RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN

A. Identitas Program Pendidikan, meliputi:

Nama Sekolah : SMK Negeri 1 Panji

Mata Pelajaran : PRODUK PASTRY dan BAKERY
Kompetensi Keahlian : KULINER
Kelas / Semester : XI / 1
Tahun Pelajaran : 2018/2019
Alokasi Waktu : 5 X 45 menit (2 x pertemuan)

B. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar

Kompetensi Inti
KOMPETENSI INTI 3 KOMPETENSI INTI 4
(PENGETAHUAN) (KETERAMPILAN)
3. Memahami, menerapkan, menganalisis, dan 4. Melaksanakan tugas spesifik dengan
mengevaluasi tentang pengetahuan faktual, menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif yang lazim dilakukan serta memecahkan masalah
sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata Boga sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan
berkenaan dengan ilmu pengetahuan, teknologi, seni, mutu dan kuantitas yang terukur sesuai dengan
budaya, dan humaniora dalam konteks standar kompetensi kerja.
pengembangan potensi diri sebagai bagian dari
keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan
nasional, regional, dan internasional. menyaji secara efektif, kreatif, produktif, kritis,
mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam
ranah abstrak terkait dengan pengembangan dari
yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu
melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi,
kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajarinya di
sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung.

Kompetensi Dasar
KOMPETENSI DASAR KOMPETENSI DASAR
(PENGETAHUAN) (KETERAMPILAN)
3.1 Menganalisis marzipan 4.1 Membuat produk dari marzipan

C. Indikator Pencapaian Kompetensi

3.1 Menganalisis Marzipan
Indikator Pencapaian Kompetensi:
3.1.1. Menjelaskan marzipan
 3.1.2. Menentukan alat yang digunakan pembuatan marzipan
3.1.3. Menghitung bahan yang digunakan untuk pembuatan marzipan
3.1.4. Menentukan prosedur pembuatan marzipan
3.1.5. Menentukan kriteria hasil marzipan
3.1.6. Menentukan teknik penyajian marzipan
3.1.7. Menganalisis masalah pada pembuatan marzipan
3.1.8. Menguraikan peranan dan tujuan wirasuaha
3.1.9. Mengidentifikasi karakteristik wirausaha
3.1.10. Menjelaskan syarat-syarat menjadi wirasuaha
3.1.11. Mengidentifikasi sikap dan perilaku wirasuaha yang sukses

5.
4.1 Membuat produk dari marzipan
Indikator Pencapaian Kompetensi:
4.1.1 Menyiapkan alat yang dibutuhkan untuk pembuatan marzipan
4.1.2 Menyiapkan bahan yang dibutuhkan untuk pembuatan marzipan
4.1.3 Membuat marzipan sesuai dengan prosedur, kriteria hasil, keselamatan kerja, hygiene makanan
4.1.4 Menyajikan marzipan sesuai dengan teknik
D. Tujuan Pembelajaran
Melalui diskusi dan menggali informasi, peserta didik dapat:
1. Menjelaskan pengertian marzipan
2. Mengidentifikasi karakteristik marzipan
3. Menyiapkan alat dan bahan untuk pembuatan marzipan
4. Membuat dan menyajikan kue yang menggunakan hiasan marzipan

E. Materi Pembelajaran
1. Pengertian Marzipan
Marzipan merupakan pasta yang memiliki aroma almond, kadang-kadang disebut juga almond-paste,
karena memang bahan bakunya terbuat dari kacang almond, gula dan bahan tambahan lainnya.

2. Cara Pembuatan Marzipan

 Resep marzipan
250 gr almond paste
60 gr putih telur
450 gr gula halus
Cara membuat :
a. Kocok putih telur hingga mengembang, masukkan almond paste, aduk rata
b. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung gula dan uleni hingga diperoleh adonan yang lembut
dan mudah dibentuk.
 Almond paste
500 gr almond
1 kg gula pasir
Air
Vanilla essence
Cara membuat :
a. Rendam almond kedalam air mendidih selama 2-3 menit
b. Rebus gula dan air sampai mencapai suhu 132 derajat celcius. Angkat campurkan almond
dengan air gula, aduk rata
F. Pendekatan, Strategi dan Metode
Pendekatan : Scientific
Strategi/Model : Ekspositori
Metode : diskusi, menggali informasi, tanya jawab, praktikum

G. Kegiatan Pembelajaran
Pertemuan ke-1
Langkah-langkah Pembelajaran
Waktu
1. Pendahuluan
 Melakukan pembukaan dengan salam pembukaan dan berdoa untuk memulai 10 menit
pembelajaran.
 Menyanyikan lagu Indonesia Raya
 Membaca literasi
 Mengkondisikan peserta didik
 Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan dicapai
 Menyampaikan teknik penilaian yang akan digunakan
 Menyampaikan metode pembelajaran yang akan digunakan
 Melakukan pre-test
2. Kegiatan Inti
Pendahuluan - Guru menyampaikan kompetensi yang haris dikuasai siswa,
langkah kegiatan pembelajaran, apersepsi, dan mengarahkan
perhatian siswa terhadap materi Marzipan
Penyajian Materi - Guru menyampaikan materi tentang Marzipan dengan metode
ceramah dan tanya jawab, kemudian dilanjutkan dengan
demonstrasi penayangan slide untuk memperjelas materi yang
disajikan
- Guru mempersilakan kepada semua siswa untuk memberikan
tanggapan terhadap materi yang telah disampaikan, dan
mempersilakan untuk mempertanyakan materi tentang
Marzipan apabila belum dapat dipahami.
- Guru sesekali memberikan pertanyaan kepada siswa secara
acak terkait materi Marzipan sebagai tolak ukur tingkat terhadap
materi yang telah disampaikan.
….. menit
Latihan terbimbing - Guru memonitor siswa, memberikan umpan balik,
menyampaikan kembali apabila diperlukan, dan melanjutka
kegiatan pembelajaran dengan latihan terbimbing hingga siswa
dianggap menguasai materi tentang Marzipan Guru
memberikan latihan soal secara individu maupun kelompok
Laithan mandiri - Guru memberikan tugas/latihan soal tentang Marzipan yang
ahrus dikerjakan secara mandiri oleh siswa
- Guru melakukan pemeriksaan sebagai tolak ukur pemahaman
siswa terhadap materi Marzipan dan memberikan umpan balik
setelah selsai mengerjakan soal latihan
Penilaian - Guru memberikan penilaian terhadap siswa terkait materi yang
telah disampaikan, baik secara afektif, kognitif, dan psikomotor.
- Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman
berupa kesimpulan materi tentang Marzipan
 3. Penutup
 Secara bersama-sama siswa diminta untuk menyimpulkan tentang Marzipan.
 Guru memberikan konfirmasi dan penguatan terhadap kesimpulan dari hasil
pembelajaran.
 Guru memberikan evaluasi (post test) dan menyuruh siswa secara individu untuk
mengerjakannya 15 menit
 Siswa diberi tugas untuk melakukan observasi tentang Marzipan.
 Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan pada siswa untuk
mempelajari materi berikutnya.
 Guru menyuruh salah satu siswa untuk memimpin doa penutup.

Pertemuan ke-2
Langkah-langkah Pembelajaran
Waktu
1. Pendahuluan
 Melakukan pembukaan dengan salam pembukaan dan berdoa untuk memulai 10 menit
pembelajaran.
 Menyanyikan lagu Indonesia Raya
 Membaca literasi
 Mengkondisikan peserta didik
 Menyampaikan tujuan pembelajaran yang akan dicapai
 Menyampaikan teknik penilaian yang akan digunakan
 Menyampaikan metode pembelajaran yang akan digunakan
 Melakukan pre-test
2. Kegiatan Inti
Pendahuluan - Guru menyampaikan kompetensi yang haris dikuasai siswa,
langkah kegiatan pembelajaran, apersepsi, dan mengarahkan
perhatian siswa terhadap materi Marzipan
Penyajian Materi - Guru mengingatkan kembali materi Marzipan untuk merifresh
ingatan siswa tentang materi yg telah di pelajari pada
pertemuan sebelumnya
Latihan terbimbing - Guru memonitor siswa, memberikan umpan balik,
menyampaikan kembali apabila diperlukan, dan melanjutka
kegiatan pembelajaran dengan latihan terbimbing hingga siswa
dianggap menguasai materi tentang Marzipan Guru
memberikan tugas praktikum untuk dikerjakan secara ….. menit
berkelompok
Laithan mandiri - Guru memberikan tugas praktikum yang dikerjakan secara
berkelompok oleh siswa
- Guru melakukan pemeriksaan sebagai tolak ukur pemahaman
siswa terhadap materi Marzipan dan memberikan umpan balik
setelah selsai praktikum
Penilaian - Guru memberikan penilaian terhadap siswa terkait materi yang
telah disampaikan, baik secara afektif, kognitif, dan psikomotor.
- Guru bersama-sama dengan siswa membuat rangkuman
berupa kesimpulan materi tentang Marzipan
3. Penutup
 Secara bersama-sama siswa diminta untuk menyimpulkan tentang Marzipan. 15 menit
  Guru memberikan konfirmasi dan penguatan terhadap kesimpulan dari hasil
pembelajaran.
 Guru memberikan evaluasi (post test) dan menyuruh siswa secara individu untuk
mengerjakannya
 Siswa diberi tugas untuk melakukan observasi tentang Marzipan.
 Guru mengakhiri kegiatan belajar dengan memberikan pesan pada siswa untuk
mempelajari materi berikutnya.
 Guru menyuruh salah satu siswa untuk memimpin doa penutup.

H. Alat/bahan dan Media Pembelajaran

Alat/bahan : Komputer, LCD, alat dan bahan pembuatan marzipan
Media Pembelajaran : Modul patiseri, resep marzipan

I. Sumber Belajar
- Keterkaitan SKL, KI dan KD
- Buku/modul pembelajaran
- Internet

J. Penilaian Pembelajaran
a. Teknik : Non Test dan Test
b. Bentuk :
- Penilaian pengetahuan : Tes tertulis uraian
- Penilaian keterampilan : sikap dan perilaku, hasil praktikum

Mengetahui Situbondo, Juli 2018

Kepala SMK Negeri 1 Panji Guru Mata Pelajaran,

Dra. Hj. Kumudawati, M.Pd Yosy Indra Rini H, S.Pd

Pembina Utama Muda NIP. 198310112009032005
NIP. 196309151989032004