PEMETAAN CAPAIAN PEMBELAJARAN

Satuan Pendidikan : SMK/MAK

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Konsentrasi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia/XI

Ruang
Indikator Alokasi
Capaian Pembelajaran Tujuan Pembelajaran Materi Pokok Lingkup
Pembelajaran Waktu
1 2 3
Memahami, mener - Menganalisis kue - Menjelaskan - Kue √ 40 x 45
aapkan Indonesia dari ruang lingkup indonesia 50 x 45
menganalisis,dan ketan dan tepung produk kue berbahan
mengevaluasi ketan tradisional beras dan
lentang - Menganalisis kue Indonesia ketan
pengetahuan Indonesia dari - Memaparkan - Kue
faktual, beras dan tepung berbagai produk indonesia
konseptual, beras olahan kue berbahan
operasiona dasar, - Membuat kue Indonesia umbi,
dan metakognitif Indonesia dari berbahan dasar hunkue,
sesuai dengan ketan dan tepung ketan dan sagu, dan
bidang dan ketan tepung ketan kacang
lingkup kerja - Membuat kue - Memaparkan
Kuliner pada Indonesia dari berbagai produk
tingkat teknis, beras dan tepung olahan kue
spesifik, detail, beras Indonesia
dan kompleks, - Menganalisis kue berbahan dasar
berkenaan dengan indonesai dari beras dan
ilmu pengetahuan, umbi-umbian tepung beras
teknologi, seni - Menganalisis - Mengalisis
budaya, dan hunkue Indonesia klasifikasi
humaniora dalam dari agar-agar berbagai olahan
konteks - Menganalisis kue kue Indonesia
pengembangan Indonesia dari berbahan dasar
potensi diri kanji sagu beras, ketan,
sebagai bagian - Menganalisis kue maupun olahan
dari keluarga, Indonesia dari tepung beras
sekolah, dunia kacang-kacangan dan ketan
kerja, warga - Membuat kue - Membuat bergai
masyarakat Indonesia dari sajian kue
nasional, regional, umbi-umbian Indonesia
dan internasional - Membuat kue berbahan dasar
- Melaksanakan Indonesia dari ketan dan
tugas spesifik hunkue dan agar- tepung ketan
dengan agar - Membuat bergai
mengggunakan - Membuat kue sajian kue
alat, informasi, dan Indonesia dari Indonesia
prosedur kerja kanji/sagu berbahan dasar
yang lazim - Membuat kue beras dan
dilakukan serta indomnesia dari tepung beras
memecahkan kacang-kacangan - Mendeskripsika
masalah sesuai n ruang linkup
dengan bidang bahan bahan
 kerja Kuliner dasar
- Menampilkan pembuatan kue
kinerja di bawah Indonesia
bimbingan dengan - Menjelaskan
mutu dan kuantitas berbagai bahan
yang terukur sesuai dasar dalam
dengan standar pembuatan kue
kompetensi kerja Indonesia
- Menunjukan - Mengklasifikasi √
ketrampilan kan berbagai
menalar, produk kue
mengolah, dan Indonesia
menyaji secara menurut bahan
efektif, kreatif, dan teknik
produktif, kritis, pengolahannya
mandiri, - Menjelaskan
kolaboratif, berbagai jenis
komunikatif, dan olahan kue
solutif dalam ranah indonesia
abstrak trekait menurut bahan
dengan dasar dan bahan
pengembangan dari pembentuknya
yang dipelajarinya - Meyebutkan
di sekolah, serta bahan
mampu komponen
melaksanakan dalam
tugas spesifik di pembuatan kue
bawah pengawasan Indonesia
langsung - Mebuat sajian
- Menunjukkan kue Indonesia
keterampilan dari berbagai
memersepsi, bahan dasar
kesiapan, meniru pengolahannya
membiasakan, - Melakukan
gerak mahir, penanganan
menjadikan gerak terhadap hasil
alami dalam ranah olahan kue
konkret terkait indonesia
dengan
pengembangan dari
yang dipelajarinya
di sekolah, serta
mampu
melaksanakan
tugas spesifik di
bawah pengawasan
langsung
- Mengevaluasi - Menjelaskan - Cake dan √ 90 x 45
indonesian cake pengertian dan kue
- Menganalisis kue ruang lingkup indonesia
Indonesia dari cake Indonesia berbahan
terigu - Menjelaskan terigu
- Membuat jenis-jenis
Indonesian cake varian cake
- (misalnya lapis Indonesia
 legit, lapis - Membuat cake
Surabaya) Indonesia,
- Membuat kue utamanya sajian
Indonesia dari lapis legit atau
terigu lapis Surabaya
- Mendeskripsika
n ruang lingkup
sajian kue
Indonesia
berbahan dasar
tepung
- Menjelaskan
cara pengolahan
kue Indonesia
berbahan dasar
tepung
- Membuat
berbagai sajian
kue/cake
Indonesia
berbahan dasar
tepung

……………………….
Mengetahui Guru Mata Pelajaran
Kepala Sekolah

………………….. ……………………….
NIP. NIP.
PENETAPAN KRITERIA KETUNTASAN TUJUAN PEMBELAJARAN
Satuan Pendidikan : SMK/MAK
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Konsentrasi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia/XI

Capaian Pembelajaran ;
- Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi lentang pengetahuan factual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja kuliner
pada tingkat teknis, spesisfik, detail, dan kompleks, berkenan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan internasional.
- Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja kuliner.
Menampilkan kinerja dibawah bimbingan dengan mutu dan kuatintas yang terukur sesuai dengan
standar kompetensi kerja menunjukan keterampilan menatar, mengolah dan menyaji secara efektif,
kreatif , produktif , kritis , mandiri , kolaboratif , komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak
terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu menunjukan
keterampilan memersepsi, kesiapan , meniru , membiaskan , gerak mahir , menjadikan gerak alami
dalam rana konkret terkait dengan pengembangan dari yang dipelajarinya sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

Kriteria Ketuntasan Tujuan Nilai

Pembelajaran KKM
Tujuan Pembelajaran dan Indicator
No. Kriteria Penetapan Ketuntasa (%)
Pembelajaran
Kompleksitas Daya Intake
Dukung
1. Kue Indonesia berbahan beras dan ketan
Menganalisis kue Indonesia dari ketan dan tepung
ketan
Menganalisis kue Indonesia dari tepung beras dan
beras
Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung
ketan
Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras
- Menjelaskan ruang lingkup produk kue
tradisional Indonesia
- Memaparkan berbagai produk olahan kue
Indonesia berbahan dasar ketan dan tepung
ketan
- Memaparkan berbagai produk olahan kue
Indonesia berbahan dasar beras dan tepung
beras
- Menganalisis klasifikasi berbagai olahan kue
Indonesia berbahan dasar beras dan ketan
- Membuat berbagai sajian kue Indonesia
berbahan dasar ketan dan tepung ketan
- Membuat berbagai sajian kue Indonesia
berbahan dasar beras dan tepung beras.
2. Kue Indonesia berbahan umbi, hunkue, sagu,
dan kacang
Menganalisis kue Indonesia dari perumbi-umbian
Menganalisis kue Indonesia dari hunkue dan agar-
agar
Menganalisi kue Indonesia dari kanji/sagu
Menganalisis kue Indonesia dari kacang-kacangan
Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian
Membuat kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar
Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu
Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan
- Mendeskripsikan ruang lingkup bahan dasar
dalam pembuatan kue Indonesia
- Menjelaskan berbagai bahan dasar dalam
pembuatan kue Indonesia
- Mengklasifikasikan berbagai produk kue
Indonesia menurut bahan dan teknik
pengolahannya
- Menjelaskan berbagai jenis olahan kue
Indonesia menurut bahan dasar dan
pembentukannya
- Menyebutkan komponen dalam pembuatan kue
Indonesia
- Membuat sajian kue Indonesia dari berbagai
bahan dasar pengolahannya
- Melakukan hasil penanganan terhadap hasil
olahan kue Indonesia
3. Cake dan kue Indonesia berbahan terigu
Mengevaluasi Indonesian cake
Menganalisis kue Indonesia dari terigu
Membuat Indonesian cake (misalnya lapis legit,
lapis Surabaya)
Membuat kue Indonesia dari terigu
- Menjelaskan pengertian dan ruang lingkup cake
Indonesia
- Menjelaskan jenis-jenis varian cake Indonesia
- Membuat cake ind9onesia, utamanya sajian
lapis legit atau lapis surabaya
- Mendeskripsikan ruang lingkung sajian kue
Indonesia berbahan dasr tepung
- Menjelasakan cara mpengolahan kue Indonesia
berbahan dasar tepung
- Membuat berbagai sajian kue/cake Indonesia
berbahan dasar tepung

……………………….
Mengetahui Guru Mata Pelajaran
Kepala Sekolah

………………….. ……………………….
NIP. NIP.
 PROGAM TAHUNAN
Satuan Pendidikan : SMK/MAK
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Konsentrasi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia/XI

Alokasi
Semester No. Materi Pokok/Tujuan Pembelajaran
Waktu
1 1 Kue Indonesia berbahan beras dan ketan
- Menganalisis kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
- Menganalisis kue Indonesia dari beras dan tepung beras
- Membuat kue Indonesia dari ketan dan tepung ketan
- Membuat kue Indonesia dari beras dan tepung beras
40 JP
Kue Indonesia berbahan umbi, hunkue, sagu, dan
kacang
- Menganalisis kue Indonesia dari umbi-umbian
- Menganalisis kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar
- Menganalisis kue Indonesia dari kanji/sagu 50 JP
- Menganalisis kue Indonesia dari kacang-kacangan
- Membuat kue Indonesia dari umbi-umbian
- Membuat kue Indonesia dari hunkue dan agar-agar
- Membuat kue Indonesia dari kanji/sagu
- Membuat kue Indonesia dari kacang-kacangan
Jumlah 90 JP
2 3. Cake dan kue Indonesia berbahan terigu
- Mengevaluasi Indonesia cake
- Menganalisis kue Indonesia dari terigu
90 JP
- Membuat Indonesia cake (misalnya lapis legit, lapis
Surabaya)
- Membuat kue Indonesia dari terigu
Jumlah 90 JP

……………………….
Mengetahui Guru Mata Pelajaran
Kepala Sekolah

………………….. ……………………….
NIP. NIP.
 PROGRAM SEMESTER
Satuan Pendidikan : SMK/MAK
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Konsentrasi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia/XI

No Materi Pokok/ Jml Bulan

Tujuan Pembelajaran Jam Jul Agst Sept Okt Nov Des Jan Feb Mar Apr Mei Juni Juli
1 Kue Indonesia 40
Berbahan beras dan JP
ketan
- Menganalisis kue
Indonesia dari ketan
dan tepung ketan
- Menganalisis kue
Indonesia dari beras
dan tepung beras
- Membuat kue
Indonesia dari ketan
dan tepung ketan
- Membuat kue
Indonesia dari beras
dan tepung beras
2 Kue Indonesia 50
berbahan umbi, JP
hunkue, sagu dan
kacang
- Menganalisis kue
Indonesia dari umbi-
umbian
- Menganalisis kue
Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar
- Menganalisis kue
Indonesia dari
kanji/sagu
- Menganalisis kue
Indonesia dari
kacang-kacangan
- Membuat kue
Indonesia dari umbi-
umbian
- Membuat kue
Indonesia dari
hunkue dan agar-
agar
- Membuat kue
Indonesia dari
kanji/sagu
- Membuat kue
Indonesia dari
kacang-kacangan
3 Cake dan kue
Indonesia berbahan
terigu
 - Mengevaluasi
Indonesian cake
- Mengnalisis kue
Indonesia dari terigu
- Membuat Indonesia
cake (misalanya
lapis legit, lapis
Surabaya)
- Membuat kue
Indonesia dari terigu
Jumlah 180
JP

……………………….
Mengetahui Guru Mata Pelajaran
Kepala Sekolah

………………….. ……………………….
NIP. NIP.
 RINCIAN MINGGU EFEKTIF
Satuan Pendidikan : SMK/MAK
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Konsentrasi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia/XI
I. Jumlah minggu dalam 1 tahun

No Bulan Jumlah Minggu

.
1. Juli 2
2. Agustus 5
3. September 4
4. Oktober 4
5. November 5
6. Desember 4
Jumlah Minggu Semester 1 24
7. Januari 4
8. Februari 4
9. Maret 5
10. April 4
11. Mei 5
12. Juni 4
13. Juli 2
Jumlah Minggu Semester 2 28

II. Jumlah minggu tidak efektif dalam 1 tahun

No Bulan Jumlah Minggu

.
1. Sumatif tengah semester 1
2. Latihan sumatif akhir semester 1 1
3. Sumatif akhir semester 1 1
4. Persiapan penerimaan rapor 1
5. Libur semester 1 2
Jumlah Minggu Tidak 6
1. Sumatif tengah semester 1
2. Ujian sekolah 1
3. Ujian sekolah/sususlan 1
4. Libur hari raya Idul Fitri 2
5. Latihan sumatif akhir semester 2 1
6. Sumatif akhir semester 2 1
7. Persiapan penerimaan rapor 1
8. Libur semester 2 2
Jumlah Minggu Efektif 10

III. Jumlah minggu efektif dalam 1 tahun

Jumlah minggu dalam 1 tahun – jumlah minggu tidak efektif dalam 1 tahun
= 52 minggu – 16 minggu
= 36 minggu efektif
 ……………………….
Mengetahui Guru Mata Pelajaran
Kepala Sekolah

………………….. ……………………….
NIP. NIP.
 ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN
Satuan Pendidikan : SMK/MAK
Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Konsentrasi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Produk Cake dan Kue Indonesia/XI
Capaian Pembelajaran :
- Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan factual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif xxxx dengan bidang dan lingkup kerja Kuliner
pada tingkat teknis, spesifik, detail, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi,
seni, budaya, dan humanioradalam konteks pengembanganpotensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat, nasional, regional, dan internasional.
- Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat informasi, dan prosedur kerja yang lazim
dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja kuliner.
Menampilkan kerja di bawah bimbingan dan mutu kuantitas yang terukur sesuai dengan standar
kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktifi,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan ssssss dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melakukan tugas spesifik di
bawah pengawasan langsung.
Menunjukkan keterampilan memersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.

Tujuan Materi Kegiatan Indikator Penilaian Waktu Sumber Profil

Pembelajaran Pokok/ Pembelajaran Pembelajaran Belajar Pelajar
Pembelajaran Pancasila
- Menganalisi - Kue Mengamati - Menjelaskan Sikap 40 x 45 - Buku - Kreatif
s kue Indonesia - Mengamati ruang - Observasi Produk
Indonesia berbahan tentang lingkup Pengetahu Cake dan
dari ketan beras dan pembuatan produk kue an Kue
dan tepung ketan produk kue tradisional - Penugasan Indonesia
ketan berbahan Indonesia (tugas XI
- Menganalisi dasar beras - Memaparkan terstruktur/ - Buku
s kue dan ketan berbagai tugas paket
Indonesia serta hasil produk mandiri/ - Buku
dari ketan tepungnya olahan kue tes tertulis referensi
dan tepung Menanya Indonesia Keteramp lain
ketan - Merumuskan berbahan ilan
- Membuat pertanyaan dasar ketan - Portofolio
kue tentang dan tepung - Proyek
Indonesia pembuatan ketan
dari beras produk kue - Memaparkan
dan tepung berbahan berbagai
beras dasar beras produk
dan ketan olahan kue
serta hasil Indonesia
tepungnya berbahan
Mengumul- dasar beras
kan dan tepung
Informasi beras
 - Mengumpulk - Menganalisis
an informasi klasifikasi
tentang berbagai
masalah olahan kue
sehari-hari Indonesia
yang berbahan
berkaitan dasar beras,
dengan ketan,
pembuatan maupun
produk kue olahan
berbahan tepung beras
dasar beras dan ketan
dan ketan - Membuat
serta hasil berbagai
tepungnya sajian kue
Indonesia
berbahan
Menalar/ dasar ketan
Mengasosias dan tepung
i ketan
- Menganalisis - Membuat
dan berbagai
mempraktikk sajian kue
an tentang Indonesia
pembuatan berbahan
produk kue dasar beras
berbahan dan tepung
dasar beras beras
dan ketan
serta hasil
tepungnya
Mengomuni
kasikan
- Mempresenta
sikan hasil
analisis
tentang
pembuatan
produk kue
berbahan
dasar beras
dan ketan
serta hasil
tepungnya
- Menganalisis - Kue Mengamati - Mendeskripsik Sikap 50 x 45 - Buku - Gotong
kue Indonesia Indonesia - Tentang an ruang - Observasi Produk royong
dari umbi- berbahan olahan kue lingkup bahan Pengetahu Cake dan
umbian umbi, Indonesia dasar dalam an Kue
- Menganalisis hunkue, berbahan pembuatan - Penugasan Indonesia
dari hun-kue sagu, dan umbi, kue Indonesia (Tugas XI
dan agar-agar kacang hunkue, sagu, - Menjelaskan Terstruktur - Buku
- Menganalisis dan kacang berbagai / Tugas Paket
kue Indonesia Menanya bahan dasar Mandiri/ - Buku
dari kanji/sagu - Merumuskan dalam Tes referensi
- Menganalisis pertanyaan pembuatan Tertulis lain
kue Indonesia tentang kue Indonesia. Keteramp
dari kacang- olahan kue - Mengklasifika ilan
kacangan berbahan sikan berbagai - Portofolio
- Membuat kue- umbi, produk kue - Proyek
kue Indonesia hunkue, sagu, Indonesia
 dari umbi- dan kacang menurut bahan
umbian Mengumpul dan teknik
- Membuat kue kan pengolahanny
Indonesia dari Informasi a
hunkue dan - Mengumpulk - Menjelaskan
agar-agar an informasi berbagai jenis
- Membuat kue tentang olahan kue
Indonesia dari masalah Indonesia
kanji/sagu sehari-hari menurut bahan
- Membuat kue yang dasar dan
Indonesia dari berkaitan bahan
kacang- dengan pembentuknya
kacangan olahan kue - Menyebutkan
Indonesia komponen
berbahan dalam
umbi, pembuatan
hunkue, sagu, pembuatan
dan kacang kue Indonesia
Menalar/ - Membuat
Mengasosiasi sajian kue
- Menganalisis Indonesia dari
dan berbagai
mempraktikk bahan dasar
an tentang pengolahanny
olahan kue a
Indonesia - Melakukan
berbahan penanganan
umbi, terhadap hasil
hunkue, sagu, olahan kue
dan kacang Indonesia

Mengomunik
asikan
- Mempresenta
sikan hasil
analisis
tentang
olahan kue
Indonesia
berbahan
umbi,
hunkue, sagu,
dan kacang
- Mengevaluasi - Cake dan kue Mengamati - Menjelaskan Sikap 90 x 45 - Buku - Bernalar
Indonesia cake Indonesia - Mengamati pengertian dan - Observasi Produk kritis
- Menganalisis berbahan tentang cake ruang lingkup Pengetahu Cake dan
kue Indonesia terigu dan kue cake Indonesia an Kue
dari terigu Indonesia - Menjelaskan - Penugasan Indonesia
- Membuat berbahan jenis-jenis (Tugas XI
Indonesia cake terigu varian cake Terstruktur - Buku
(misalnya Menanya Indonesia / Tugas Paket
lapis legit, - Merumuskan - Membuat cake Mandiri/ - Buku
lapis pertanyaan Indonesia, Tes referensi
Surabaya) tentang cake utamanya Tertulis) lain
- Membuat kue dan kue sajian lapis Keteramp
Indonesia dari Indonesia legit atau lapis ilan
terigu berbahan Surabaya - Portofolio
terigu - Mendeskripsik - Proyek
Mengumpul an ruang
kan lingkup sajian
 Informasi kue Indonesia
- Mengumpulk berbahan
an informasi dasar tepung
tentang - Menjelaskan
masalah cara
sehari-hari pengolahan
yang kue Indonesia
berkaitan berbahan
dengan cake dasar tepung
dan kue - Membuat
Indonesia berbagai
berbahan sajian
terigu kue/cake
Menalar/ Indonesia
Mengasosias berbahan
i dasar tepung
- Menganalisis
dan
mempraktikk
an tentang
cake dan kue
Indonesia
berbahan
terigu
Mengomuni
kasikan
- Mempresenta
sikan hasil
analisis
tentang cake
dan kue
Indonesia
berbahan
terigu

……………………….
Mengetahui Guru Mata Pelajaran
Kepala Sekolah

………………….. ……………………….
NIP. NIP.