KISI-KISI UJIAN NASIONAL

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN/MADRASAH ALIYAH KEJURUAN

TAHUN PELAJARAN 2019/2020
Tata Boga

Lingkup Materi
Level Kognitif
Pengolahan Penyajian Produk Cake & Kue
Dasar-Dasar Tata Boga Tata Hidang Produk Pastry & Bakery
Makanan Indonesia
Siswamampu: Siswa mampu Siswa mampu: Siswa mampu menjelaskan Siswa mampu menjelaskan
• Menjelaskan mengidentifikasi • Menjelaskan kriteria kue Indonesia dari ketan dan petit fours
o jenis-jenis tipe pelayanan kaldu baik tepung ketan
mikroorganisme makan dan minum • Mengidentifikasi
terkait bidang jenis saus dasar dan
Pengetahuan dan makanan turunannya
pemahaman o zat gizi sumber
- menjelaskan energi yang
- mengidentifikasi diperlukan tubuh
• Mengidentifikasi
pengertian bumbu
dan rempah dan
bahan tambahan
makanan
Siswa mampu Siswa mampu: Siswa mampu: Siswa mampu: Siswa mampu:
• Menentukan • Menerapkan • Mengklasifikasikan • Menentukan • Menentukan
o alat pengolahan o jenis lipatan o hidangan dari o bahan yang digunakan o teknik penyajian petit
Aplikasi makanan dengan serbet ungags pada pembuatan kue fours
- menerapkan metode tepat. o penataan meja o sup dan soto Indonesia dari ketan o teknik penyajian kue
- menerapkan o prosedur persediaan Indonesia dan tepung ketan dari adonan sugar
pengoperasian penggunaan Daftar (side board) o hidangan dari o prosedur pembuatan dough
- mengklasifikasi Komposisi Bahan o metode nasi dan mie kue Indonesia dari o kriteria hasil kue dari
- menentukan Makanan (DKBM) pembuatan • Menerapkan kacang-kacangan adonan cair (batter)
dan Daftar Bahan minuman pembuatan soup o alat yang digunakan o prosedur pembuatan
Makanan Penukar dingin/ • menentukan bahan pembuatan cake ulang produk roti “sweet
(DBMP) untuk mocktail salad Indonesia tahun bread”
perhitungan zat • Menentukan • Menerapkan prosedur • Menghitung bahan yang
Kisi-kisi-SMK/MAK Tahun 2019/2020 1
 Lingkup Materi
Level Kognitif
Pengolahan Penyajian Produk Cake & Kue
Dasar-Dasar Tata Boga Tata Hidang Produk Pastry & Bakery
Makanan Indonesia
gizi makanan prosedur pembuatan kue Indonesia digunakan untuk
harian penataan dari ketan dan tepung pembuatan pastry dan
• Mengklasifikasikan meja(table set ketan bakery untuk diet rendah
jenis bumbu, rempah up) • Menghitung bahan yang kalori
dan bahan makanan digunakan untuk
tambahan pembuatan cake ulang
• Menerapkan metode tahun
dasar pengolahan
makanan dengan
benar.
• Memilih bahan
makanan yang
mengandung zat gizi
sumber energi yang
diperlukan tubuh
Siswa mampu : Siswa mampu: Siswa mampu: Siswa mampu Menganalisis Siswa mampu :
• Membedakan metode • Membedakan • Menganalisis factor kegagalan pada • Menganalisis masalah
dasar pengolahan o jenis-jenis masalah pada pembuatan kue Indonesia dari pada pembuatan petit
makanan penataan meja pembuatan hidangan ketan dan tepung ketan fours
• Menganalisis zat gizi (table set up) dari nasi dan mie • Menelaah kriteria sus
Penalaran dan Logika sumber energi yang o karakteristik • Mengevaluasi fusion (choux paste) sesuai
- menganalisis diperlukan tubuh tipe tipe food standar
- menelaah pelayanan
- membedakan makanan dan
- mengevaluasi minuman
• Menganalisis
jenis penataan
meja(table set
up) berdasarkan
waktu makan

Kisi-kisi-SMK/MAK Tahun 2019/2020 2