Koswerprosesmembuatroti Vle 141028191943 Conversion Gate02

PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
ROTI LANGKAH MEMBUAT ROTI LATIHAN RUJUKAN
KOSWER
PROSES MEMBUAT ROTI
( BREAD MAKING)
Disediakan oleh :
Oh Phaik Leng GB 120113
Badariskon B. Sarone GB 120284
Ahmad B. Dollah GB 120285
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Pengenalan Jenis Roti Bahan Peralatan
Di akhir pembelajaran, pelajar akan dapat:

1. Mengenalpasti bahan dan peralatan yang perlu diguna
dalam Proses Membuat Roti.
2. Menulis langkah membuat roti mengikut susunan
prosedur yang betul.
3. Menghasilkan roti mengikut proses yang betul.
1/3
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Roti berasal dari Bahasa Sanskrit. Iaitu satu

kumpulan makanan ruji yang disediakan dengan
cara dibakar, dikukus atau digoreng (mengandungi
tepung dan air). Sesetengah roti ditambah rempah
seperti biji caraway dan bijirin (bijan, biji popi).
2/3
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Roti boleh dimakan begitu sahaja, atau bersama

mentega, mentega kacang, seri kaya, jem, dan
madu atau dijadikan sandwish.
Roti sebaiknya disimpan dalam kotak roti untuk

mengekalkan kesegarannya kerana ia lebih cepat
masuk angin jika berada pada suhu peti sejuk.
3/3
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Jenis-jenis Roti
1. White Bread
2. High Fiber Bread
3. Flavour Bread
4. Decorative Bread
5. Bun & Rolls
6. Fermented Foods
7. Specialty Bread
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
White Bread
WB HFB FB DB BR FF SB
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
High Fiber Bread
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Flavour Bread
Potato Rosemary Bread Greek Easter Bread Cheese & Pepperoni

Bread
Chocolate Babka
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Decorative Bread
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Bun & Rolls
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Fermented Foods
English Muffin Pizza
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Specialty Bread
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Tepung Roti
Bahan • Yis
Asas • Garam
• Air
• Gula
• Lemak
Bahan
• Telur
Penggaya
• Susu Tepung
• Kekacang/Buah
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
• Mixer
Peralatan
• Prover
Besar
• Oven
• Penimbang
• Penorak
Peralatan
• Dough Scrapper
Kecil
• Pengayak Tepung
• Berus Pastri
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 Menimbang L2 Mengadun L3 Penapaian

(Scaling) (Mixing) (Fermentation)
L6 Merehat L5 Membulat L4 Membahagi

(Bench Time) (Rounding) (Dividing)
L7 Membentuk L8 Pengembangan 2 L9 Membakar

(Moulding) (Final Proving) (Baking)
L11 Membungkus L10 Menyejuk

(Packaging) (Cooling)
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Guna bahan/ramuan berkualiti

tinggi dan ditimbang dengan
Peraturan tepat.
Menimbang • Penimbang digital lebih sensitif
(Scaling) dan diguna untuk menimbang
bahan dalam kuantiti kecil
seperti yis dan garam.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Menggaulkan bahan kering

Mengadun dengan air supaya sebati.
(Mixing) • Menguli doh hingga kenyal.
Pick up stage Clean up stage Develop

stage
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Menguji tahap kekenyalan

Ujian doh (elastik).
Kekenyalan • Doh dinipiskan secara
Doh manual dan ditarik hingga
kelihatan nipis membrannya.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh perlu disediakan seperti

dalam gambar untuk tujuan
Persediaan penapaian.
Doh • Masa penapaian mencukupi
dalam prover (mengikut
jenis resepi).
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh akan mengembang

Proses sehingga 2 kali ganda
Penapaian selepas penapaian.
(Fermentation) • Suhu Prover 27°C.
Sebelum Selepas
Penapaian Penapaian
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
Proses • Doh dibahagi kepada saiz

yang sama besar untuk
Membahagi mendapatkan berat dan
(Dividing) hasil yang seragam.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh dilipat dua.

Proses
• Pusingkan doh dan lipat dua
Membulat semula.
(Rounding) • Bulatkan doh.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Doh direhatkan di atas unit

Proses kerja.
• Doh ditutup dengan kain
Merehat muslin lembap untuk
(Bench Time) mengelakkan “kulit” (crust)
terbentuk pada doh.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Leperkan doh dan mula

membentuk doh. Letakkan
Proses doh ke dalam tin loaf.
Membentuk • Jangan guna terlalu banyak
(Moulding) tepung roti.
• Rehatkan doh jika sukar
hendak dibentuk.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Masa mengembang dalam

Proses Prover mesti cukup untuk
Pengembangan hasilkan roti yang ringan.
Kali Ke-2 • Dalam Prover suhu 37°C
(Final Proving) serta kelembapan 80%.
• Doh kembang sehingga
dua kali ganda.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Suhu membakar mesti sesuai

Proses dengan jenis dan saiz roti.
• Roti besar (loaf) seperti Roti Putih
Membakar dibakar pada suhu 180°C dan
(Baking) masa 30 minit.
• Roti kecil (bun) dibakar pada suhu
200°C dan masa 15 minit.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
Proses • Roti perlulah disejukkan

Menyejuk terlebih dahulu sebelum
(Cooling) dibungkus.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
• Pembungkusan adalah cara

Proses yang berkesan untuk
menarik minat pembeli.
Membungkus • Bungkusan yang unik dan
(Packaging) menonjol dapat tingkatkan
jualan produk.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
L1 L2 L3 L4 L5 L6 L7 L8 L9 L10 L11
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Aras 1 Aras 2 Aras 3
Latihan Aras 1
1. Senaraikan lima jenis roti.
2. Nyatakan suhu untuk membakar roti kecil (bun).
3. Nyatakan dua jenis bahan-bahan untuk membuat roti.
1/2
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Latihan Aras 1
4. Lengkapkan urutan langkah membuat roti.
2/2
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Latihan Aras 2
1. Alat di atas adalah sebuah penimbang digital. Jelaskan kelebihan

alat tersebut jika dibandingkan dengan alat penimbang biasa.
………………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………….........................
2. Mengapakah doh roti perlu dikembangkan sehingga dua kali
ganda sebelum dibakar ?
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Latihan Aras 3
1. Terangkan langkah membulat doh roti.
2. Terangkan langkah membentuk doh roti.
3. Huraikan langkah-langkah membuat roti supaya

mendapatkan hasil roti yang bermutu.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Buku Web
1 Buku Rujukan
2 Laman Web
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Buku Web
Buku Rujukan
1. Wayne Gisslen, (2012). “Professional Baking” 6th Edition, John

Wiley & Sons, inc. Hoboken, New Jersey.
2. Oh Phaik Leng, Rahmah bt Abdul Rahman (2005). “Roti dan
Masakan Yis” Tingkatan 4 & 5, Dewan Bahasa Dan Pustaka, Kuala
Lumpur.
3. The Culinary Institute of America (2004). Baking and Pastry,
Mastering the art and craft. John Wiley & Sons Inc.
4. Michel Suas. (2009). Bread and Pastry, A Professional Approach.
Centage Learning.-Asia Edition.
5. The French Culinary Institute (2009). The Fundamental Techniques
of Bread Making Stewart Tabori & Chang.
1/2
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Buku Web
Buku Rujukan
6. Amendola, J.(1993). The Bakers’, 4th Edition. John Wiley & Sons
Inc.
7. Amendola, J., dan Lunberg, D.(1992). Understanding Baking, 2nd
Edition. Van Nostrand Reinhold.
8. Amendola, J., dan Rees, Nicole (2003). Understanding Baking.
The Art and Science of Baking. Hoboken: NJ. John Wiley.
9. Danial, A. R.(1972). Bakery Questions Answered. London: Applied
Science Publishers Ltd.
10. Hamelman, Jeffrey (2004). Bread, A Baker’s Book of Techniques
and Recipes, John Wiley & Sons Inc.
11. Hanneman, J. L. (1990). Bakery: Bread & Fermented Good.
Oxford: Heinemann. 2/2
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Buku Web
Laman Web
1. http://www.kingarthurflour.com/videos/techniques-for-the-
professional-baker-2-mixing-folding
2. http://www.kingarthurflour.com/videos/techniques-for-the-
professional-baker-3-dividing-shaping
3. http://www.kingarthurflour.com/videos/bread-101-basic-white-bread-
shaping-and-baking-the-loaf
4. http://dsc.discovery.com/tv-shows/other-shows/videos/howstuffworks-
bread-making.htm
5. http://m.youtube.com/watch?v=ZnA3i1MyB-k
6. http://m.youtube.com/watch?v=kXV8mayG3W0
7. http://happyhomebaking.blogspot.com/2010/09/back-to-basics.html
8. http://joyofbaking.com/breakfast/CinnamonRollsBuns.html
9. http://www.breadtopia.com/asheville-bread-festival/
10. http://www.preparedpantry.com/breakfast-mixes.aspx
1/2
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Buku Web
Laman Web
11. www.baking911.com
12. www.joyofbaking.com
13. http://youtu.be/sOjSp5_YiF0
14. http://www.youtube.com/watch?v=8aag0zCCIR4&feature=
share&list=PL43F89ECBFB39CB4E&index=3
15. http://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ
16. http://www.youtube.com/watch?v=pBQzbBMbpao
17. http://youtu.be/0p5zNpxxgok
18. http://youtu.be/DJ6zPRvP8Lo
19. http://youtu.be/Q2rLPq8oYCc
20. http://www.bing.com/videos/search?q=specialty+bread&FORM=
HDRSC3#view=detail&mid=D4C1CDD648E1E247D43CD4C1CDD64
8E1E247D43C
2/2
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Bantuan
1. Koswer ini digunakan untuk pembelajaran berkaitan prosedur membuat roti mengikut
urutan yang jelas.
2. Contoh butang (ikon) yang dipaparkan mewakili keperluan-keperluan berikut:
i. LATIHAN menu utama.
ii. pergerakan ke menu utama di kiri dan kanan.
iii. gerakan ke paparan mula.
iv. L1 sub-topik dalam menu utama.
v. pergerakan ke slaid induk bagi sub-topik.
vi. SB item dalam sub-topik tersebut.
vii. bantuan penggunaan koswer.
viii. pergerakan keluar (exit) sistem koswer.
3. Mouse pointer akan berubah kepada simbol tangan apabila melalui perkataan atau
objek yang mempunyai pautan (link).
4. Warna tulisan berubah menunjukkan bahawa ia sedang aktif.
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
Terima kasih
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN
PROSES MEMBUAT ROTI
PENGENALAN

Koswerprosesmembuatroti Vle 141028191943 Conversion Gate02

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Koswerprosesmembuatroti Vle 141028191943 Conversion Gate02

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

PROSES MEMBUAT ROTI

Di akhir pembelajaran, pelajar akan dapat:

Roti berasal dari Bahasa Sanskrit. Iaitu satu

Roti boleh dimakan begitu sahaja, atau bersama

Roti sebaiknya disimpan dalam kotak roti untuk

2. High Fiber Bread

5. Bun & Rolls

High Fiber Bread

Potato Rosemary Bread Greek Easter Bread Cheese & Pepperoni

Bun & Rolls

English Muffin Pizza

L1 Menimbang L2 Mengadun L3 Penapaian

L6 Merehat L5 Membulat L4 Membahagi

L7 Membentuk L8 Pengembangan 2 L9 Membakar

L11 Membungkus L10 Menyejuk

• Guna bahan/ramuan berkualiti

• Menggaulkan bahan kering

Pick up stage Clean up stage Develop

• Menguji tahap kekenyalan

• Doh perlu disediakan seperti

• Doh akan mengembang

Proses • Doh dibahagi kepada saiz

• Doh dilipat dua.

• Doh direhatkan di atas unit

• Leperkan doh dan mula

• Masa mengembang dalam

• Suhu membakar mesti sesuai

Proses • Roti perlulah disejukkan

• Pembungkusan adalah cara

1. Senaraikan lima jenis roti.

2. Nyatakan suhu untuk membakar roti kecil (bun).

3. Nyatakan dua jenis bahan-bahan untuk membuat roti.

4. Lengkapkan urutan langkah membuat roti.

1. Alat di atas adalah sebuah penimbang digital. Jelaskan kelebihan

1. Terangkan langkah membulat doh roti.

2. Terangkan langkah membentuk doh roti.

3. Huraikan langkah-langkah membuat roti supaya

1. Wayne Gisslen, (2012). “Professional Baking” 6th Edition, John

Anda mungkin juga menyukai