SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMK Nusatama Padang

BidangKeahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
KompetensiKeahlian : Tata Boga (119)
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia

Kelas/Semester : XI /1-2

Tahun Pelajaran : 2019/2020

Durasi : 452 JP

Kompetensi Inti 3 (Pengetahuan) :

Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, konseptual,
operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga pada tingkat
teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya,
dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari keluarga, sekolah,
dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.

Kompetensi Inti 4 (Keterampilan) :

Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga. Menampilkan kinerja
 di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan standar kompetensi
kerja.

Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung

Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir, menjadikan

gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah,
serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Alok
No IndikatorPencapaia asi SumberB
Kompetensi Dasar No. MateriPokok KegiatanPembelajaran Penilaian
. nKompetensi Wak elajar
tu
3.1 Menganalisis kue Indonesia 3.1.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari 20 Buku
 Mengamati untuk Pengetah
dari ketan dan tepung ketan Indonesia dari ketan ketan dan tepung mengidentifikasi dan uan: sanitasi
dan tepung ketan ketan merumuskan masalah dan
tentang kue Indonesia dari  Tes higiene di
3.1.2 Menentukan alat ketan dan tepung ketan Tertulis bidang
yang digunakan
 Mengumpulkan data  Penug makanan
pembuatan kue asan 1
tentang kue Indonesia dari
Indonesia dari ketan ketan dan tepung ketan X
dan tepung ketan Keterampi
 Mempraktikkan lan:
3.1.3 Menghitung bahan pembuatan kue Indonesia
dari ketan dan tepung  Penilai
yang digunakan an
untuk pembuatan ketan
 kue Indonesia dari Unjuk
 Menganalisis kue Kerja
ketan dan tepung Indonesia dari ketan dan
ketan tepung ketan
3.1.4 Menentukan  Mengolah data tentang
prosedur pembuatan kue Indonesia dari ketan
kue Indonesia dari dan tepung ketan
ketan dan tepung  Mengomunikasikan
ketan tentang kue Indonesia dari
ketan dan tepung ketan
3.1.5 Menentukan kriteria
hasil kue Indonesia
dari ketan dan
tepung ketan

3.1.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari ketan
dan tepung ketan

4.1 Membuat kue Indonesia dari 4.1.1 Menyiapkan alat

ketan dan tepung ketan yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan

4.1.2 Menyiapkan bahan

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
ketan dan tepung
ketan

4.1.3 Membuat kue

Indonesia dari ketan
dan tepung ketan

3.2 Menganalisis kue Indonesia
dari beras dan tepung beras
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.1.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari 20
 Mengamati untuk Pengetah
Indonesia dari beras beras dan tepung mengidentifikasi dan uan:
dan tepung beras beras merumuskan masalah
tentang kue Indonesia dari  Tes
3.1.2 Menentukan alat beras dan tepung beras Tertulis
yang digunakan
 Mengumpulkan data  Penug
pembuatan kue asan
tentang kue Indonesia dari
Indonesia dari beras beras dan tepung beras
dan tepung beras Keterampi
 Mempraktikan pembuatan lan:
3.1.3 Menghitung bahan kue Indonesia dari beras
dan tepung beras  Penilai
yang digunakan an
untuk pembuatan  Menganalisis kue Unjuk
kue Indonesia dari Indonesia dari beras dan Kerja
beras dan tepung tepung beras
beras  Mengolah data tentang
kue Indonesia dari beras
3.2.4 Menentukan dan tepung beras
prosedur pembuatan
kue Indonesia dari  Mengomunikasikan
beras dan tepung tentang kue Indonesia dari
beras dan tepung beras
beras

3.2.5 Menentukan kriteria

hasil kue Indonesia
dari beras dan
tepung beras

3.2.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari beras
dan tepung beras
4.2
Membuat kue Indonesia dari
beras dan tepung beras
4.2.1 Menyiapkan alat
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
beras dan tepung
beras

4.2.2 Menyiapkan bahan

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
beras dan tepung
beras

4.2.3 Membuat kue

Indonesia dari beras
dan tepung beras
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.3 3.3.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari 20
 Mengamati untuk Pengetah
Menganalisis kue Indonesia Indonesia dari umbi- umbi-umbian mengidentifikasi dan uan:
dari umbi-umbian umbian merumuskan masalah
tentang kue Indonesia dari  Tes
3.3.2 Menentukan alat umbi-umbian Tertulis
yang digunakan
 Mengumpulkan data  Penug
pembuatan kue asan
tentang kue Indonesia dari
Indonesia dari umbi- umbi-umbian
umbian Keterampi
 Mempraktikan pembuatan lan:
3.3.3 Menghitung bahan kue Indonesia dari umbi-
umbian  Penilai
yang digunakan an
untuk pembuatan  Menganalisis kue Unjuk
kue Indonesia dari Indonesia dari umbi- Kerja
umbi-umbian umbian
 3.3.4 Menentukan
 Mengolah data tentang
prosedur pembuatan kue Indonesia dari umbi-
kue Indonesia dari umbian
umbi-umbian
 Mengomunikasikan
3.3.5 Menentukan kriteria tentang kue Indonesia dari
hasil kue Indonesia umbi-umbian
dari umbi-umbian

3.3.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari umbi-
umbian

4.3 4.3.1 Menyiapkan alat

Membuat kue Indonesia dari yang dibutuhkan
umbi-umbian untuk pembuatan
kue Indonesia dari
umbi-umbian

4,3,2 Menyiapkan bahan

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
umbi-umbian

4.3.3 Membuat kue

Indonesia dari umbi-
umbian sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.4 3.4.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari 15
 Mengamati untuk Pengetah
Menganalisis kue Indonesia Indonesia dari hunkue dan agar- mengidentifikasi dan uan:
dari hunkue dan agar-agar hunkue dan agar- agar merumuskan masalah
agar  Tes
 3.4.2 Menentukan alat tentang kue Indonesia dari Tertulis
yang digunakan hunkue dan agar-agar
 Penug
pembuatan kue  Mengumpulkan data asan
Indonesia dari tentang kue Indonesia dari
hunkue dan agar- hunkue dan agar-agar Keterampi
agar lan:
 Mempraktikkan
3.4.3 Menghitung bahan
pembuatan kue Indonesia  Penilai
dari hunkue dan agar-agar an
yang digunakan Unjuk
untuk pembuatan  Menganalisis kue
Kerja
kue Indonesia dari Indonesia dari hunkue dan
hunkue dan agar- agar-agar
agar  Mengolah data tentang
kue Indonesia dari hunkue
3.4.4 Menentukan dan agar-agar
prosedur pembuatan  Mengomunikasikan
kue Indonesia dari tentang kue Indonesia dari
hunkue dan agar- hunkue dan agar-agar
agar

3.4.5 Menentukan kriteria

hasil kue Indonesia
dari hunkue dan
agar-agar

3.4.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar

4.4 4.4.1 Menyiapkan alat

Membuat kue Indonesia dari yang dibutuhkan
hunkue dan agar-agar untuk pembuatan
kue Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar
 4.4.2 Menyiapkan bahan
yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar

4.4.3 Membuat kue

Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.5 3.5.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari 15
 Mengamati untuk Pengetah
Menganalisis kue Indonesia Indonesia dari kanji/sagu mengidentifikasi dan uan:
dari kanji/sagu kanji/sagu merumuskan masalah
tentang kue Indonesia dari  Tes
3.5.2 Menentukan alat kanji/sagu Tertulis
yang digunakan
 Mengumpulkan data  Penug
pembuatan kue asan
tentang kue Indonesia dari
Indonesia dari kanji/sagu
kanji/sagu Keterampi
 Mempraktikkan lan:
3.5.3 Menghitung bahan pembuatan kue Indonesia
dari kanji/sagu  Penilai
yang digunakan an
untuk pembuatan  Menganalisis kue Unjuk
kue Indonesia dari Indonesia dari kanji/sagu Kerja
kanji/sagu
 Mengolah data tentang
kue Indonesia dari
3.5.4 Menentukan kanji/sagu
prosedur pembuatan
kue Indonesia dari  Mengomunikasikan
kanji/sagu tentang kue Indonesia dari
kanji/sagu
3.5.5 Menentukan kriteria
hasil kue Indonesia
 dari kanji/sagu

3.5.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
kanji/sagu

4.5 4.5.1 Menyiapkan alat

Membuat kue Indonesia dari yang dibutuhkan
kanji/sagu untuk pembuatan
kue Indonesia dari
kanji/sagu

4.5.2 Menyiapkan bahan

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
kanji/sagu

4.5.3 Membuat kue

Indonesia dari
kanji/sagu sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan kerja,
hygiene makanan
3.6 Menganalisis kue Indonesia 3.6.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia dari 15
 Mengamati untuk Pengetah
dari kacang-kacangan Indonesia dari kacang-kacangan mengidentifikasi dan uan:
kacang-kacangan merumuskan masalah
tentang kue Indonesia dari  Tes
3.6.2 Menentukan alat kacang-kacangan Tertulis
yang digunakan
 Mengumpulkan data  Penug
pembuatan kue asan
tentang kue Indonesia dari
Indonesia dari kacang-kacangan
kacang-kacangan Keterampi
 Mempraktikkan lan:
3.6.3 Menghitung bahan pembuatan kue Indonesia
 yang digunakan dari kacang-kacangan
 Penilai
untuk pembuatan  Menganalisis kue an
kue Indonesia dari Indonesia dari kacang- Unjuk
kacang-kacangan kacangan Kerja

3.6.4 Menentukan  Mengolah data tentang

prosedur pembuatan kue Indonesia dari
kacang-kacangan.
kue Indonesia dari
kacang-kacangan  Mengomunikasikan
tentang kue Indonesia dari
3.6.5 Menentukan kriteria kacang-kacangan
hasil kue Indonesia
dari kacang-
kacangan

3.6.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari
kacang-kacangan

4.6 4.6.1 Menyiapkan alat

Membuat kue Indonesia dari yang dibutuhkan
kacang-kacangan untuk pembuatan
kue Indonesia dari
kacang-kacangan

4.6.2 Menyiapkan bahan

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
kacang-kacangan

4.6.3 Membuat kue

Indonesia dari
kacang-kacangan
sesuai dengan
prosedur, kriteria
 hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.7 3.7.1 Menjelaskan Indonesian cake 30
 Mengamati untuk Pengetah
Mengevaluasi Indonesian Indonesian cake mengidentifikasi dan uan:
cake merumuskan masalah
3.7.2 Menentukan alat tentang Indonesian cake  Tes
yang digunakan Tertulis
 Mengumpulkan data
pembuatan
tentang Indonesian cake  Penug
Indonesian cake asan
 Mempraktikkan
3.7.3 Menghitung bahan pembuatan Indonesian Keterampi
yang digunakan cake lan:
untuk pembuatan  Mengevaluasi Indonesian  Penilai
Indonesian cake cake an
Unjuk
3.7.4 Menentukan  Mengolah data tentang Kerja
prosedur pembuatan Indonesian cake
Indonesian cake  Mengomunikasikan
tentang Indonesian cake
3.7.5 Menentukan kriteria
hasil Indonesian
cake

3.7.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
Indonesian cake

3.7.7 Menilai pembuatan

Indonesian cake

4.7 4.7.1 Menyiapkan alat

Membuat Indonesian cake yang dibutuhkan
(misalnya lapis legit, lapis untuk pembuatan
surabaya) Indonesian cake

4.7.2 Menyiapkan bahan

 yang dibutuhkan
untuk pembuatan
Indonesian cake

4.7.3 Membuat
Indonesian cake
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.8 3.8.1 Menjelaskan kue Kue Indonesia 20
 Mengamati untuk Pengetah
Menganalisis kue Indonesia Indonesia dari terigu dari terigu mengidentifikasi dan uan:
dari terigu merumuskan masalah
3.8.2 Menentukan alat tentang kue Indonesia  Tes
yang digunakan dari terigu Tertulis
pembuatan kue
 Mengumpulkan data  Penug
Indonesia dari terigu asan
tentang kue Indonesia
dari terigu
3.8.3 Menghitung bahan Keterampi
yang digunakan  Mempraktikkan lan:
untuk pembuatan pembuatan kue Indonesia
dari terigu  Penilai
kue Indonesia dari an
terigu  Menganalisis kue Unjuk
Indonesia dari terigu Kerja
3.8.4 Menentukan
 Mengolah data tentang
prosedur pembuatan kue Indonesia dari terigu.
kue Indonesia dari
terigu  Mengomunikasikan
tentang kue Indonesia
3.8.5 Menentukan kriteria dari terigu
hasil kue Indonesia
dari terigu

3.8.6 Menganalisis
masalah pada
pembuatan kue
Indonesia dari terigu
4.8 4.8.1 Menyiapkan alat
Membuat kue Indonesia dari yang dibutuhkan
terigu untuk pembuatan
kue Indonesia dari
terigu

4.8.2 Menyiapkan bahan

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
kue Indonesia dari
terigu

4.8.3 Membuat kue

Indonesia dari terigu
sesuai dengan
prosedur, kriteria
hasil, keselamatan
kerja, hygiene
makanan
3.9 3.9.1 Menjelaskan bahan Bahan pengisi kue 20
 Mengamati untuk Pengetah
Menerapkan bahan pengisi pengisi kue mengidentifikasi dan uan:
kue merumuskan masalah
3.9.2 Menentukan alat tentang bahan pengisi kue  Tes
yang digunakan Tertulis
pembuatan bahan  Mengumpulkan data
pengisi kue tentang bahan pengisi kue Keterampi
lan:
 Mempraktikkan
3.9.3 Menghitung bahan pembuatan bahan pengisi  Penilai
yang digunakan kue an
untuk pembuatan Unjuk
 Mengolah data tentang Kerja
bahan pengisi kue bahan pengisi kue

3.9.4 Menentukan  Mengomunikasikan

prosedur pembuatan tentang bahan pengisi kue
bahan pengisi kue
 3.9.5 Menentukan kriteria
hasil bahan pengisi
kue
4.9 4.9.1 Menyiapkan alat
yang dibutuhkan
Membuat bahan pengisi kue untuk pembuatan
bahan pengisi kue

4.9.2 Menyiapkan bahan

yang dibutuhkan
untuk pembuatan
bahan pengisi kue

4.9.3 Membuat bahan

pengisi kue sesuai
dengan prosedur,
kriteria hasil
keselamatan kerja,
dan hygiene
makanan

Padang, …..Juni 2019

Mengetahui : Guru Mata Pelajaran,
KepalaSekolah,

Drs. Syamsir Yola Novia Putri, S.Pd

Nip. 19660413 199003 1007