KISI-KISI UJIAN TEORI KEJURUAN

Jenis Sekolah : Sekolah Menengah Kejuruan

Kompetensi Keahlian : Patiseri
Kode : 4578
Kurikulum : K13
Alokasi waktu : 120 menit
Jumlah dan Bentuk Soal : Pilihan Ganda No 1 s.d. 40
Tahun Ajaran : 2017/2018

Lingkup Materi
Level Kognitif Roti, Kue Diet Khusus
Produk Cake, Pastry Pengelolaan Usaha
Tata Hidang Kue Indonesia dan kue untuk Teknik
dan Bakery Pastry dan Bakery
Fusion
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
• Menjelaskan jenis, • Mengidentifikasi : • Mengidentifikasi • Menyebutkan jenis, • Menjelaskan
karakteristik, dan o Macam-macam berbagai kue karakteristik, fungsi, promosi dan
Pengetahuan dan
persyaratan bahan penutup Indonesia bahan makanan pemasaran produk
pemahaman
petugas pelayanan kue berdasarkan pengganti diet kue dan roti
- menyebutkan
makan dan minum karakteritik, khusus
- menjelaskan
bahan yang
- mengidentifikasi
digunakan, dan
kriteria hasil
o Bahan penghias
cake
Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
Aplikasi
• Menentukan • Menentukan : • Menentukan : • Menentukan bahan • Menentukan jenis
- menerapkan usaha pastry
pelayanan makan o Jenis coklat dan o Teknik untuk produk kue
- mengurutkan bakery
dan minum di permen coklat pengolahan kue dengan saus rendah
- mengklasifikasi • Menentukan
restoran o Hasil dari indonesia dari lemak
- menentukan
pengolahan hunkue dan • Mengklasifikasi administrasi
produk coklat agar-agar bahan produk kue penerimaan dan

KST-1/3
 Lingkup Materi
Level Kognitif Roti, Kue Diet Khusus
Produk Cake, Pastry Pengelolaan Usaha
Tata Hidang Kue Indonesia dan kue untuk Teknik
dan Bakery Pastry dan Bakery
Fusion
o Teknik o Hasil dengan saus rendah penyimpanan
pengolahan puff pengolahan kue gula bahan makanan
pastry indonesia dari
o Metode tepung ketan
pengolahan roti • Mengklasifikasi
o Bahan pada bahan kue
produk soft roll indonesia dari
o Fungsi bahan beras
pada produk hard • Mengurutkan
roll pengolahan kue
o Hasil produk cake indonesia dari
o Ciri cake ulang tepung beras
tahun
o Bahan hiasan
cake untuk
perkawinan
• Mengklasifikasi :
o Bahan untuk
produk kue
adonan cair
(batter)
o Bahan untuk
produk cake
• Mengurutkan proses
pengolahan kue dari
pie dough
Penalaran dan Logika Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu : Siswa mampu :
- menganalisis • Menganalisis : • Mengaitkan proses • Menganalis kue • Menganalisis resep • Memproyeksikan
- mendiagnosis o Penataan meja pengolahan dengan indonesia dari produk kue dengan berbagai biaya

KST-2/3
 Lingkup Materi
Level Kognitif Roti, Kue Diet Khusus
Produk Cake, Pastry Pengelolaan Usaha
Tata Hidang Kue Indonesia dan kue untuk Teknik
dan Bakery Pastry dan Bakery
Fusion
- mengaitkan o Minuman dingin hasil kue dari sugar tepung terigu saus rendah kalori produksi, harga
- menilai dough • Menilai teknik • Menilai : jual dan titik
- memproyeksikan • Mendiagnosis pengolahan kue o Produk pastry impas makanan
- merancang kesalahan proses Indonesia dari dengan teknik
pengolahan kue dari umbi-umbian fusion
adonan sus o Produk cake
• Menganalisis teknik dengan teknik
pengolahan produk fusion
roti “Danish”
• Merancang resep
rolled cake sesuai
dengan kriteria hasil

KST-3/3