badan ke dalam adunan A ambil spatula dan gaul.
6. Masokkan adunan B sedikit demi sedikit ke dalam adunan A gunakan tekni tolak dan kaut
untuk memerangkap udara dan mengekalkan teskture putih telur yang telah di
kembangkan.

Cara memasak :
7. Kemudian panas kan ‘pan’.
8. Tuangkan bater ke dalam pan di tengah-tengahnya tidak perlu kita lebarkan kerana akan
melebar sendiri. Tutup dengan penutup periuk seketika sebelum terbalikkan sebelah
pancake
9. Buka tudung periuk, Api sederhana, terbalikkan kan pancake.
10. Apabilah telah masak sekata pancake angkat. Warna hijau keemasan.
11. Angkat pancake

Setelah itu pancake boleh di hidangkan bersama butter, perisa buah, coklat dan lain-lain manisan
jika ada
3.5 JADUAL SUSUNAN KERJA

Masa Susunan kerja

Mise- in-place
9.00-9.15 p.m - Mengumpul semua peralatan yang
diperlukan
- Mengambil semua bahan-bahan
masakan yang diperlukan.
- Menimbang setiap bahan yang
digunakan.
Menyediakan adunan pan cake
9.15- 9.30 p.m
Bahan A

1. Masokkan 2 biji telur kuning

bersama gula dan whisks kan Ketepikan dahulu adunan A
seketika.
2. Masokkan esin vanilla, air pandan ,
susu segar dan masokkan tepung
gandum, baking powder, garam,
minyak jagung dan whisks kesemua
bahan.

bahan B
3. Masokkan putih telur ke dalam bowl
dan putar sehingga putih telur
kembang.

Seterusnya bahan A dan B

 4. Masokkan butterscotch chip dan
badan ke dalam adunan A ambil
spatula dan gaul.
5. Masokkan adunan B sedikit demi
sedikit ke dalam adunan A gunakan
tekni tolak dan kaut untuk
memerangkap udara dan
mengekalkan teskture putih telur
yang telah di kembangkan.

9.30-9.55 p.m Cara memasak pancake

1. Kemudian panas kan ‘pan’.
2. Tuangkan bater ke dalam pan di - Panas kan pan dengan
tengah-tengahnya tidak perlu kita api sederhana.
lebarkan kerana akan melebar
sendiri. Tutup dengan penutup
periuk seketika sebelum terbalikkan
sebelah pancake
3. Buka tudung periuk, Api sederhana,
terbalikkan kan pancake.
4. Apabilah telah masak sekata
pancake angkat. Warna hijau
keemasan.
5. Angkat pancake

9.55-10.10 p.m Menghidang

1. Setelah itu pancake boleh di
hidangkan bersama butter, perisa
buah, coklat dan lain-lain manisan
jika ada.
10.10- 11.40 Mula mengemas dapur
-menyimpan peralatan dan bahan-bahan
yang digunakan
- sapu sampah
-mop lantai

3.6 GAMBAR BAHAN DAN PERALATAN YANG DIGUNAKAN SERTA FUNGSINYA.

Peralatan / bahan fungsi

Gula kastor Memberi rasa manis pada pancake

Susu segar Untuk menjadikan tekstur pancake lebih terasa

lemak dan lebih lembut.

Bow
Mengaul smua adunan
wist
Untuk melarutkan adunan pancake

Pan

Untuk masak buter pancake

Tepung gandum Tepung yang mengandungi kadar protein

rendah sesua untuk membuat pancake.

Baking powder Sebagai agen penaik

Telur 3 biji Untuk melarutkan kesemua adunan tepung
yang dicampur dengan susu.

Minyak jagung
-Membantu mengelakkan pancake menjadi
terlalu kering setelah dihidangkan

-Membantu memberi kelembapan pada

pancake
 SENARAI PERALATAN MENGHIDANG DAN PERANGGU MEJA

BIL ITEM KUANTITI

1 PINGGAN 1
2 GHARFU 1

3.7 PENGUJIAN RESEPI

Pengubahsuaian Pancake pandan

Nama pengubahsuaian
tarikh 19 may 2021
masa 9.00 pm-11.00 pm
tempat Rumah
Kaedah ujian Menguji tekstur dan rasa pancake
Masa Susunan kerja Bahan-bahan

Mise- in-place -bolw

9.00-9.15 p.m - Mengumpul semua peralatan yang -measuring cup
diperlukan -penimbang
- Mengambil semua bahan-bahan -spatula
masakan yang diperlukan.
-kuali nipis
- Menimbang setiap bahan yang
digunakan.

Menyediakan adunan pan cake

9.15- 9.30 p.m Bahan- bahan A
Bahan A - Tepung gandum 125 gm
- Baking 1 tsp
6. Masokkan 2 biji telur kuning - Sedikit garam
bersama gula dan whisks kan - Gula kastor 36 gm
seketika. - Air pandan 100 ml
7. Masokkan esin vanilla, air pandan , - Susu segar 100
susu segar dan masokkan tepung ml
 gandum, baking powder, garam, - Esen vanilla 1 tsp
minyak jagung dan whisks kesemua - Minyak jagung 20 ml
bahan. - Butterscotch 30 g
- Badam 20 gm
bahan B - Kuning telur 2 ons
8. Masokkan putih telur ke dalam bowl
dan putar sehingga putih telur Bahan B
kembang. - Putih telur 2 ons
gread B
Di mix sehingga kembang

Seterusnya bahan A dan B

9. Masokkan butterscotch chip dan
badan ke dalam adunan A ambil
spatula dan gaul.
10. Masokkan adunan B sedikit demi
sedikit ke dalam adunan A gunakan
tekni tolak dan kaut untuk
memerangkap udara dan
mengekalkan teskture putih telur
yang telah di kembangkan.

9.30-9.55 p.m Cara memasak pancake

6. Kemudian panas kan ‘pan’.
7. Tuangkan bater ke dalam pan di - Panas kan pan dengan
tengah-tengahnya tidak perlu kita api sederhana.
lebarkan kerana akan melebar
sendiri. Tutup dengan penutup
periuk seketika sebelum terbalikkan
sebelah pancake
 8. Buka tudung periuk, Api sederhana,
terbalikkan kan pancake.
9. Apabilah telah masak sekata
pancake angkat. Warna hijau
keemasan.
10. Angkat pancake

9.55-10.10 p.m Menghidang

2. Setelah itu pancake boleh di
hidangkan bersama butter, perisa
buah, coklat dan lain-lain manisan
jika ada.

10.10- 11.40 Mula mengemas dapur

-menyimpan peralatan dan bahan-bahan
yang digunakan
- sapu sampah
-mop lantai
4.0 REFLEKSI

Alhamdulillah dapat menyiap kan tugasan 3 ini dengan lancar. Melalui pengubahsuaian
resepi yang di olah berjaya pancake pandan dihasilkan dan semuanya berjaalan dengar lancar.
Percubaan pertama yang berjaya bagi saya dalam pengubahsuaian resepi pancake pandan yang
gebu, lembut dan sedap apabila di tambah dengan rasa manisan darpada butter, blueberry jam dan
coklat. Pancake pandan ini setelah di angkat dan dihidangkan ianya mengeluarkan satu aroma yang
sangat wangi digabungkan pula badan bahagian dalam pancake terdapat butterscotch dan badan
yang menaikkan lagi aroma bau wangi daripada pancake ini.

5.0 KESIMPULAN

Kesimpulanya, pada minggu ini saya mempelajari cara untuk mengubahsuai resepi. Pilihan
saya adalah dalam mengubah resepi pancake menjadi pancake pandan dan di dalamnya ada
butterscotch chip dan badam. Tekstur pancake yang dihasilkan adalah lembut gebu dan
mempunyai rasa yang sedap. Rupa pula boleh dikategorikan cantik dan menarik dengan hiasan
butter, blueberry jamm dan coklat di atasnya. Dari segi rasa dan tekstur ianya seimbang.

Jika pancake pandan ini dipasarkan ianyaakan menjadi produk bakeri yang sangat laris di
pasaran di sebabkan oleh rasa yang sangat berbeza dengan pancake yang dipasarkan di luar sana.
Saya berharap dengan ilmu dan pengetahuan baru yang dipelajari dalam cara pengubahsuaian
resepi ini saya akn dapat mengolah lebih banyak resepi-resepi terbaru yang dapat memenuhi
permintaan setempat, dapat saya praktikkan pada masa-masa hadapan.
6.0 PENAMBAHBAIKAN

Resepi yang diubahsuai perlu diuji untuk menilai dan mengenal pasti kekuatan dan kelemahannya.
Ini adalah supaya kita dapat menambahbaik resepi baru yang telah direka dan dapat meningkatkan
kualiti produk yang dihasilkan. Penilaian boleh dilakukan menggunakan cara SWOT, iaitu
Strength (kekuatan), Weakness (kelemahan), Opportunity (Peluang), dan Threat (ancaman atau
risiko).

• rasa, teksture dan bau • memerlukan

daripada gabungan air bancuhan yang tepat
daun pandan, jika tidak pancake
butterscoth dan badan akan mendepat tidak
memberi kelainan akan gebu
pada produk bakeri
pancake ini.

strength weakness

opportunity threat

• pengubahsuaian ini • badam adalah sejenis

juga boleh digunakan kekacang bagi mereka
di dalam produk yang allergik kepada
bakeri yang lain kekacang tidak boleh
makan
7.0 LAMPIRAN

BIL KETERANGAN GAMBAR

1
-Menimbang ke semua bahan-
bahan masakan.
-Menyediakan peralatan

2 Blender daun pandan untuk

mendapatkan airnya

3 Memperkenalkan diri
Amali pada kali ini
4 Cara –cara membuat buter
Bahan A

5 Penyediaan bahan B
- Putih telur di
kembangkan

6 Gabung kan kedua bahan A

dan B
7. Masak doh atas pan

11. Angkat dan hiaskan pancake

dengan
Bahan hiasan:
 Butter
 Coklat
 Blueberry jamm

12 Hasil produk bakeri yang

telah diubahsuai resepi
13 Menyimpan, Membasuh,
Mengemas peralatan yang
digunakan.