LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

PROSES PEMBUATAN ROTI SOBEK RASA COKLAT

DI ARUM BAKERY GAMBIRAN BANYUWANGI

LAPORAN INDIVIDU

Oleh
DONI KURNIAWAN
APHP XI
nisn

KOMPETENSI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN

HASIL PERTANIAN
PROGRAM STUDI KEAHLIAN AGRIBISNIS PENGOLAHAN
HASIL PERTANIAN DAN PERIKANAN
BIDANG STUDI KEAHLIAN
AGROBISNIS DAN AGROTEKNOLOGI
SMK IBNU SINA GENTENG
2022/2023
 LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

ii
 PROSES PEMBUATAN ROTI SOBEK RASA COKLAT
DI ARUM BAKERY GAMBIRAN BANYUWANGILAPORAN
PRAKTIK KERJA INDUSTRI

PROSES PEMBUATAN ROTI SOBEK RASA COKLAT

DI ARUM BAKERY GAMBIRAN BANYUWANGI

Oleh
yang telahDONI
dipersiapkan dan disusun oleh:
KURNIAWAN
APHP XI
nisn
DONI KURNIAWAN
APHP XI
nisn

Telah diperiksa dan disahkan pada

Tanggal..........Bulan...................2023
Telah diperiksa dan disahkan pada
Tanggal.............Bulan...................2023

Kepala Program Pembimbing Praktik Sekolah,

Jurusan Teknik Komputer dan Jaringan,

Mengetahui, Pembimbing Praktik IDUKA,

Pimpinan Instansi/Manager Perusahaan

ANTON PRIBADI,S.TP KHILDA RAHMA DIANA,S.Pd

AGUNG HERMAWAN SUSANTO MUHAMMAD NIZAM

Mengetahui

Kepala Sekolah SMK IBNU SINA, Ketua Prakerin

YUSUF ROMDLONI, S.Pd ANTON PRIBADI,S.TP

iii
 LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI

PROSES PEMBUATAN ROTI SOBEK RASA COKLAT

DI ARUM BAKERY GAMBIRAN BANYUWANGI

yang telah dipersiapkan dan disusun oleh:

DONI KURNIAWAN
APHP XI
nisn

telah dipertahankan di depan Dewan Penguji

pada tanggal.............Bulan.................2023
dan dinyatakan telah memenuhi syarat laporan pelaksanaan Praktik Kerja Industri
SMK IBNU SINA GENTENG Tahun Pelajaran 2022/2023

Penguji Eksternal,
Penguji Internal,

.................................................
...................................................

iv
 KATA PENGANTAR

Pertama-tama tiada untaian kata yang patut kita haturkan pada hari ini
melainkan rasa syukur alhamdulillahirobbilalamin terhatur kehadirat Allah SWT,
karena dengan segala rahmat dan kemudahan yang di anugerahkanya, laporan ini
bisa terselesaikan dengan baik dan benar.
Sebagai manusia yang memilliki keterbatasan, saya menyadari ada banyak
kekurangan dalam penyusunan makalah atau laporan ini. Saya sebagai penulis
sangat mengharapkan saran atau kritik yang bersifat membangun dari bapak/ibu
guru atau pembimbing agar menambah pengetahuan dalam pembuatan tugas
untuk kedepanya.
Pada kesempatan ini, saya ingin menyampaikan rasa syukur dan terima
kasih yang sedalam-dalamnya kepada:
1) Yang saya mulyakan Almukarom Almukaromah K.H. Masykur Ali
M.M dan Nyai H. Siti Fadjriyah SPd. I selaku Muasis Pondok
Pesantren Ibnu Sina Genteng.
2) Yth. Ibu …….., selaku Direktur/Pimpinan Instansi DANA CELL.
3) Yth. Bapak Yusuf Romdloni, SPd. I selaku Kepala SMK IBNU
SINA GENTENG.
4) Bapak / Ibu Guru di sekolah yang telah membantu dalam
penyusunan pembuatan laporan dan selalu memberikan kami
motifasi dan dukungan selama melaksanakan kegiatan PRAKERIN.
5) Orang tua yang selalu mendukung saya dalam melaksanakan
kegiatan Prakerin
Saya juga menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari kata sempurna,
namun saya telah berusaha semaksimal mungkin dalam penyusunan laporan ini. .
Akhir kata saya mengucapkan alhamdulillahirobbilalamin,semoga Allah
SWT selalu memberikan ridho dan anugrah kepada kita semua. Dan mudah-
mudahan laporan ini bisa bermanfaat dan menambah wawasan bagi kita semua
amin.

Genteng, 23 Januari 2023

DONI KURNIAWAN
DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL.......................................................................................…i
SAMPUL.............................................................................................................ii
HALAMAN PENGESAHAN IDUKA..............................................................iii
HALAMAN PENGESAHAN SEKOLAH.......................................................iv
HALAMAN TIM PENILAI UJIAN PRAKERIN...........................................v
KATA PENGANTAR........................................................................................v
DAFTAR ISI.......................................................................................................vi

BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang.....................................................................1
1.2 Tujuan Praktik Kerja Industri...........................................2
1.3 Manfaat Praktik Kerja Industri.........................................2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Profil perusahaan.................................................................3
2.2 Riwayat/ sejarah perusahaan……………………………...4
2.3 Visi dan Misi………………………………………………..5
2.4 Struktur Organisasi Arum Bakery.....................................6
BAB III PEMBAHASAN
3.1 Pengertian roti......................................................................7
3.2 Pembuatan Roti Sobek Rasa Coklat...................................8
3.3 Kendala Dan Cara Pemecahanya.......................................14
3.3.1 Kendala yang dihadapi...............................................14
3.3.2 Cara pemecahannya....................................................14

BAB IV PENUTUP
4.1 Keimpulan.............................................................................16
4.2 Saran .....................................................................................16

vi
DAFTAR PUSTAKA.........................................................................................

LAMPIRAN-LAMPIRAN.................................................................................

vii
BAB IV PENUTUP

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Praktik Kerja Industri (PRAKERIN)

Setiap siswa lulusan SMK dituntut untuk mempunyai suatu keahlian dan
siap kerja, Karena lulusan SMK biasanya belum diakui oleh pihak dunia
usaha/ industri, oleh karena itu diadakan suatu program Pendidikan Sistem
Ganda (PSG) yaitu dengan melaksanakan Praktek Kerja Industri
(PRAKERIN) agar setiap siswa lulusan SMK mempunyai suatu pengalaman
dalam dunia usaha sebelum memasuki dunia usaha tersebut secara nyata
setelah lulus sekolah.

Sesuai dengan hasil pengamatan dan penelitian Direktorat Pendidikan

Menengah Kejuruan, pola penyelenggaraan di SMK belum secara tegas dapat
menghasilkan tamatan sebagaimana yang diharapkan. Hal tersebut dapat
dilihat dari kondisi pembelajaran yang belum kondusif untuk menghasilkan
tenaga kerja yang professional, karena keahlian professional seseorang tidak
semata-mata diukur oleh penguasaan unsur pengetahuan dan teknik bekerja,
tetapi harus dilengkapi dengan penguasaan kiat (arts) bekerja yang baik.

Ada dua pihak yaitu lembga pendidikan dan lapangan kerja (industri/
perusahaan atau instansi tertentu) yang secara bersama-sama
menyelenggarakan suatu program keahlian kejuruan. Dengan demikian kedua
belah pihak seharusnya terlibat dan bertanggung jawab mulai dari tahap
perencanaan program, tahap penyelenggaraan, sampai penilaian dan penetuan
ke lulusan siswa.

viii
 1.2 Tujuan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN)

Praktik Kerja Industri (PRAKERIN) adalah merupakan suatu sistem

pembelajaran yang dilakukan diluar proses Belajar Mengajar dan dilaksanakan
pada perusahaan/industri atau instansi yang relevan. Secara umum
pelaksanaan program Praktik Kerja Industri ditujukan untuk meningkatkan
pengetahuan dan keterampilan siswa dibidang teknologi, penyesuian diri
dengan situasi yang sebenarnya, mengumpulkan informasi dan menulis
laporan yang berkaitan langsung dengan tujuan khusus. Setelah siswa
melaksanakan program Praktik Kerja Industri secara khusus siswa di harapkan
memperoleh pengalaman yang mencakup tinjauan tentang perusahaan, dan
kegiatan-kegiatan praktek yang berhubungan langsung dengan teknologi. Dan
mempersiapkan para siswa/siswi untuk belajar bekerja secara mandiri, bekerja
dalam suatu tim dan mengembangkan potensi dan keahlian sesuai dengan
minat dan bakat masing-masing. Penyelenggaraan Praktik Kerja Industri
(PRAKERIN) pada SMK bertujuan untuk :

a. Menghasilkan tenaga keja yang berkualitas, yaitu tenaga kerja yang

memiliki tingkat pengetahuan, keterampilan, etos kerja yang sesuai dengan
tuntunan lapangan pekerjaan.
b. Memperkokoh link and macth antara SMK dan dunia kerja.
c. Meningkatkan efektifitas dan efesiensi proses pendidikan dan pelatihan
kerja berkualitas.
d. Memberi pengakuan dan penghargaan terhadap pengalaman kerja sebagai
bagian dari proses pendidikan.

ix
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 PROFIL PERUSAHAAN

2.1.1 logo perusahaan

Gambar 2.1 logo Arum Bakery

2.1.2 profil perusahaan

Nama perusahaan : ARUM BAKERY

Nama pemilik perusahaan : AGUNG HERMANTO SUSANTO
Tahun Berdiri : 2018

Alamat perusahaan : Jl,Teuku Umar belok kanan, dsn

Setembel, Kec. gambiran Jawa
timur 68486
Jenis perusahaan : Produksi Roti Manis
Jumlah karyawan : 10 karyawan
Produk : Roti Manis
Biodata pemilik perusahaan

Nama : Agung Hermawan Susanto

Jabatan : Pemimpin perusahaan
Alamat rumah : Jl,Teuku Umar belok kanan, dsn
Setembel, Kec. gambiran Jawa
timur 68486
No telp/wa :087755532228
Pendidikan terakhir : Perguruan Tinggi UNIBA

10
2.2 RIWAYAT/SEJARAH PERUSAHAAN

Gambar2.2 rumah produksi ARUM BAKERY

ARUM BAKERY adalah perusahaan yang berjalan dalam bidang

produksi roti, berdirinya perusahaan ini bermula dari sosok bapak
AGUNG HERMAWAN SUSANTO yang tadinya merupakan
mahasiswa diUniversitas Banyuwangi (UNIBA) yang memiliki
pekerjaan sampingan sebagai karyawan disebuah rumah produksi roti
disekitar kost-kostan-nya. Beliau menekuni pekerjaan ini selama masa
kuliah hingga lulus kuliah, setelah lulus, beliau menjadi pekerja
dirumah produksi roti disekitar rumahnya yang berada diGambiran,
setelah beberapa tahun bekerja disitu pemilik rumah produksi roti
tersebut memberhentikan operasional pekerjaan itu, yang membuat
bapak Agung memiliki inisiatif untuk mendirikan sebuah rumah
produksi roti sendiri. Beliau dibantu oleh beberapa orang yang menjadi
teman kerja dirumah produksi roti sebelumnya, dan pada akhirnya
ARUM BAKERY berhasil didirikan dan dibuka pada tahun 2018.

11
2.3 VISI/MISI

VISI DAN MISI

1. Visi Arum Bakery

Menyadiakan produk roti yang berkualitas tinggi namun
dengan harga yang terjangkau dan memberikan pelayanan yang
memuaskan terhadap konsumen.
2. Misi Arum Bakery
1. Memuaskan konsumen
2. Menjadi perusahaan yang terdepan dibidangnya
3. Struktur Organisasi
4. Menciptakan tenaga kerja yang ahli dan kompeten

12
 2.4 STRUKTUR ORGANISASI

OWNER PERUSAHAAN

Agung Hermawan Susanto

BAKER
Agung Hermawan Susanto

PACKING HERAD BAKER SALES

P.Bibit Muhammad Nizam P.Latif

B.Sustiana Riyan Andreyono P.Malik
P.Fadil P.Rosyid
B.Sri Wahyuni P.Rin

13
14
 BAB III

PEMBAHASAN

3.1 Pengertian Roti

3.1.1 Pengertian Roti dan Sejarah Perkembangannya
Roti adalah makanan berbahan dasar tepung terigu dan air, yang
difermentasikan dengan ragi, tetapi ada juga yang tidak menggunakan ragi.
Namun kemajuan teknologi manusia membuat roti diolah dengan berbagai
bahan seperti garam, minyak, mentega, ataupun telur untuk menambahkan
kadar protein didalamnya sehigga mendapatkan tekstur dan rasa tertentu.
Roti termasuk makanan pokok diluar negeri. Roti biasanya dijual dalam
bentuk kemasan dan ada juga yang sudah di iris.
3.2 Pembuatan Roti Sobek Rasa Coklat
1. Alat-alat yang Digunakan

Gambar 3.2.1 Alat-alat yang digunakan

15
16
2. Proses Pembuatan Roti Sobek Rasa Coklat
a. Varian Isi

Gambar 3.2.2 Varian isi roti

b. Topping
Coklat, dan wijen.

Gambar 3.2.3 Topping

17
 c. Proses Pembuatan
1. Persiapkan bahan-bahan yang dibutuhkan.

Gambar 3.2.4 Bahan-bahan yang diperlukan

2. Masukkan bahan-bahan kering yaitu tepung, gula, pelembut,
fermipan yang sudah ditimbang kedalam mixer.
3. Setelah itu, masukkan air kedalam bahan-bahan yang tercampur
sedikit demi sedikit.
4. Kemudian adonan digiling sebentar agar rata, setelah rata
margarin yang sudah ditimbang, aduk hingga rata.
5. Setelah tercampur rata, masukkan garam, lalu adonan di giling
hingga kalis.
6. Setelah adonan terasa kalis, adonan dicek dengan cara di sobek-
sobek, jika tidak sobek maka adonan itu sudah kalis.

18
 7. Lalu pindahkan adonan ke tempat pencetakan, setelah itu adonan
di timbang sesuai ukuran yang dibutuhkan.
8. Setelah adonan di timbang lakukan teknik pembulatan (Rounding)
lalu adonan disusun memanjang kemudian dibentuk dan di isi
dengan varian rasa yang diinginkan.

Gambar 3.2.5 Teknik pembulatan

9. Masukan roti yang sudah dibentuk pada cetakan yang sudah di
siapkan, setelah itu masukkan kedalam loyang.

Gambar 3.2.6 Roti yang sudah dicetak

19
 10. Masukkan loyang kedalam ruang fermentasi selama 60 menit agar
roti mengembang.

Gambar 3.2.7 Penampakan ruang fermentasi

11. Setelah selesai mengembang masukan kedalam oven selama 10
menit.

Gambar 3.2.8 Pengovenan

20
 12. Setelah roti sudah di oven roti di oles dengan telur dan ditopping
menggunakan coklat yang sudah dipanaskan kemudian roti di
dinginkan.

Gambar 3.2.9 Roti yang sudah dioles dan di topping

13. Setelah roti dingin, roti siap dipacking.

21
3.3 Kendala dan Cara Pemecahannya
3.3.1 Kendala-kendala
A. Kurangnya kemampuan kami dalam melaksanakan prakerin
B. Banyaknya alat-alat yang belum kami ketahui
C. Kurang percaya diri
3.3.2 Cara Pemecahanya
A. Segera belajar yang lebih baik lagi
B. Mempelajari alat-alat baru
C. Segera Beradaptasi

22
 BAB IV
PENUTUP

4.1 KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat saya ambil adalah sebagai berikut:
1. Pembuatan roti di Arum Bakery menggunakan bahan yang
sehat, aman, dan berkualitas tinggi.
2. Pembuatan roti di Arum Bakery menggunakan teknik
pencampuran bahan, pengisian roti, penopingan, pengovenan,
pengolesan pada roti.
3. Roti Arum Bakery ini biasanya untuk bingkisan acara dan juga
dijual di warung ataupun kantin sekolahan.
4.2 SARAN
Setelah melaksanakan prakerin di Arum Bakery Stembel saya
ingin menyampaikan saran saya sebagai berikut.
 Untuk Perusahaan
1. Untuk menambah karyawan.
2. Hubungan karyawan dan siswa/i diharapkan sambung
terus.
3. Untuk para karyawan tetap semangat dan lebih
ditingkatkan lagi motivasinya.
 Untuk Sekolah
1. Untuk siswa/i prakerin selanjutnya untuk diperpanjang
jangka waktunya karena agar dapat materi yang lebih
banyak lagi.
2. Untuk para guru pembimbing dimohon agar selalu
mengawasi siswa/i dalam kegiatan PRAKERIN dan tidak
lupa untuk memberi semangat.

23
  Untuk Teman
1. Selama prakerin kita harus fokus.
2. Sesama teman harus saling membantu, jika salah satu dari
kita ada yang tidak bisa melakukannya.
3. Kuatkan mental tidak boleh baperan dan gunakan waktu
sebaik mungkin.

24
 LAMPIRAN- LAMPIRAN

Gambar 1 Kunjungan Panitia Prakerin

25
 Gambar 2 Melepas roti dari cetakan

Gambar 3 Penoppingan roti sobek

26
 Gambar 4 Hasil membuat roti sobek

27
 Gambar 5 Bentuk roti lainnya

28
 Gambar 6 Roti sobek yng akan dikemas

29
 Gambar7 Penjemputan

30
31