BAB IV

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Selama melaksanakan Praktik Kerja Lapangan (PKL)
penulis ditempatkan di Main Kitchen Hotel Bidakara Fancy
Tunjungan Surabaya. Dalam pelaksanaan PKL terdapat
berbagai event yang diadakan di Hotel Bidakara Fancy
Tunjungan Surabaya, salah satunya adalah wedding event Ms.
Fransisk dan Mr. Bagus. Event tersebut diadakan pada hari
Minggu, 26 November 2017 dengan jumlah makanan 200 pax
dan stall 100 pax. Berdasarkan pengamatan dan pemaparan
penulis, manajemen produksi untuk event tersebut dapat
disimpulkan sebagai berikut :
1. Perencanaan pada manajemen produksi untuk wedding
event Ms. Vita dan Mr. Yudha di Main Kitchen Hotel Bidakara
Fancy Tunjungan Surabaya telah dilakukan dengan baik. Hal
ini dapat dilihat dari unsur – unsur manajemen produksi
(market, man, material, money, method, dan machine) yang
dapat menunjang pelaksanaan produksi.
2. Pengorganisasian pada manajemen produksi untuk
wedding event Ms. Fransiska dan Mr. Yudha di Main Kitchen
Hotel Bidakara Fancy Tunjungan Surabaya telah dilakukan
dengan baik. Hanya saja terdapat beberapa kendala saat
pelaksanaan produksi dikarenakan tidak ada nya
pembagian tugas untuk melayani breakfast, sehingga pada
saat pelaksanaan setiap staff terlalu fokus pada proses
produksi untuk wedding.
3. Pelaksanaan pada manajemen produksi untuk wedding
event Ms. Fransiska dan Mr. Bagus di Main Kitchen Hotel
Bidakara Fancy Tunjungan Surabaya telah dilakukan dengan
baik. Proses produksi berjalan sesuai dengan perencanaan

79
80

dan setiap staff melakukan tugasnya masing – masing

sehingga hidangan dapat disajikan tepat waktu. Meskipun
terdapat kendala dengan refill breakfast. Hal ini juga
ditunjang dengan kerja sama F&B Service yang ikut
membantu.
4. Pengawasan pada manajemen produksi untuk wedding
event Ms. Fransiska dan Mr. Bagus di Main Kitchen Hotel
Bidakara Fancy Tunjungan Surabaya telah dilakukan dengan
baik meskipun belum semua fungsi pengawasan
diterapkan pada Wedding event Ms. Fransiska dan Mr. Bagus.
Pengawasan dilakukan oleh Sous Chef mulai dari tahap
persiapan hingga acara selesai. Pengawasan yang
dilakukan oleh Sous Chef belum dilakukan secara
menyeluruh dikarenakan Sous Chef memiliki tanggung
jawab mengolah beberapa hidangan.

B. Saran
1. Bagi Mahasiswa
a. Lebih aktif bertanya pada saat pelaksanaan PKL,
sehingga mahasiswa dapat membandingkan
perbedaan antara teori yang didapat di perkuliahan
dengan praktik di industri.
b. Berpikir lebih kritis untuk mengevaluasi proses
produksi di industri sehingga dapat menambah
pengetahuan mahasiswa dan mahasiswa dapat
menciptakan standar resep berdasarkan pengamatan
selama PKL.
2. Bagi Akademik
Pengembangan materi ajar agar sesuai dengan
perkembangan di industri terkait.
3. Bagi Industri
 81

a. Pembagian tugas yang jelas pada saat wedding event

berlangsung agar operasional produksi harian tetap
berjalan dengan baik.
b. Peningkatan kesadaran akan hygiene dan sanitasi
selama proses produksi agar tidak mengganggu
proses produksi.
c. Peningkatan persediaan fasilitas operasional,
misalnya mengganti alat yang sudah tidak layak pakai
agar operasional produksi dapat berjalan dengan baik.
82

(Halaman ini sengaja dikosongkan)