P.Vokasional - Pemprosesan Makanan

Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan
KEMENT ERIAN PENDIDIKAN

MALAYSIA
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN
PEMPROSESAN MAKANAN
TINGKATAN EMPAT DAN LIMA
Pusat Perkembangan Kurikulum

Kementerian Pelajaran Malaysia
2003.
1
PENDAHULUAN Murid juga menjalankan kaw alan mutu dan

membungkus hasil makanan secara sistematik
untuk pemasaran.
Pemprosesan Makanan adalah satu daripada mata
Apakah pelajaran elektif vokasional di sekolah menengah Murid digalakkan merebut peluang kerjaya dalam
Mata akademik. Ia merupakan mata pelajaran amali yang bidang pemprosesan makanan yang ada secara
Pelajaran berteraskan teknologi untuk tingkatan 4 dan bijak. Penerapan nilai murni, sikap positif dan
Pemprosesan tingkatan 5. Mata pelajaran ini adalah lanjutan dan
Makanan? budaya kerja yang baik turut disepadukan dalam
peluasan kepada mata pelajaran Kemahiran Hidup mata pelajaran ini.
Bersepadu di sekolah menengah rendah.
Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkan

Falsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untuk
MATLAMAT
mencapai matlamat ke arah mempertingkatkan
produktiviti negara dengan membekalkan tenaga
kerja mahir yang berpengetahuan dalam bidang Matlamat mata pelajaran ini adalah untuk melahirkan
teknologi makanan. Matlamat murid yang kreatif dan berkemahiran dalam bidang
Mata pemprosesan makanan daripada hasil tanaman,
Pelajaran ternakan, bakeri dan konfeksioneri dengan
Penaw aran mata pelajaran ini merupakan Pemprosesan
sebahagian usaha Kementerian Pendidikan mengamalkan budaya kerja yang baik dan selamat
Makanan serta boleh menjalankan perniagaan sendiri atau
Malaysia untuk memperluaskan pendidikan teknikal
dan vokasional di sekolah akademik. Persediaan berupaya menjadi penyumbang tenaga ker ja mahir
aw al ini adalah untuk memenuhi keperluan di industri pemprosesan makanan.
permintaan tenaga pekerja mahir dan separa mahir
dalam pelbagai bidang industri yang semakin
meningkat seperti elektr ik elektronik, komputer dan
teknologi maklumat, penghasilan makanan, OBJEKTIF
perkhidmatan hospitaliti, perikanan dan haiw an
serta pelandskapan.
Objektif Kurikulum Pemprosesan Makanan adalah untuk
Dalam kurikulum Pemprosesan Makanan tumpuan Mata membolehkan mur id :
diberi kepada pelbagai kemahiran iaitu memilih Pelajaran
bahan mentah, memproses pelbagai jenis produk Pemprosesan 1. Menyedia, memproses dan membungkus
Makanan makanan hasil tanaman, ternakan, bakeri dan
yang merangkumi keropok, snek, dadih, burger,
konfeksioneri
bakon daging lembu, sos, kordial, roti dan coklat.
1
2. Merancang prosedur kerja semasa menyedia

dan memproses makanan
R AN G K A K ON S E P
3. Mengamalkan langkah keselamatan,
kebersihan dir i dan sanitasi peralatan serta
tempat kerja semasa memproses makanan P E N G U R U S A N T EM PA T
K E R JA
4. Memilih bahan mentah yang ber kualiti
5. Mengguna dan mengendalikan peralatan BBA

AHHA N
pemprosesan dengan teknik yang betul M
MENNT A
AHH
6. Menilai kualiti produk hasil makanan dari segi PE N G H A S IL A N

MA KANAN KE US AHAW ANAN
rupa, rasa dan tekstur
H aassiil T aan am
m aan
K E KK A C A
AN G
7. Membuat pengiraan kos B IIJ I R IIN
BU UAH & S A A YU R
8. Mengamalkan etika kerja semasa penyediaan, S N E KK
KAW ALAN MU TU
pemprosesan dan pembungkusan makanan M IIN U UMA AN
H A S IL
H aassiil T eer nna kaann
9. Menyediakan rancangan perniagaan yang IKK A N
mudah dalam projek kerjaya dan berkomunikasi DAG GIIN G G AW W EE T
dengan berkesan. DAG GIIN G G K IIS A R
T EN U US U & T T EL U R
R
K
H aassiil B a keer ii E PE M B U N GK U SA N
m uuf ff inn, dd onna t , rr ottii R
J
ORGANISASI KANDUNGAN K o nf ekks iionne r i A
Y
lo lliip opp, kaan d i k e la p a,,
A
co klla t
Rangka Mata pelajaran ini terbahagi kepada lima bidang
Konsep pembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep K EM A HI RA N
seperti berikut:
2
diproseskan dari segi rupa, rasa, tekstur. Murid juga

Deskripsi lima bidang pembelajaran bagi mata membuat pengiraan kos.
pelajaran Pemprosesan Makanan adalah seperti
berikut: 3. Pemprosesan Makanan Hasil Ternakan
Murid menguasai kemahiran menyedia, memproses,

1. Pengurusan Tempat Kerja menilai dan membungkus produk hasil ikan seperti
keropok kering, keropok lekor dan keropok segera.
Bidang pembelajaran ini membolehkan murid Mereka menghasilkan daging aw et seperti bakon
mengurus kerja dengan sempurna, mengamalkan daging lembu dan daging kisar seperti bebola kebab
etika dan budaya kerja yang baik. Mematuhi dan daging lembu, burger daging lembu, nugget daging
sentiasa mengamalkan langkah keselamatan, ayam dan frankfurter. Kemahiran murid juga
kebersihan dan sanitasi semasa menjalankan merangkumi memproseskan dadih dan seri kaya
aktiviti. Di samping itu mur id mengamalkan sebagai produk tenusu dan telur. Mur id mendapat
peraturan dan undang-undang kerja serta berusaha pengalaman mempasteur makanan seperti seri
memelihara alam sekitar. kaya. Di samping itu, murid menjalankan kaw alan
mutu produk dan pengiraan kos penghasilan.
2. Pemprosesan Makanan Hasil Tanaman

4. Pemprosesan Bakeri dan Konfeksioneri
Murid menguasai kemahiran menyedia, memproses,
menilai dan membungkus makanan daripada hasil Murid menguasai kemahiran menyedia, memproses,
biji-bijian, buah-buahan dan sayur-sayuran. Murid menilai dan membungkus produk hasil bakeri iaitu
menguasai teknik menghasilkan tapai dan tempe muffin, donat, roti sandw ic dan roti ban. Mereka
melalui proses fermentasi; susu kacang soya dan menghasilkan lollipop, kandi kelapa, coklat salutan,
tauhu manis daripada kacang soya; serta mi kuning coklat cengkerang dan coklat acuan sebagai produk
dan laksa daripada tepung. Pemprosesan makanan konfeksioneri. Kaw alan mutu produk dan pengiraan
kekacang merangkumi muruku, rempeyek dan kos juga diutamakan.
kacang bersalut. Penghasilan snek ter masuk
kerepek bersira, kerepek masin dan cakar ayam.
Murid juga pemproseskan jem, sos tomato, sos cili, 5. Keusahawanan dan Projek Kerjaya
kordial dan cincau. Dari segi kaw alan mutu, murid
bersama guru menilai kualiti makanan yang Murid merancang perniagaan yang mudah dan
mengenal pasti peluang kerjaya. Murid
3
berkemahiran berkomunikasi dan berinteraksi

dengan berkesan, membuat keputusan, mengetahui
sumber bantuan perniagaan dan pemasaran. Di Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yang
samping itu mereka dapat menonjolkan ciri Nilai Murni baik hendaklah merentas aktiviti yang dikendalikan.
keusahaw anan dan daya kreativiti melalui projek Tumpuan diberi ke arah mur id yang berusaha
kerjaya. mencapai kecemer langan, bersungguh-sungguh
dalam menghasilkan produk yang berkualiti dan
dapat memberikan perkhidmatan yang baik kepada
pelanggan.
PENDEKATAN DAN PENEKANAN Kebijaksanaan murid menggunakan sumber dalam

pengendalian dan urusan kerja serta kesedaran
tentang kos setiap hasil makanan hendaklah diber i
Pemprosesan Makanan adalah mata pelajaran yang keutamaan. Murid harus mengamalkan kebersihan
Kemahiran memberi tumpuan terhadap penguasaan kemahiran diri dan sanitasi, kreatif, tekun dan berkeyakinan
melalu i melalui pembelajaran yang dikendalikan secara dalam menghasilkan produk. Guru hendaklah
Latihan amali. Bahagian teorinya diserap secara tidak memastikan murid dapat menunjukkan dan
Amali langsung semasa menjalankan kerja amali. mengamalkan nilai murni semasa menjalankan
Pengetahuan dan kemahiran dilaksanakan melalui kerja amali.
pelbagai kaedah pengajaran dan pembelajaran
seperti perbincangan, sumbangsaran, tunjuk cara
dan simulasi. Pembelajaran bidang pengurusan Unsur penting kajian masa depan harus diserapkan
dan keusahaw anan perlu digabungjalinkan untuk Kreativiti dan dalam pengajaran dan pembelajaran untuk
membolehkan murid berdikari dan berkeyakinan Kaedah merangsang daya intelek dan kreativiti murid dalam
menceburi industri makanan atau menjalankan Kajian Masa menghasilkan produk yang boleh member i
Depan sumbangan ke arah menentukan hala tuju industri
perniagaan sendir i.
pemprosesan makanan. Sebagai contoh dalam
Kemahiran yang diperoleh hendaklah seiring aspek pembungkusan makanan, mur id perlu
dengan apa yang diperlukan dalam industri mengkaji jenis makanan terlebih dahulu dan mencari
makanan dan relevan dengan bidang pekerjaan alternatif bahan dan kaedah pembungkusan
yang sebenar. Pengajaran dan pembelajaran lebih makanan bagi menghasilkan produk yang boleh
menarik apabila murid dapat mengaitkan apa yang berdaya saing di pasaran. Di samping itu murid juga
dipelajari dengan bidang kerjaya masa depan. boleh menjangka dan meramalkan kesan atau impak
produk baru dalam senario industri pemprosesan
makanan.
4
membentuk doh roti sebelum murid menjalankan

Bagi mempastikan keberkesanan pengajaran dan kerja amali.
Saiz Kelas pembelajaran semasa kerja amali, bilangan murid
bagi satu kelas mata pelajaran Pemprosesan
Makanan mestilah tidak melebihi 25 orang. Modul Pembelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5
Modul disediakan untuk membantu murid menguasai tahap
Pembelajaran kemahiran dalam setiap unit pembelajaran.
Pendekatan dalam modul ini lebih kepada
Murid digalakkan menggunakan teknologi maklumat kemahiran praktis di samping maklumat daripada
Teknolo gi dan komunikasi ( ICT) dalam pembelajaran untuk bahan rujukan sebagai pengetahuan teori. Setiap
Maklumat mendapat maklumat tentang per kembangan dunia modul mengandungi panduan ker ja, maklumat
dan teknologi makanan. Pemprosesan maklumat ini rujukan dan penilaian.
Komunikasi boleh menjana idea murid dalam pemprosesan
produk baru. Kemahiran ICT murid
diperkembangkan seperti melayari internet dan
berkomunikasi secara elektronik. Murid digalakkan PEMETAAN KANDUNGAN
merujuk buku-buku atau majalah yang ber kaitan
dengan bidang pemprosesan makanan. Susunan kandungan dalam sukatan pelajaran
Pemetaan Pemprosesan Makanan untuk tingkatan 4 dan
Kandungan tingkatan 5 adalah seperti dalam Jadual Pemetaan
Peraturan dan langkah keselamatan hendaklah Tingkatan 4 Kandungan Sukatan Pelajaran. Peruntukan w aktu
Keselamatan sentiasa dipatuhi dan diamalkan terutamanya dan
dan
yang dinyatakan merupakan cadangan untuk
semasa mengendalikan mesin di bengkel Tingkatan 5
Pengendalian membantu guru dalam penyediaan rancangan
Bengkel pemprosesan makanan. Sebarang penggunaan pengajaran.
peralatan perlu diselia dengan rapi oleh guru untuk
mengelakkan kemalangan. Organisasi bengkel dan
pengurusan kerja yang mudah boleh dilakukan oleh Bilangan Masa pengajaran mata pelajaran Pemprosesan
murid secara bergilir bagi menambahkan Waktu Makanan ialah 12 w aktu seminggu yang mana
pengalaman, semangat bekerjasama dan Seminggu setiap w aktu ialah 40 minit.
bertanggungjaw ab serta mempertingkatkan lagi
tahap disiplin murid. Memandangkan proses penyediaan makanan
memerlukan masa yang panjang adalah
dicadangkan sesi amali dijalankan dua kali
Guru perlu melakukan tunjuk cara pada tajuk yang seminggu iaitu 6 w aktu setiap sesi.
Tunjuk Cara sesuai seperti teknik menggaul inokulum dan
5
Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran

Pemprosesan Makanan 3 Pemprosesan Makanan H asil Tern akan (8) (13)
3.1 Hasil i kan 8
a. Keropok 9
BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJ ARAN TINGKATAN 4 TINGKATAN 5

(minggu) (minggu) 3.2 Hasil daging 9
a. Daging awet 9
1 Pengurusan T empat Kerja (2) b. Daging kisar 9
1.1 Personaliti 9
a. Kebersihan diri 9 3.3 Hasil tenus u dan tel ur 4
b. Eti ka dan budaya kerja 9 a. Dadih 9
b. Seri kaya 9
1.2 Organisasi bengkel 9
a. Peraturan bengkel 9
4 Pemprosesan Bakeri d an Konfeksioneri (18)
b. Kesel amatan 9
c. Per alatan dan mesin 9 4.1 Bakeri 9
d. Pengurus an masa 9 a. Muffin 9
e. Pengurus an stok 9 b. Donat 9
c. Roti 9
1.3 Peraturan dan undang-undang 9
a. Peraturan dan undang-undang kerja 9 4.2 Konfeksioneri 9
b. Pemeliharaan al am s ekitar a. Kandi 9
c. Akta dan Per aturan Makanan 9 b. Coklat 9
Malaysi a
5 Keusahawanan d an Projek Kerjaya (4)

2 Pemprosesan Makanan H asil Tanaman (25)
5.1 As as keusahawanan 2
2.1 Hasil biji-bijian 14 a. Kemahiran ber komuni kasi 9
a. Kekac ang 9 b. Kemahiran membuat keputus an 9
b. Bijirin 9 c. Rancangan perniagaan 9
c. Hasil bijirin 9 d. Agensi yang membantu us ahawan 9
e. Pemas aran 9
2.2 Hasil buah-buahan dan sayur-sayuran 11 f. Pel uang kerjaya 9
a. Jem 9
b. Sos 9 5.2 Projek kerjaya 2
c. Snek buah dan ubi 9 a. Jual an 9
d. Minuman 9 b. Menerima tempahan 9
JUMLAH BESAR 35 35
6
FORMAT HURAIAN
Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajur

Tiga lajur iaitu Bidang / Unit / Tajuk Pembelajaran; Hasil
Pembelajaran; dan Cadangan Aktiviti Pembelajaran.
Dalam lajur pertama unit pembelajaran dan tajuk

Bidang, Unit pembelajaran dinyatakan. Dalam lajur ini juga
dan Tajuk
dinyatakan cadangan peruntukkan w aktu
Pembela jaran
pembelajaran bagi membantu guru merancang
pengajaran pembelajaran.
Dalam lajur kedua keluasan dan kedalaman skop

Hasil setiap unit pembelajaran dihuraikan dalam bentuk
Pembela jaran objektif perlakuan yang boleh diukur.
Lajur ketiga dinyatakan Cadangan Aktiviti

Cadangan Pembelajaran yang bertujuan untuk membantu guru
Aktiviti merancang pengajaran dan pembelajaran yang
Pembela jaran sesuai dan bermakna kepada murid. Guru boleh
mengubahsuai cadangan ini dan mereka bentuk
aktiviti tambahan yang bersesuaian dengan
kebolehan murid dan keadaan sekeliling mereka.
Dalam lajur ini aktiviti murid juga dinyatakan.
Huraian Sukatan Pelajaran untuk tingkatan 4 dan

tingkatan 5 diperincikan seperti berikut:
7
Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan TINGKATAN 4
BIDANG PELAJARAN / CADANGAN
HASIL PEM BELAJARAN
UNIT PEM BELAJARAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
1. Pengurusan Tem pat Kerja

(Cadangan peruntukan w aktu ialah
2 minggu)
1.1 Personaliti
a. Kebersihan diri x Mempraktikkan sikap menjaga Kebersihan diri yang diberi keutamaan
kesihatan dan kebersihan diri seperti memakai apron, kuku jari tangan
hendaklah pendek, badan hendaklah sihat
iaitu tidak berkudis dan tidak selsema.
Sanitasi tempat ker ja, bahan dan peralatan
hendaklah diberi perhatian semasa
memproses makanan.
b. Etika dan budaya kerja x Menerangkan maksud etika dan Etika kerja ialah disiplin terhadap kerja
budaya kerja seperti menepati w aktu, amanah, patuh
pada peraturan dan undang-undang
semasa menjalankan tugas.
x Mengamalkan etika dan budaya kerja Budaya kerja ialah cara peradaban yang
untuk menghasilkan kerja dan produk menjadi amalan semua pekerja dalam
yang berkualiti sesebuah organisasi seperti kerja kuat,
komited, sedia berubah ke arah positif,
produktif dan akauntabiliti.
Murid menjalankan aktiviti main peranan

sebagai seorang pekerja yang
mengamalkan etika dan budaya kerja.
11
HASIL PEM BELAJARAN
1.2 Organisasi bengkel
a. Peraturan bengkel x Mengamalkan peraturan bengkel Guru menerangkan peraturan dan amalan
yang perlu diikuti semasa berada di
bengkel seperti simpan peralatan pada
tempat yang dikhaskan dan tutup semua
suiz sebelum meninggalkan bengkel.
b. Keselamatan x Menyatakan langkah keselamatan Langkah keselamatan yang perlu diberi

dalam bengkel perhatian adalah seperti mengikut arahan
pada manual bila menggunakan mesin,
memakai pakaian yang sesuai untuk
bengkel dan tangan hendaklah kering
ketika membuka dan menutup suiz.
Guru berbincang dengan murid untuk

mengenal pasti punca berlaku kemalangan
berdasarkan tayangan video atau slaid
atau kemalangan yang sering berlaku di
bengkel.
NOTA
Murid digalakkan untuk mengamalkan 4M
sepanjang masa pengajaran dan
pembelajaran iaitu :
12
HASIL PEM BELAJARAN
Mem bersih seperti membersih diri dan

persekitaran tempat kerja.
Menyusun atur seperti menyediakan

jadual tugasan dan melaksanakan sistem
penyimpanan peralatan dan bahan.
Menilai tentang diri, hasil kerja dan tempat

kerja.
Mendisiplin diri dengan cara

mempraktikkan peraturan keselamatan dan
mematuhi arahan.
x Menyatakan pelbagai punca Punca kebakaran seperti pendaw aian yang

kebakaran dan cara mencegah telah lama dan beban punca kuasa elektrik.
kebakaran
Menyenaraikan punca kebakaran melalui
aktiviti sumbangsaran.
Tunjuk cara menggunakan alat pemadam

api.
Murid dan guru membuat latihan

kebakaran (fire drill).
13
HASIL PEM BELAJARAN
x Melakukan raw atan asas pertolongan Asas rawatan pertolongan cemas seperti
cemas meraw at luka, pitam dan terseliuh.
Tunjuk cara raw atan pertolongan cemas

dan meraw at kecederaan ringan.
c. Peralatan dan mesin x Menyenggara peralatan dan mesin Guru menerangkan cara melakukan
penyenggaraan mudah seperti meminyak
dan membersih peralatan dan mesin.
Murid diper kenalkan tempat menyimpan

peralatan pemprosesan makanan.
Murid menyenggara peralatan dan mesin.
d. Pengurusan masa x Merancang dan menyediakan jadual Jadual kerja seperti menyapu sampah dan
kerja menyusun peralatan.
Murid membuat jadual kerja dan

menyiapkan kerja mengikut jangka masa
yang ditetapkan.
e. Pengurusan stok x Mengurus perolehan stok Murid berbincang dalam kumpulan

mengenai perolehan stok untuk projek
yang dilaksanakan seperti bahan dan
kuantiti yang perlu dibeli, pembekal dan
perbelanjaan.
14
HASIL PEM BELAJARAN
Bahan yang mudah rosak seperti daging

dan susu hendaklah disimpan dalam peti
sejuk.
Bahan yang tahan lama seperti garam dan

tepung hendaklah disimpan di tempat yang
sesuai.
x Merekod stok Guru menerangkan cara merekod stok

barang kekal dan stok habis guna.
Stok barang kekal adalah seperti mesin

dan kuali.
Stok bahan habis guna adalah seperti

beras dan tepung.
Murid merekod stok bahan dan kuantiti

bahan yang dibeli berdasarkan dokumen
perniagaan seperti nota serahan dan
invois.
Latihan merekod stok ke dalam Buku Stok

atau Kad Inventori kew . 312 dan kew . 314.
Latihan merekod stok secara manual.
15
HASIL PEM BELAJARAN
1.3 Peraturan dan undang-undang
a. Peraturan dan undang- x Menyenaraikan peraturan kerja yang Peraturan kerja yang per lu dipatuhi seperti
undang kerja perlu dipatuhi semasa melaksanakan datang bertugas mengikut masa yang telah
tugas ditetapkan.
Guru berbincang dengan murid mengenai

peraturan yang perlu dipatuhi semasa
melaksanakan sesuatu tugas.
x Menyatakan akta dan undang-undang Guru berbincang dengan murid mengenai

yang berkaitan dengan pekerja akta dan undang-undang yang berkaitan
dengan pekerjaan seperti Akta Pekerjaan
1955 – upah atau gaji, cuti dan penamatan
perkhidmatan. Akta Kumpulan Simpanan
Pekerja 1991 – hak mencarum ahli dan
majikan. Akta Keselamatan Sosial Peker ja
1969 – Skim Insurans Bencana Pekerjaan
dan Skim Pencen Ilat (kecederaan kekal
seperti lumpuh).
x Menyatakan kesan mengabaikan Murid mengumpulkan maklumat mengenai

peraturan dan undang-undang dalam kesan pengabaian peraturan kerja seperti
mengurus kerja pekerja yang tidak datang ke pejabat
dalam suatu tempoh tertentu tanpa
memaklumkan atau memohon cuti boleh
diambil tindakan tata tertib.
16
HASIL PEM BELAJARAN
b. Pemeliharaan alam sekitar x Menyatakan kepentingan memelihara Guru dan murid bekerjasama
dalam industri pemprosesan alam sekitar dalam industri menganjurkan ceramah oleh pegaw ai dari
makanan pemprosesan makanan Jabatan Alam Sekitar di sekolah atau
mengadakan law atan.
Akta yang melindungi alam sekitar seperti

Akta Kualiti Alam Sekeliling 1974 yang
meliputi pencemaran tanah, udara dan air.
x Menyatakan kesan mengabaikan Kesan mengabaikan pemeliharaan alam

pemeliharaan alam sekitar sekitar seperti pencemaran akibat sistem
perparitan dan saliran yang tersumbat
kerana dipenuhi dengan sampah sarap.
Murid diberi penerangan bagaimana

membersihkan ruang kerja dan sisa
buangan dengan betul.
x Menyenaraikan peranan industri Peranannya adalah seperti pelupusan sisa

pemprosesan makanan dalam toksid dan mengamalkan konsep kitar
melindungi alam sekitar semula.
Perbincangan mengenai cara memelihara

alam sekitar dalam konteks industri
pemprosesan makanan.
17
HASIL PEM BELAJARAN
c. Akta dan Peraturan Makanan x Menyatakan akta dan undang-undang Perbincangan mengenai akta dan undang-
Malaysia yang berkaitan dengan peraturan undang yang berkaitan dengan peraturan
makanan makanan. Contoh penggunaan bahan
tambah dalam makanan.
Murid didedahkan tentang Akta dan

Peraturan Makanan Malaysia 1985.
2. Pem prosesan Makanan Hasil

Tanam an
25 minggu)
2.1 Hasil biji-bijian

(Cadangan peruntukan w aktu
ialah 14 minggu)
a. Kekacang
i. Muruku x Menerangkan maksud muruku Muruku adalah snek bergoreng hasil

campuran tepung kacang kuda dengan
tepung beras atau tepung kanji ubi kayu
dan rempah (jemuju).
x Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan
fungsi menerangkan fungsinya.
18
HASIL PEM BELAJARAN
x Menyukat dan menimbang bahan Tunjuk cara menyukat dan menimbang

bahan dengan tepat.
x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan ter mometer,

teknik yang betul acuan muruku dan pemateri plastik (plastic
sealer).
x Memproses muruku Tunjuk cara menyediakan doh muruku.
Tunjuk cara menekan doh dalam acuan

untuk membentuk muruku.
Murid memproses muruku.
x Menyatakan suhu dan tempoh masa Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
menggoreng minyak dan tempoh masa menggoreng.
Murid menggoreng muruku.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti

muruku dari segi rupa, rasa dan tekstur.
Mengenal pasti kesilapan dan puncanya.
19
HASIL PEM BELAJARAN
x Membungkus muruku Tunjuk cara membungkus muruku.
Murid membungkus muruku dengan teknik

yang betul.
x Membuat pengiraan kos Murid membuat pengiraan kos.
Sanitasi makanan dan tempat kerja

hendaklah diamalkan semasa memproses
muruku.
ii. Rempeyek x Menerangkan maksud rempeyek Rempeyek ialah snek nipis yang dihasilkan
daripada adunan tepung beras berempah
yang digoreng bersama kacang tanah.

bahan mentah dengan tepat.
x Menggunakan peralatan dengan teknik Tunjuk cara penggunaan acuan rempeyek.

yang betul
x Memproses rempeyek Tunjuk cara membuat adunan tepung

berempah.
20
HASIL PEM BELAJARAN
Murid menyediakan adunan tepung

berempah.
Murid memproses rempeyek.
x Menyatakan suhu minyak dan tempoh Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
masa menggoreng minyak dan tempoh masa menggoreng.
Murid menggoreng rempeyek.

rempeyek dari segi rupa, rasa dan tekstur.
x Membungkus rempeyek Tunjuk cara membungkus rempeyek.
Murid membungkus rempeyek dengan

teknik yang betul.
Sanitasi makanan dan persekitaran

rempeyek.
21
HASIL PEM BELAJARAN
iii. Kacang bersalut x Menerangkan maksud kacang Kacang bersalut adalah kacang yang
bersalut disalut dengan bahan perekat terdir i
daripada telur, tepung dan rempah ratus. Ia
digoreng hingga rangup.

x Memproses kacang bersalut Tunjuk cara teknik menyalut kacang

dengan campuran tepung dan telur.
Murid memproses kacang bersalut.
x Menyatakan suhu minyak dan tempoh Tunjuk cara mengambil bacaan suhu
masa menggoreng minyak dan tempoh masa menggoreng.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti kacang

bersalut dari segi rupa, rasa dan tekstur.
x Membungkus kacang bersalut Tunjuk cara membungkus kacang bersalut.
Murid membungkus kacang bersalut

dengan teknik yang betul.
22
HASIL PEM BELAJARAN

kacang bersalut.
iv. Tempe x Menerangkan maksud tempe Tempe adalah hasil pemeraman kacang
soya berbentuk padat yang diselaputi kulat
berw arna putih.

x Menggunakan peralatan dengan teknik Tunjuk cara penggunaan mesin pemecah

yang betul kulit kacang.
Murid menggunakan peralatan dengan

teknik yang betul.
x Memproses tempe Murid merebus kacang soya.
Tunjuk cara teknik menggaul kacang soya

bersama inokulum.
Murid menggaul kacang soya bersama

inokulum.
23
HASIL PEM BELAJARAN
Murid memproses tempe.
x Membungkus tempe Tunjuk cara membungkus tempe dengan

teknik yang betul.
Fer mentasi adalah proses pengaw etan

makanan seperti yoghurt dan tapai dengan
menggunakan ragi atau inokulum.
x Menyatakan suhu dan tempoh masa Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan
pemerapan tempoh masa pemerapan (fermentasi).
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti tempe

dari segi rupa, rasa dan tekstur.

tempe.
b. Bijirin x Menerangkan maksud bijirin Bijirin ialah biji-bijian seperti gandum, beras
dan jagung.
24
HASIL PEM BELAJARAN
i. Tapai pulut x Menerangkan maksud tapai pulut Tapai pulut ialah hasil pemerapan beras
pulut bersama ragi.
x Mengenal pasti bahan dan fungsi Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
berkualiti dan menerangkan fungsinya.

mentah bahan mentah dengan tepat.
Murid menyukat dan menimbang bahan

mentah dengan tepat.
x Memproses tapai pulut Tunjuk cara memasak beras pulut.
Murid memasak beras pulut.
Tunjuk cara teknik menggaul pulut

bersama inokulum.
Murid menggaul pulut bersama inokulum

untuk proses fermentasi.
Tunjuk cara mengisi pulut dalam bekas

Murid memproses tapai pulut.
25
HASIL PEM BELAJARAN
x Menyatakan suhu dan tempoh masa Guru menerangkan suhu dan tempoh
memerap masa yang sesuai untuk memerap tapai
pulut.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti tapai


tapai.
c. Hasil bijirin x Menerangkan maksud hasil bijirin Hasil bijirin ialah bijirin (seperti beras atau
gandum) yang diproses dijadikan tepung
seperti tepung beras atau tepung gandum.
i. Mi kuning x Menerangkan maksud mi kuning Mi kuning adalah sejenis pasta daripada

tepung gandum.
x Mengenal pasti cara pemilihan bahan Tunjuk cara pemilihan bahan mentah dan
mentah dan fungsi menerangkan fungsinya.
26
HASIL PEM BELAJARAN


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan mesin pengadun,

teknik yang betul mesin pembentuk dan pemotong mi.

teknik yang betul.
x Memproses mi kuning Tunjuk cara menggaul, meleper,

membentuk dan memotong mi.
Murid menggaul, meleper, membentuk dan

memotong mi.
Murid memproses mi kuning.
mencelur tempoh masa mencelur mi kuning.
Murid mencelur mi kuning.
27
HASIL PEM BELAJARAN
x Menggaul mi kuning Tunjuk cara kaedah menggaul mi kuning

bersama minyak dengan teknik yang betul.
Murid menggaul mi kuning bersama

minyak dengan teknik yang betul.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti mi

kuning dari segi rupa, rasa dan tekstur.
x Membungkus mi kuning Tunjuk cara membungkus mi kuning.
Murid membungkus mi kuning dengan

teknik yang betul.

mi kuning.
ii. Laksa x Menerangkan maksud laksa Laksa adalah hasil pasta daripada tepung
beras.
28
HASIL PEM BELAJARAN


dengan tepat.
x Menggunakan peralatan dengan teknik Tunjuk cara penggunaan acuan

yang betul penyemperit dengan teknik yang betul.
x Memproses laksa Tunjuk cara memasak dan penggelatinan

tepung beras.
Tunjuk cara menyemperit laksa.
Tunjuk cara teknik mengukus laksa.
Murid memproses laksa.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti laksa

x Membungkus laksa Murid membungkus laksa dengan teknik

yang betul.
29
HASIL PEM BELAJARAN

laksa.
2.3 Hasil buah-buahan dan

sayur-sayuran
ialah 11 minggu)
a. Jem x Menerangkan maksud jem Jem adalah sejenis sapuan yang diproses
daripada isi buah ( minimum 35%), gula,
asid dan pektin.
x Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara kaedah pemilihan bahan
fungsi mentah dan menerangkan fungsinya.

x Memproses jem Tunjuk cara mengupas, memotong dan

menghancurkan isi buah.
Tunjuk cara memasak jem.
30
HASIL PEM BELAJARAN
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu, brix

dan pH.
Murid memproses jem.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti jem dari

segi rupa, rasa dan tekstur.
x Membungkus jem Tunjuk cara mengisi jem ke dalam bekas.
Murid mengisi jem ke dalam bekas dengan

teknik yang betul.

jem.
b. Sos
i. Sos tomato x Menerangkan pengertian sos tomato Sos tomato adalah bahan makanan yang
disediakan daripada campuran pes tomato
dan ramuan lain.
31
HASIL PEM BELAJARAN


x Memproses sos tomato Tunjuk cara menyedia dan memasak sos

tomato.

dan pH.
Murid memproses sos tomato.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti sos

tomato dari segi rupa, rasa dan tekstur.
32
HASIL PEM BELAJARAN
x Membungkus sos tomato Tunjuk cara mengisi sos tomato ke dalam

bekas.
Murid mengisi sos tomato ke dalam bekas


sos tomato.
ii. Sos cili x Menerangkan maksud sos cili Sos cili adalah bahan makanan yang
disediakan daripada campuran pes cili dan
ramuan lain.
x Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara pemilihan bahan mentah yang
fungsi berkualiti dan menerangkan fungsinya.


33
HASIL PEM BELAJARAN
x Memproses sos cili Tunjuk cara menyedia dan memasak sos

cili.

dan pH.
Murid memproses sos cili.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti sos cili

x Membungkus sos cili Tunjuk cara mengisi sos cili ke dalam

bekas.
Murid mengisi sos cili ke dalam bekas


sos cili.
34
HASIL PEM BELAJARAN
c. Snek buah dan ubi

i. Kerepek bersira
x Menerangkan maksud kerepek Kerepek bersira adalah hirisan pisang atau
bersira ubi yang direndam dalam sirap dan
digoreng.


x Menggunakan peralatan dengan teknik Tunjuk cara penggunaan alat penghiris

yang betul (slicer) dengan teknik yang betul.
x Memproses kerepek bersira Tunjuk cara teknik menghir is pisang atau

ubi dengan teknik yang betul.
Murid menghiris pisang atau ubi dengan

teknik yang betul.
Tunjuk cara penyediaan sirap dan

mengambil brix.
35
HASIL PEM BELAJARAN
Murid menyediakan sirap dan mengambil

bacaan brix.
Tunjuk cara menggoreng dan menyira

kerepek.
Murid memproses kerepek bersira.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti kerepek

pisang atau ubi bersira dari segi rupa, rasa
dan tekstur.
x Membungkus kerepek Murid membungkus kerepek pisang atau

ubi bersira dengan teknik yang betul.
36
HASIL PEM BELAJARAN

kerepek bersira.
ii. Kerepek masin x Menerangkan maksud kerepek masin Kerepek masin adalah hirisan pisang atau
ubi yang digoreng dan ditabur garam.


x Menggunakan peralatan dengan teknik Murid menggunakan peralatan dengan

yang betul teknik yang betul.
Tunjuk cara penyediaan air garam.

x Memproses kerepek masin
Murid menyediakan air garam.
Murid menghiris pisang atau ubi dengan

teknik yang betul.
37
HASIL PEM BELAJARAN
Tunjuk cara merendam dan menggoreng.
Murid merendam dan menggoreng kerepek

pisang atau ubi.
Murid membuat kerja amali menghasilkan

kerepek masin.
x Menilai produk Guru dan murid menilai kualiti kerepek

pisang atau ubi masin dari segi rupa, rasa
dan tekstur.
x Membungkus kerepek Tunjuk cara membungkus kerepek.
Murid membungkus kerepek pisang atau

ubi masin.

kerepek masin.
38
HASIL PEM BELAJARAN
iii. Cakar ayam x Menerangkan maksud cakar ayam Cakar ayam adalah snek ubi sagat yang
digoreng bersama gula dan dibentuk.

x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan peralatan seperti

teknik yang betul alat pemarut (grater) dan refraktometer.
x Memproses cakar ayam Tunjuk cara menyagat ubi.
Murid menyagat ubi dengan teknik yang

betul.
Menerangkan kaedah menggoreng

campuran gula dan ubi sagat.
Tunjuk cara membentuk cakar ayam.
Murid memproses cakar ayam.
39
HASIL PEM BELAJARAN
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti cakar

ayam dari segi rupa, rasa dan tekstur.
x Membungkus cakar ayam Murid membungkus cakar ayam dengan

teknik yang betul.
x Membuat pengiraan kos Murid membuat pengiraan kos .

cakar ayam.
d. Minuman
i. Susu kacang soya x Menerangkan maksud susu kacang Susu kacang soya merupakan minuman
soya ringan hasil ekstrak kacang soya dan air.
40
HASIL PEM BELAJARAN

x Menggunakan peralatan dengan teknik Tunjuk cara penggunaan mesin pengisar

yang betul dan pengekstrak.
x Memproses susu kacang soya Tunjuk cara merendam, mengisar,

mengekstrak dan menapis susu kacang
soya.
Murid merendam, mengisar, mengekstrak

dan menapis susu kacang soya.
Tunjuk cara memasak susu kacang soya.
Murid memproses susu kacang soya.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti susu

kacang soya dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
x Membungkus susu kacang soya Tunjuk cara mengisi susu kacang soya ke
dalam bekas.
41
HASIL PEM BELAJARAN
Murid mengisi susu kacang soya ke dalam

bekas dengan teknik yang betul.

susu kacang soya.
ii. Kordial x Menerangkan maksud kordial buah- Kordial buah-buahan adalah minuman
buahan ringan yang disediakan dar ipada pekatan
(minimum 25%) jus atau pulpa buah-
buahan, gula dan air.

x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan refraktometer dan

teknik yang betul pH meter.
42
HASIL PEM BELAJARAN
x Memproses kordial Tunjuk cara mengupas, memotong,

menghancurkan isi buah dan mengekstrak
jus.
Murid mengupas, memotong,

menghancurkan isi buah dan mengekstrak
jus.
Tunjuk cara menyediakan kordial.
Tunjuk cara mengambil bacaan suhu dan

brix.
Murid memproses kordial.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti kordial

x Membungkus kordial Tunjuk cara mengisi kordial ke dalam

bekas.
Murid mengisi kordial ke dalam bekas

43
HASIL PEM BELAJARAN

kordial.
iii. Tauhu manis (tauhu fa) x Menerangkan maksud tauhu manis Tauhu manis (tauhu fa) adalah hasil
sejenis pengentalan susu kacang soya
yang dimakan bersama air gula.
fungsi berkualiti serta menerangkan fungsinya.


yang betul dan pengekstrak.
x Memproses tauhu manis Tunjuk cara merendam, mengisar,

mengekstrak dan menapis susu kacang
soya.
Tunjuk cara memasak susu kacang soya.
Murid memasak susu kacang soya.
Tunjuk cara mencampurkan susu kacang

soya dengan bahan pengental.
44
HASIL PEM BELAJARAN
Murid mencampurkan susu kacang soya

dengan bahan pengental.
Tunjuk cara kaedah menuang air kacang

soya ke dalam bekas untuk proses
pengentalan.
Murid menuang air kacang soya ke dalam

bekas dengan kaedah yang betul.
Murid memproses tauhu manis.
x Menyediakan sirap Tunjuk cara menyediakan sirap gula putih

dan sirap gula merah untuk dihidang
bersama tauhu manis.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti kordial


tauhu manis.
45
HASIL PEM BELAJARAN
iv. Cincau x Menerangkan maksud cincau Cincau adalah sejenis jeli yang dihasilkan
daripada tumbuhan jelly grass (Cyclea
barbata). Ia digunakan sebagai campuran
dalam minuman.

x Memproses cincau Tunjuk cara membasuh, merendam dan

merebus jelly grass.
Tunjuk cara mengekstrak dan menapis air

cincau.
Tunjuk cara memasak jelly grass untuk

menghasilkan cincau.
Murid memproses cincau.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kuantiti cincau

dari segi rupa dan tekstur.
46
HASIL PEM BELAJARAN
x Membungkus cincau Tunjuk cara membungkus cincau.
Murid membungkus cincau dengan teknik

yang betul.

cincau.
3. Pem prosesan Makanan Hasil

Ternakan
ialah 8 minggu)
3.1 Hasil ikan

(Cadangan peruntukan
waktu ialah 8 minggu)
a. Keropok
i. Keropok kering x Menerangkan maksud keropok kering Keropok kering adalah campuran ikan
dengan tepung ubi kayu, garam dan gula.
Ia dikukus dan dikeringkan.
x Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara memilih ikan yang sesuai dan
fungsi segar serta menerangkan fungsinya.
47
HASIL PEM BELAJARAN


yang betul dengan teknik yang betul.
x Memproses keropok kering Tunjuk cara mengasingkan isi ikan

daripada tulang dengan teknik yang betul.
Tunjuk cara menggaul, membentuk,

mengukus, menyejuk dan menghir is
keropok.
Murid memproses keropok kering.

keropok kering dar i segi rupa dan tekstur.
x Mengering kepingan keropok Tunjuk cara mengering kepingan keropok.
x Membungkus keropok kering Tunjuk cara membungkus keropok ker ing.
Murid membungkus keropok kering

48
HASIL PEM BELAJARAN

keropok kering.
ii. Keropok lekor x Menerangkan maksud keropok lekor Keropok lekor adalah campuran ikan
dengan tepung sagu, garam dan gula
yang direbus.
x Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara pemilihan ikan yang sesuai
fungsi dan segar serta menerangkan fungsinya.

x Memproses keropok lekor Tunjuk cara mengasingkan isi ikan

Tunjuk cara menggaul, membentuk dan

merebus keropok lekor.
Murid memproses keropok lekor.

keropok lekor dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
49
HASIL PEM BELAJARAN
x Membuat pengiraan kos Mur id membuat pengiraan kos.

keropok lekor.
iii. Keropok segera x Menerangkan maksud keropok Keropok segera adalah campuran ikan,
segera tepung sagu, tepung ubi kayu, tepung
jagung, telur, baking pow der, garam dan
gula. Ia dikukus, disejukkan dan digoreng.
x Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara pemilihan ikan yang sesuai
fungsi dan segar serta menerangkan fungsinya.

x Memproses keropok segera Tunjuk cara mengasingkan isi ikan

Tunjuk cara menggaul, membentuk,

mengukus, menyejuk, menghiris dan
menggoreng keropok segera.
Murid memproses keropok segera.
50
HASIL PEM BELAJARAN

keropok segera dari segi rupa dan tekstur.
x Membungkus keropok segera Tunjuk cara membungkus keropok segera.
Murid membungkus keropok segera


keropok lekor.
51
HASIL PEM BELAJARAN
3. Pem prosesan Makanan Hasil Tajuk Pemprosesan Makanan unit 3.1 Hasil
Ternakan Ternakan telah pelajari di tingkatan 4.
( Cadangan peruntukan w aktu
ialah 13 minggu)
3.2 Hasil daging

waktu ialah 9 minggu)
a. Daging aw et
i. Bakon daging lembu x Menerangkan maksud bakon daging Bakon adalah hirisan daging yang di
lembu proses dengan garam aw et (curing salt)
dan dikeringkan.
x Mengenal pasti bahan mentah dan Tunjuk cara kaedah pemilihan bahan
fungsi mentah yang berkualiti dan menerangkan
fungsinya.


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan brine injector dan

teknik yang betul penghiris (slicer) dengan teknik yang betul.
55
HASIL PEM BELAJARAN

teknik yang betul.
x Memproses bakon daging lembu Tunjuk cara menyuntik larutan garam dan
memerap daging.
Murid menyuntik larutan garam dan

memerap daging.
Tunjuk cara menghiris dan mengering

daging.
Murid memproses bakon daging lembu.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti bakon

daging lembu dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
x Membungkus bakon daging lembu Tunjuk cara membungkus bakon daging

lembu.
Murid membungkus bakon daging lembu

56
HASIL PEM BELAJARAN

bakon daging lembu.
b. Daging kisar
i. Bebola kebab daging x Menerangkan maksud kebab Kebab adalah hasil daging kisar yang
lembu diperasakan dan dibentuk.
x Mengenal pasti bahan mentah dan Memilih bahan mentah yang berkualiti dan


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan pengisi (stuffer)

teknik yang betul dengan betul.
x Memproses kebab daging lembu Tunjuk cara mengisar, menggaul,

membentuk dan menyimpan sejuk beku.
57
HASIL PEM BELAJARAN
Murid memproses bebola kebab daging

lembu.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti bebola

kebab daging lembu dar i segi rupa, rasa
dan tekstur.
x Membungkus bebola kebab daging Tunjuk cara membungkus bebola kebab

lembu daging lembu.
Murid membungkus bebola kebab daging

lembu dengan teknik yang betul.

bebola kebab daging lembu.
ii. Burger daging lembu x Menerangkan maksud burger Burger adalah daging kisar yang digaul
dengan bahan isian (fillers) dan dibentuk.
58
HASIL PEM BELAJARAN


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan pembentuk

kaedah yang betul burger dengan teknik yang betul.
Murid menggunakan pembentuk burger

x Memproses burger daging lembu Tunjuk cara mengisar, menggaul,

Murid memproses burger daging lembu.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti burger

daging lembu dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
x Membungkus burger daging lembu Tunjuk cara membungkus burger daging

lembu .
59
HASIL PEM BELAJARAN
Murid membungkus burger daging lembu


burger daging lembu.
iii. Nugget daging ayam x Menerangkan maksud nugget Nugget adalah hasil daging kisar yang
diperasa, dibentuk dan disalut.


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan penerap nugget

teknik yang betul dengan teknik yang betul.
Murid menggunakan penerap nugget

60
HASIL PEM BELAJARAN
x Memproses nugget daging ayam Tunjuk cara mengisar, menggaul,

membentuk, menyalut dan menyimpan
sejuk beku.
Murid memproses nugget daging ayam.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti nugget

daging ayam dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
x Membungkus nugget daging ayam Tunjuk cara membungkus nugget daging

ayam.
Murid membungkus nugget daging ayam


nugget daging ayam.
61
HASIL PEM BELAJARAN
iv. Frankfurter daging ayam x Menerangkan maksud frankfurter Frankfurter adalah hasil daging kisar yang
daging ayam diperasa, dibentuk dalam sarung selulosa
dan diasap.


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan pembentuk

teknik yang betul frankfurter daging ayam dan pengisar
Murid menggunakan pembentuk frankfurter

daging ayam dan pengisar dengan teknik
yang betul.
x Memproses frankfurter daging ayam Tunjuk cara mengisar, menggaul,

Murid memproses frankfurter daging ayam.
62
HASIL PEM BELAJARAN

frankfurter daging ayam dari segi rupa,
rasa dan tekstur.
x Membungkus frankfurter daging Tunjuk cara membungkus frankfurter

ayam daging ayam.
Murid membungkus frankfurter daging

ayam dengan teknik yang betul.

frankfurter daging ayam.
3.3 Hasil tenusu dan telur
ialah 4 minggu)
a. Dadih x Menerangkan maksud dadih Dadih adalah sejenis makanan daripada
susu, gula dan bahan penggelan (gelling
agent) yang diproses dan diset.
63
HASIL PEM BELAJARAN


x Memproses dadih Tunjuk cara mempasteur susu dan

mencampur bahan.
Murid memproses dadih.
x Membungkus dadih Tunjuk cara membungkus dadih.
Murid membungkus dadih dengan teknik

yang betul.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai mutu dadih

64
HASIL PEM BELAJARAN

dadih.
b. Seri kaya x Menerangkan maksud seri kaya Seri kaya adalah sejenis sapuan yang
dibuat daripada telur, santan dan gula.


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan periuk masak

teknik yang betul double boiler dengan teknik yang betul.
x Memproses seri kaya Tunjuk cara mempasteur seri kaya.
Murid memproses seri kaya.
x Membungkus seri kaya Tunjuk cara mengisi seri kaya ke dalam

bekas dengan teknik yang betul.
65
HASIL PEM BELAJARAN
Murid mengisi seri kaya ke dalam bekas

x Menilai produk Guru bersama murid menilai mutu seri

kaya dari segi rupa, rasa dan tekstur.

seri kaya.
4. Pem prosesan Bakeri dan

Konfeksioneri
ialah 18 minggu)
4.1 Bakeri x Menerangkan maksud bakeri Bakeri adalah hasil adunan tepung, yis
(Cadangan peruntukan atau bahan penaik dan bahan perasa. Ia
waktu ialah 9 minggu) disediakan dengan cara dibakar atau
digoreng.
a. Muffin x Menerangkan maksud muffin Muffin adalah hasil bakeri yang dibuat
daripada adunan tepung, gula, cecair
(susu, telur, air) dan bahan penaik. Ia
biasanya dibakar dalam acuan kecil.
66
HASIL PEM BELAJARAN

x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan mesin pengadun

teknik yang betul dengan teknik yang betul.
x Memproses muffin Tunjuk cara membancuh adunan.
Murid memproses muffin.
membakar menetapkan tempoh masa membakar
muffin dengan tepat.
Murid mengambil bacaan suhu dan

menetapkan tempoh masa membakar
muffin dengan tepat.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti muffin

67
HASIL PEM BELAJARAN
x Membungkus muffin Tunjuk cara membungkus muffin.
Murid membungkus muffin dengan teknik

yang betul.

muffin.
b. Donat x Menerangkan maksud donat Donat adalah hasil adunan tepung, yis
atau bahan penaik dan bahan perasa yang
dibentuk dan digoreng.


68
HASIL PEM BELAJARAN
x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan periuk

teknik yang betul menggoreng dan proofer.
x Memproses donat Tunjuk cara mengadun doh dengan kaedah

adunan terus (straight method) dan
menguli hingga membentuk doh lembut.
Murid mengadun doh dengan cara adunan

terus dan menguli hingga membentuk doh.
Murid memproses donat.
x Menyatakan suhu dan kelembapan Guru menerangkan keadaan suhu dan

semasa pemerapan kelembapan semasa pemerapan dan
tempoh masa pemerapan.
menggoreng tempoh masa menggoreng.
x Menghias donat Tunjuk cara menghias donat dengan

menggunakan gula halus dan coklat.
Murid menghias donat mengikut kreativiti.
69
HASIL PEM BELAJARAN
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti donat

x Membungkus donat Murid membungkus donat dengan teknik

yang betul.

donat.
c. Roti x Menerangkan maksud roti Roti adalah adunan tepung, yis dan garam
yang dibentuk dan dibakar.
i. Roti sandw ic x Menerangkan maksud roti sandw ic Roti sandw ic ialah doh roti yang dibentuk
dalam bentuk buku (loaf). Kis mis boleh
ditambah ke dalam doh roti sandw ic untuk
menambahkan rasa roti.
70
HASIL PEM BELAJARAN


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan mesin pengadun

teknik yang betul dan proofer dengan teknik yang betul.
x Memproses roti sandw ic Tunjuk cara menyediakan doh roti dengan

kaedah adunan terus (straight method).
Murid menyediakan doh roti.
Tunjuk cara membentuk doh roti sandw ic

dalam bentuk buku (loaf).
Murid membentuk doh roti sandw ic.
x Menyatakan suhu dan kelembapan Guru menerangkan suhu dan tempoh

semasa pemerapan masa pemerapan.
Tunjuk cara memerap doh roti.
Murid memerap doh roti hingga gebu.
71
HASIL PEM BELAJARAN
membakar tempoh masa membakar.
Murid membakar roti.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti roti

sandw ic dari segi rupa, rasa dan tekstur.
x Membungkus roti sandw ic Tunjuk cara membungkus roti sandw ic.
Murid membungkus roti sandw ic dengan

teknik yang betul.

roti.
ii. Roti ban berinti x Menerangkan maksud roti ban Roti ban ialah doh roti yang dibentuk dalam
pelbagai variasi. Roti ban juga boleh diisi
dengan inti manis atau pedas (savouri).
72
HASIL PEM BELAJARAN


x Menggunakan peralatan dengan

teknik yang betul
x Memproses roti ban berinti Tunjuk cara menyediakan doh roti ban
dengan kaedah adunan terus (straight
method).
Murid menyediakan doh roti ban.
Tunjuk cara membentuk doh roti ban

dalam bentuk bulat dan bersaiz kecil.
Tunjuk cara mengisi inti ke dalam doh roti.
Murid memproses roti ban kacang merah.
x Menyatakan suhu dan kelembapan Guru menerangkan suhu dan tempoh

tempoh masa pemerapan masa pemerapan.
73
HASIL PEM BELAJARAN
Tunjuk cara memerap doh roti.
Murid memerap doh roti hingga gebu.
membakar tempoh masa membakar.
Murid membakar roti ban berinti.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti roti ban

kacang merah dari segi rupa, rasa dan
tekstur.
x Membungkus roti ban berinti Tunjuk cara membungkus roti ban berinti.
Murid membungkus roti ban berinti dengan

teknik yang betul.

roti.
74
HASIL PEM BELAJARAN
Nota :
Inti roti boleh dipelbagaikan sama ada
pedas (seperti daging atau ayam) atau
manis (seperti seri kaya atau kelapa). Inti
boleh disediakan lebih aw al.
4.2 Konfeksioneri
waktu 9 minggu)
a. Kandi
i. Lollipop x Menerangkan maksud lollipop Lollipop ialah gula-gula bertangkai.


x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan peralatan

teknik yang betul memproses lollipop.
75
HASIL PEM BELAJARAN
x Memproses lollipop Tunjuk cara memasak, menyejuk gula dan

membentuk lollipop.
Murid memproses lollipop.
x Menyatakan suhu pemprosesan Tunjuk cara mengambil bacaan suhu

lollipop memasak, menyejuk dan membentuk
lollipop.
Murid menyejuk dan membentuk lollipop

dengan suhu yang tepat.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti lollipop

x Membungkus lollipop Tunjuk cara membungkus lollipop.
Murid membungkus lollipop dengan teknik

yang betul.

hendaklah diamalkan semasa amali
memproses lollipop.
76
HASIL PEM BELAJARAN
ii. Kandi kelapa x Menerangkan maksud kandi kelapa Kandi kelapa adalah snek daripada kelapa
parut yang dimasak bersama gula, susu
dan bahan lain.


dengan tepat.
x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan ter mometer dan

teknik yang betul kepingan mar mar (marble slab).

teknik yang betul.
x Memproses kandi kelapa Tunjuk cara memasak, menyejuk dan

membentuk kandi kelapa.
Murid memproses kandi kelapa.

memasak, menyejuk dan membentuk kandi
kelapa.
77
HASIL PEM BELAJARAN
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti kandi

kelapa dari segi rupa, rasa dan tekstur.
x Membungkus kandi kelapa Tunjuk cara membungkus kandi kelapa.
Murid membungkus kandi kelapa dengan

teknik yang betul.
b. Coklat x Menerangkan maksud coklat Coklat adalah hasil koko yang dicampur
gula, susu dan bahan lain serta dibentuk.


dengan tepat.
x Menggunakan peralatan dengan Murid menggunakan incubator dengan

teknik yang betu teknik yang betul.
78
HASIL PEM BELAJARAN
i. Coklat salutan x Menerangkan maksud coklat salutan Coklat salutan digunakan untuk menyalut
manisan seperti kandi kelapa dan biskut. Ia
dihasilkan dengan cara mencairkan coklat
compound hitam dan coklat compound
putih berasingan secara double boil.
ii. Coklat cengkerang x Menerangkan maksud coklat Coklat cengkerang ialah coklat couverture
cengkerang yang dicairkan secara double boil dan
disepuh hingga sebati. Kulit coklat keras
berbentuk cengkerang. Pes kacang hazel
dijadikan inti dalam coklat cengkerang.
iii. Coklat acuan x Menerangkan maksud coklat acuan Coklat acuan ialah coklat couverture yang
dicairkan secara double boil dan disepuh
hingga sebati. Badam atau kacang yang
dicincang halus dan kis mis dicampur kan ke
dalam couverture yang telah disepuh.
x Memproses coklat salutan, coklat Tunjuk cara mencair coklat compound dan
cengkerang dan coklat acuan coklat separa proses (couverture),
menyejuk, membentuk dan mengeras
coklat.
Murid memproses coklat salutan, coklat

cengkerang dan coklat acuan.
79
HASIL PEM BELAJARAN

memasak, menyejuk dan membentuk
coklat.
x Menilai produk Guru bersama murid menilai kualiti coklat

x Membungkus coklat salutan, coklat Murid membungkus coklat salutan, coklat

cengkerang dan coklat acuan cengkerang dan coklat acuan dengan
teknik yang betul.

coklat.
5. Keusahaw anan dan Projek

Kerjaya
4 minggu)
5.1 Asas keusahaw anan

ialah 2 minggu)
80
HASIL PEM BELAJARAN
a. Kemahiran berkomunikasi x Menyatakan maksud komunikasi Komunikasi ialah perhubungan yang

berlaku antara dua pihak dalam
menyampaikan maklumat mengenai
sesuatu perkara.
x Mengamalkan komunikasi yang jelas, Contoh aktiviti seperti simulasi, main

tepat dan bertatasusila semasa peranan dan menonton video mengenai
berurusan dengan pelanggan cara berkomunikasi dalam konteks
perniagaan.
Aktiviti simulasi cara berkomunikasi yang

berkesan dengan pelanggan mengenai cita
rasa pelanggan dari segi harga, rasa, rupa,
ketahanan, tempoh serahan dan
perkhidmatan selepas jualan.
x Menerangkan kepentingan menjalin Guru berbincang dengan murid

perhubungan dengan orang lain kepentingan membentuk jaringan
hubungan dalam konteks perniagaan.
Menjalin perhubungan antara rakan untuk

melaksanakan satu projek usaha sama.
b. Kemahiran membuat x Mempraktikkan langkah membuat Mengenal pasti masalah, mencari alternatif,
keputusan keputusan dalam perniagaan yang memilih penyelesaian yang baik, bertindak
diceburi dan menilai semula untuk membuat
keputusan.
81
HASIL PEM BELAJARAN
Contoh masalah adalah seperti tidak ada

bahan untuk menghasilkan produk,
kekurangan modal untuk perniagaan dan
taw ar-menaw ar harga produk.
Aktiviti sumbangsaran, main peranan atau

perbincangan.
Guru berbincang dengan murid kesan

daripada keputusan yang telah dibuat dan
kepentingan membuat keputusan yang
sesuai.
c. Rancangan perniagaan x Mengenal pasti tujuan menyediakan Sumbangsaran tujuan menyediakan

rancangan perniagaan rancangan perniagaaan.
x Menyediakan rancangan perniagaan Membuat rancangan perniagaan mudah

yang mudah berkaitan projek.
d. Agensi yang membantu x Mengenal pasti agensi yang terlibat Perbincangan jenis perkhidmatan dan
usahaw anan dalam membantu usahaw anan agensi yang terlibat. Contoh bimbingan dan
latihan oleh MA RA dan MARDI,
perlesenan oleh Majlis Kerajaan Tempatan
(MKT), infrastruktur oleh UDA dan
kew angan oleh bank.
e. Pemasaran x Mengenal pasti unsur pemasaran Unsur pemasaran ialah produk, harga,
promosi dan tempat.
82
HASIL PEM BELAJARAN
x Mengenal pasti cara mempromosi Perbincangan cara mempromosi produk

produk yang dihasilkan yang dihasilkan.
Menghasilkan iklan untuk mempromosi

produk yang dihasilkan.
f. Peluang kerjaya x Mengenal pasti peluang ker ja dalam Merujuk daftar kerjaya dalam ‘Piaw aian
industri pemprosesan makanan Pengelasan Pekerjaan Malaysia’ terbitan
Jabatan Tenaga Rakyat, Kementerian
Sumber Manusia Malaysia, 1998.
Layari laman w eb www.mohr.gov.my dan

www.jtr.gov.my
Law atan ke kilang atau ekspo

perdagangan.
5.2 Projek kerjaya

ialah 2 minggu)
a. Jualan x Menyediakan rancangan jualan untuk Merancang produk untuk jualan.

projek kerjaya
b. Menerima tempahan x Memproses dan membungkus produk Murid merancang dan memproses produk
yang ditempah yang ditempah oleh pelanggan.
83

P.Vokasional - Pemprosesan Makanan

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

P.Vokasional - Pemprosesan Makanan

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

Huraian Sukatan Pelajaran Pemprosesan Makanan

KEMENT ERIAN PENDIDIKAN

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

Pusat Perkembangan Kurikulum

PENDAHULUAN Murid juga menjalankan kaw alan mutu dan

Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkan

2. Merancang prosedur kerja semasa menyedia

5. Mengguna dan mengendalikan peralatan BBA

6. Menilai kualiti produk hasil makanan dari segi PE N G H A S IL A N

diproseskan dari segi rupa, rasa, tekstur. Murid juga

Murid menguasai kemahiran menyedia, memproses,

2. Pemprosesan Makanan Hasil Tanaman

berkemahiran berkomunikasi dan berinteraksi

PENDEKATAN DAN PENEKANAN Kebijaksanaan murid menggunakan sumber dalam

membentuk doh roti sebelum murid menjalankan

Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran

BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJ ARAN TINGKATAN 4 TINGKATAN 5

5 Keusahawanan d an Projek Kerjaya (4)

Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajur

Dalam lajur pertama unit pembelajaran dan tajuk

Dalam lajur kedua keluasan dan kedalaman skop

Lajur ketiga dinyatakan Cadangan Aktiviti

Huraian Sukatan Pelajaran untuk tingkatan 4 dan

1. Pengurusan Tem pat Kerja

Murid menjalankan aktiviti main peranan

1.2 Organisasi bengkel

b. Keselamatan x Menyatakan langkah keselamatan Langkah keselamatan yang perlu diberi

Guru berbincang dengan murid untuk

Mem bersih seperti membersih diri dan

Menyusun atur seperti menyediakan

Menilai tentang diri, hasil kerja dan tempat

Mendisiplin diri dengan cara

x Menyatakan pelbagai punca Punca kebakaran seperti pendaw aian yang

Tunjuk cara menggunakan alat pemadam

Murid dan guru membuat latihan

Tunjuk cara raw atan pertolongan cemas

Murid diper kenalkan tempat menyimpan

Murid menyenggara peralatan dan mesin.

Murid membuat jadual kerja dan

e. Pengurusan stok x Mengurus perolehan stok Murid berbincang dalam kumpulan

Bahan yang mudah rosak seperti daging

Bahan yang tahan lama seperti garam dan

x Merekod stok Guru menerangkan cara merekod stok

Stok barang kekal adalah seperti mesin

Stok bahan habis guna adalah seperti

Murid merekod stok bahan dan kuantiti

Latihan merekod stok ke dalam Buku Stok

Latihan merekod stok secara manual.

1.3 Peraturan dan undang-undang

Guru berbincang dengan murid mengenai

x Menyatakan akta dan undang-undang Guru berbincang dengan murid mengenai

x Menyatakan kesan mengabaikan Murid mengumpulkan maklumat mengenai

Akta yang melindungi alam sekitar seperti

x Menyatakan kesan mengabaikan Kesan mengabaikan pemeliharaan alam

Murid diberi penerangan bagaimana

x Menyenaraikan peranan industri Peranannya adalah seperti pelupusan sisa

Perbincangan mengenai cara memelihara

Murid didedahkan tentang Akta dan

2. Pem prosesan Makanan Hasil

2.1 Hasil biji-bijian

i. Muruku x Menerangkan maksud muruku Muruku adalah snek bergoreng hasil

x Menyukat dan menimbang bahan Tunjuk cara menyukat dan menimbang

x Menggunakan peralatan dengan Tunjuk cara penggunaan ter mometer,

x Memproses muruku Tunjuk cara menyediakan doh muruku.