Dokumen - Tips Huraian Sukatan Pelajaran Katering Dan Penyajian Tingkatan 4 Dan 5

KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KURIKULUM BERSEPADU
SEKOLAH MENENGAH
KATERING DAN PENYAJIAN

TINGKATAN EMPAT DAN LIMA
PUSAT PERKEMBANGAN KURIKULUM

KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA
KUALA LUMPUR
2006
RUKUN NEGARA
BAHAWASANYA negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak mencapai perpaduan yang lebih erat di
kalangan seluruh masyarakatnya; memelihara satu cara hidup demokratik; mencipta masyarakat yang adil di mana
kemakmuran negara akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama; menjamin satu cara yang liberal
terhadap tradisi-tradisi kebudayaannya yang kaya dan berbagai-bagai corak; membina satu masyarakat progresif
yang akan menggunakan sains dan teknologi moden;
MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha kami untuk mencapai cita-cita
tersebut berdasarkan atas prinsip-prinsip berikut:-
KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN
KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN
i
FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih memperkembangkan potensi individu secara
menyeluruh dan bersepadu untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek, rohani, emosi
dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk
melahirkan warganegara Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia,
bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta memberi sumbangan terhadap
keharmonian dan kemakmuran keluarga, masyarakat dan negara.
ii
KANDUNGAN
Pendahuluan 1
Matlamat 1
Objektif 2
Organisasi Kandungan 2
Pendekatan Dan Penekanan 3
Pemetaan Kandungan 5-6
Format Huraian 6
Huraian Tingkatan Empat 8
Huraian Tingkatan Lima 25
iii
PENDAHULUAN
pelbagai jenis makanan serta memberi perkhidmatan
penyajian makanan. Pengurusan dan Keusahawanan
juga diberi penekanan dalam mata pelajaran ini bagi
Apakah Katering dan Penyajian adalah satu daripada mata membolehkan murid berkeyakinan untuk menjalankan
Matapelajaran elektif vokasional di sekolah menengah perniagaan sendiri.
Pelajaranakademik. Ia merupakan mata pelajaran amali yang
Kateringberteraskan teknologi di tingkatan 4 dan tingkatan 5. Murid digalakkan mengambil inisiatif dan merebut
danMata pelajaran ini adalah lanjutan dan peluasan peluang yang ada secara bijak yang membolehkan
Penyajiankepada mata pelajaran Kemahiran Hidup Bersepadu murid berkeyakinan menceburkan diri dalam industri
di sekolah menengah rendah. makanan dengan lebih produktif. Penerapan nilai
murni, sikap positif dan budaya kerja yang baik turut
Penggubalan mata pelajaran ini yang berdasarkan disepadukan dalam mata pelajaran ini.
Falsafah Pendidikan Kebangsaan dirancang untuk
mencapai matlamat ke arah mempertingkatkan
produktiviti negara dengan membekalkan tenaga kerja
mahir yang berpengetahuan dalam bidang teknologi
makanan. MATLAMAT
Penawaran mata pelajaran ini merupakan sebahagian
usaha Kementerian Pelajaran Malaysia untuk Matlamat Matlamat mata pelajaran ini adalah untuk melahirkan
memperluaskan pendidikan teknikal dan vokasional di Mata murid yang kreatif dan berkemahiran dalam bidang
sekolah akademik. Persediaan awal ini adalah untuk Pelajaran pengendalian dan penyajian makanan dengan
memenuhi keperluan permintaan tenaga pekerja Katering mengamalkan budaya kerja yang baik dan selamat
mahir dan separa mahir dalam pelbagai bidang dan serta boleh menjalankan perniagaan sendiri atau
industri yang semakin meningkat seperti bidang Penyajian berupaya menjadi penyumbang tenaga kerja mahir
pembuatan, pembinaan, aplikasi komputer, dalam industri makanan.
perkhidmatan hospitaliti, pakaian, pemprosesan dan
teknotani.
Dalam kurikulum Katering dan Penyajian tumpuan

diberi kepada pelbagai kemahiran iaitu menyedia,
memasak, menghias, menghidang dan mengepek
1
OBJEKTIF
ORGANISASI KANDUNGAN
Objektif Kurikulum Katering dan Penyajian adalah untuk

Mata membolehkan murid :
Pelajaran Rangka Mata pelajaran ini terbahagi kepada tiga bidang
Katering 1. Menyedia, memasak, menghias, menghidang dan Konsep pembelajaran yang diolah mengikut rangka konsep seperti
dan mengepek makanan berikut:
Penyajian
2. Merancang menu untuk hidangan harian, RANGKA KONSEP
hidangan keraian dan projek jualan
3. Membuat pengiraan kos dalam penyediaan

makanan
PERKHIDMATAN
PERKHIDMATAN
4. Merancang prosedur kerja sebelum menyediakan PENYAJIAN
PENYAJIANMAKANAN
MAKANAN
•Peralatan
•Peralatanpenyajian
hidangan harian dan hidangan keraian •Sahsiah,
penyajian
•Sahsiah,tanggungjawab
tanggungjawab
pramusaji
pramusaji
•Jenis
•Jenisperkhidmatan
5. Menggunakan peralatan menyedia, memasak, perkhidmatan
menghidang dan mengepek makanan
M
M uridberkem
urid berkem ahiran
ahiran
6. Menyusun atur kelengkapan perabot penyajian dan kreatif dalam
dan kreatif dalam
dan peranggu meja pengendaliandan
pengendalian dan
penyajian m akanan
penyajian makanan
7. Mengamalkan prosedur perkhidmatan pelanggan
PENYEDIAAN
PENYEDIAAN
8. Mengamalkan etika kerja dan budaya kerja dalam MAKANAN
MAKANAN
penyediaan dan penyajian makanan •Hidangan
•Hidanganasas
asas
•Hidangan PENGURUSAN
PENGURUSAN
•Hidanganlengkap
lengkap
yang seimbang
yang seimbang
dan
dan
9. Merancang jadual kerja untuk melaksanakan KEUSAHAWANAN
KEUSAHAWANAN
•Pengurusan
projek kerjaya •Pengurusan
•Komunikasi
•Komunikasi
•Keusahawanan
•Keusahawanan
•Projek
•Projekkerjaya
10. Menyediakan rancangan perniagaan yang mudah. kerjaya
2
Deskripsi tiga bidang pembelajaran bagi mata pelajaran Katering perniagaan yang mudah dan mengenal pasti peluang
dan Penyajian adalah seperti berikut: kerjaya. Murid menonjolkan daya kreativiti melalui projek
kerjaya yang dijalankan.
1. Penyediaan Makanan
Dalam bidang ini murid memperoleh pengetahuan dan PENDEKATAN DAN PENEKANAN
kemahiran menyedia, memasak, menghias, menghidang
dan mengepek makanan. Murid menyediakan hidangan
Kemahiran
asas seperti minuman, kuih tempatan, biskut, pastri, kek Katering dan Penyajian adalah mata pelajaran yang
melalui
dan hiasan, hasil bijirin, telur, dessert, sup, sos, sayur- memberi tumpuan terhadap penguasaan kemahiran
sayuran, bijirin, ikan dan karangan laut dan ayam dan Latihan melalui pembelajaran yang dikendalikan secara amali.
daging. Hidangan lengkap yang seimbang juga Amali Bahagian teorinya diserap secara tidak langsung
disediakan seperti hidangan harian dan hidangan semasa menjalankan kerja amali. Pengetahuan dan
keraian. Murid juga membuat pengiraan kos bagi setiap kemahiran dilaksanakan melalui pelbagai kaedah
hidangan yang disediakan. pengajaran dan pembelajaran seperti perbincangan,
sumbangsaran, tunjuk cara dan simulasi.
Pembelajaran bidang pengurusan dan keusahawanan
2. Perkhidmatan Penyajian Makanan perlu digabungjalinkan untuk membolehkan murid
berdikari dan berkeyakinan menceburi industri
Murid menguasai kemahiran menggunakan peralatan makanan atau menjalankan perniagaan sendiri.
penyajian dan menyediakan peranggu meja. Murid
mempraktikkan hubungan pramusaji dengan pelanggan, Kemahiran yang diperoleh perlulah seiring dengan apa
prosedur perkhidmatan pelanggan dan cara memberi yang dikehendaki dalam industri makanan dan relevan
perkhidmatan penyajian. dengan bidang pekerjaan yang sebenar. Pengajaran
dan pembelajaran akan lebih menarik apabila murid
dapat mengaitkan apa yang dipelajari dengan bidang
3. Pengurusan dan Keusahawanan kerjaya masa depan.
Murid mengurus kerja dengan sempurna, mengamalkan Nilai Murni Nilai murni dan sikap positif serta budaya kerja yang
etika kerja dan budaya kerja yang baik, berkomunikasi baik hendaklah merentas aktiviti yang dikendalikan.
dan berinteraksi dengan berkesan. Murid merancang Tumpuan diberi ke arah murid yang berusaha
3
mencapai kecemerlangan, bersungguh-sungguh Saiz Kelas Bagi mempastikan keberkesanan pengajaran dan
dalam menghasilkan produk yang berkualiti dan dapat pembelajaran semasa kerja amali, bilangan murid bagi
memberikan perkhidmatan yang baik kepada satu kelas mata pelajaran Katering dan Penyajian
pelanggan. mestilah tidak melebihi 25 orang.
Kebijaksanaan murid menggunakan sumber dalam

pengendalian dan urusan kerja serta kesedaran Teknologi Murid digalakkan menggunakan teknologi maklumat
tentang kos setiap hasil makanan hendaklah diberi Maklumat dan komunikasi (ICT) dalam pembelajaran untuk
keutamaan. Murid harus berfikiran terbuka, menepati dan mendapat maklumat tentang perkembangan dunia
masa semasa menyiapkan kerja, berkeyakinan dalam Komunikas teknologi makanan. Pemprosesan maklumat ini boleh
membuat keputusan, bekerjasama, bertanggungjawab i menjana idea murid dalam penyediaan menu terkini.
dan sentiasa mengutamakan keselamatan diri dan Kemahiran ICT murid diperkembangkan seperti
persekitaran. Guru hendaklah memastikan murid melayari internet dan berkomunikasi secara elektronik.
dapat menunjukkan dan mengamalkan nilai murni Murid digalakkan merujuk buku-buku atau majalah
semasa menjalankan kerja amali. yang berkaitan dengan bidang pemakanan.
Unsur penting kajian masa depan harus diserapkan Keselamatan Peraturan dan langkah keselamatan hendaklah
Kreativiti dalam pengajaran dan pembelajaran untuk dan sentiasa dipatuhi dan diamalkan terutamanya semasa
dan merangsang daya intelek dan kreativiti murid dalam Pengendalian mengendalikan peralatan di bengkel katering dan
Kaedah menghasilkan produk yang boleh memberi sumbangan Bengkel penyajian. Sebarang penggunaan peralatan perlu
Kajian ke arah menentukan hala tuju industri katering dan diselia dengan rapi oleh guru untuk mengelakkan
Masa penyajian. Sebagai contoh dalam projek kerjaya, murid kemalangan. Organisasi bengkel dan pengurusan
Depan perlu mengkaji jenis makanan dan perkhidmatan kerja yang mudah boleh dilakukan oleh murid secara
penyajian yang sedia ada, mencari alternatif, membuat bergilir bagi menambahkan pengalaman, semangat
pilihan dan akhirnya menghasilkan produk yang bekerjasama dan bertanggungjawab serta
berkualiti. Di samping itu murid juga boleh menjangka mempertingkatkan lagi tahap disiplin murid.
dan meramalkan kesan atau impak produk baru dalam
senario katering dan penyajian. Tunjuk Guru perlu membuat tunjuk cara pada bahagian yang
Cara sesuai sebelum murid menjalankan kerja amali.
4
Modul Modul Pembelajaran tingkatan 4 dan tingkatan 5 Katering dan Penyajian
Pembelajara disediakan untuk membantu murid menguasai tahap
n kemahiran dalam setiap unit pembelajaran. TINGKATAN
Pendekatan dalam modul ini lebih kepada kemahiran BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4
5
(minggu)
praktis di samping maklumat daripada bahan rujukan (minggu)
Pengurusan Perkhidmatan
sebagai pengetahuan teori. Setiap modul 1.
Penyajian Makanan
(6)
mengandungi panduan kerja, pengiraan kos, penilaian 1.1 Pengurusan bengkel 1
dan maklumat rujukan. a. Etika dan budaya kerja 
b. Sanitasi 
c. Keselamatan 
1.2 Sahsiah dan tanggungjawab 1
pramusaji
PEMETAAN KANDUNGAN a. Perkhidmatan pelanggan 
b. Prosedur perkhidmatan

pelanggan
Susunan kandungan dalam sukatan pelajaran Katering 1.3 Persediaan awal penyajian
Pemetaan dan Penyajian untuk tingkatan 4 dan tingkatan 5 (mise en place)
2
Kandungan adalah seperti dalam Jadual Pemetaan Kandungan a. Susun atur penyajian 
Tingkatan 4 Sukatan Pelajaran. Peruntukan waktu yang
- perabot penyajian 
- pengiring dan hiasan 
dan dinyatakan merupakan cadangan untuk membantu meja
Tingkatan 5 guru dalam penyediaan rancangan pengajaran. b. Alas meja dan napkin 
c. Hentian penyajian (side 
board)
d. Kutleri dan pinggan 
Bilangan Masa pengajaran mata pelajaran Katering dan mangkuk
Penyajian ialah 12 waktu seminggu. 1.4 Jenis perkhidmatan 2
Waktu a. Layan diri 
Seminggu Memandangkan langkah-langkah penyediaan - bufet 
- kafeteria 
makanan memerlukan masa yang panjang adalah
b. Plate service 
dicadangkan sesi amali dijalankan dua kali seminggu - a la carte 
iaitu 6 waktu setiap sesi. - table d’hote 
2. Penyediaan Makanan (28) (30)
2.1 Hidangan asas 28 20
a. Minuman 
b. Kuih tempatan 
c. Biskut 
Jadual Pemetaan Kandungan Sukatan Pelajaran
5
Hasil
Pembelajara
BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4
TINGKATAN
BIDANG / UNIT / TAJUK PEMBELAJARAN TINGKATAN 4 n
TINGKATAN
5 5
(minggu) (minggu)
(minggu) (minggu)
d. Pastri  3.4 Projek kerjaya 3
1. e. Kek dan hiasan  a. Jualan makanan tanpa 
f. Hasil bijirin  tempahan
g. Telur  b. Jualan makanan secara

h. Dessert tempahan

i. Sup  JUMLAH BESAR 35 35
j. Sos 
k. Bijirin 
L. Sayur – sayuran 
m. Ikan dan karangan laut 
n. Ayam dan daging 
2.2 Hidangan lengkap yang
10
seimbang
a. Hidangan harian 
b. Hidangan keraian 
Pengurusan dan
3. (1) (5)
Keusahawanan
3.1 Asas Keusahawanan 1 FORMAT HURAIAN
1. 3.2 Pengurusan perniagaan 
a. Konsep asas pengurusan 
b. Pengendalian perniagaan Huraian kurikulum ini diperincikan dalam tiga lajur
- pengurusan masa

Tiga lajur iaitu Bidang Pembelajaran / Unit Pembelajaran / Tajuk

- pengurusan bahan  Pembelajaran; Hasil Pembelajaran; dan Cadangan
c. Pengurusan kewangan  Aktiviti Pembelajaran.
d. Pengurusan sumber

manusia
3.3 Komunikasi 1
a. Kemahiran berkomunikasi  Bidang, Unit Dalam lajur pertama bidang pembelajaran, unit
b. Kemahiran membuat  dan Tajuk pembelajaran dan tajuk pembelajaran dinyatakan.
keputusan
3.4 Rancangan perniagaan 1 Pembelajara Dalam lajur ini juga dinyatakan cadangan peruntukan
a. Agensi yang membantu  n waktu pembelajaran bagi membantu guru merancang
usahawan
pengajaran dan pembelajaran.
b. Pemasaran 
c. Peluang kerjaya dalam 
bidang katering
dan penyajian
6
Dalam lajur kedua keluasan dan kedalaman skop
setiap unit pembelajaran dihuraikan dalam bentuk
objektif perlakuan yang boleh diukur.
Cadangan Lajur ketiga dinyatakan Cadangan Aktiviti

Aktiviti Pembelajaran yang bertujuan untuk membantu guru
Pembelajara merancang pengajaran dan pembelajaran yang sesuai
n dan bermakna kepada murid. Guru boleh
mengubahsuai cadangan ini dan merekabentuk aktiviti
tambahan yang bersesuaian dengan kebolehan murid
dan keadaan sekeliling mereka. Dalam lajur ini aktiviti
murid juga dinyatakan.
Huraian Sukatan Pelajaran untuk tingkatan 4 dan

tingkatan 5 diperincikan seperti berikut:
7

TINGKATAN EMPAT
5
HURAIAN SUKATAN PELAJARAN KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN
BIDANG PEMBELAJARAN / HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

UNIT PEMBELAJARAN AKTIVITI PEMBELAJARAN
BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN
HASIL PEMBELAJARAN
• Mematuhi peraturan keselamatan di Mencungkil pengetahuan sedia ada murid tentang
1.0 Pengurusan Perkhidmatan bengkel Katering dan Penyajian peraturan keselamatan di bengkel melalui kaedah
Penyajian Makanan soal jawab.
1.1
2.0 Pengurusan
Penyediaanbengkel
Makanan
(Cadangan
2.1 Hidanganperuntukan
Asas
waktu ialah 1 minggu)
(Cadangan peruntukan
a. Etika dan budaya kerja • Menyatakan maksud etika dan budaya Guru menerangkan maksud etika dan budaya
a. Minuman •
kerja Menyatakan jenis minuman iaitu kerja.
minuman yang menyegarkan,
• merangsangkan
Mengamalkan dan
etika berkhasiat
dan budaya kerja di Aktiviti sumbangsaran berhubung dengan etika dan
bengkel budaya kerja.
• Menyedia, memasak, menghias, Tunjuk cara membuat Vanilla Float.
b. Sanitasi • menghidangmaksud
Menyatakan dan mengepek
sanitasi minuman Guru menerangkan maksud sanitasi.
yang menyegarkan, merangsangkan dan Murid menyedia, menghias dan menghidang
• berkhasiat amalan kebersihan di bengkel
Menyatakan minuman
Murid Jus Buah-Buahan
mengamalkan Bersoda dan
amalan kebersihan di Vanilla
bengkel
Katering dan Penyajian Float. dan Penyajian.
Katering
• Mengaplikasikan amalan kebersihan Guru sentiasa
Tunjuk memastikandan
cara menghidang murid mengamalkan
mengepek minuman
semasa menjalankan amali. amalan kebersihan.
merangsangkan dan berkhasiat.
• Menggunakan alatan dan bahan pembersih Murid

Muridmenggunakan alatan seperti
menghias minuman dan bahan pembersih
menggunakan
di bengkel Katering dan Penyajian. semasa kerja amali di bengkel.
hirisan buah-buahan, daun pudina dan payung
koktel.
c. Keselamatan • Menyatakan peraturan keselamatan di
bengkel Katering dan Penyajian
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Menggunakan peralatan yang sesuai Murid menggunakan alatan menghidang minuman
dan selamat semasa menyedia, memasak, seperti jag, teko, goblet dan mug.
menghidang dan mengepek minuman

HASIL PEMBELAJARAN
Murid menghidang minuman menyegarkan,

merangsangkan dan berkhasiat sama ada panas
atau sejuk.
Murid mengepek minuman menggunakan bahan

seperti cawan polisterin, cawan plastik,
pembungkus plastik dan kelalang hampagas
(vacuum flask).
• Membuat pengiraan kos minuman Murid membuat pengiraan kos.
b. Kuih tempatan • Menyatakan maksud kuih tempatan Kuih tempatan ialah kuih yang dibuat dengan
menggunakan bahan tempatan.
• Menyatakan jenis kuih tempatan manis Kuih tempatan savouri seperti Pulut Panggang
dan savouri dan Kuih Cara Pedas. Kuih tempatan manis
seperti Bingka Ubi Kayu dan Buah Melaka.
9
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Menggunakan sumber bahan tempatan Murid menyenaraikan bahan tempatan seperti ubi
untuk menyedia dan memasak kuih kayu, kelapa dan gula melaka.
tempatan
• Menyukat dan menimbang bahan Tunjuk cara menggunakan penimbang manual

dengan tepat dan penimbang digital.
Murid menyukat dan menimbang bahan dengan

tepat.

HASIL PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias, Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek kuih tempatan menghidang dan mengepek :
manis dan savouri  Kuih Cara Pedas
 Bingka Ubi Kayu
 Buah Melaka
 Pulut Panggang.
• Menggunakan peralatan yang sesuai Murid menghidang kuih tempatan menggunakan

dan selamat semasa menyedia, memasak, peralatan seperti pinggan hidang, nyiru dan
menghidang dan mengepek kuih tempatan dulang.
• Tunjuk cara menghidang dan Murid mengepek makanan menggunakan bekas

mengepek kuih tempatan makanan seperti bekas plastik, polistirena dan
pembungkus plastik.
10
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Membuat pengiraan kos kuih tempatan Murid membuat pengiraan kos.
c. Biskut • Menyatakan kaedah membuat biskut Guru menerangkan 4 kaedah membuat biskut
iaitu kaedah gaul ramas, kaedah putar, kaedah
enjut dan kaedah mencair.
• Menyukat dan menimbang bahan Murid menyukat dan menimbang bahan dengan
dengan tepat tepat.

HASIL PEMBELAJARAN
• Mengenal pasti suhu ketuhar dan Tunjuk cara menggunakan ketuhar dan menyukat
tempoh memasak mengikut jenis biskut suhu ketuhar dengan oven thermometer.

menghidang dan mengepek biskut menghidang dan mengepek biskut.
Biskut kaedah gaul ramas :

- Tart Nanas
- Biskut Badam.
11
5

HASIL PEMBELAJARAN
Biskut kaedah putar :
- Biskut Cornflakes
- Biskut Coklat Chips.
Biskut kaedah enjut:

- Brownies
- Coconut Macaroons.
• Membuat pengiraan kos biskut Murid membuat pengiraan kos.

HASIL PEMBELAJARAN
d. Pastri • Menyatakan maksud pastri Pastri adalah doh yang disediakan daripada
campuran tepung, lemak dan air.
Sukatan dan kaedah mencampur lemak ke dalam

tepung akan menentukan jenis pastri yang
dihasilkan.
12
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Menyukat dan menimbang bahan Murid menyukat dan menimbang bahan dengan
dengan tepat tepat.
• Menyedia, memasak, menghias, Tunjuk cara membuat pastri rapuh, pastri choux
menghidang dan mengepek masakan dan pastri lapis.
daripada pastri
Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek pastri.
Pastri rapuh :
- Sardin Gulung
- Epok-Epok Sayur
Pastri rapuh manis :

- Tartlet Buah-Buahan
- Gadis Mulia.

HASIL PEMBELAJARAN
Pastri Choux:
- Krim Puff
- Angsa Emas
13
5

HASIL PEMBELAJARAN
Pastri Lapis:
- Pai Ayam
- Vol-au-vent
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan Tunjuk cara menghidang dan mengepek pastri.
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek pastri
• Membuat pengiraan kos pastri Murid membuat pengiraan kos.
e. Kek dan hiasan • Menyatakan kaedah membuat kek Guru menerangkan kaedah membuat kek iaitu
kaedah gaul ramas, kaedah putar, kaedah enjut
dan kaedah satu langkah.
Guru menerangkan punca kesilapan membuat kek.
• Menyukat dan menimbang bahan dengan Murid menyukat dan menimbang bahan dengan
tepat tepat.
• Menentukan suhu dan tempoh memasak

yang sesuai mengikut saiz dan jenis kek

HASIL PEMBELAJARAN
14
5

HASIL PEMBELAJARAN
menghidang dan mengepek kek menghidang dan mengepek kek.
Kek kaedah putar :

- Kek Permaisuri
- Kek Nanas Terbalik
Kek kaedah enjut :

- Span Flan Buah-
Buahan
- Baulu Gulung
- Kek Span
Kek kaedah satu langkah :

- Kek Coklat Moist
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan Tunjuk cara menghidang dan mengepek kek.
selamat semasa menyedia, memasak,
menghidang dan mengepek kek
• Mengenal pasti jenis hiasan untuk kek Sesi tayangan video / cakera padat tentang cara
menghias kek.
Tunjuk cara menghias kek.
• Menyedia dan menghias kek Murid menyedia dan menghias kek dengan
pelbagai jenis krim.
• Membuat pengiraan kos kek Murid membuat pengiraan kos.
15
5

HASIL PEMBELAJARAN
f. Hasil Bijirin • Menyatakan maksud hasil bijirin Hasil bijirin merupakan bijirin yang telah diproses
sehingga menghasilkan bahan seperti tepung
beras dan tepung gandum.

menghidang dan mengepek hidangan menghidang dan mengepek masakan hasil bijirin
sepinggan lengkap hasil bijirin seperti berikut :
Masakan daripada tepung beras :

- Laksa Asam
- Kuay Teow Sup
Masakan daripada tepung gandum :

- Mi Bandung
- Spaghetti Bolognaise.
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan Pek makanan menggunakan bekas makanan
selamat semasa menyedia, memasak, seperti polistirena, kertas lilin dan bekas plastik.
menghidang dan mengepek hasil bijirin
• Membuat pengiraan kos masakan hasil Murid membuat pengiraan kos.

bijirin
16
5

HASIL PEMBELAJARAN
g. Telur • Menyatakan penggunaan telur dalam Murid membuat inferen tentang penggunaan,
masakan pemilihan dan penyimpanan telur.
• Menyatakan cara pemilihan dan

penyimpanan telur
• Menyenaraikan kandungan nutrien dalam

telur

menghidang dan mengepek hidangan menghidang dan mengepek masakan telur seperti:
masakan telur
- Omelette
- Scramble eggs
- Sunny side up
- Poached egg
- Telur bungkus.
Murid membandingbeza hasil masakan telur
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan Penggunaan peralatan memasak yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak, selamat hendaklah diberi penekanan.
menghidang dan mengepek masakan telur
• Membuat pengiraan kos hasil masakan Murid membuat pengiraan kos.

telur
17
5

HASIL PEMBELAJARAN
3.3 Komunikasi • Menyatakan maksud komunikasi Komunikasi ialah perhubungan yang berlaku antara
a. Kemahiran berkomunikasi dua pihak dalam menyampaikan maklumat
mengenai sesuatu perkara.
• Mengetahui cara komunikasi yang jelas, Menjalankan aktiviti seperti simulasi, main peranan
tepat dan bertatasusila dalam perniagaan dan menonton video mengenai cara
berkomunikasi yang berkaitan dalam konteks
perniagaan.
• Menyatakan kepentingan komunikasi dalam Simulasi cara berkomunikasi yang berkesan dalam
perniagaan perbincangan dengan pelanggan mengenai cita
rasa pelanggan dari segi harga dan skim bayaran,
kualiti, ketahanan, estetika, ergonomik, saiz, reka
bentuk, warna, trend terkini, tempoh serahan dan
perkhidmatan selepas jualan.
Perbincangan kepentingan membentuk jaringan

hubungan dalam perniagaan.
b. Kemahiran membuat • Menyatakan maksud membuat keputusan Langkah membuat keputusan ialah mengenal pasti
keputusan masalah, mencari alternatif, memilih penyelesaian
yang baik, bertindak dan menilai semula.
• Menyenaraikan langkah membuat Contoh masalah adalah seperti ketiadaan bahan

keputusan yang dikehendaki untuk menghasilkan produk,
kekurangan modal untuk perniagaan dan tawar-
menawar harga produk.
18
5

HASIL PEMBELAJARAN
Aktiviti sumbangsaran, main peranan atau
perbincangan.
1.2 Sahsiah dan tanggungjawab

pramusaji
a. Perkhidmatan • Berkomunikasi dengan jelas dan sopan Tayangan video / VCD tentang komunikasi dan
pelanggan tingkah laku yang sopan semasa melayan
pelanggan.
• Membantu pelanggan apabila diperlukan
• Mengamalkan tingkah laku yang sopan Simulasi sahsiah diri seorang pramusaji.
b. Prosedur perkhidmatan • Mempraktikkan perkhidmatan pelanggan Murid melakukan aktiviti melayan

pelanggan mengikut prosedur Pelanggan :
- Membawa pelanggan
ke tempat duduk
- Membentang napkin
pada pelanggan
- Menyaji minuman
- Mempersembahkan
menu dan mengambil pesanan
- Menyaji makanan
mengikut pesanan
19
5

HASIL PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN
- Membersihkan meja
- Menghantar bil
- Mengiring pelanggan
keluar.
1.3 Persediaan awal penyajian

(Mise en place)
a. Susun atur penyajian
- Perabot penyajian • Maksud perabot penyajian Perabot penyajian adalah seperti hentian sajian
(side board) meja makan dan kerusi makan
(banquet chair).
• Menyusun atur meja dan kerusi ruang Murid menyusun atur kerusi dan meja makan
makan mengikut keselesaan laluan mengikut suasana restoran.
pramusaji dan pelanggan
- Pengiring dan hiasan • Mengenal pasti jenis-jenis pengiring Murid menyusun atur pengiring meja di atas meja
meja meja dan hiasan meja hidangan seperti bekas lada / garam, no. meja, kad
menu dan hiasan tambahan.
20
5

HASIL PEMBELAJARAN
Tunjuk cara gubahan bunga hanya dilakukan oleh

guru sahaja sebagai hiasan meja.

HASIL PEMBELAJARAN
b. Alas meja dan napkin • Memilih alas meja dan napkin Murid memilih alas meja makan yang sesuai.
• Membentang alas meja di meja makan Murid membentang alas meja.
• Menghasilkan pelbagai jenis lipatan napkin Tunjuk cara melipat napkin.
Murid melipat napkin.
Nota :
Peranggu alas meja:
Napkin, lapik alas meja (silent cloth), alas meja,
skirting dan selendang meja (table runner).
c. Hentian penyajian (side • Maksud hentian penyajian (side board) Hentian penyajian adalah perabot penyajian yang
board) digunakan untuk meletak kutleri yang telah digilap
untuk digunakan semasa perkhidmatan penyajian.
• Mengenal pasti kegunaan hentian

penyajian (side board)
21
5

HASIL PEMBELAJARAN
d. Kutleri dan pinggan • Mempraktikkan cara menggilap kutleri dan Tunjuk cara menggilap kutleri dan pinggan
mangkuk pinggan mangkuk mangkuk.
Murid menggilap kutleri dan pinggan mangkuk.

HASIL PEMBELAJARAN
1.4 Jenis perkhidmatan
a. Layan diri • Menerangkan pengertian layan diri Layan diri bermaksud pelanggan mengambil
bufet makanan sendiri.
kafeteria
• Mengenal pasti peralatan penyajian untuk Guru memperkenalkan peralatan penyajian seperti
perkhidmatan layan diri Bain Marie, chafing dish (gastronorm).
• Menyusun atur dan menghias meja untuk Murid menyusun atur, menghias meja dan
menghidang makanan menghidang makanan dengan bimbingan guru.
• Menghidang makanan mengikut susunan Murid menyedia meja hidang dan menyusun
perkhidmatan layan diri di kafeteria peralatan menghidang.
22
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Menghidang makanan secara bufet Murid menyusun atur, menghias meja dan
mengikut susunan yang sesuai menghidang makanan secara bufet mengikut
bentuk seperti Island, L Shape dan U Shape.
Selain daripada kafeteria, perkhidmatan layan diri

dilaksanakan juga di warong dan restoran.
b. Plate service • Menerangkan maksud plate service Plate service ialah masakan yang dihidang terus
oleh pramusaji kepada pelanggan.
- a la carte • Menerangkan maksud a la carte A la carte adalah masakan yang sudah diporsi
dalam pinggan makan di dapur mengikut pesanan
pelanggan dan dihidang terus kepada pelanggan
oleh pramusaji.

HASIL PEMBELAJARAN
- table d`hote • Menerangkan maksud table d`hote Table d` hote adalah masakan yang sudah diporsi
dalam pinggan makan di dapur berdasarkan set
menu yang ditetapkan oleh pengusaha makanan.
Tayangan video layan diri dan plate service.
23
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Membawa pinggan makan yang berisi Murid membawa pinggan makan dan meletakkan
makanan kepada pelanggan dengan teknik di atas meja makan pelanggan.
yang betul
• Mengangkat pinggan kotor dari meja Tunjuk cara mengangkat pinggan kotor dari meja
pelanggan dengan teknik yang betul pelanggan ke dapur.
Murid membersihkan dan mengemas meja makan.
24
5

TINGKATAN LIMA
5

HASIL PEMBELAJARAN
2. Penyediaan Makanan
2.1 Hidangan Asas

(Cadangan peruntukan
h. Dessert • Menyatakan maksud dessert Guru menerangkan maksud dessert.
• Menyenaraikan kategori dessert Murid menyenaraikan masakan berdasarkan

kategori dessert
- Dessert sejuk
- Dessert panas.
• Menyatakan contoh dessert bagi masakan

timur dan barat

menghidang dan mengepek dessert menghidang dan mengepek:
Dessert sejuk:
- Sagu gula melaka
- Cream caramel
- Rice pudding.
25
5

HASIL PEMBELAJARAN
Dessert panas
- Bubur cha cha
- Pengat pisang
- Puding roti dan sos
vanilla.

HASIL PEMBELAJARAN
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan Murid menggunakan peralatan memasak yang
selamat semasa menyedia, memasak, sesuai dan selamat.
menghidang dan mengepek dessert
Murid menggunakan bekas bersesuaian untuk

mengepek dessert seperti polistirena, kotak kertas,
kotak lutsinar dan bekas plastik.
• Membuat pengiraan kos Murid membuat pengiraan kos.
i. Sup • Menyatakan maksud sup Guru menerangkan maksud sup.
• Menyatakan klasifikasi sup Murid membandingbeza antara sup jernih dan sup
pekat.
26
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias Murid menyedia, memasak, menghias,
menghidang dan mengepek hasil masakan menghidang dan mengepek:
sup. - Tomato cream soup
dan Tomyam.
-
menghidang dan mengepek makanan.
• Membuat pengiraan kos masakan sup Murid membuat pengiraan kos.

HASIL PEMBELAJARAN
j. Sos • Menyatakan jenis-jenis sos yang Murid menyenaraikan jenis-jenis sos.

digunakan dalam masakan
• Menyatakan kegunaan sos dalam masakan
27
5

HASIL PEMBELAJARAN
menghidang dan mengepek makanan menghidang dan mengepek:
- Thousand Island
- Tartar sauce
- Vinaigrette
- Sos perang (Brown
sauce)
- Sos putih (White
sauce)
- Sos cili
- Bouquet garni
- Sambal belacan.
menghidang dan mengepek sos
• Membuat pengiraan kos pelbagai jenis sos Murid membuat pengiraan kos.
k. Bijirin • Menyatakan jenis bijirin dan contoh Bijirin adalah seperti beras, beras pulut dan
masakan bijirin gandum.
-

HASIL PEMBELAJARAN
28
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak, menghias, Tunjuk cara bagi semua masakan.
menghidang dan mengepek masakan bijirin
Murid menyedia, memasak, menghias,

menghidang dan mengepek:
- Nasi Tomato
- Nasi Ayam
- Nasi Briyani
- Nasi Himpit
- Congee.
• Menggunakan peralatan yang sesuai dan Murid menggunakan peralatan yang sesuai dan
selamat semasa menyedia, memasak, selamat.
• Membuat pengiraan kos masakan bijirin Murid membuat pengiraan kos.
l. Sayur-sayuran • Menyenaraikan kumpulan sayur-sayuran Murid menyenaraikan kumpulan sayur-sayuran

seperti sayur-sayuran jenis daun, batang dan
pucuk, bunga, akar dan ubi, bebawang, kekacang,
biji (jagung dan pea) dan buah.
29
5

HASIL PEMBELAJARAN

menghidang dan mengepek masakan menghidang dan mengepek:
sayur-sayuran - Paceri Nanas
- Sup Sayur Campur
- Sayur Lodeh
- Sayur Tempura
- Hong Kong Kailan
Bersos Tiram
- Coleslaw.
• Membuat pengiraan kos masakan sayur- Murid membuat pengiraan kos.

sayuran
m. Ikan dan karangan laut • Menyatakan kumpulan ikan dan karangan Murid menyenaraikan contoh ikan mengikut
laut kumpulan iaitu ikan berminyak dan ikan isi putih.
- Murid menyenaraikan
contoh karangan laut.
• Mengenal pasti ikan dan karangan laut Murid mengenal pasti ciri-ciri ikan dan karangan
yang segar laut yang segar.
Tunjuk cara membersihkan ikan.
30
5

HASIL PEMBELAJARAN

menghidang dan mengepek masakan ikan menghidang dan mengepek:
dan karangan laut - Ikan Kukus
- Ikan Sumbat Bakar
- Sambal Tumis Udang
- Sotong Masak Lemak Cili Padi.
• Membuat pengiraan kos ikan dan karangan Murid membuat pengiraan kos.
laut
n. Ayam dan daging • Mengenal pasti ayam dan daging yang Murid mengenal pasti cirri-ciri ayam dan daging
segar yang segar.
• Memotong ayam dan daging dengan Tunjuk cara memotong ayam dan daging.
kaedah yang betul
Murid memotong ayam dan daging dengan kaedah

yang betul.
-
menghidang dan mengepek masakan ayam menghidang dan mengepek:
dan daging - Ayam Masak Merah
- Chicken boxing
- Daging / Ayam
Goreng Halia.
31
5

HASIL PEMBELAJARAN
selamat semasa memasak, menghidang selamat.
dan mengepek makanan
• Membuat pengiraan kos masakan ayam Murid membuat pengiraan kos.

dan daging

seimbang
a. Hidangan harian • Menyatakan maksud hidangan harian Guru menerangkan maksud hidangan harian.
(Cadangan peruntukan waktu
6 minggu)
menghidang dan mengepek makanan untuk menghidang dan mengepek :
sarapan, minum pagi/ minum petang, makan
tengah hari / makan malam dan supper Sarapan pagi – hidangan timur
- Nasi Lemak
- Sambal sotong
- Minuman berkhasiat
32
5

HASIL PEMBELAJARAN
Sarapan pagi – hidangan barat
- French toast
- Sliced meat
- Fresh fruits
- Pancakes
- Minuman
menyegarkan
- Kopi.

HASIL PEMBELAJARAN
Minum pagi
- Talam keladi
- Cucur badak
- Minuman
merangsangkan.
Makan tengahari – hidangan timur

Pembuka Selera
- Kerabu pucuk paku
dengan kerang
- Ulam-ulaman
- Sambal belacan
33
5

HASIL PEMBELAJARAN
Menu utama
- Nasi putih
- Ikan masak asam pedas
- Buncis berampai
Dessert
- Agar-agar buah –
buahan.
Minuman
- Minuman
menyegarkan.
Minum petang
- Cream Horn
- Mini pizza
- Minuman
merangsangkan
Makan malam – hidangan barat

Pembuka selera
- Garden salad with
dressing
- Sup cendawan
- Dinner rolls
-
34
5

HASIL PEMBELAJARAN
Hidangan utama
- Chicken chop with
brown sauce
Dessert
- Cream caramel
Minuman
- Minuman
menyegarkan
- Minuman berkhasiat
Supper
- Waffle dan sirap gula
- Minuman berkhasiat.

HASIL PEMBELAJARAN
selamat semasa memasak, menghidang selamat.
dan mengepek makanan
35
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Membuat pengiraan kos hidangan harian Murid menyediakan pengiraan kos makanan.

seimbang
b. Hidangan keraian • Menyatakan maksud hidangan keraian Hidangan keraian adalah hidangan yang terdiri
(Cadangan peruntukan daripada pelbagai jenis menu yang sesuai untuk
waktu ialah 4 minggu) banquet dan jamuan khas seperti jamuan hari lahir,
majlis perkahwinan dan jamuan perayaan.
• Membezakan di antara hidangan harian Murid membezakan di antara hidangan harian dan
dengan hidangan keraian keraian.
• Menyedia, memasak, menghias Murid menyedia, memasak, menghias dan

dan menghidang hidangan keraian menghidang hidangan keraian seperti berikut :
Pembuka selera
- Pai tee
- Sandwiches
- Cheese sticks
- Gado – gado
- Spring rolls
- Mini burgers
- Cream of carrot
- Sup tulang
36
5

HASIL PEMBELAJARAN
Hidangan utama
- Roti jala dan kari ayam
- Soto ayam dan pegedil daging
- Pai daging / ayam
- Mi siam
- Fried chicken wings
- Fried fish fingers
Dessert
- Kuih tako
- Koleh kacang
- Fruit compote
- Kuih keladi dengan sos cili
- Kuih lapis
- Kek yang dihias
Minuman
- Punch buah-buahan
- Punch Tea
- Kopi
- Teh.

HASIL PEMBELAJARAN
37
5

HASIL PEMBELAJARAN
selamat semasa memasak dan selamat.
menghidang makanan
Murid menyusun atur meja bufet dan menghidang

makanan cara bufet.
• Membuat pengiraan kos Membuat pengiraan kos.

hidangan keraian
3. Pengurusan dan Keusahawanan
3.1 Asas Keusahawanan • Mengetahui jenis-jenis kompetensi Murid mengisi Borang Penilaian Diri (kekuatan
keusahawanan dan kelemahan) untuk menilai potensi diri sebagai
usahawan.
ialah 1 minggu)
Murid mengisi borang latihan kompetensi

usahawan.
Catatan: Aktiviti ini diulang di Tingkatan 5 untuk

mengukur sejauh mana mereka bermotivasi
setelah diberi pendedahan awal.
• Mengenal pasti ciri-ciri keusahawanan Murid mengisi borang latihan menilai sikap
seorang usahawan.
38
5

HASIL PEMBELAJARAN
Murid menjalankan aktiviti :

‘Business Games’
- Flying Egg
- Magic Fold.
Murid mengikuti aktiviti ceramah kerjaya dan

keusahawanan yang dikendalikan oleh kaunselor.
Melawat ke premis perniagaan yang telah berjaya

sebagai gambaran kepada kerjaya sebenar.
Perbincangan jenis perkhidmatan dan agensi yang

terlibat dalam industri makanan.
Melayari laman web yang berkaitan.
3.2 Pengurusan Perniagaan

ialah 1 minggu)
a. Konsep asas pengurusan • Menyatakan konsep asas pengurusan Penerangan secara ringkas merangkumi
pengertian dan unsur-unsur asas dalam
pengurusan iaitu perancangan, pengorganisasian,
kepimpinan dan pengawalan.
39
5

HASIL PEMBELAJARAN
b. Pengendalian Perniagaan
i. Pengurusan masa • Menyediakan jadual kerja Murid membuat jadual kerja dan menyiapkan kerja
mengikut jangka masa yang ditetapkan (projek
berkaitan).
ii. Pengurusan bahan • Menyatakan aspek pengurusan bahan Murid menyenaraikan bahan, menentukan kuantiti,
mengira kos bahan dan mengenal pasti pembekal.
Murid membuat perbincangan mengenai dokumen

yang berkaitan seperti borang pesanan, nota
serahan dan invois.
• Merekod stok Murid mengisi borang pesanan.
Guru menunjuk cara merekod stok bahan.
Murid merekod bahan dan kuantiti bahan yang

dibeli berdasarkan invois.
iii. Pengurusan kewangan • Mengenal pasti sumber modal Sumbangsaran cara mendapatkan modal.
• Mengira kos pengeluaran Kos pengeluaran = kos bahan + kos upah + kos
overhed.
• Menyatakan kepentingan belanjawan Belanjawan tunai untuk menerangkan aliran wang

tunai, penyata kos pengeluaran dan masuk dan wang keluar perniagaan dan mengawal
penyata pendapatan keperluan tunai.
40
5

HASIL PEMBELAJARAN
Penyata kos pengeluaran untuk mengira kos

pengeluaran.
Penyata Pendapatan untuk mengetahui untung

atau rugi perniagaan.
Guru menerangkan fungsi penyata aliran tunai,

penyata pendapatan dengan contoh yang sesuai.
iv. Pengurusan sumber manusia • Mengenal pasti aspek pengurusan Aspek pengurusan pekerja:
pekerja - Pemilihan pekerja
- Latihan dan motivasi
- Kebajikan.
3.4 Rancangan Perniagaan • Menyediakan rancangan perniagaan Murid melengkapkan Rancangan Perniagaan (RP)
(Cadangan peruntukan waktu mengikut format yang disediakan dalam bentuk folio berpandukan format yang
ialah 1 minggu) disediakan :
- Muka depan
- Jadual kandungan
- Latar belakang
perniagaan
- Objektif
- Carta organisasi
- Aspek pemasaran
- Aspek pengeluaran /
operasi
- Aspek kewangan
- Rumusan
- Lampiran.
41
5

HASIL PEMBELAJARAN

HASIL PEMBELAJARAN
RP yang disediakan berdasarkan kepada satu

produk.
Kreativiti folio dan kekemasan diambil kira.
Penyediaan folio dicadangkan di awal tahun.
Rujuk lembaran kerja Rancangan Perniagaan

Modul Pembelajaran Tingkatan 5.
a. Agensi yang membantu • Mengenal pasti agensi yang terlibat dalam Mengumpul maklumat mengenai jenis
usahawan membantu usahawan perkhidmatan dan agensi yang berkaitan dengan
industri makanan seperti MARA (latihan dan
bimbingan), MEDEC dan Agensi Kewangan.
b. Pemasaran • Memasarkan produk yang dihasilkan Memasarkan produk yang dihasilkan dalam projek.
Tumpuan diberi kepada menggred ikut kualiti,

membungkus, menetapkan harga, promosi,
pengurusan jualan (langsung, pesanan dan wakil
penjual).
c. Peluang kerjaya dalam • Mengenal pasti peluang kerjaya yang Mencari maklumat melalui internet dan buletin.
bidang katering dan berkaitan dengan industri makanan
penyajian
42
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Mengenal pasti potensi industri makanan Berbincang tentang peluang kerjaya dan potensi
industri makanan.

HASIL PEMBELAJARAN
3.5 Projek kerjaya

ialah 3 minggu)
a. Jualan makanan tanpa • Mengenal pasti lokasi untuk jualan Sumbangsaran mengenal pasti lokasi yang sesuai
tempahan untuk jualan.
b. Jualan makanan secara • Mengenal pasti jenis perkhidmatan jualan Projek jualan boleh dijalankan pada hari peristiwa
tempahan di sekolah seperti hari sukan, hari guru dan hari
kantin.
• Menyediakan tempat jualan Menerima tempahan musim perayaan.
Menyedia dan menghias gerai.
• Membuat persiapan untuk jualan Membuat poster untuk promosi jualan.
• Mengenal pasti masakan yang sesuai dijual Murid memilih dan merancang pelbagai jenis
untuk projek jualan makanan tanpa tempahan masakan yang sesuai untuk jualan.
dan secara tempahan
43
5

HASIL PEMBELAJARAN
• Menyedia, memasak dan mengepek makanan Murid menyedia, memasak dan mengepek
untuk jualan pelbagai jenis masakan untuk projek jualan.
• Membuat pengiraan kos projek jualan Murid membuat pengiraan kos.
44

Dokumen - Tips Huraian Sukatan Pelajaran Katering Dan Penyajian Tingkatan 4 Dan 5

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Dokumen - Tips Huraian Sukatan Pelajaran Katering Dan Penyajian Tingkatan 4 Dan 5

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KEMENTERIAN PELAJARAN MALAYSIA

HURAIAN SUKATAN PELAJARAN

KATERING DAN PENYAJIAN

PUSAT PERKEMBANGAN KURIKULUM

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN

KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA

KESOPANAN DAN KESUSILAAN

Dalam kurikulum Katering dan Penyajian tumpuan

Objektif Kurikulum Katering dan Penyajian adalah untuk

3. Membuat pengiraan kos dalam penyediaan

Kebijaksanaan murid menggunakan sumber dalam

Cadangan Lajur ketiga dinyatakan Cadangan Aktiviti

Huraian Sukatan Pelajaran untuk tingkatan 4 dan

KATERING DAN PENYAJIAN

BIDANG PEMBELAJARAN / HASIL PEMBELAJARAN CADANGAN

• Menggunakan alatan dan bahan pembersih Murid

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

Murid menghidang minuman menyegarkan,

Murid mengepek minuman menggunakan bahan

• Membuat pengiraan kos minuman Murid membuat pengiraan kos.

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

• Menyukat dan menimbang bahan Tunjuk cara menggunakan penimbang manual

Murid menyukat dan menimbang bahan dengan

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

• Menyedia, memasak, menghias, Murid menyedia, memasak, menghias,

• Menggunakan peralatan yang sesuai Murid menghidang kuih tempatan menggunakan

• Tunjuk cara menghidang dan Murid mengepek makanan menggunakan bekas

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

• Menyedia, memasak, menghias, Murid menyedia, memasak, menghias,

Biskut kaedah gaul ramas :

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

Biskut kaedah enjut:

• Membuat pengiraan kos biskut Murid membuat pengiraan kos.

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

Sukatan dan kaedah mencampur lemak ke dalam

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

Murid menyedia, memasak, menghias,

Pastri rapuh manis :

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

• Membuat pengiraan kos pastri Murid membuat pengiraan kos.

Guru menerangkan punca kesilapan membuat kek.

• Menentukan suhu dan tempoh memasak

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

Kek kaedah putar :

Kek kaedah enjut :

Kek kaedah satu langkah :

Tunjuk cara menghias kek.

• Membuat pengiraan kos kek Murid membuat pengiraan kos.

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

• Menyedia, memasak, menghias, Murid menyedia, memasak, menghias,

Masakan daripada tepung beras :

Masakan daripada tepung gandum :

• Membuat pengiraan kos masakan hasil Murid membuat pengiraan kos.

BIDANG PEMBELAJARAN / CADANGAN

• Menyatakan cara pemilihan dan

• Menyenaraikan kandungan nutrien dalam

• Menyedia, memasak, menghias, Murid menyedia, memasak, menghias,

Murid membandingbeza hasil masakan telur

• Membuat pengiraan kos hasil masakan Murid membuat pengiraan kos.