DSKP KSSM MPV Katering Dan Penyajian t4 Dan t5

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH
Katering dan Penyajian

Mata Pelajaran Vokasional
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran
Tingkatan 4 dan 5
KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH
Katering dan Penyajian

Mata Pelajaran Vokasional
Dokumen Standard Kurikulum dan Pentaksiran
Tingkatan 4 dan 5
Bahagian Pembangunan Kurikulum
SEPTEMBER 2018
Terbitan 2018
© Kementerian Pendidikan Malaysia
Hak Cipta Terpelihara. Tidak dibenarkan mengeluar ulang mana-mana bahagian artikel, ilustrasi dan isi kandungan buku ini dalam apa
juga bentuk dan dengan cara apa jua sama ada secara elektronik, fotokopi, mekanik, rakaman atau cara lain sebelum mendapat
kebenaran bertulis daripada Pengarah, Bahagian Pembangunan Kurikulum, Kementerian Pendidikan Malaysia, Aras 4-8, Blok E9, Parcel
E, Kompleks Pentadbiran Kerajaan Persekutuan, 62604 Putrajaya.
KANDUNGAN
Rukun Negara........................................................................................................................................................... v
Falsafah Pendidikan Kebangsaan ........................................................................................................................... vi
Definisi Kurikulum Kebangsaan .............................................................................................................................. vii
Kata Pengantar......................................................................................................................................................... ix
Pendahuluan............................................................................................................................................................ 1
Matlamat................................................................................................................................................................... 2
Objektif...................................................................................................................................................................... 2
Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah.................................................................................................. 3
Fokus ....................................................................................................................................................................... 4
Kemahiran Abad Ke-21............................................................................................................................................ 5
Kemahiran Berfikir Aras Tinggi................................................................................................................................. 7
Strategi Pengajaran dan Pembelajaran ................................................................................................................... 8
Elemen Merentas Kurikulum .................................................................................................................................... 12
Pentaksiran Bilik Darjah............................................................................................................................................ 15

Organisasi Kandungan............................................................................................................................................ 18
Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan Standard Prestasi Tingkatan 4
1.0 Pengenalan Bidang Perkhidmatan Makanan................................................................................................. 25
2.0 Peralatan dan Bahan dalam Pekhidmatan Makanan..................................................................................... 30
3.0 Pengenalan kepada Perkhidmatan Penyajian................................................................................................ 33
4.0 Hidangan Asas............................................................................................................................................... 39
Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan Standard Prestasi Tingkatan 5
5.0 Menu Dalam Perkhidmatan Makanan............................................................................................................ 51
6.0 Hidangan Set Menu........................................................................................................................................ 54
7.0 Hidangan Lengkap dan Seimbang................................................................................................................. 59
8.0 Keusahawanan dalam Katering dan Penyajian.............................................................................................. 62
Panel Penggubal........................................................................................................................................................ 68
Penghargaan............................................................................................................................................................. 69
RUKUN NEGARA
BAHAWASANYA Negara kita Malaysia mendukung cita-cita hendak:
Mencapai perpaduan yang lebih erat dalam kalangan seluruh masyarakatnya;
Memelihara satu cara hidup demokratik;
Mencipta satu masyarakat yang adil di mana kemakmuran negara
akan dapat dinikmati bersama secara adil dan saksama;
Menjamin satu cara yang liberal terhadap tradisi-tradisi
kebudayaannya yang kaya dan berbagai corak;
Membina satu masyarakat progresif yang akan menggunakan
sains dan teknologi moden;
MAKA KAMI, rakyat Malaysia, berikrar akan menumpukan seluruh tenaga dan usaha
kami untuk mencapai cita-cita tersebut berdasarkan atas prinsip-prinsip yang berikut:
KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN

KESETIAAN KEPADA RAJA DAN NEGARA
KELUHURAN PERLEMBAGAAN
KEDAULATAN UNDANG-UNDANG
KESOPANAN DAN KESUSILAAN
v
FALSAFAH PENDIDIKAN KEBANGSAAN
“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih

memperkembangkan potensi individu secara menyeluruh dan bersepadu
untuk melahirkan insan yang seimbang dan harmonis dari segi intelek,
rohani, emosi dan jasmani, berdasarkan kepercayaan dan kepatuhan
kepada Tuhan. Usaha ini adalah bertujuan untuk melahirkan warganegara
Malaysia yang berilmu pengetahuan, berketerampilan, berakhlak mulia,
bertanggungjawab dan berkeupayaan mencapai kesejahteraan diri serta
memberikan sumbangan terhadap keharmonian dan kemakmuran keluarga,
masyarakat dan negara”
Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)
vi
DEFINISI KURIKULUM KEBANGSAAN
3. Kurikulum Kebangsaan
(1) Kurikulum Kebangsaan ialah suatu program pendidikan yang termasuk
kurikulum dan kegiatan kokurikulum yang merangkumi semua pengetahuan,
kemahiran, norma, nilai, unsur kebudayaan dan kepercayaan untuk membantu
perkembangan seseorang murid dengan sepenuhnya dari segi jasmani, rohani,
mental dan emosi serta untuk menanam dan mempertingkatkan nilai moral
yang diingini dan untuk menyampaikan pengetahuan.
Sumber: Peraturan-Peraturan Pendidikan (Kurikulum Kebangsaan) 1997

[PU(A)531/97.]
vii
KATA PENGANTAR
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) yang DSKP yang dihasilkan juga telah menyepadukan enam tunjang
dilaksanakan secara berperingkat mulai tahun 2017 akan Kerangka KSSM, mengintegrasikan pengetahuan, kemahiran dan
menggantikan Kurikulum Bersepadu Sekolah Menengah (KBSM) nilai, serta memasukkan secara eksplisit Kemahiran Abad Ke-21
yang mula dilaksanakan pada tahun 1989. KSSM digubal bagi dan Kemahiran Berfikir Aras Tinggi (KBAT). Penyepaduan tersebut
memenuhi keperluan dasar baharu di bawah Pelan Pembangunan dilakukan untuk melahirkan insan seimbang dan harmonis dari segi
Pendidikan Malaysia (PPPM) 2013-2025 agar kualiti kurikulum intelek, rohani, emosi dan jasmani sebagaimana tuntutan Falsafah
yang dilaksanakan di sekolah menengah setanding dengan Pendidikan Kebangsaan.
standard antarabangsa. Kurikulum berasaskan standard yang
Bagi menjayakan pelaksanaan KSSM, pengajaran dan
menjadi amalan antarabangsa telah dijelmakan dalam KSSM
pembelajaran guru perlu memberi penekanan kepada KBAT
menerusi penggubalan Dokumen Standard Kurikulum dan
dengan memberi fokus kepada pendekatan Pembelajaran
Pentaksiran (DSKP) untuk semua mata pelajaran yang
Berasaskan Inkuiri dan Pembelajaran Berasaskan Projek, supaya
mengandungi Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan
murid dapat menguasai kemahiran yang diperlukan dalam abad
Standard Prestasi.
ke-21.
Usaha memasukkan standard pentaksiran di dalam dokumen
Kementerian Pendidikan Malaysia merakamkan setinggi-tinggi
kurikulum telah mengubah landskap sejarah sejak Kurikulum
penghargaan dan ucapan terima kasih kepada semua pihak yang
Kebangsaan dilaksanakan di bawah Sistem Pendidikan
terlibat dalam penggubalan KSSM. Semoga pelaksanaan KSSM
Kebangsaan. Menerusinya murid dapat ditaksir secara berterusan
akan mencapai hasrat dan matlamat Sistem Pendidikan
untuk mengenal pasti tahap penguasaannya dalam sesuatu mata
Kebangsaan.
pelajaran, serta membolehkan guru membuat tindakan susulan
bagi mempertingkatkan pencapaian murid. Dr. MOHAMED BIN ABU BAKAR
Timbalan Pengarah
Bahagian Pembangunan Kurikulum
Kementerian Pendidikan Malaysia
ix
KSSM MPV KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN 4 DAN 5
PENDAHULUAN
Kurikulum Standard Sekolah Menengah (KSSM) Mata Pelajaran cabaran Revolusi Industri ke-4 bagi memenuhi keperluan tenaga
Vokasional (MPV) Katering dan Penyajian (KP) merupakan mata kerja untuk pembangunan ekonomi negara.
pelajaran elektif dalam kelompok Sains, Teknologi, Kejuruteraan
dan Matematik (STEM) yang digubal untuk menyediakan murid Penggubalan Kurikulum ini diselarikan dengan konsep KSSM
yang berpengetahuan dan berkemahiran dalam bidang sedia ada bagi memberi peluang kepada murid untuk mengalami
perkhidmatan makanan serta membentuk minat dan motivasi pembelajaran secara inkuiri yang melibatkan perbincangan,
murid untuk menceburi kerjaya atau melanjutkan pelajaran ke penaakulan dan membuat refleksi melalui kerja projek atau amali
peringkat yang lebih tinggi dalam bidang perkhidmatan ke arah melahirkan insan yang mempunyai Kemahiran Berfikir
pemakanan. Aras Tinggi (KBAT).
KSSM MPV Katering dan Penyajian berfokuskan kepada PdP dilaksanakan secara bersepadu merangkumi pengetahuan,
pengetahuan, kemahiran kebolehkerjaan, nilai dan etika kemahiran dan nilai yang pelbagai dalam bidang perkhidmatan
profesional dalam bidang perkhidmatan pemakanan. Disamping itu makanan seiring dengan perkembangan seimbang intelek, emosi,
murid didedahkan dengan pelbagai kaedah penyediaan dan rohani dan jasmani.
penyajian makanan seiring dengan perkembangan teknologi
disamping memupuk keseimbangan dalam pembangunan jati diri
dan penerapan nilai murni serta kepentingan kepada pemeliharaan
dan pemuliharaan alam sekitar.
Kandungan KSSM MPV Katering dan Penyajian melengkapkan

murid dengan kemahiran asas yang diperlukan bagi mendepani
1
MATLAMAT
KSSM MPV Katering dan Penyajian bermatlamat untuk 4. Merancang dan menghasilkan menu mengikut kategori menu,
menyediakan murid dengan ilmu pengetahuan, kemahiran dan jenis hidangan serta sajian dengan lengkap dan seimbang.
nilai serta etika profesional dalam bidang perkhidmatan makanan 5. Menghasilkan pelbagai jenis hidangan asas, hidangan harian
sebagai persediaan untuk murid menceburi kerjaya dalam bidang dan hidangan keraian mengikut resipi standard dan resipi
perkhidmatan makanan atau melanjutkan pelajaran ke peringkat baharu dengan mengamalkan aspek keselamatan dan
lebih tinggi dalam bidang berkaitan di samping mampu menjana sanitasi.
idea kreatif, bijak dalam membuat keputusan, inovatif dan berdaya 6. Mengaplikasikan pengetahuan, kemahiran serta nilai
saing untuk menyumbang kepada pembangunan negara. profesional dalam pelaksanaan perkhidmatan penyajian
makanan.
7. Merancang dan melaksanakan projek keusahawanan
OBJEKTIF
berpandukan rancangan perniagaan.
KSSM MPV Katering dan Penyajian bertujuan membolehkan murid
8. Menggunakan teknologi berkaitan bidang perkhidmatan
mencapai objektif seperti berikut:
makanan dengan yakin dan berani serta bertanggungjawab ke
arah kelestarian alam sekitar.
1. Mengetahui dan mengamalkan pengurusan, peraturan
keselamatan dan amalan kerja selamat dalam perkhidmatan
makanan.
2. Mempraktikkan kemahiran asas dalam mengguna dan
mengendali bahan, alatan dan kelengkapan berkaitan disiplin
bidang perkhidmatan makanan.
3. Menyelenggara peralatan dan perkakasan penyediaan dan
penyajian makanan secara sistematik dan mengikut prosedur.
2
KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

KSSM dibina berasaskan enam tunjang, iaitu Komunikasi; membangunkan modal insan yang menghayati nilai-nilai murni
Kerohanian, Sikap dan Nilai; Kemanusiaan; Keterampilan Diri; berteraskan keagamaan, berpengetahuan, berketerampilan,
Perkembangan Fizikal dan Estetika; serta Sains dan Teknologi. berpemikiran kritis dan kreatif serta inovatif sebagaimana yang
Enam tunjang tersebut merupakan domain utama yang digambarkan dalam Rajah 1. KSSM MPV Katering dan Penyajian
menyokong antara satu sama lain dan disepadukan dengan digubal berdasarkan enam tunjang Kerangka KSSM.
pemikiran kritis, kreatif dan inovatif. Kesepaduan ini bertujuan
Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah

3
FOKUS
KSSM MPV Katering dan Penyajian berfokuskan kepada elemen sama ke peringkat tertiari dan seterusnya menjadi pekerja industri
pengetahuan, kemahiran dan nilai profesionalisme dalam bidang yang kreatif dan inovatif.
perkhidmatan makanan. Penyediaan dan penyajian makanan
dilaksanakan dengan mengamalkan peraturan keselamatan, Penerapan elemen merentas kurikulum (EMK) seperti Teknologi
pematuhan sanitasi, budaya kerja yang sistematik serta nilai murni Maklumat dan Komunikasi (TMK), kreativiti dan inovasi, kelestarian
yang berupaya menjadikan murid sebagai pengendali makanan alam sekitar dan nilai murni bertujuan untuk mengukuhkan
yang dapat menyumbang kepada keperluan tenaga mahir ke arah pengetahuan dan kemahiran serta keterampilan modal insan
mencapai matlamat negara maju. seperti yang diharapkan. Dengan pengetahuan, kemahiran dan
amalan sikap yang terpuji, murid berupaya untuk menangani
cabaran semasa dan masa hadapan, menyesuaikan diri dengan
Kurikulum MPV Katering dan Penyajian berfokus kepada empat
perubahan dan perkembangan teknologi terkini seterusnya
komponen utama iaitu:
bersikap positif dalam semua aktiviti yang dijalankan.
1. Keselamatan dan Sanitasi
2. Penyediaan Makanan
3. Perkhidmatan Penyajian
4. Keusahawanan
KSSM MPV Katering dan Penyajian memberikan penekanan

kepada kemahiran melalui aktiviti berkaitan dalam bidang
perkhidmatan makanan untuk memperkembangkan minat dan
potensi murid yang berpemikiran profesional dan lestari sebagai
landasan bagi murid melanjutkan pelajaran dalam bidang yang
4
KEMAHIRAN ABAD KE-21

PROFIL MURID PENERANGAN
Satu daripada hasrat KSSM adalah untuk melahirkan murid yang
Pemikir Mereka berfikir secara kritikal, kreatif dan
mempunyai Kemahiran Abad Ke-21 dengan memberi fokus inovatif; mampu untuk menangani
masalah yang kompleks dan membuat
kepada kemahiran berfikir serta kemahiran hidup dan kerjaya yang
keputusan yang beretika. Mereka berfikir
berteraskan amalan nilai murni. Kemahiran Abad Ke-21 tentang pembelajaran dan diri mereka
sebagai murid. Mereka menjana soalan
bermatlamat untuk melahirkan murid yang mempunyai ciri-ciri yang
dan bersifat terbuka kepada perspektif,
dinyatakan dalam profil murid seperti dalam Jadual 1 supaya nilai dan tradisi individu dan masyarakat
lain. Mereka berkeyakinan dan kreatif
berupaya bersaing di peringkat global. Penguasaan Standard
dalam menangani bidang pembelajaran
Kandungan (SK) dan Standard Pembelajaran (SP) dalam yang baru.
kurikulum Katering dan Penyajian menyumbang kepada
Kerja Mereka boleh bekerjasama secara
pemerolehan Kemahiran Abad Ke-21 dalam kalangan murid. Sepasukan berkesan dan harmoni dengan orang lain.
Mereka menggalas tanggungjawab
bersama serta menghormati dan
menghargai sumbangan yang diberikan
Jadual 1: Profil Murid oleh setiap ahli pasukan. Mereka
memperoleh kemahiran interpersonal
PROFIL MURID PENERANGAN melalui aktiviti kolaboratif, dan ini
menjadikan mereka pemimpin dan ahli
Berdaya Tahan Mereka mampu menghadapi dan pasukan yang lebih baik.
mengatasi kesukaran, mengatasi cabaran
dengan kebijaksanaan, keyakinan, Bersifat Ingin Mereka membangunkan rasa ingin tahu
toleransi, dan empati. Tahu semula jadi untuk meneroka strategi dan
idea baharu. Mereka mempelajari
Mahir Mereka menyuarakan dan meluahkan kemahiran yang diperlukan untuk
fikiran, idea dan maklumat dengan yakin menjalankan inkuiri dan penyelidikan,
Berkomunikasi
dan kreatif secara lisan dan bertulis, serta menunjukkan sifat berdikari dalam
menggunakan pelbagai media dan pembelajaran. Mereka menikmati
teknologi. pengalaman pembelajaran sepanjang
hayat secara berterusan.
5
PROFIL MURID PENERANGAN
Berprinsip Mereka berintegriti dan jujur,

kesamarataan, adil dan menghormati
maruah individu, kumpulan dan komuniti.
Mereka bertanggungjawab atas tindakan,
akibat tindakan serta keputusan mereka.
Bermaklumat Mereka mendapatkan pengetahuan dan

membentuk pemahaman yang luas dan
seimbang merentasi pelbagai disiplin
pengetahuan. Mereka meneroka
pengetahuan dengan cekap dan
berkesan dalam konteks isu tempatan
dan global. Mereka memahami isu-isu
etika/ undang-undang berkaitan
maklumat yang diperoleh.
Penyayang/ Mereka menunjukkan empati, belas

Prihatin kasihan dan rasa hormat terhadap
keperluan dan perasaan orang lain.
Mereka komited untuk berkhidmat
kepada masyarakat dan memastikan
kelestarian alam sekitar.
Patriotik Mereka mempamerkan kasih sayang,

sokongan dan rasa hormat terhadap
negara.
6
KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI
KBAT dinyatakan dalam kurikulum secara eksplisit supaya guru bagi menyelesaikan masalah, membuat keputusan, berinovasi dan
dapat menterjemahkan dalam pengajaran dan pembelajaran bagi berupaya mencipta sesuatu. KBAT merangkumi kemahiran berfikir
merangsang pemikiran berstruktur dan berfokus dalam kalangan kritis, kreatif dan menaakul serta strategi berfikir.
murid. Penerangan KBAT adalah berfokus kepada empat tahap
Kemahiran berfikir kritis adalah kebolehan untuk menilai sesuatu
pemikiran seperti Jadual 2.
idea secara logik dan rasional untuk membuat pertimbangan yang
Jadual 2: Tahap pemikiran dalam KBAT wajar dengan menggunakan alasan dan bukti yang munasabah.
TAHAP PEMIKIRAN PENERANGAN Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk

Mengaplikasi Menggunakan pengetahuan, menghasilkan atau mencipta sesuatu yang baharu dan bernilai
kemahiran, dan nilai dalam situasi dengan menggunakan daya imaginasi secara asli serta berfikir
berlainan untuk melaksanakan
sesuatu perkara. tidak mengikut kelaziman.
Menganalisis Mencerakinkan maklumat kepada Kemahiran menaakul adalah keupayaan individu membuat
bahagian kecil untuk memahami pertimbangan dan penilaian secara logik dan rasional.
dengan lebih mendalam serta
hubung kait antara bahagian Strategi berfikir merupakan cara berfikir yang berstruktur dan
berkenaan. berfokus untuk menyelesaikan masalah.
Menilai Membuat pertimbangan dan
keputusan menggunakan KBAT boleh diaplikasi dalam bilik darjah melalui aktiviti berbentuk
pengetahuan, pengalaman,
kemahiran dan nilai serta memberi menaakul, pembelajaran inkuiri, penyelesaian masalah dan projek.
justifikasi. Guru dan murid perlu menggunakan alat berfikir seperti peta
Mencipta Menghasilkan idea, produk atau pemikiran dan peta minda serta penyoalan aras tinggi untuk
kaedah yang kreatif dan inovatif.
menggalakkan murid berfikir.
KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan,

kemahiran dan nilai dalam membuat penaakulan dan refleksi
7
STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN Pembelajaran Kolaboratif

Strategi pengajaran dan pembelajaran (PdP) yeng berkesan Pembelajaran kolaboratif merupakan pendekatan yang
dan bersesuaian dengan kemahiran yang diajar memainkan mementingkan kerjasama dan mengkehendaki murid
peranan penting untuk menjadikan pembelajaran lebih menarik menyampaikan idea dalam kumpulan kecil. Pendekatan ini
dan sesuai dengan keperluan murid yang pelbagai latar boleh dilaksanakan oleh guru dengan memberi tugasan kepada
belakang dan kebolehan. kumpulan-kumpulan yang telah dikenal pasti. Murid boleh
bertukar pendapat atau idea semasa aktiviti PdP secara
Pelaksanaan PdP juga menjurus kepada pencapaian standard kumpulan untuk menggalakkan mereka terlibat secara aktif
pembelajaran berdasarkan kaedah Pembelajaran Abad Ke-21. dalam pembelajaran. Semua ahli kumpulan akan menyumbang
Guru merangsang murid dalam proses PdP melalui aplikasi pengetahuan, pendapat, kemahiran untuk menyelesaikan
kemahiran berkomunikasi, bekerjasama, menyelesaikan masalah bersama.
masalah, menganalisis, mengkonsepsi, membuat refleksi,
menginovasi dan mencipta sesuatu yang baharu. Aktiviti PdP Konstruktivisme
juga memberi penekanan kepada pembelajaran berpusatkan Pembelajaran secara konstruktivisme ialah satu kaedah di
murid seperti inkuiri dan berasaskan projek. Murid juga mana murid dapat membina sendiri pengetahuan atau konsep
dirangsang dengan kemahiran berfikir secara kreatif dan baru secara aktif berdasarkan pengetahuan, kemahiran, nilai
inovatif melalui proses PdP serta menekankan kemahiran dan pengalaman yang telah diperolehi dalam PdP. Melalui
berfikir aras tinggi. Guru juga perlu menerapkan elemen pembelajaran konstruktivisme murid menjadi lebih kreatif dan
kreativiti dan inovasi, keusahawanan, pemikiran komputational inovatif. Murid akan mengumpul data, memproses maklumat
serta teknologi maklumat dan komunikasi (TMK) dalam PdP. dan pengetahuan semasa mengenai sesuatu perkara untuk
membina pengetahuan atau konsep yang baru.
8
Pembelajaran Berasaskan Projek Pembelajaran Berasaskan Masalah

Pembelajaran berasaskan projek merupakan satu aktiviti bilik Pembelajaran Berasaskan Masalah merupakan satu kaedah
darjah yang memerlukan jangkamasa yang panjang, pembelajaran berdasarkan masalah sebenar dan murid dapat
mengintegrasikan pelbagai disiplin ilmu, berpusatkan murid dan menyelesaikan masalah dengan keupayaan mereka sendiri.
menghubungkaitkan pengamalan kehidupan sebenar. Kaedah ini boleh dijalankan secara kolaboratif dan berpusatkan
Pengetahuan dan kemahiran akan dibina sepanjang proses murid. Murid perlu mengenal pasti masalah, mencari kaedah
mereka menghasilkan projek antaranya membina model, penyelesaian, melaksanakan operasi penyelesaian masalah
menghasilkan folio dan kertas cadangan, laporan hasil ujikaji, dan menilai kaedah penyelesaian masalah yang digunakan.
lawatan ke lapangan dan sebagainya. Mereka juga boleh Kaedah ini memerlukan penglibatan aktif murid untuk
meneroka atau membuat kajian terhadap sesuatu perkara menyelesaikan masalah dengan meneroka ilmu dari pelbagai
melalui pelbagai sumber maklumat yang relevan. disiplin menggunakan pelbagai sumber dan teknologi. Guru
berperanan sebagai fasilitator dengan memberi panduan
Pembelajaran Masteri kepada murid dalam proses penyelesaian sesuatu masalah
Pembelajaran Masteri adalah pendekatan PdP yang berfokus pada peringkat awal sesuatu projek.
kepada penguasaan murid dalam sesuatu perkara yang
dipelajari. Melalui pendekatan ini murid diberi peluang untuk Pembelajaran Berasaskan Inkuiri
maju mengikut kebolehan dan kadar pembelajaran mereka Pembelajaran berasaskan inkuiri merupakan satu pendekatan
sendiri serta dapat mempertingkatkan tahap penguasaan di mana murid membina pengetahuan dan kefahaman sendiri
pembelajaran. Pengetahuan dan kefahaman terhadap sesuatu melalui penyiasatan dan penerokaan berasaskan pengetahuan
konsep adalah sangat penting bagi memastikan sesuatu aktiviti sedia ada. Pelaksanaan pembelajaran ini adalah melalui
yang hendak dilaksanakan itu dilaksanakan dengan betul. pelbagai pendekatan seperti pembelajaran berasaskan projek,
penyiasatan saintifik, pembelajaran berasaskan masalah dan
pembelajaran kolaboratif bagi melahirkan murid yang berilmu
dan mempunyai kemahiran berfikir aras tinggi. Proses PdP
9
berasaskan inkuiri berfokus kepada learning by doing yang aras tinggi, mempraktikkan kemahiran menyelesaikan masalah
melibatkan murid melaksanakan aktiviti penerokaan, dan kemahiran membuat keputusan.
penyiasatan, penyoalan, berfikir secara reflektif dan penemuan
ilmu baharu. Pembelajaran Kendiri
Pembelajaran kendiri ini terdiri daripada empat pendekatan iaitu
Pembelajaran ini membolehkan murid mengaplikasikan
terarah kendiri, kadar kendiri, akses kendiri, dan pentaksiran
kemahiran berfikir seperti mengingat, mengaplikasi,
kendiri.
menganalisis, mensintesis, membuat ramalan dan menilai
suatu perkara atau tugas. Pendekatan ini mengembangkan
Strategi ini berfokuskan kepada pembelajaran berpusatkan
kemahiran berfikir secara kritis dan kreatif serta meningkatkan
murid. Murid mampu mengakses bahan-bahan pembelajaran
kefahaman tentang suatu konsep dan kemahiran.
seperti modul, laman sesawang, video interaktif dan dapat
mentaksir pembelajaran sendiri. Strategi ini membolehkan
Melalui pembelajaran berasaskan inkuiri, murid diberi
murid menjadi lebih bertanggungjawab terhadap pembelajaran,
pendedahan dan pengetahuan tentang kaedah membuat
lebih yakin dan tekun untuk mencapai standard pembelajaran
refleksi, memantau keupayaan menggunakan suatu strategi,
yang dihasratkan
kemahiran membuat keputusan dan tindakan susulan.
Pembelajaran berasaskan inkuiri sesuai digunakan semasa
PdP KSSM MPV Katering dan Penyajian bagi unit yang
memerlukan murid menghasilkan suatu reka bentuk projek.
Guru akan memberi suatu senario kes yang memerlukan murid
berbincang dan mengenalpasti masalah yang perlu
diselesaikan melalui cadangan reka bentuk produk
kejuruteraan. Aktiviti ini dapat melatih murid membentuk
konsep, mengumpulkan fakta, merangsang kemahiran berfikir
10
Pendekatan STEM (Science, Technology,

Engineering and Mathematics)
Pendekatan STEM ialah PdP yang mengaplikasikan PdP STEM yang kontekstual dan autentik dapat menggalakkan
pengetahuan, kemahiran dan nilai STEM melalui inkuiri, pembelajaran mendalam dalam kalangan murid. Murid boleh
penyelesaian masalah atau projek dalam konteks kehidupan bekerja secara berkumpulan atau secara individu mengikut
harian, alam sekitar dan masyarakat tempatan serta global kemampuan murid ke arah membudayakan pendekatan STEM
seperti dalam Rajah 2. dengan mengamalkan perkara-perkara seperti berikut:
1. Menyoal dan mengenal pasti masalah.

2. Membangunkan dan menggunakan model.
3. Merancang dan menjalankan penyiasatan.
4. Menganalisis dan mentafsirkan data.
5. Menggunakan pemikiran matematik dan pemikiran
komputasional.
6. Membina penjelasan dan mereka bentuk penyelesaian.
7. Melibatkan diri dalam perbahasan dan perbincangan
berdasarkan eviden.
8. Mendapatkan maklumat, menilai dan berkomunikasi
tentang maklumat tersebut.
Rajah 2: Pendekatan STEM dalam PdP
11
ELEMEN MERENTAS KURIKULUM
Elemen Merentas Kurikulum (EMK) ialah unsur nilai tambah yang  Pengetahuan dan kesedaran terhadap kepentingan alam
diterapkan dalam proses pengajaran dan pembelajaran (PdP) sekitar dalam membentuk etika murid untuk menghargai
selain yang ditetapkan dalam standard kandungan. Elemen- alam.
elemen ini diterapkan bertujuan mengukuhkan kemahiran dan
keterampilan modal insan yang dihasratkan serta dapat 3. Nilai Murni
menangani cabaran semasa dan masa hadapan. Elemen-elemen  Nilai murni diberi penekanan dalam semua mata pelajaran
di dalam EMK adalah seperti berikut: supaya murid sedar akan kepentingan dan
mengamalkannya.
1. Bahasa  Nilai murni merangkumi aspek kerohanian, kemanusiaan
 Penggunaan bahasa pengantar yang betul perlu dan kewarganegaraan yang menjadi amalan dalam
dititikberatkan dalam semua mata pelajaran. kehidupan harian.
 Semasa PdP bagi setiap mata pelajaran, aspek sebutan,
struktur ayat, tatabahasa, istilah dan laras bahasa perlu 4. Sains Dan Teknologi
diberi penekanan bagi membantu murid menyusun idea  Menambahkan minat terhadap sains dan teknologi dapat
dan berkomunikasi secara berkesan. meningkatkan literasi sains serta teknologi dalam kalangan
murid.
2. Kelestarian Alam Sekitar  Penggunaan teknologi dalam pengajaran dapat membantu
 Kesedaran mencintai dan menyayangi alam sekitar dalam serta menyumbang kepada pembelajaran yang lebih cekap
jiwa murid perlu dipupuk melalui PdP semua mata dan berkesan.
pelajaran.  Pengintegrasian Sains dan Teknologi dalam PdP
merangkumi empat perkara iaitu:
12
(i) Pengetahuan sains dan teknologi (fakta, prinsip,  Kreativiti dan inovasi saling bergandingan dan perlu untuk
konsep yang berkaitan dengan sains dan teknologi); memastikan pembangunan modal insan yang mampu
(ii) Kemahiran saintifik (proses pemikiran dan kemahiran menghadapi cabaran abad ke-21.
manipulatif tertentu);  Elemen kreativiti dan inovasi perlu diintegrasikan dalam
(iii) Sikap saintifik (seperti ketepatan, kejujuran, PdP.
keselamatan); dan
(iv) Penggunaan teknologi dalam aktiviti PdP. 7. Keusahawanan
 Penerapan elemen keusahawanan bertujuan membentuk
5. Patriotisme ciri-ciri dan amalan keusahawanan sehingga menjadi satu
 Semangat patriotik dapat dipupuk melalui semua mata budaya dalam kalangan murid.
pelajaran, aktiviti kokurikulum dan khidmat masyarakat.  Ciri keusahawanan boleh diterapkan dalam PdP melalui
 Semangat patriotik dapat melahirkan murid yang aktiviti yang mampu memupuk sikap seperti rajin, jujur,
mempunyai semangat cintakan negara dan berbangga amanah dan bertanggungjawab serta membangunkan
sebagai rakyat Malaysia. minda kreatif dan inovatif untuk memacu idea ke pasaran.
6. Kreativiti Dan Inovasi 8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi

 Kreativiti adalah kebolehan menggunakan imaginasi untuk  Penerapan elemen Teknologi Maklumat dan Komunikasi
mengumpul, mencerna dan menjana idea atau mencipta (TMK) dalam PdP memastikan murid dapat mengaplikasi
sesuatu yang baharu atau asli melalui ilham atau gabungan dan mengukuhkan pengetahuan dan kemahiran asas TMK
idea yang ada. yang dipelajari.
 Inovasi merupakan pengaplikasian kreativiti melalui ubah  Pengaplikasian TMK bukan sahaja mendorong murid
suaian, membaiki dan mempraktikkan idea. menjadi kreatif malah menjadikan PdP lebih menarik dan
menyeronokkan serta meningkatkan kualiti pembelajaran.
13
 TMK diintegrasikan mengikut kesesuaian topik yang 10. Pendidikan Kewangan

hendak diajar dan sebagai pengupaya bagi meningkatkan  Penerapan elemen Pendidikan Kewangan bertujuan
lagi kefahaman murid terhadap kandungan mata pelajaran. membentuk generasi masa hadapan yang berkeupayaan
 Salah satu penekanan dalam TMK adalah pemikiran membuat keputusan kewangan yang bijak, mengamalkan
komputasional yang boleh diaplikasikan dalam semua mata pengurusan kewangan yang beretika serta berkemahiran
pelajaran. Pemikiran komputasional merupakan satu menguruskan hal ehwal kewangan secara
kemahiran untuk menggunakan konsep penaakulan logik, bertanggungjawab.
algoritma, leraian, pengecaman corak, peniskalaan dan  Elemen Pendidikan Kewangan boleh diterapkan dalam
penilaian dalam proses menyelesaikan masalah PdP secara langsung ataupun secara sisipan. Penerapan
berbantukan komputer. secara langsung adalah melalui tajuk-tajuk seperti Wang
yang mengandungi elemen kewangan secara eksplisit
9. Kelestarian Global seperti pengiraan faedah mudah dan faedah kompaun.
 Elemen Kelestarian Global bermatlamat melahirkan murid Penerapan secara sisipan pula diintegrasikan melalui tajuk-
berdaya fikir lestari yang bersikap responsif terhadap tajuk lain merentas kurikulum. Pendedahan kepada
persekitaran dalam kehidupan harian dengan mengaplikasi pengurusan kewangan dalam kehidupan sebenar adalah
pengetahuan, kemahiran dan nilai yang diperolehi melalui penting bagi menyediakan murid dengan pengetahuan,
elemen Penggunaan dan Pengeluaran Lestari, kemahiran dan nilai yang dapat diaplikasikan secara
Kewarganegaraan Global dan Perpaduan. berkesan dan bermakna.
 Elemen Kelestarian Global penting dalam menyediakan
murid bagi menghadapi cabaran dan isu semasa di
peringkat tempatan, negara dan global.
 Elemen ini diajar secara langsung dan secara sisipan
dalam mata pelajaran yang berkaitan.
14
PENTAKSIRAN BILIK DARJAH
Pentaksiran Bilik Darjah (PBD) merupakan proses mendapatkan  Mengambil kira pelbagai aras pengetahuan dan kemahiran
maklumat tentang perkembangan murid yang dirancang, dilaksana yang dipelajari.
dan dilapor oleh guru yang berkenaan. Proses ini berlaku  Membolehkan murid mempamerkan pelbagai keupayaan
berterusan bagi membolehkan guru menentukan tahap pembelajaran.
penguasaan murid.  Mentaksir tahap penguasaan murid berdasarkan SP dan
Standard Prestasi (SPi).
PBD boleh dilaksanakan oleh guru secara formatif dan sumatif.
 Merancang tindakan susulan bagi tujuan pemulihan dan
Pentaksiran secara formatif dilaksanakan seiring dengan proses
pengukuhan ke arah peningkatan perkembangan
PdP, manakala pentaksiran secara sumatif dilaksanakan pada
pembelajaran murid.
akhir sesuatu unit pembelajaran, penggal, semester atau tahun.
Guru perlulah merancang, membina item atau instrumen Tahap Penguasaan Umum
pentaksiran, mentadbir, memeriksa, merekod dan melapor tahap Tahap penguasaan umum merupakan satu bentuk pernyataan
penguasaan yang diajar berdasarkan DSKP. pencapaian yang menunjukkan perkembangan pembelajaran
murid. Terdapat enam tahap penguasaan yang menunjukkan aras
Dalam usaha memastikan pentaksiran membantu meningkatkan
pencapaian yang disusun secara hierarki. Tahap penguasaan ini
keupayaan dan penguasaan murid, guru haruslah melaksanakan
mengambil kira pengetahuan, kemahiran dan nilai yang ditetapkan
pentaksiran yang mempunyai ciri-ciri berikut:
dalam kurikulum. Guru boleh merekod perkembangan murid di
 Menggunakan pelbagai kaedah pentaksiran seperti
dalam buku rekod mengajar, buku latihan, buku catatan, senarai
pemerhatian, lisan dan penulisan.
semak, jadual atau lain-lain yang sesuai. Jadual 3 menunjukkan
 Menggunakan pelbagai strategi pentaksiran yang boleh
penyataan tahap penguasaan umum.
dilaksanakan oleh guru dan murid.
15
Jadual 3: Penyataan Tahap Penguasaan Umum Standard Prestasi
Tahap Tafsiran PBD dalam KSSM MPV Katering dan Penyajian bertujuan menilai
penguasaan murid secara holistik dari aspek kognitif, psikomotor
Murid tahu perkara asas atau boleh
1 dan afektif dengan merujuk kepada standard prestasi. Pentaksiran
melakukan kemahiran asas atau memberi
(Tahu)
respons terhadap perkara yang asas untuk KSSM MPV Katering dan Penyajian terbahagi kepada dua
iaitu Pentaksiran Berasaskan Standard dan Pentaksiran
Murid menunjukkan kefahaman dengan
2 Berasaskan Projek.
menjelaskan sesuatu perkara yang
(Tahu dan faham)
dipelajari dalam bentuk komunikasi
Pentaksiran Berasaskan Standard bagi KSSM MPV Katering dan
3 Murid menggunakan pengetahuan untuk Penyajian merupakan proses mendapatkan maklumat tentang
(Tahu, faham dan melaksanakan sesuatu kemahiran pada
boleh buat) suatu situasi sejauh mana murid tahu dan boleh buat atau telah menguasai apa
yang telah dipelajari berdasarkan penyataan SPi yang ditetapkan
4 Murid menggunakan pengetahuan dan
(Tahu, faham dan melaksanakan sesuatu kemahiran mengikut tahap penguasaan seperti yang dihasratkan. SPi dalam
boleh buat dengan dengan beradab iaitu mengikut prosedur KSSM MPV Katering dan Penyajian dibina sebagai panduan untuk
beradab) atau secara analitik dan sistematik
guru membimbing murid seterusnya mendapatkan maklumat
Murid menggunakan pengetahuan dan tentang perkembangan murid serta keberkesanan PdP yang
5
melaksanakan sesuatu kemahiran pada
(Tahu, faham dan dijalankan.
situasi baharu dengan mengikut prosedur
boleh buat dengan
atau secara sistematik serta tekal dan
beradab terpuji)
bersikap positif Pentaksiran Berasaskan Projek untuk KSSM MPV Katering dan
Penyajian dilaksanakan untuk mengukur kemahiran berfikir aras
Murid berupaya menggunakan
6 pengetahuan dan kemahiran sedia ada tinggi dalam kalangan murid. Pentaksiran ini akan menilai pelbagai
(Tahu, faham dan untuk digunakan pada situasi baharu
aspek pengetahuan dan kemahiran yang dikelompokkan ke dalam
boleh buat dengan secara sistematik, bersikap positif, kreatif
beradab mithali) dan inovatif dalam penghasilan idea satu projek. Projek ini boleh menjadi projek tunggal pada akhir
baharu serta boleh diteladani
tempoh pembelajaran atau boleh dilakukan pada masa yang
16
ditetapkan sepanjang tempoh pembelajaran berlaku. Pentaksiran Jadual 4: Penyataan Tahap Penguasaan Keseluruhan KSSM
MPV Katering dan Penyajian
ini merupakan aktiviti yang memerlukan murid mengaplikasikan
atau menggunakan suatu pengetahuan dalam situasi sebenar. TAHAP TAFSIRAN
PENGUASAAN
Ianya dilihat mampu meningkatkan kefahaman murid terhadap
suatu Berupaya mengingat perkara asas berkaitan
1 pengetahuan dan kemahiran dalam bidang
ilmu yang dipelajari apabila pengetahuan yang dimiliki bertukar perkhidmatan makanan.
menjadi pengalaman melalui pengaplikasiannya kepada suatu Berupaya memahami pengetahuan dan
aktiviti yang bermakna seperti membina model, menghasilkan folio kemahiran berkaitan penyediaan dan
2
penyajian makanan serta mampu
dan kertas cadangan, laporan hasil ujikaji dan sebagainya. menterjemah dan menjelaskannya.
Berupaya mengaplikasi pengetahuan dan
Tahap Penguasaan Keseluruhan kemahiran berkaitan penyediaan dan
3
penyajian makanan dalam sesuatu situasi
Tahap Penguasaan Keseluruhan KSSM MPV Katering dan yang dihadapi.
Penyajian perlu ditentukan pada akhir tingkatan 4 dan 5. Guru perlu Berupaya menganalisis pengetahuan dan
mentaksir murid secara kolektif dan holistik dengan melihat semua kemahiran berkaitan penyediaan dan
4 penyajian makanan melalui sesuatu situasi
aspek semasa proses pembelajaran. Guru hendaklah yang dihadapi dengan yakin mengikut
menggunakan pertimbangan profesional dalam semua proses prosedur atau secara sistematik.
pentaksiran, khususnya dalam menentukan tahap penguasaan Berupaya menilai pengetahuan dan
kemahiran dalam pelbagai situasi dengan
keseluruhan. Pertimbangan profesional boleh dilakukan 5
berkesan mengikut prosedur yang sistematik
berdasarkan pengetahuan dan pengalaman guru, interaksi guru dan sentiasa bersikap positif.
bersama murid serta perbincangan profesional bersama rakan Berupaya menzahirkan idea secara kreatif
sejawat. Jadual 4 menunjukkan Pernyataan Tahap Penguasaan dan inovatif, mempraktikkan pengetahuan
dan kemahiran berkaitan bidang
Keseluruhan KSSM MPV Katering dan Penyajian. 6
perkhidmatan makanan dalam pelbagai
situasi kehidupan secara sistematik atau
rasional serta boleh diteladani.
17
ORGANISASI KANDUNGAN
KSSM MPV Katering dan Penyajian digubal dalam bentuk Pelaksanaan bagi KSSM MPV Katering dan Penyajian adalah
pernyataan SK, SP dan SPi yang perlu dicapai oleh murid seperti mengikut Surat Pekeliling Ikhtisas yang berkuat kuasa sekarang.
Jadual 5. PdP KSSM MPV Katering dan Penyajian ini dirancang untuk
diajar minimum 256 jam setahun di Tingkatan 4 dan 5 masing-
Jadual 5: Tafsiran Standard Kandungan, Standard
masing. Peruntukan jam ini termasuk juga masa untuk
Pembelajaran dan Standard Prestasi
menjalankan kerja-kerja tugasan, projek, amali, lisan dan
STANDARD STANDARD STANDARD
KANDUNGAN PEMBELAJARAN PRESTASI pelaporan. Agihan Masa KSSM MPV Katering dan Penyajian
Tingkatan 4 dan 5 adalah seperti di Jadual 5 dan 6.
Penyataan Suatu penetapan Suatu set kriteria
spesifik tentang kriteria atau umum yang
perkara yang indikator kualiti menunjukkan Jadual 6 : Agihan Masa KSSM MPV Katering dan Penyajian
murid patut pembelajaran tahap-tahap Tingkatan 4
ketahui dan dan pencapaian prestasi yang
boleh lakukan yang boleh perlu murid TINGKATAN 4
dalam suatu diukur bagi pamerkan JAM
tempoh setiap standard sebagai tanda MODUL
persekolahan kandungan. bahawa sesuatu
merangkumi perkara itu telah Pengenalan Bidang Perkhidmatan
1.0 16
aspek dikuasai murid. Makanan
pengetahuan, Peralatan dan Bahan dalam
2.0 16
kemahiran dan Perkhidmatan Makanan
nilai. Pengenalan kepada Perkhidmatan
3.0 32
Penyajian
Dalam organisasi kandungan, terdapat juga lajur Catatan. Lajur 4.0 Hidangan Asas 192
ini mengandungi cadangan aktiviti dan nota. Guru boleh
JUMLAH JAM MINIMUM SETAHUN 256
melaksanakan aktiviti tambahan selain daripada yang
dicadangkan mengikut kreativiti dan keperluan untuk mencapai
SP.
18
Jadual 7 : Agihan Masa KSSM MPV Katering dan Penyajian Proses kerja dalam KSSM MPV Katering dan Penyajian lebih
Tingkatan 5
menekankan pengetahuan dan kemahiran bagi mencapai objektif
TINGKATAN 5 setiap modul. Pelaksanaan modul bagi KSSM MPV Katering dan
JAM Penyajian dilaksana secara berturutan bagi memastikan
MODUL
kesinambungan kandungan yang dipelajari oleh murid. Murid
5.0 Menu dalam Perkhidmatan Makanan 20 yang mengikuti KSSM MPV Katering dan Penyajian akan lebih
terdedah kepada mengaplikasi pengetahuan, kemahiran
6.0 Hidangan Set Menu 92
kebolehkerjaan dan nilai profesionalisme sepanjang proses PdP.
7.0 Hidangan Lengkap dan Seimbang 112
Penerangan setiap modul dalam KSSM MPV Katering dan
Keusahawanan dalam Katering dan
8.0 32 Penyajian Tingkatan 4 dan 5 adalah seperti Jadual 8 dan 9.
Penyajian
JUMLAH JAM MINIMUM SETAHUN 256
Kandungan setiap modul disusun mengikut aras kognitif murid

iaitu daripada yang mudah kepada sukar. Bagi domain
psikomotor, murid melaksanakan aktiviti amali seperti kerja-buat-
sendiri, penyelenggaraan, penghasilan projek dengan mengikut
prosedur kerja yang betul dan beretika. Manakala bagi domain
afektif, murid didedahkan kepada aspek apresiasi dengan
menekankan kepada menghargai dan menghayati hasil produk
yang mempunyai nilai estetika seperti hiasan makanan dan
gubahan bunga di samping boleh menerima kritikan secara positif
dan menerapkan nilai-nilai murni semasa melaksanakan aktiviti
PdP.
19
Jadual 8 : Penerangan Modul KSSM MPV Katering dan

Penyajian Tingkatan 4
Tingkatan 4 Tingkatan 4
MODUL PENERANGAN MODUL PENERANGAN

1.0 Pengenalan Bidang Murid diperkenalkan kepada 3.0 Pengenalan Murid mempelajari berkaitan asas
Perkhidmatan industri perkhidmatan makanan kepada dalam perkhidmatan penyajian,
makanan serta prospek kerjaya dalam Pekhidmatan mengenal pasti kategori perabot
penyediaan dan penyajian Penyajian serta linen, menyusun atur
makanan, Murid dilatih dalam peranggu meja dan ruang
aspek keselamatan, kesihatan dan penyajian serta melaksana proses
sanitasi diri serta premis penyajian mengikut prosedur jenis
perkhidmatan makanan dan perkhidmatan penyajian.
tanggungjawab sebagai pengendali
makanan dalam menyumbang
kepada pemeliharaan alam sekitar 4.0 Hidangan Asas Murid dilatih untuk menyedia,
dalam bidang perkhidmatan memasak, menghias, menghidang
makanan. dan mengepek pelbagai jenis
hidangan asas merangkumi
2.0 Peralatan dan Murid diperkenalkan dan dilatih hidangan pastri, roti, minuman,
Bahan dalam untuk mengenal pasti, mengendali hasil bijirin, biskut, snek serta
Penyediaan dan menyenggara peralatan, menyedia dan menghias pelbagai
Makanan perkakasan dan bahan dalam jenis kek dan hiasan kek.
bidang penyediaan dan penyajian
makanan. Kaedah penstoran serta
pengurusan stok mengikut
prosedur dapat membantu murid
dalam menguruskan bahan ke
tahap optimum serta
mengurangkan pembaziran stok
kepada tahap minimum.
20
Jadual 9 : Penerangan Modul KSSM MPV Katering dan

Penyajian Tingkatan 5
Tingkatan 5 Tingkatan 5
MODUL PENERANGAN MODUL PENERANGAN
5.0 Menu dalam Murid diperkenalkan kepada fungsi 7.0 Hidangan Murid diperkenalkan kepada jenis
Perkhidmatan menu dalam perkhidmatan makanan Lengkap dan dan kategori hidangan lengkap dan
Makanan dan mempelajari kaedah merancang Seimbang seimbang mengikut sajian timur dan
menu serta penghasilan menu sajian barat. Murid dilatih untuk
mengikut kategori pelanggan serta menyedia, memasak, menghias,
jenis sajian yang tertentu. menghidang pelbagai jenis hidangan
harian serta hidangan keraian.
8.0 Keusahawanan Murid dipupuk ciri-ciri keusahawanan

dalam Katering dan mempelajari bidang perniagaan
6.0 Hidangan Murid diperkenalkan kepada jenis dan Penyajian berkaitan pemilikan perniagaan,
Set Menu hidangan set menu dalam kaedah pemasaran, pengiraan kos
penyediaan makanan. Murid dilatih dan merancang rancangan
untuk menyedia, memasak, perniagaan serta melaksana aktiviti
menghias, menghidang hidangan keusahawanan.
pembuka selera, hidangan sup,
hidangan utama dan hidangan
desert mengikut menu yang
dirancang serta resipi standard yang
dipilih.
21
Standard Kandungan,
Standard Pembelajaran
dan Standard Prestasi
Tingkatan 4
KSSM MPV KATERING DAN PENYAJIAN TINGKATAN 4
1.0 PENGENALAN BIDANG PERKHIDMATAN MAKANAN
STANDARD
STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
KANDUNGAN
1.1 Asas Perkhidmatan Murid boleh: Cadangan Aktiviti :

Makanan
1.1.1 Menyatakan maksud perkhidmatan makanan.  Penggunaan gambar/ imej
dalam Aktiviti.
1.1.2 Menjelaskan objektif perkhidmatan makanan.
 Menonton tayangan slaid atau
1.1.3 Mengenal pasti prospek kerjaya dalam bidang video.
perkhidmatan makanan.
 Mencari maklumat kerjaya
1.1.4 Menghuraikan segmen komersial dan bukan komersial pilihan melalui sumber internet,
dalam bidang perkhidmatan makanan. soal selidik, atau lawatan
kerjaya.
1.1.5 Membincangkan sistem katering dalam bidang
perkhidmatan makanan. Nota :
1.1.6 Menghasilkan laporan berkaitan organisasi premis  Perkhidmatan makanan

perkhidmatan makanan pilihan dari segmen komersial atau merujuk kepada sesuatu
bukan komersial. institusi atau premis
perniagaan yang
menawarkan perkhidmatan
makanan dan minuman
mengikut pesanan samaada
secara sejuk beku, segera
atau dihidang di dalam atau
di luar institusi dan premis
perniagaan.
25
STANDARD PRESTASI
TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Menyatakan maksud perkhidmatan makanan.
2 Menjelaskan objektif perkhidmatan makanan.
3 Mengenal pasti prospek kerjaya dalam bidang perkhidmatan makanan.
4 Menghuraikan segmen komersial dan bukan komersial dalam bidang perkhidmatan makanan.
5 Membincangkan sistem katering dalam bidang perkhidmatan makanan.
Menghasilkan laporan berkaitan organisasi premis perkhidmatan makanan pilihan dari segmen
6
komersial atau bukan komersial.
26
STANDARD
KANDUNGAN
1.2 Keselamatan, 1.2.1 Menyatakan aspek keselamatan, kesihatan dan sanitasi dalam Cadangan Aktiviti:
Kesihatan dan bidang perkhidmatan makanan.
Sanitasi  Mendapatkan maklumat
1.2.2 Menjelaskan keperluan keselamatan di dapur berpandukan dari pelbagai sumber
badan kawal selia dan agensi yang berkaitan. berkaitan amalan terbaik
pengendali makanan,
1.2.3 Mengenal pasti punca dan akibat makanan tercemar. punca pencemaran
makanan serta akibat
pencemaran makanan.
1.2.4 Menilai tahap keselamatan, kesihatan dan sanitasi di premis
perkhidmatan makanan berpandukan garis panduan agensi  Membincangkan
kawal selia. penerapan amalan
keselamatan, kesihatan
1.2.5 Membuat kesimpulan hasil penilaian tahap keselamatan, dan kebersihan dalam
kesihatan dan sanitasi di premis perkhidmatan makanan. pekerjaan berdasarkan
situasi yang diberi.
1.2.6 Menghasilkan laporan berkaitan amalan keselamatan, kesihatan
dan sanitasi di premis perkhidmatan makanan.  Penilaian premis
perkhidmatan makanan
seperti:
o Kantin
o Restoran
Nota :
 Keselamatan
makanan bermaksud
makanan bersih daripada
kuman berbahaya, racun,
toksin, najis dan bahan
buangan yang lain.
27
STANDARD
KANDUNGAN
1.3 Pemeliharaan 1.3.1 Mengetahui akta dan agensi yang terlibat dengan pemeliharaan Cadangan Aktiviti:
Alam Sekitar alam sekitar dalam bidang perkhidmatan makanan.
dalam Bidang  Mengikuti bengkel atau
Perkhidmatan 1.3.2 Menerangkan peranan premis perkhidmatan makanan dalam ceramah anjuran
Makanan melindungi dan memelihara alam sekitar. bersama Kementerian
Kesihatan atau Jabatan
1.3.3 Mengenal pasti prosedur pengurusan sisa buangan yang Alam Sekitar.
teratur.
 Menjalankan kajian
1.3.4 Menghuraikan kesan pengabaian pengurusan sisa buangan ringkas mengenai kesan
oleh premis perkhidmatan makanan terhadap alam sekitar. pencemaran akibat
mengabaikan
1.3.5 Menilai pengurusan sisa buangan premis perkhidmatan pemeliharaan alam
makanan berpandukan senarai semak. sekitar.
1.3.6 Mengusulkan langkah penambahbaikan dalam proses

pembuangan sisa makanan bagi premis perkhidmatan Nota:
makanan.
 Akta Kualiti Alam Sekitar
dan agensi terlibat ialah
Kementerian Kesihatan,
Jabatan Alam Sekitar dan
Jabatan Pengurusan Sisa
Pepejal Negara (JPSPN)
28
STANDARD PRESTASI
TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN
Menyatakan maksud perkhidmatan makanan serta mengetahui aspek keselamatan, kesihatan dan
1
sanitasi dalam bidang perkhidmatan makanan.
Menjelaskan objektif perkhidmatan makanan serta keperluan kepada keselamatan, kesihatan, sanitasi
2
dan pengurusan sisa buangan dalam bidang perkhidmatan makanan.
3 Mengenal pasti punca dan akibat makanan tercemar.
4 Menghuraikan segmen komersial dan bukan komersial dalam bidang perkhidmatan makanan.
Membincangkan sistem katering serta pengurusan sisa buangan secara lestari dalam bidang
5
perkhidmatan makanan.
Menghasilkan laporan berkaitan organisasi premis perkhidmatan makanan pilihan dari segmen
6 komersial atau bukan komersial merangkumi aspek pengurusan keselamatan, kesihatan, sanitasi dan
tanggungjawab pemeliharaan alam sekitar secara sistematik, kreatif dan boleh diteladani.
29
2.0 PERALATAN DAN BAHAN DALAM PERKHIDMATAN MAKANAN
STANDARD STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN

KANDUNGAN
2.1 Peralatan Murid boleh: Cadangan Aktiviti:

Penyediaan Makanan
2.1.1 Mengenal jenis peralatan untuk penyediaan makanan.  Menonton tayangan slaid
atau video.
2.1.2 Mengelaskan peralatan mengikut kategori:  Mendapatkan maklumat
dari pelbagai sumber
i) Peralatan memproses
berkaitan jenis peralatan
ii) Peralatan memasak dalam penyediaan
iii) Peralatan holding makanan.
iv) Peralatan penyejukan  Membuat kajian berkaitan
teknologi terkini peralatan
2.1.3 Menjelaskan fungsi peralatan mengikut kategori.
memasak yang ada di
pasaran dan membuat
2.1.4 Menghuraikan ciri pemilihan peralatan untuk penyediaan pembentangan
makanan. menggunakan TMK.
2.1.5 Memilih peralatan penyediaan makanan berdasarkan jenis

tugasan.
2.1.6 Merancang jadual pemeriksaan berkala bagi peralatan

penyediaan makanan.
30

KANDUNGAN
2.2 Bahan Penyediaan 2.2.1 Mengenal bahan penyediaan makanan. Cadangan Aktiviti:
Makanan
2.2.2 Mengelaskan bahan penyediaan makanan mengikut kategori:  Membuat pemeriksaan
ruang penstoran dari
aspek kebersihan,
i) Bahan kering pengudaraan dan
ii) Bahan basah kesesuaian susun atur.
2.2.3 Menjelaskan kaedah penstoran bahan penyediaan makanan.  Mendapatkan maklumat
2.2.4 Menghuraikan ciri pemilihan bahan penyediaan makanan. berkaitan penstoran
bahan penyediaan
makanan.
2.2.5 Memilih bahan penyediaan makanan berdasarkan jenis
tugasan.
2.2.6 Merancang jadual pesanan bahan penyediaan makanan

berpandukan borang pesanan.
31
STANDARD PRESTASI
TAHAP TAFSIRAN
PENGUASAAN
 Menyatakan jenis peralatan untuk penyediaan makanan.

1
 Mengenal bahan penyediaan makanan.
2  Mengelaskan peralatan dan bahan penyediaan makanan mengikut kategori.
 Menjelaskan fungsi peralatan penyediaan makanan mengikut kategori.

3
 Menjelaskan kaedah penstoran bahan penyediaan makanan.
4  Menghuraikan ciri pemilihan peralatan dan bahan penyediaan makanan
5
 Memilih pralatan dan bahan penyediaan makanan berdasarkan jenis tugasan.
6  Merancang jadual pemeriksaan berkala bagi peralatan penyediaan makanan.

 Merancang jadual pesanan bahan penyediaan makanan berpandukan borang pesanan.
32
3.0 PENGENALAN KEPADA PERKHIDMATAN PENYAJIAN

KANDUNGAN
3.1 Asas Perkhidmatan Murid boleh: Cadangan Aktiviti:
Penyajian
3.1.1 Mengenal pasti tugas dan tanggungjawab  Tunjuk cara prosedur melayan
dalam organisasi perkhidmatan penyajian. pelanggan cara plate service:
o Menyambut tetamu
3.1.2 Menjelaskan jenis perkhidmatan penyajian. o Menempatkan tempat duduk
o Mempersembahkan kad menu
3.1.3 Melaksana prosedur perkhidmatan penyajian o Mengambil pesanan
o Menghidangkan makanan
bagi perkhidmatan layan diri dan plate service.
o Menghidangkan desert
o Menghidangkan kopi/teh
3.1.4 Membezakan perkhidmatan penyajian layan o Mengendalikan pembayaran
diri dan plate service. bil
o Mengemas meja
3.1.5 Memilih jenis perkhidmatan penyajian
berpandukan jenis sajian.
3.1.6 Menghasilkan carta alir proses penyajian mengikut jenis

perkhidmatan penyajian.
33

KANDUNGAN
3.2 Peralatan, Perabot 3.2.1 Mengenal jenis peralatan , perabot dan linen dalam Cadangan Aktiviti:
dan Linen perkhidmatan penyajian.
Penyajian  Mendapatkan maklumat berkaitan
3.2.2 Menerangkan fungsi peralatan, perabot dan linen pelbagai jenis lipatan napkin.
dalam perkhidmatan penyajian.  Tayangan video berkaitan pelbagai
jenis lipatan napkin.
3.2.3 Melaksanakan lipatan napkin untuk
3.2.4 Melaksanakan penyelenggaraan dan

penstoran peralatan dan linen penyajian.
3.2.5 Menghuraikan faktor yang mempengaruhi

pemilihan peralatan untuk perkhidmatan
penyajian.
3.2.6 Menilai hasil lipatan napkin untuk penyajian.
3.2.7 Menghasilkan senarai semak

penyenggaraan dan penstoran peralatan,
perabot dan linen bagi perkhidmatan
penyajian.
34

KANDUNGAN
3.3 Susun Atur Peranggu 3.3.1 Menyatakan maksud peranggu meja. Cadangan Aktiviti:
Meja
3.3.2 Mengenal pasti jenis peranggu meja.  Tunjuk cara menyusun peranggu
meja:
3.3.3 Melaksanakan proses mise en place sebelum o Table d’hote
menyusun atur peranggu meja. o Ala carte
i) Menggilap kutleri dan glassware  Susun atur alatan sampingan

ii) Membentang alas meja dalam penyediaan peranggu meja:
iii) Melipat napkin o Peranggu perisa
iv) Menyediakan alatan sampingan o Nombor meja
o Hiasan meja
3.3.4 Menyusun atur peranggu meja berdasarkan
jenis perkhidmatan.
3.3.5 Membezakan susun atur peranggu meja

mengikut jenis perkhidmatan.
3.3,6 Menilai susun atur peranggu meja mengikut

kriteria penilaian.
3.3.7 Menghasilkan susun atur peranggu meja yang

kreatif mengikut jenis perkhidmatan penyajian.
35

KANDUNGAN
3.4 Proses Perkhidmatan 3.4.1 Menerangkan prosedur penyajian makanan Cadangan Aktiviti:
Penyajian berdasarkan jenis perkhidmatan.
 Menyedia jadual senarai semak proses
3.4.2 Menjelaskan jenis perkhidmatan penyajian yang akan melayan pelanggan cara plate service
dilaksanakan. atau layan diri.
 Membuat simulasi perkhidmatan
penyajian.
3.4.3 Melaksana prosedur perkhidmatan penyajian
berdasarkan jenis perkhidmatan.
3.4.4 Menghuraikan prosedur melayan pelanggan mengikut

jenis perkhidmatan penyajian.
3.4.5 Menilai prosedur melayan pelanggan mengikut jenis

3.4.6 Menghasilkan dokumentasi prosedur melayan

pelanggan dalam perkhidmatan penyajian.
36

KANDUNGAN
3.5 Susun Atur Ruang 3.5.1 Menerangkan susun atur ruang penyajian Cadangan Aktiviti:
Penyajian perkhidmatan kafeteria dan perkhidmatan
bufet.  Susun atur kerusi dan meja
o jenis kerusi yang digunakan
3.5.2 Mengenal pasti peralatan penyajian untuk o bentuk meja dalam perkhidmatan
bufet
perkhidmatan kafeteria dan perkhidmatan
o bentuk susun atur meja bufet
bufet.  Susun atur hidangan di kaunter.
 Susun atur hidangan di atas
3.5.3 Melakar susun atur ruang penyajian meja bufet.
perkhidmatan kafeteria dan perkhidmatan  Susun atur ruang penyajian mengikut
bufet. tema seperti majlis hari jadi dan hari
perayaan.
3.5.4 Menyusun atur peralatan dan perabot di ruang
 Tayangan video berkaitan gubahan
penyajian perkhidmatan kafeteria dan bufet.
bunga dan centre piece
perkhidmatan bufet.
3.5.5 Menilai susun atur ruang penyajian
perkhidmatan kafeteria dan bufet berdasarkan
kriteria penilaian.
3.5.6 Menghasilkan gubahan bunga dengan kreatif sebagai

centre piece perkhidmatan bufet.
37
STANDARD PRESTASI
TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Mengenal pasti tugas,tanggungjawab dan aktiviti dalam organisasi perkhidmatan penyajian.
2 Mengenal pasti peralatan dan perabot dalam perkhidmatan penyajian.
3 Menyusun atur alatan, peranggu meja dan ruang penyajian mengikut jenis perkhidmatan penyajian.
4 Menghuraikan prosedur melayan pelanggan mengikut jenis perkhidmatan penyajian.
Menilai prosedur penyajian, susun atur peranggu meja serta susun atur ruang penyajian mengikut jenis
5
perkhidmatan penyajian berdasarkan kriteria penilaian.
Menghasilkan gubahan bunga atau centre piece untuk perkhidmatan penyajian yang kreatif dan boleh
6
dicontohi.
38
4. 0 HIDANGAN ASAS
STANDARD
KANDUNGAN
4.1 Hidangan Minuman Murid boleh: Cadangan Aktiviti:
4.1.1 Menyatakan definisi minuman.  Mengumpulkan maklumat

tentang minuman melalui
4.1.2 Menjelaskan kategori minuman. bahan bacaan dan internet.
i) Minuman panas  Mendapatkan resipi daripada

ii) Minuman sejuk pelbagai sumber (majalah,
iii) Minuman beralkohol internet, buku resipi).
iv) Minuman tanpa alkohol
v) Minuman berkarbonat  Tunjukcara:
o Menyediakan bahan
4.1.3 Merancang menu minuman. (mengikut porsi)
o Proses memasak
4.1.4 Menentukan resipi standard minuman. o Cara menghias dan
menghidang
4.1.5 Melaksana mise en place mengikut perancangan menu.
Nota:
4.1.6 Menghasilkan minuman berpandukan resipi standard.
 mise-en-place: Persediaan
4.1.7 Menilai hasil minuman mengikut kriteria penilaian. awal dan menyusun bahan
masakan serta peralatan
4.1.8 Mencadangkan nilai tambah untuk minuman berpandukan berdasarkan hidangan pada
penilaian. menu, bertujuan
memudahkan proses
4.1.9 Mencipta resipi standard baharu bagi hidangan minuman. memasak.
39
STANDARD
KANDUNGAN
4.2 Hidangan Bijirin 4.2.1 Menerangkan jenis bijirin dan hasil bijirin. Cadangan Aktiviti:
dan Hasil Bijirin
4.2.2 Menjelaskan bahagian utama bijirin.  Menonton tayangan slaid
atau video masakan bijirin
4.2.3 Mengelaskan sumber bahan asas bijirin dan hasil bijirin. dan hasil bijirin.
i) Beras  Mengumpulkan maklumat

ii) Gandum tentang hidangan bijirin
iii) Oat dan hasil bijirin melalui
iv) Sekoi bahan bacaan dan
v) Jagung internet.
4.2.4 Merancang menu hidangan berasaskan bijirin dan hasil bijirin.  Mendapatkan resipi
daripada pelbagai sumber
4.2.5 Menentukan resipi standard bagi hidangan berasaskan bijirin (majalah, internet, buku
dan hasil bijirin. resipi).
4.2.6 Melaksanakan mise en place bagi penyediaan hidangan  Tunjukcara:

berasaskan bijirin dan hasil bijirin. o Menyediakan bahan
(mengikut porsi, cara
4.2.7 Menghasilkan hidangan berasaskan bijirin dan hasil bijirin. potongan bahan)
o Proses memasak
4.2.8 Menilai hasil bijirin mengikut kriteria penilaian. o Cara menghias dan
menghidang.
4.2.9 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan berasaskan bijirin
dan hasil bijirin berpandukan penilaian.
4.2.10 Mencipta resipi baharu untuk hidangan berasaskan bijirin dan

hasil bijirin.
40
STANDARD
KANDUNGAN
4.3 Hidangan Kuih 4.3.1 Mengenal jenis kuih tempatan mengikut kategori manis dan Cadangan Aktiviti:
Tempatan savouri.
 Menonton tayangan slaid
4.3.2 Menjelaskan sumber bahan tempatan dalam penyediaan kuih atau video program
tempatan. masakan.
4.3.3 Menerangkan jenis bater dalam penyediaan kuih tempatan:  Mengumpulkan maklumat
tentang hidangan kuih
i) Bater pekat tempatan melalui bahan
ii) Bater cair bacaan dan internet.
4.3.4 Merancang menu kuih tempatan.  Mendapatkan resipi

4.3.5 Menentukan resipi standard bagi hidangan kuih tempatan. (majalah, internet, buku
resipi) .
4.3.6 Melaksana mise en place bagi penyediaan kuih tempatan.
 Menyediakan buku resipi
4.3.7 Menghasilkan hidangan kuih tempatan mengikut resipi standard. koleksi hidangan kuih
tempatan dan bertukar-
4.3.8 Menilai hasil kuih tempatan mengikut kriteria penilaian. tukar resipi sesama rakan.
4.3.9 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan kuih tempatan  Demonstrasi guru, contoh;
berpandukan penilaian. o Menyediakan bahan
(mengikut porsi, cara
4.3.10 Mencipta resipi baharu untuk hidangan kuih tempatan. potongan bahan)
o Proses memasak
o Cara menghias dan
menghidang.
41
STANDARD
KANDUNGAN
4.4 Hidangan Pastri 4.4.1 Mengenal jenis pastri. Cadangan Aktiviti:
4.4.2 Menjelaskan fungsi bahan asas dalam penyediaan pastri.  Menonton tayangan slaid
atau video program
4.4.3 Merancang menu hidangan pastri. masakan berkaitan pastri.
4.4.4 Menentukan resipi standard bagi hidangan pastri.  Menggunakan peta

pemikiran/peta minda.
4.4.5 Melaksana mise en place bagi penyediaan pastri.
 Mengumpulkan maklumat
4.4.6 Menghasilkan hidangan pastri mengikut resipi standard. tentang hidangan pastri
melalui bahan bacaan dan
i) Pastri rapuh internet.
ii) Pastri choux
iii) Pastri lapis  Mendapatkan resipi
iv) Pastri danish daripada pelbagai sumber
(majalah, internet, buku
4.4.7 Menilai hasil pastri mengikut kriteria penilaian. resipi).
4.4.8 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan pastri berpandukan  Menyediakan buku resipi
penilaian. koleksi hidangan pastri
dan bertukar-tukar resipi
4.4.9 Mencipta resipi baharu untuk hidangan pastri. sesama rakan.
 Tunjukcara:
o Menyediakan bahan
(mengikut porsi)
o Proses memasak
o Cara menghias dan
menghidang.
42
STANDARD
KANDUNGAN
4.5 Hidangan Roti 4.5.1 Menerangkan jenis roti. Cadangan Aktiviti:
4.5.2 Menjelaskan fungsi bahan-bahan asas untuk membuat roti.  Menonton tayangan slaid
atau video program
4.5.3 Mengenal pasti jenis doh dan proses asas penyediaan doh roti. masakan.
4.5.4 Merancang menu hidangan roti.  Menggunakan peta

4.5.5 Menentukan resipi standard bagi hidangan roti.
4.5.6 Melaksana mise en place bagi penyediaan roti. tentang hidangan roti
4.5.7 Menghasilkan hidangan roti mengikut resipi standard. internet.
i) Sweet bun  Mendapatkan resipi

ii) Wholemeal bread daripada pelbagai sumber
iii) Flat bread (majalah, internet, buku
iv) Specialty bread resipi).
4.5.8 Menilai hasil roti mengikut kriteria penilaian.  Menyediakan buku resipi
koleksi hidangan roti dan
4.5.9 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan roti berpandukan bertukar-tukar resipi
penilaian. sesama rakan.
4.5.10 Mencipta resipi baharu untuk hidangan roti.  Tunjukcara:
o Menyediakan bahan
(mengikut porsi)
o Proses memasak
o Cara menghias dan
menghidang
43
STANDARD
KANDUNGAN
4.6 Hidangan Biskut 4.6.1 Menyatakan definisi biskut. Cadangan Aktiviti:
4.6.2 Menerangkan fungsi bahan-bahan asas membuat biskut.  Menonton tayangan slaid
atau video program
4.6.3 Mengenal pasti kaedah membuat biskut. masakan.
4.6.4 Merancang menu biskut.  Menggunakan peta

4.6.5 Menentukan resipi standard bagi biskut.
4.6.6 Melaksana mise en place bagi penyediaan biskut. tentang hidangan biskut
4.6.7 Menghasilkan hidangan biskut mengikut resipi standard. internet.
4.6.8 Menilai hasil biskut mengikut kriteria penilaian.  Mendapatkan resipi

4.6.9 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan biskut berpandukan (majalah, internet, buku
penilaian. resipi) .
4.6.10 Mencipta resipi baharu untuk hidangan biskut.  Menyediakan buku resipi
koleksi hidangan biskut
sesama rakan.
 Tunjukcara:
o Menyediakan bahan
(mengikut porsi)
o Proses memasak
o Cara menghias dan
menghidang.
44
STANDARD
KANDUNGAN
4.7 Kek dan Hiasan Kek 4.7.1 Menyatakan definisi kek. Cadangan Aktiviti:
4.7.2 Menyenaraikan pelbagai kaedah penyediaan kek.
 Menonton tayangan slaid
4.7.3 Menerangkan fungsi bahan-bahan asas dalam penyediaan kek. atau video program
masakan.
4.7.4 Mengenal pasti pelbagai jenis hiasan kek.
i) Butter cream  Mengumpulkan maklumat
ii) Whipped cream tentang hidangan kek dan
iii) Ganache hiasan kek melalui bahan
iv) Fondant bacaan serta internet.
v) Royal icing
vi) Frosting  Mendapatkan resipi
4.7.5 Merancang menu kek dan hiasan kek.
4.7.6 Menentukan resipi standard bagi kek dan hiasan kek. resipi).
4.7.7 Melaksana mise en place bagi penyediaan kek dan hiasan kek.  Menyediakan buku resipi
4.7.8 Menghasilkan hidangan kek dan hiasan kek mengikut resipi koleksi hidangan kek dan
standard. hiasan kek serta bertukar-
tukar resipi sesama rakan.
i) Kek kaedah putar (whip)
ii) Kek kaedah enjut (whisk)  Tunjukcara:
iii) Kek kaedah selangkah o Menyediakan bahan
4.7.9 Menilai hidangan kek dan hiasan kek mengikut kriteria (mengikut porsi)
penilaian. o Proses memasak
o Cara menghias dan
4.7.10 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan kek dan hiasan kek menghidang
berpandukan penilaian.
4.7.11 Mencipta resipi baharu untuk hidangan kek dan hiasan kek.
45
STANDARD
KANDUNGAN
4.8 Hidangan Snek 4.8.1 Menyatakan maksud hidangan snek. Cadangan Aktiviti:
4.8.2 Menerangkan pelbagai jenis hidangan snek.  Menonton tayangan slaid

atau video program
i) konfeksioneri masakan.
ii) buah-buahan
iii) kekacang  Menggunakan peta
iv) sandwich pemikiran/peta minda.
v) biskut
vi) coklat  Mengumpulkan maklumat
tentang hidangan snek
4.8.3 Merancang menu hidangan snek mengikut jenis. melalui bahan bacaan dan
internet.
4.8.4 Menentukan resipi standard bagi hidangan snek.
 Mendapatkan resipi
4.8.5 Melaksana mise en place bagi penyediaan hidangan snek. daripada pelbagai sumber
4.8.6 Menghasilkan hidangan snek mengikut resipi standard. resipi).
i) konfeksioneri  Menyediakan buku resipi

ii) sandwich koleksi hidangan biskut
4.8.7 Menilai hasil hidangan snek mengikut kriteria penilaian. sesama rakan.
4.8.8 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan snek berpandukan  Tunjukcara:
hasil penilaian. o Menyediakan bahan
(mengikut porsi)
4.8.9 Mencipta resipi baharu untuk hidangan snek. o Proses memasak
o Cara menghias dan
menghidang
46
STANDARD PRESTASI
TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Menyatakan maksud hidangan asas.
2 Menjelaskan kategori dalam hidangan asas.
3 Menghasilkan hidangan asas berpandukan resipi standard.
4 Menilai hidangan asas berdasarkan kriteria penilaian.
5 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan asas yang dihasilkan berdasarkan penilaian.
Menghasilkan dan mempersembahkan resipi baharu untuk hidangan asas yang kreatif dan boleh
6
dicontohi.
47
Standard Kandungan,
Standard Pembelajaran
dan Standard Prestasi
Tingkatan 5
5.0 MENU DALAM PERKHIDMATAN MAKANAN
STANDARD
KANDUNGAN
5.1 Perancangan Menu Murid boleh: Cadangan Aktiviti:
5.1.1 Menyatakan definisi menu.  Sumbangsaran

 Mendapatkan maklumat
5.1.2 Menjelaskan jenis menu. dan bahan dari pelbagai
sumber tentang tugasan
5.1.3 Menerangkan kepentingan perancangan menu.  Mendraf kad menu
 Membentangkan hasil
5.1.4 Mengenal pasti fungsi menu dalam perkhidmatan makanan. perbincangan
5.1.5 Menghuraikan faktor yang mempengaruhi dalam perancangan Nota:

menu.
 Kriteria menu yang
5.1.6 Mencadangkan hidangan menu berdasarkan jenis sajian. dirancang:
o Nutrien yang
5.1.7 Merumuskan perancangan hidangan menu berdasarkan nutrien seimbang
dan pilihan hidangan. o Kaedah memasak
yang pelbagai
 Jenis menu:
o A la carte
o Table D’hote
51
STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
5.2 Penghasilan Kad Menu 5.2.1 Melakar cadangan draf rekaan kad menu. Cadangan Aktiviti:
5.2.2 Mengenalpasti menu yang digunakan bagi draf rekaan kad  Menonton tayangan slaid
menu. atau video penghasilan
kad menu.
5.2.3 Menyediakan draf kad menu mengikut jenis menu yang  Mengagihkan tugasan
dipilh. individu untuk
menyediakan pelbagai
5.2.4 Menilai draf kad menu yang dihasilkan berpandukan kriteria draf kad menu.
penilaian.  Membuat kad menu
5.2.5 Mencadangkan penambaikan dalam penghasilan draf kad perbincangan
menu berpandukan penilaian.
5.2.6 Menghasilkan kad menu berpandukan cadangan

penambahbaikkan draf kad menu.
52
STANDARD PRESTASI
TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Mengetahui definisi menu dan kepentingan perancangan menu.
2 Menjelaskan jenis menu yang digunakan bagi rekaan draf kad menu.
3 Menyediakan draf kad menu mengikut jenis menu yang dipilih.
Menghuraikan faktor yang mempengaruhi perancangan menu dan draf kad menu.
4
5 Mengusulkan penambaikan dalam penghasilan draf kad menu berpandukan penilaian.
6 Mencipta kad menu berpandukan cadangan penambahbaikkan draf kad menu.
53
6. 0 HIDANGAN SET MENU
STANDARD
KANDUNGAN
6.1 Hidangan Pembuka Murid boleh: Cadangan Aktiviti:

Selera
6.1.1 Menyatakan definisi hidangan pembuka selera.  Menonton tayangan slaid
atau video program
6.1.2 Menerangkan jenis hidangan pembuka selera mengikut masakan berkaitan
kategori. hidangan pembuka selera
i) Pembuka Selera Sejuk  Mengumpulkan maklumat

tentang hidangan
ii) Pembuka Selera Panas pembuka selera melalui
bahan bacaan dan
6.1.3 Mengenal pasti struktur menghidang salad. internet.
6.1.4 Merancang menu hidangan pembuka selera.
6.1.5 Menentukan resipi standard bagi hidangan pembuka selera. daripada pelbagai sumber
6.1.6 Melaksana mise en place bagi penyediaan hidangan pembuka resipi) .
selera.
Nota:
6.1.7 Menghasilkan hidangan pembuka selera berdasarkan resipi
standard.  Dressings adalah sos
yang dihidangkan
6.1.8 Menilai hasil hidangan pembuka selera berdasarkan kriteria bersama pembuka selera.
penilaian.
6.1.9 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan pembuka selera

berdasarkan penilaian.
6.1.10 Mencipta resipi baharu untuk hidangan pembuka selera.
54
STANDARD
KANDUNGAN
6.2 Hidangan Sup 6.2.1 Menyatakan definisi hidangan sup. Cadangan Aktiviti:
6.2.2 Menerangkan klasifikasi hidangan sup.  Mengumpulkan maklumat

tentang hidangan sup
i) Sup Jernih melalui bahan bacaan dan
ii) Sup Krim internet.
iii) Sup Antarabangsa
6.2.3 Mengenal pasti agen pemekat bagi hidangan sup. daripada pelbagai sumber
6.2.4 Merancang menu bagi hidangan sup. resipi) .
6.2.5 Menentukan resipi standard bagi hidangan sup.  Menyediakan buku resipi
koleksi hidangan sup dan
6.2.6 Melaksana mise en place bagi hidangan sup. bertukar-tukar resipi
sesama rakan.
6.2.7 Menghasilkan hidangan sup berdasarkan resipi standard.
 Tunjukcara:
i) Sup Jernih o Menyediakan bahan
ii) Sup Krim (mengikut porsi, cara
iii) Sup Antarabangsa potongan bahan)
o Proses memasak
6.2.8 Menilai hasil hidangan sup berdasarkan kriteria penilaian. o Cara menghias dan
menghidang.
6.2.9 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan sup berdasarkan
penilaian.
6.2.10 Mencipta resipi baharu untuk hidangan sup.
55
STANDARD
KANDUNGAN
6.3 Hidangan Utama 6.3.1 Menyatakan definisi hidangan utama. Cadangan Aktiviti:
6.3.2 Mengelaskan jenis hidangan utama.  Mengumpulkan maklumat

tentang hidangan utama
i) Berasaskan ayam melalui bahan bacaan dan
ii) Berasaskan daging internet.
iii) Berasaskan ikan
iv) Berasaskan kerangan laut  Mendapatkan resipi
v) Berasaskan pemakanan vegetarian daripada pelbagai sumber
6.3.3 Merancang menu bagi hidangan utama. resipi) .
6.3.4 Menentukan resipi standard bagi hidangan utama.  Tunjukcara:

o Menyediakan bahan
6.3.5 Melaksana mise en place bagi hidangan utama. (mengikut porsi, cara
potongan bahan)
6.3.6 Menghasilkan hidangan utama berdasarkan resipi standard. o Proses memasak
o Cara menghias dan
i) Berasaskan ayam menghidang.
ii) Berasaskan daging
iii) Berasaskan ikan
iv) Berasaskan kerangan laut
v) Berasaskan pemakanan vegetarian
6.3.7 Menilai hasil hidangan utama berdasarkan kriteria penilaian.
6.3.8 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan utama berdasarkan

penilaian.
6.3.9 Mencipta resipi baharu untuk hidangan utama.
56
STANDARD
KANDUNGAN
6.4 Hidangan Desert 6.4.1 Menyatakan definisi desert. Cadangan Aktiviti:
6.4.2 Mengelaskan jenis desert mengikut kategori.  Mengumpulkan maklumat

tentang hidangan desert
i) Desert panas melalui bahan bacaan dan
ii) Desert sejuk internet.
iii) Desert sejuk beku
6.4.3 Merancang menu desert. daripada pelbagai sumber
6.4.4 Menentukan resipi standard bagi penyediaan desert. resipi) .
6.4.5 Melaksanakan mise en place bagi penyediaan hidangan desert.  Menyediakan buku resipi
koleksi hidangan desert
6.4.6 Menghasilkan hidangan desert berdasarkan resepi standard. dan bertukar-tukar resipi
sesama rakan.
i) Desert panas
ii) Desert sejuk  Tunjukcara:
iii) Desert sejuk beku
o Menyediakan bahan
6.4.7 Menilai hasil desert berdasarkan kriteria penilaian. (mengikut porsi, cara
potongan bahan)
6.4.8 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan desert berdasarkan o Proses memasak
penilaian. o Cara menghias dan
menghidang.
6.4.9 Mencipta resipi baharu untuk hidangan desert.
57
STANDARD PRESTASI
TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Mengetahui definisi hidangan set menu.
2 Menjelaskan jenis hidangan dalam set menu.
3 Menghasilkan hidangan set menu berdasarkan resepi standard.
4 Menilai hasil hidangan set menu berdasarkan kriteria penilaian.
5 Mencadangkan nilai tambah untuk hidangan set menu berdasarkan penilaian.
6 Menghasilkan resipi baharu untuk hidangan set menu yang kreatif dan boleh dicontohi.
58
7.0 HIDANGAN LENGKAP DAN SEIMBANG
STANDARD
KANDUNGAN
7.1 Hidangan Harian Murid boleh: Cadangan Aktiviti:

Sajian Timur dan
Sajian Barat 7.1.1 Menyatakan maksud hidangan harian  Menonton tayangan slaid
atau video berkaitan
7.1.2 Mengenal pasti jenis hidangan harian. hidangan harian.
7.1.3 Merancang menu hidangan harian mengikut jenis hidangan dari pelbagai sumber
harian sajian timur dan sajian barat. berkaitan
7.1.4 Membuat pengiraan kos bahan berpandukan menu hidangan
harian sajian timur dan sajian barat. Nota:
7.1.5 Melaksana mise en place mengikut menu hidangan harian:  Jenis hidangan harian:
i) Sarapan o Sarapan
ii) Minum pagi / minum petang / makan lewat malam o Minum pagi
iii) Makan tengahari / makan malam o Makan tengahari
o Minum petang
7.1.6 Menghasilkan hidangan harian sajian timur dan sajian barat o Makan malam
berpandukan perancangan menu. o Makan lewat malam
7.1.7 Menilai hasil hidangan harian sajian timur dan sajian barat
mengikut kriteria penilaian.
7.1.8 Mencadangkan penambahbaikan untuk hidangan harian sajian
timur dan sajian barat berpandukan penilaian.
7.1.9 Mencipta resipi baharu bagi hidangan harian sajian timur dan
sajian barat.
59
STANDARD
KANDUNGAN
7.2 Hidangan Keraian 7.2.1 Menyatakan maksud hidangan keraian. Cadangan Aktiviti:
Sajian Timur
7.2.2 Mengenal pasti jenis hidangan keraian sajian timur.  Menonton tayangan slaid
atau video masakan
7.2.3 Merancang menu hidangan keraian sajian timur mengikut tema berkaitan hidangan
keraian.
keraian
7.2.4 Membuat pengiraan kos bahan berpandukan menu hidangan  Mendapatkan maklumat
keraian. dari pelbagai sumber
berkaitan hidangan
7.2.5 Melaksana mise en place mengikut menu hidangan keraian: keraian
i) Perayaan Nota:
ii) Hari kelahiran
 Tema keraian:
iii) Perkahwinan
o Majlis perkahwinan
7.2.6 Menghasilkan hidangan keraian berpandukan perancangan o Majlis hari Jadi
menu. o Perayaan Hari Raya
Aidilfitri
7.2.7 Menilai hasil hidangan keraian mengikut kriteria penilaian. o Perayaan Tahun Baru
Cina
7.2.8 Mencadangkan penambahbaikan untuk hidangan keraian
berpandukan penilaian. o Perayaan Deepavali
7.2.9 Mencipta resipi baharu bagi hidangan keraian sajian timur.
60
STANDARD PRESTASI
TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Mengetahui maksud hidangan lengkap dan seimbang
2 Merancang menu hidangan lengkap dan seimbang bagi sajian timur dan sajian barat.
Menghasilkan hidangan lengkap dan seimbang bagi sajian timur dan sajian barat berpandukan resipi
3
standard.
Menilai hidangan lengkap dan seimbang bagi sajian timur dan sajian barat berdasarkan kriteria
4
penilaian.
Mencadangkan penambahbaikan untuk hidangan lengkap dan simbang bagi sajian timur dan sajian
5
barat berpandukan penilaian.
Menghasilkan resipi baharu bagi hidangan harian dan hidangan keraian yang kreatif dan boleh
6
dicontohi.
61
8. 0 KEUSAHAWANAN DALAM KATERING DAN PENYAJIAN
STANDARD
KANDUNGAN
8.1 Ciri Usahawan Murid boleh: Cadangan Aktiviti:

8.1.1 Menyatakan maksud usahawan.
8.1.2 Menerangkan peranan dan sumbangan usahawan kepada dari pelbagai sumber
berkaitan usahawan
individu, masyarakat dan negara.
berjaya dalam bidang
8.1.3 Menjelaskan ciri-ciri usahawan yang berjaya. perkhidmatan makanan.
8.1.4 Mengelaskan Aktiviti keusahawanan berdasarkan bidang
kegiatan usahawan: dokumentasi
i) Pengeluaran menggunakan TMK.
ii) Perkhidmatan
iii) Pemasaran
iv) Pengagihan
8.1.5 Mengenal pasti agensi yang membantu usahawan.
8.1.6 Membuat kesimpulan berkaitan kelebihan menjadi seorang
usahawan.
8.1.7 Menyediakan dokumentasi berkaitan faktor yang menggalakkan
pertumbuhan keusahawanan dalam bidang perkhidmatan
makanan.
62
STANDARD
KANDUNGAN
8.2 Pemasaran dalam 8.2.1 Menyatakan maksud pemasaran. Cadangan Aktiviti:

Perniagaan.
8.2.2 Menjelaskan matlamat dan fungsi pemasaran.  Mendapatkan maklumat
8.2.3 Mengenal pasti aktiviti pemasaran dalam bidang perkhidmatan berkaitan produk
makanan. usahawan berjaya yang
ada di pasaran.
8.2.4 Menghuraikan strategi pemasaran dalam bidang perkhidmatan
makanan.  Secara berkumpulan
menyediakan paparan
8.2.5 Mencadangkan strategi pemasaran yang sesuai dilaksanakan grafik untuk tujuan
dalam projek keusahawanan. pemasaran.
8.2.6 Menghasilkan paparan grafik bagi tujuan pemasaran projek

keusahawanan.
63
STANDARD
KANDUNGAN
8.3 Pengiraan Kos 8.3.1 Mengetahui kepentingan pengiraan kos makanan dalam Cadangan Aktiviti:
dalam Perniagaan perniagaan.
 Latihan pengiraan kos.
8.3.2 Menjelaskan kos yang terlibat dalam pengiraan kos.
 Mengira kos pengeluaran
i) kos bahan projek dalam kuantiti yang
ii) kos upah banyak.
iii) kos sampingan  Latihan pengiraan harga
jualan seunit.
iv) kos pengeluaran
8.3.3 Membuat anggaran pengiraan kos pengeluaran dan harga Nota:
jualan berdasarkan resepi standard.  Kepentingan pengiraan
kos :
8.3.4 Menilai ketepatan pengiraan kos pengeluaran dan harga jualan
 Kos digunakan untuk
berdasarkan resepi standard. menentukan harga
8.3.5 Mengesahkan pengiraan kos pengeluaran berdasarkan resipi bagi sesuatu produk.
 Harga jualan bagi
standard. sesuatu produk akan
8.3.6 Merancang pengiraan kos makanan dan harga jualan bagi satu dikira berdasarkan
peratus keuntungan
projek keusahawanan. pada sesuatu produk
tersebut.
64
STANDARD
KANDUNGAN
8.4 Rancangan 8.4.1 Menyatakan maksud rancangan perniagaan. Cadangan Aktiviti:

Perniagaan
8.4.2 Mengenalpasti tujuan menyediakan rancangan perniagaan.
 Sumbangsaran kerangka
rancangan perniagaan
8.4.3 Menyediakan rancangan perniagaan berpandukan projek
 Memilih satu jenis
keusahawanan.
perniagaan dan mendraf
rancangan perniagaan
8.4.4 Menghuraikan ciri-ciri rancangan perniagaan yang lengkap
 Membuat rancangan
dan sistematik.
perniagaan untuk projek
keusahawanan
8.4.5 Menilai rancangan perniagaan yang disediakan berpandukan
senarai semak.
Nota:
8.4.6 Mencadangkan penambahbaikan kepada rancangan  Rancangan Perniagaan:
perniagaan yang disediakan. Dokumen yang
menerangkan secara
terperinci berkenaan
perancangan pelaksanaan
sesebuah perniagaan
 Tujuan rancangan
perniagaan adalah untuk
merekodkan informasi
sesebuah syarikat dan
penting dalam usaha untuk
mendapatkan pinjaman
daripada institusi
kewangan.
65
STANDARD KANDUNGAN STANDARD PEMBELAJARAN CATATAN
8.5 Projek 8.5.1 Menerangkan projek keusahawanan yang dirancang. Cadangan Aktiviti:
Keusahawanan
8.5.2 Mengenal pasti keperluan dalam rancangan perniagaan bagi  Secara berkumpulan
pelaksanaan projek keusahawanan. melaksana projek
keusahawanan
8.5.3 Melaksanakan projek keusahawanan berpandukan rancangan
perniagaan.  Mendapatkan maklumat
8.5.4 Menganalisis pencapaian projek keusahawanan berbanding berkaitan produk usahawan
rancangan perniagaan. berjaya yang ada di
pasaran.
8.5.5 Membuat kesimpulan pencapaian projek keusahawanan.
 Membentangkan laporan
8.5.6 Menghasilkan laporan pelaksanaan projek keusahawanan. hasil projek keusahawanan
menggunakan TMK.
66
STANDARD PRESTASI
TAHAP
TAFSIRAN
PENGUASAAN
1 Menerangkan maksud keusahawanan, pemasaran dan rancangan perniagaan.
2 Mengenal pasti keperluan dalam rancangan perniagaan bagi pelaksanaan projek keusahawanan.
Menghasilkan paparan grafik pemasaran dan membuat pengiraan kos dalam pelaksanaan projek
3
keusahawanan.
4 Menganalisis pencapaian projek keusahawanan berbanding rancangan perniagaan.
5 Membuat kesimpulan pencapaian projek keusahawanan berpandukan penilaian.
Menghasilkan laporan pelaksanaan projek keusahawanan yang sistematik

6
67
PANEL PENGGUBAL
1. Mahyudin bin Ahmad Bahagian Pembangunan Kurikulum
2. Raudah binti Haji Majid Bahagian Pembangunan Kurikulum
3. Syahrom Azham bin Azlan Tan Bahagian Pembangunan Kurikulum
4. Azrul Hisham bin Marzuki Bahagian Sekolah Berasrama Penuh dan Sekolah
Kecemerlangan
5. Afizal bin Shahir SMK Taman Medan, Selangor

6. Jeffry bin Kadar SMK Seri Bemban, Melaka
7. Juhanalisa binti Mohd Isa SMK Petaling, Jalan Klang Lama, Kuala Lumpur
8. Nurhanani binti Idrus SMK Seri Mulia, Cheras, Kuala Lumpur
9. Nurul Azhan bin Abd. Ghany SMK Seri Pelangai, Bentong, Pahang
10. Yusaini bin Ramli @ Zainon SMK Subang Jaya, Selangor
11. Zainap binti Jani SMK Jalan Kebun, Shah Alam, Selangor
TURUT MENYUMBANG
1. Juniza binti Jubri Jemaah Nazir dan Jaminan Kualiti, Putrajaya
2. Hamzal bin Shamsul Kahar Jemaah Nazir dan Jaminan Kualiti, Putrajaya
3. Norhisan bin Nordin SMK Aminuddin Baki, Chemor, Perak
4. Nur’Ain binti Mohamad SMK Teluk Bahang, Pulau Pinang
5. Surya binti Selamat SMK Mambau, Seremban, Negeri sembilan
68
PENGHARGAAN
Penasihat
Dr. Mohamed bin Abu Bakar - Timbalan Pengarah
Datin Dr. Ng Soo Boon - Timbalan Pengarah (STEM)
Penasihat Editorial
Mohamed Zaki bin Abd. Ghani - Ketua Sektor
Haji Naza Idris bin Saadon - Ketua Sektor
Mahyudin bin Ahmad - Ketua Sektor
Dr. Rusilawati binti Othman - Ketua Sektor
Mohd Faudzan bin Hamzah - Ketua Sektor
Fazlinah binti Said - Ketua Sektor
Mohamed Salim bin Taufix Rashidi - Ketua Sektor
Haji Sofian Azmi bin Tajul Arus - Ketua Sektor
Paizah binti Zakaria - Ketua Sektor
Hajah Norashikin binti Hashim - Ketua Sektor
69
Penyelaras Teknikal Penerbitan dan Spesifikasi

Saripah Faridah Binti Syed Khalid
Nur Fadia Binti Mohamed Radzuan
Mohamad Zaiful bin Zainal Abidin
Pereka Grafik
Siti Zulikha Binti Zelkepli
70

DSKP KSSM MPV Katering Dan Penyajian t4 Dan t5

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

DSKP KSSM MPV Katering Dan Penyajian t4 Dan t5

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Katering dan Penyajian

Katering dan Penyajian

© Kementerian Pendidikan Malaysia

Falsafah Pendidikan Kebangsaan ........................................................................................................................... vi

Definisi Kurikulum Kebangsaan .............................................................................................................................. vii

Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah.................................................................................................. 3

Kemahiran Abad Ke-21............................................................................................................................................ 5

Kemahiran Berfikir Aras Tinggi................................................................................................................................. 7

Strategi Pengajaran dan Pembelajaran ................................................................................................................... 8

Elemen Merentas Kurikulum .................................................................................................................................... 12

Pentaksiran Bilik Darjah............................................................................................................................................ 15

Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan Standard Prestasi Tingkatan 4

1.0 Pengenalan Bidang Perkhidmatan Makanan................................................................................................. 25

2.0 Peralatan dan Bahan dalam Pekhidmatan Makanan..................................................................................... 30

3.0 Pengenalan kepada Perkhidmatan Penyajian................................................................................................ 33

4.0 Hidangan Asas............................................................................................................................................... 39

Standard Kandungan, Standard Pembelajaran dan Standard Prestasi Tingkatan 5

5.0 Menu Dalam Perkhidmatan Makanan............................................................................................................ 51

6.0 Hidangan Set Menu........................................................................................................................................ 54

7.0 Hidangan Lengkap dan Seimbang................................................................................................................. 59

8.0 Keusahawanan dalam Katering dan Penyajian.............................................................................................. 62

KEPERCAYAAN KEPADA TUHAN

“Pendidikan di Malaysia adalah suatu usaha berterusan ke arah lebih

Sumber: Akta Pendidikan 1996 (Akta 550)

Sumber: Peraturan-Peraturan Pendidikan (Kurikulum Kebangsaan) 1997

Kandungan KSSM MPV Katering dan Penyajian melengkapkan

KERANGKA KURIKULUM STANDARD SEKOLAH MENENGAH

Rajah 1: Kerangka Kurikulum Standard Sekolah Menengah

KSSM MPV Katering dan Penyajian memberikan penekanan

KEMAHIRAN ABAD KE-21

PROFIL MURID PENERANGAN

Berprinsip Mereka berintegriti dan jujur,

Bermaklumat Mereka mendapatkan pengetahuan dan

Penyayang/ Mereka menunjukkan empati, belas

Patriotik Mereka mempamerkan kasih sayang,

KEMAHIRAN BERFIKIR ARAS TINGGI

TAHAP PEMIKIRAN PENERANGAN Kemahiran berfikir kreatif adalah kemampuan untuk

KBAT ialah keupayaan untuk mengaplikasikan pengetahuan,

STRATEGI PENGAJARAN DAN PEMBELAJARAN Pembelajaran Kolaboratif

Pembelajaran Berasaskan Projek Pembelajaran Berasaskan Masalah

Pendekatan STEM (Science, Technology,

1. Menyoal dan mengenal pasti masalah.

Rajah 2: Pendekatan STEM dalam PdP

ELEMEN MERENTAS KURIKULUM

6. Kreativiti Dan Inovasi 8. Teknologi Maklumat dan Komunikasi

 TMK diintegrasikan mengikut kesesuaian topik yang 10. Pendidikan Kewangan

PENTAKSIRAN BILIK DARJAH

Jadual 3: Penyataan Tahap Penguasaan Umum Standard Prestasi

Kandungan setiap modul disusun mengikut aras kognitif murid

Jadual 8 : Penerangan Modul KSSM MPV Katering dan

MODUL PENERANGAN MODUL PENERANGAN

Jadual 9 : Penerangan Modul KSSM MPV Katering dan

8.0 Keusahawanan Murid dipupuk ciri-ciri keusahawanan

1.0 PENGENALAN BIDANG PERKHIDMATAN MAKANAN

1.1 Asas Perkhidmatan Murid boleh: Cadangan Aktiviti :

1.1.6 Menghasilkan laporan berkaitan organisasi premis  Perkhidmatan makanan

1 Menyatakan maksud perkhidmatan makanan.

2 Menjelaskan objektif perkhidmatan makanan.

3 Mengenal pasti prospek kerjaya dalam bidang perkhidmatan makanan.

5 Membincangkan sistem katering dalam bidang perkhidmatan makanan.

1.3.6 Mengusulkan langkah penambahbaikan dalam proses

3 Mengenal pasti punca dan akibat makanan tercemar.