PEMERINTAH DAERAH PROVINSI JAWA BARAT

DINAS PENDIDIKAN
CABANG DINAS PENDIDIKAN WILAYAH VII
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN NEGERI 9 BANDUNG
Jl. Soekarno-Hatta Km.10 Bandung 40286,Telp.(022) 7315810 (Hunting) Fax. Ext.113
website: http://www.smkn9-bdg.com, e-mail : smkn9bandung@yahoo.com
Bandung 40286

KUR/KKM/FO-001
PENENTUAN KRITERIA KETUNTASAN MINIMAL (KKM)

Nama Sekolah : . SMK Negeri 9 Bandung

Mata Pelajaran : Produk Pastry dan Bakery
Kelas/semester : XII / Semester 1 dan 2
Tahun ajaran : 2022 – 2023

Pertimbangan menentukan KKM

No Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Indikator Karakterist KKM

Daya Karakterist
ikPeserta
Dukung ik KD
didik

Memahami, menerapkan, 3.9 Menganalisis kue 3.9.1 Menjelaskan kue dari adonan sus (choux paste)
dari adonan sus 3.9.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan sus
menganalisis, dan
(choux paste) (choux paste)
mengevaluasi tentang 3.9.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari
adonan sus (choux paste)
pengetahuan faktual,
3.9.4 Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan sus (choux 70 90 65 75
konseptual, operasional paste)
3.9.5 Menentukan kriteria hasil kue dari adonan sus (choux paste)
dasar, dan metakognitif
3.9.6 Menentukan teknik penyajian kue dari adonan sus (choux paste)
sesuai dengan bidang dan 3.9.7 Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan sus
(choux paste)
lingkup kerja Tata Boga pada
3.9.8 marzipan
tingkat teknis, spesifik, detil, 4.9 Membuat kue dari 4.11.4. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari 70 90 65 75
adonan sus (choux paste)
dan kompleks, berkenaan adonan sus
4.11.5. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari
dengan ilmu pengetahuan, (choux paste) adonan sus (choux paste)
4.11.6. Membuat kue dari adonan sus (choux paste) sesuai dengan
teknologi, seni, budaya, dan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
humaniora dalam konteks 4.11.7. Menyajikan choux paste sesuai dengan teknik penyajian dan
hygiene makanan
 Pertimbangan menentukan KKM

No Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Indikator Karakterist KKM

Daya Karakterist
ikPeserta
Dukung ik KD
didik

pengembangan potensi diri 3.10Menganalisis kue 3.10.1 Menjelaskan kue dari adonan lembaran (puff pastry)
dari adonan 3.10.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan kue dari adonan
sebagai bagian dari keluarga,
lembaran (puff lembaran (puff pastry)
sekolah, dunia kerja, warga 3.10.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan kue dari
pastry)
adonan lembaran (puff pastry)
masyarakat nasional,
3.10.4 Menentukan prosedur pembuatan kue dari adonan lembaran
70 90 65 75
regional, dan internasional. (puff pastry)
3.10.5 Menentukan kriteria hasil kue dari adonan lembaran (puff
pastry)
3.10.6 Menentukan teknik penyajian kue dari adonan lembaran (puff
pastry)
3.10.7 Menganalisis masalah pada pembuatan kue dari adonan
lembaran (puff pastry)
4.10 Membuat kue 4
4.1
dari adonan
4.2
lembaran (puff 4.3
4.4
pastry)
4.5
4.6
4.7
4.8
70 90 65 75
4.9
4.10
4.10.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari
adonan lembaran (puff pastry)
4.10.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan kue dari
adonan lembaran (puff pastry)
4.10.3 Membuat kue dari adonan lembaran (puff pastry) sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.10.4 Menyajikan kue dari adonan lembaran (puff pastry) sesuai dengan
teknik penyajian dan hygiene makanan
3.14Menganalisis 3.14.1 Menjelaskan produk roti “sweet bread”
produk roti “sweet 3.14.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan produk roti “sweet
bread” bread”
3.14.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan produk 70 90 65 75
produk roti “sweet bread”
3.14.4 Menentukan prosedur pembuatan produk roti “sweet bread”
3.14.5 Menentukan teknik penyajian produk roti “sweet bread”
3.14.6 Menentukan kriteria hasil produk roti “sweet bread”
 Pertimbangan menentukan KKM

No Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Indikator Karakterist KKM

Daya Karakterist
ikPeserta
Dukung ik KD
didik

4.14 Membuat produk 4

4.1
roti “sweet bread”
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
70 90 65 75
4.11
4.12
4.13
4.14
4.14.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan produk roti
“sweet bread”
4.14.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan produk roti
“sweet bread”
4.14.3 Membuat produk roti “sweet bread” sesuai dengan prosedur,
kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.14.4 Menyajikan produk roti “sweet bread” sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene
3.15Menganalisis 3.15.1 Menjelaskan danish dan croissant
”danish dan 3.15.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan danish dan croissant
croissant” 3.15.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan danish dan
croissant
3.15.4 Menentukan prosedur pembuatan produk danish dan croissant 70 90 65 75
3.15.5 Menentukan teknik penyajian produk danish dan croissant
3.15.6 Menentukan kriteria hasil danish dan croissant

4.15 Membuat roti 4 70 90 65 75

4.4
”danish dan
4.5
croissant” 4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
 Pertimbangan menentukan KKM

No Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Indikator Karakterist KKM

Daya Karakterist
ikPeserta
Dukung ik KD
didik

4.11
4.12
4.13
4.14
4.15.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan danish dan
croissant
4.15.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan danish dan
croissant
4.15.3 Membuat danish dan croissant sesuai dengan prosedur, kriteria
hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.15.4 Menyajikan produk danish dan croissant sesuai dengan teknik
penyajian dan hygiene makanan
3.16Menganalisis 3.16.1 Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
pastry dan bakery 3.16.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery
untuk diet rendah untuk diet rendah kalori
3.16.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan
kalori
bakery untuk diet rendah kalori
70 90 70 77
3.16.4 Menentukan prosedur pembuatan pastry dan bakery untuk diet
rendah kalori
3.16.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori
3.16.6 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah
kalori
4.16 Membuat kue 4.16.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah kalori
dan roti untuk diet
4.16.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan
rendah kalori bakery untuk diet rendah kalori
70 90 70 77
4.16.3 Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah kalori sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.16.4 Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah kalori
sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan
 Pertimbangan menentukan KKM

No Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Indikator Karakterist KKM

Daya Karakterist
ikPeserta
Dukung ik KD
didik

3.17Menganalisis 3.17.1 Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah gula
pastry dan bakery 3.17.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery
untuk diet rendah untuk diet rendah gula
3.17.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan
gula
bakery untuk diet rendah gula
3.17.4 Menentukan prosedur pembuatan pastry dan bakery untuk diet 70 90 65 75
rendah gula
3.17.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah
gula
3.17.6 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah
gula

4.17 Membuat kue dan 4.17.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah gula
roti untuk diet
4.17.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan
rendah gula bakery untuk diet rendah gula 70 90 65 75
4.17.3. Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah gula sesuai dengan
prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.17.4. Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah gula
sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan
3.18Menganalisis 3.18.1 Menjelaskan pastry dan bakery untuk diet rendah protein
pastry dan bakery 3.18.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan pastry dan bakery
untuk diet rendah untuk diet rendah protein
3.18.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan pastry dan
protein
bakery untuk diet rendah protein 70 90 70 77
3.18.4 Menentukan prosedur pastry dan bakery untuk diet rendah protein
3.18.5 Menentukan kriteria hasil pastry dan bakery untuk diet rendah
protein
3.18.6 Menentukan teknik penyajian pastry dan bakery untuk diet rendah
protein
4.18 Membuat kue 4 70 90 70 77
4.1
dan roti untuk diet
4.2
rendah protein 4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
 Pertimbangan menentukan KKM

No Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Indikator Karakterist KKM

Daya Karakterist
ikPeserta
Dukung ik KD
didik

4.9
4.10
4.11
4.12
4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.18.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah protein
4.18.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan pastry dan
bakery untuk diet rendah protein
4.18.3. Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.18.4. Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah protein
sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan
3.19Mengevaluasi 3.19.1 Menjelaskan fusion pastry dan bakery
fusion pastry dan 3.19.2 Menentukan alat yang digunakan pembuatan fusion pastry dan
bakery bakery
3.19.3 Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan fusion pastry 70 90 65 75
dan bakery protein
3.19.4 Menentukan prosedur pembuatan fusion pastry dan bakery
3.19.5 Menentukan kriteria hasil fusion pastry dan bakery
3.19.6 Menentukan teknik penyajian fusion pastry dan bakery
4.19 Membuat fusion 4 70 90 65 75
4.1
bakery dan pastry
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
4.8
4.9
4.10
4.11
4.12
 Pertimbangan menentukan KKM

No Kompetensi Inti Kompetensi Dasar Indikator Karakterist KKM

Daya Karakterist
ikPeserta
Dukung ik KD
didik

4.13
4.14
4.15
4.16
4.17
4.18
4.19
4.19.1. Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion pastry
dan bakery protein
4.19.2. Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan fusion
pastry dan bakery protein
4.19.3. Membuat pastry dan bakery untuk diet rendah protein sesuai
dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene
makanan
4.19.4. Menyajikan produk pastry dan bakery untuk diet rendah protein
sesuai dengan teknik penyajian dan hygiene makanan
KKM untuk Produk Pastry dan Bakery di kelas XII 75

Bandung, 8 Maret 2023

Mengetahui, Diperiksa Oleh,

Kepala Sekolah Ketua Program Keahlian

Yani Heryani, M.MPd Niknik Siti Nurhasanah

NIP. 196602281997022002 NIP. 196708141990032003
Guru Mata Pelajaran

Siti Rainy Syam, S.Pd

NIP. 199104242022212033