DAN MINUMAN
PERABOTAN, PERALATAN
27/10/2020
AMIRAH
1 DZU NAFIS NASTITI
200541526002
PENGERTIAN PERABOTAN & PERALATAN
MAKANAN
2
MACAM- MACAM PENGERTIAN, PERALATAN DAN
PERABOTAN RESTAURAN
3
STATIONARY : jenis peralatan
restoran yang berupa kertas ataupun terbuar
dari alat tulis lainnya. Tepatnya ini
merupakan peralatan tambahan atau
pendukung untuk mengurangi tampilan
yang terlalu sederhana hingga
mempercantik saja.
4
CONTOH-CONTOH PERALATAN RESTAURAN
A. CHENIWARE
5
B) Plates
Dinner Plate
Soup Plate
6
- Dessert Plate Yaitu piring tanggung yang dipergunakan
untuk menyajikan hidangan penutup, hidangan pembuka
dan kadang-kadang sebagai underline/alas sewaktu
menyajikan hidangan pembuka/penutup. Diamter dessert
plate adalah 18 cm.
Desset Plate
B&B Plate
7
- Fish Plate, Yaitu piring untuk meyajikan hidangan
ikan.
Fish Plate
Show Plate
8
C) Soup Cup & Saucer
- Tea cup & Saucer. Tea cup adalah cangkir the yang
gunanya untuk menyajikan teh, diameternya sekitar
7cm. Tea Saucer, Adalah tatakan tea cup dengan
diameter 14 cm.
9
- Coffe cup & Saucer. Coffe cup adalah cangkir kopi
yang gunaya untuk menyajikan kopi, diamternya
sekitar 6 cm. Saucer, adalah tatakan coffe cup dengan
diameter 14 cm.
Egg dish
D) Pots
- Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas,
bentuknya agak membulat.
- Coffe pot, adalah untuk menyajikan kopi panas,
bentuknya lurus tinggi keatas.
Milk jug
12
F) Bowl
- Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk
menyajikan sup kental.
- Cereal bowl, adalah piring cekung seperti
mangkuk untuk menyajikan bubur ataupun seral.
- Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk
mencucui tangan yang diletakkan di atas meja
makan.
- Sugar bowl, adalaj tempat utnuk menempatkan
gula yang berada di atas meja makan.
- Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan
shrimp cocktail, ice cream di dalam kamar.
- Butter bowl, adalah tempat mentega yang
diletakkan di atas meja makan.
Soup bowl
13
B. GLASSWARE
14
C. CUTLERY
16
2) FLATWARE
17
E. SERVICE EQUIPMENT
Dalam peralatan dapur equipment , Seperti deep fat
fryer atau alat besar yang berguna untuk
menggoreng, Range Tops yang menjadi media
memasask bersama, Salamander yaitu sebuah
sarana yang berguna untuk memanggang makanan,
Serta Rice Cooker. Dibawah ini adalah contohnya :
1) Deep Fat Fryer 2) Range Tops
18
F. FURNITURE
Ada beberapa Furniture di restoran yaitu, Meja yang
biasanya terdiri dari berbagai macam bentuk serta
ukuran, dan juga bahan pembuatnya juga berbeda.
Bentuk meja yang umum digunakan di restoran misalnya
adalah round table, oval table, square table, dan yang
lainnya.
A) JENIS MEJA
Round Table Oval Table
Square Table
19
B) Meja Samping / Sideboard
Merupakan sebuah rak atau lemari sebagai tempat
untuk meletakkan alat-alat untuk tamu
seperti cutlery, coaster, water pitcher, napkin, dan
yang lainnya sehingga memudahkan waiters dalam
pelayanan.
20
C) KURSI MAKAN
21
G) LINEN
Linen adalah perlengkapan restoran yang cukup penting karena fungsi
umumnya ialah untuk menutup dan melindungi meja di restoran dari
kotoran. Diantara keperluan restoran yang berbahan dasar linen adalah
22
MACAM-MACAM LINEN DAN GAMBAR
A) Table Cloth E) Table Skirting
B) Guest Napkin
F) Buffet Cloth
C) Silince Cloth
G) Service Cloth
23
H) AKSESORIS MEJA
24
2) Tempat Merica, Garam, Serta Tusuk Gigi
A) Tempat Merica
25
3) Asbak & Vas Bunga
A) Asbak
B) Vas Bunga
26
C) Nomor Meja
27
PELAYANAN MAKANAN
DAN MINUMAN
PELAYANAN MAKANAN
DAN MINUMAN
27/10/2020
D3 TATA BOGA
28