PEMERINTAH PROVINSI KALIMANTAN UTARA

DINAS PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN

SMK NEGERI 1 TARAKAN
Jalan P. Diponegoro Kelurahan Pamusian Kecamatan Tarakan Tengah
Telp/Fax. : (0551) 21897 TARAKAN 77132 Website : smkn1tarakan.sch.id.eMail :smkn1trk@yahoo.com

HASIL PENYELARASAN KURIKULUM

SMK NEGERI 1 TARAKAN DENGAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA

PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
FASE : E (Dasar-Dasar Kuliner)

Masukan dari
Dunia Kerja
Elemen Deskripsi Capaian Pembelajaran (CP) Ket.
(Sesuai/Tidak
Sesuai)
Proses bisnis Meliputi konsep Pada akhir fase E peserta didik
industri industri kuliner, mampu :
kuliner pentingnya bidang menjelaskan konsep industri
kuliner di industri kuliner,
pariwisata dan
perhotelan, proses
bisnis bidang
kuliner yang Pentingnya
disesuaikan dengan bidang kuliner di industri
unit pariwisata dan
kompetensi; perhotelan
memelihara
pengetahuan
tentang Proses bisnis bidang kuliner,
industri perhotelan, secara
sehingga dapat mandiri
meningkatkan .
motivasi dan
menumbuhkan
kebanggaan diri
peserta didik dalam
mempelajari
bidang kuliner.
Perkembangan Meliputi sejarah Pada akhir fase E peserta didik
Bidang memasak, peran mampu
teknologi menjelaskan dengan kreatif sejarah
Kuliner secara dalam dunia memasak,
global dan kuliner dan peran teknologi dalam dunia
perkembangan perkembanganny kuliner dan
teknologi a sejak perkembanganya sejak jaman
jaman primitif primitif sampai
yang berkaitan
sampai modern, modern, komputerisasi pada
dengan
bidang kuliner komputerisasi industri kuliner serta
pada industri perkembangan terkini tentang
kuliner serta bidang kuliner,
perkembangan termasuk fusion food dan
terkini gastronomy molecular.
tentang bidang
kuliner, termasuk
fusion food
dan gastronomy
molecular;
industri
perhotelan;
pengetahuan
tentang makanan
dan minuman,
sehingga peserta
didik memiliki
kemampuan
untuk selalu
memperbaharui
pengetahuannya
dan
mempunyai
inovasi sesuai
perkembangan
zaman
Profesi dan Meliputi Pada akhir fase E peserta didik
kewirausahaan pengenalan profesi mampu
atau okupasi dunia menjelaskan profesi atau okupasi
di bidang kerja bidang dunia kerja
kuliner kuliner dan bidang kuliner dan peluang
(foodpreneurs peluang berwirausaha dengan
dan berwirausaha di bidang kuliner.
sehingga peserta
job-profile)
didik memiliki
minat, motivasi
dan
kemauan untuk
belajar sesuai
dengan
konsentrasi
yang ingin
ditekuninya
Penerapan Meliputi Pada akhir fase E peserta didik
pelayanan berkomunikasi mampu
secara efektif menerapkan pelayanan prima pada
prima (excellent melalui bidang
service) telepon, kuliner
pada industri bekerjasama
kuliner secara efektif
dengan kolega
dan pelanggan,
dan bekerja dalam
lingkungan
sosial yang
berbeda
Pelaksanaan Meliputi standar dan Pada akhir fase E peserta didik
Kebersihan, prosedur mampu
Kesehatan, menerapkan prosedur
Keselamatan, dan keselamatan, pelaksanaan kebersihan,
Kelestarian keamanan bahan kesehatan, keselamatan, dan
Lingkungan/ makanan, keamanan kelestarian
Cleanliness Health peralatan lingkungan secara mandiri,
Safety kolaborasi dan
Environmental dan area kerja, konsisten, sehingga peserta
Sustainability. kebersihan area dan didik lebih berhatihati dalam
peralatan, menangani makanan dan
kesehatan, prosedur memahami
langkah mengelola limbah di
dasar pertolongan
bidang kuliner
pertama sebagai bagian dari pelestarian
dan keramahan lingkungan
lingkungan

Praktik dasar Meliputi praktik Pada akhir fase E peserta didik

memasak mampu
dasar
secara menjelaskan dengan baik tentang
menyeluruh penyimpanan, dan peralatan
perawatan dapur yang digunakan pada industri
peralatan dapur kuliner,
yang digunakan bahan makanan, menu, dasar-dasar
masakan
pada industri Indonesia, Oriental, Kontinental dan
kuliner, Pastry
pengetahuan Bakery, serta melaksanakan praktik
tentang dasar
memasak sebagai dasar
bahan makanan,
memodifikasi berbagai
pengetahuan menu masakan dengan kreatif.
dan dasardasar
masakan Indonesia,
Oriental,
Kontinental
dan Pastry Bakery,
metode dasar
memasak,
menyiapkan dan
menyimpan
makanan secara
aman
dan higienis,
menerima dan
menyimpan dengan
aman barang yang
masuk,
mengorganisir dan
menyiapkan
makanan,
menggunakan
metode dasar
memasak, serta
meningkatkan dan
memperbaharui
pengetahuan lokal
BIDANG KEAHLIAN : PARIWISATA
PROGRAM KEAHLIAN : KULINER
FASE : F (KONSENTRASI KEAHLIAN KULINER)
Masukan
dari Dunia
Elemen Deskripsi Capaian Pembelajaran (CP) Kerja Ket.
(Sesuai/Tidak
Sesuai)
Kesehatan dan Meliputi menerapkan Pada akhir fase F
Keselamatan Kesehatan dan peserta didik mampu
Kerja (K3) Keselamatan Kerja mematuhi
(K3) meliputi prosedur Kesehatan dan
Kesehatan dan Keselamatan Kerja (K3).
Keselamatan kerja, Alat
Peserta
Pelindung Diri (APD),
risiko penanganan didik mampu
kebakaran, melaksanakan prosedur
penyakit akibat kerja, penggunaan alat
kebersihan dapur dan pemadam kebakaran
kebersihan (APAR) dan Alat
pribadi secara mandiri. Pelindung Diri {APD).
Peserta didik mampu
menerapkan tata cara
menggunakan
alat P3K serta
menerapkan prosedur
kebersihan makanan,
kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
Persiap Meliputi menerapkan Pada akhir fase F peserta
an Alat Kesehatan dan didik mampu
dan Keselamatan Kerja menganalisis isi
Bahan (K3) meliputi resep standar, bernalar
Kesehatan dan kritis dalam
Keselamatan kerja, Alat mengidentifikasi,
Pelindung Diri (APD), menyiapkan,
risiko penanganan membersihkan alat dan
kebakaran, bahan sesuai
penyakit akibat kerja, prosedur. Peserta didik
kebersihan dapur dan mampu menghitung,
kebersihan menyimpan
pribadi secara mandiri bahan yang sudah
disiapkan pada wadah
yang sesuai
serta melakukan
inventaris alat dan
bahan.

Pengolahan Meliputi yang Pada akhir fase F peserta

Makanan dan dibutuhkan dalam didik mampu memahami
Minuman proses pengolahan isi
makanan dengan resep standar dalam
berbagai teknik dasar melaksanakan proses
memasak,
membuat
pembuatan bumbu
hidangan Kontinental,
dasar, pembuatan
stock dan soup, Oriental dan Indonesia
pembuatan dan yang otentik
penyimpanan grafy berbahan dasar nabati dan
sauce, dan sandwich. hewani. Peserta didik
mampu
 Hidangan berbahan membuat makanan
utama nabati dan penutup (dessert),
hewani, hidangan mengolah kue
nasi mie, dan pasta. tradisional Indonesia,
Hidangan kue membuat produk pastry,
tradisional Indonesia,
dan bakery
hidangan penutup
yang sesuai dengan
(dessert), produk
pastry dan bakery, kebutuhan dan standar
serta minuman panas industri.
dan dingin

Penyajian Meliputi yang Pada akhir fase F peserta

Makanan dan dibutuhkan dalam didik mampu memilih alat
Minuman penyajian makanan hidang yang tepat, menata,
dan memorsi, menyajikan,
minuman, pemilihan mengemas hidangan, dan
alat hidang, penataan membuat hiasan
hidangan, porsi berdasarkan
hidangan, serta kreativitas peserta didik
membuat hiasan yang mengacu kepada
makanan dan perkembangan industri
minuman
Pelayanan Meliputi pengetahuan, Pada akhir fase F ini
Makan keterampilan dan diharapkan peserta didik
dan Minuman sikap kerja yang mampu
dibutuhkan dalam menerapkan dan
pelayanan makanan melakukan pelayanan
dan minuman, sesuai dengan
langkah-langkah prosedur, bersikap sopan,
pelayanan makanan ramah, jujur. Peserta didik
dan minuman mampu melakukan
kepada tamu sesuai komunikasi dengan baik,
standar pelayanan, melakukan
komunikasi pengantaran pesanan
secara baik, sopan, pelanggan sesuai standar
dan jujur, serta pelayanan prima
pengantaran pesanan
pelanggan sesuai
standar industri.
Masukan-masukan Dari Dunia Kerja :
Elemen :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
..................................................................................................................................................

Deskripsi :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................

Capaian Pembelajaran :
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................

Industri Dunia Kerja Tarakan, 19 September 2023

Pimpinan/General Manager . . . . . . . . . . . Ketua Program Keahlian

...................... Misrawaty Muhammad, S.Pd

NIP. 198205232011012001

Mengetahui,

Kepala SMKN 1 tarakan

Drs. Usman
NIP. 196406051994121002