PENYELARASAN KURIKULUM MERDEKA

BERBASIS DUNIA KERJA

Program Keahlian : Kuliner
Konsentrasi Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Dasar-dasar Kuliner

Elemen Capaian Pembelajaran Materi Materi Masukan Dunia Kerja

Proses bisnis Pada akhir fase E, peserta  Konsep Industri Kuliner
industri kuliner didik mampu menjelaskan  Pentingnya Bidang Kuliner di Industri
konsep industri kuliner, Pariwisata dan Perhotelan
pentingnya bidang kuliner  Proses Bisnis Bidang Kuliner
di industri pariwisata dan  Mandiri dalam Bidang Kuliner
perhotelan, proses bisnis
bidang kuliner, secara
mandiri
 Elemen Capaian Pembelajaran Materi Materi Masukan Dunia Kerja
Perkembangan Pada akhir fase E, peserta  Sejarah Memasak
Bidang Kuliner didik mampu menjelaskan  Peran Teknologi dalam Dunia Kuliner
secara global dan dengan kreatif sejarah  Komputerisasi pada Industri Kuliner
perkembangan memasak, peran teknologi  Perkembangan Terkini tentang Bidang
teknologi yang dalam dunia kuliner dan Kuliner
berkaitan dengan perkembanganya sejak  Fusion Food dan Gastronomy
bidang kuliner jaman primitif sampai Molecular
modern, komputerisasi
pada industri kuliner serta
perkembangan terkini
tentang bidang kuliner,
termasuk fusion food dan
gastronomy molecular.

Profesi dan Pada akhir fase E, peserta  Pemahaman tentang Profesi di

kewirausahaan didik mampu menjelaskan Bidang Kuliner
di bidang profesi atau okupasi dunia  Pengetahuan tentang
kuliner kerja bidang kuliner dan Keterampilan Kuliner
(foodpreneurs peluang berwirausaha dengan  Memahami Industri Kuliner
dan job- di bidang kuliner.  Peluang Berwirausaha
profile)  Membuat Rencana Bisnis
Sederhana
 Faktor Kesuksesan dan
Tantangan
 Memahami Peran Inovasi dan
Kreativitas
 Elemen Capaian Pembelajaran Materi Materi Masukan Dunia Kerja
Penerapan pelayanan Pada akhir fase E, peserta  Keterampilan memasak
prima (excellent didik mampu menerapkan  Presentasi hidangan
service) pada industri pelayanan prima pada bidang  Kualitas rasa
kuliner kuliner.  Keterampilan dalam mengelola
waktu
 Pelayanan pelanggan
 Kebersihan dan sanitasi
Pelaksanaan Pada akhir fase E, peserta  Keamanan Pangan
Kebersihan, didik mampu menerapkan  Membersihkan Area dan Peralatan
Kesehatan, prosedur pelaksanaan Dapur
Keselamatan, dan kebersihan, kesehatan,  Prosedur Kesehatan,
Kelestarian keselamatan, dan kelestarian Keselamatan, dan Keamanan Kerja
Lingkungan/ lingkungan secara mandiri,
Cleanliness Health kolaborasi dan konsisten,
Safety Environmental sehingga peserta didik lebih
Sustainability berhati- hati dalam
menangani makanan dan
memahami langkah
mengelola limbah di bidang
kuliner sebagai bagian dari
pelestarian lingkungan.
 Elemen Capaian Pembelajaran
Praktik dasar Pada akhir fase E, peserta
memasak secara didik mampu menjelaskan
menyeluruh dengan baik tentang
peralatan dapur yang
digunakan pada industri
kuliner, bahan makanan,
menu, dasar-dasar masakan
Indonesia, Oriental,
Kontinental dan Pastry
Bakery, serta melaksanakan
praktik dasar memasak
sebagai dasar memodifikasi
berbagai masakan dengan
kreatif.
Kesehatan dan Pada akhir fase F peserta didik
Keselamatan Kerja (K3) mampu mematuhi prosedur
Kesehatan dan Keselamatan
Kerja (K3). Peserta didik
mampu melaksanakan
prosedur penggunaan alat
pemadam kebakaran (APAR)
dan Alat Pelindung Diri {APD).
Peserta didik mampu
menerapkan tata cara
menggunakan alat P3K serta
menerapkan prosedur
kebersihan makanan,
kebersihan dapur, dan
kebersihan pribadi.
Materi Materi Masukan Dunia Kerja
 Peralatan Dapur
 Bahan Makanan
 Menjelaskan tentang berbagai jenis
menu
 Dasar-Dasar Masakan Indonesia,
Oriental, Kontinental, dan Pastry
Bakery
 Praktik Dasar Memasak
 Kreativitas dalam Memodifikasi
Masakan
 Mematuhi prosedur Kesehatan dan
Keselamatan Kerja (K3)
 Melaksanakan prosedur penggunaan
alat pemadam kebakaran (APAR)
 Melaksanakan penggunaan Alat
Pelindung Diri (APD)
 Menerapkan tata cara menggunakan
alat P3K
 Menerapkan prosedur kebersihan
makanan
 Menerapkan prosedur kebersihan
dapur
 Menerapkan prosedur kebersihan
pribadi
 Elemen Capaian Pembelajaran Materi Materi Masukan Dunia Kerja
Persiapan Alat dan Pada akhir fase F peserta didik  Menganalisis isi resep standar
Bahan mampu menganalisis isi resep  Mengidentifikasi, menyiapkan, dan
standar, bernalar kritis dalam membersihkan alat dan bahan
 Menghitung dan menyimpan bahan
mengidentifikasi, menyiapkan,
dengan benar
membersihkan alat dan bahan
 Melakukan inventaris alat dan bahan
sesuai prosedur. Peserta didik
mampu menghitung,
menyimpan bahan yang sudah
disiapkan pada wadah yang
sesuai serta melakukan
inventaris alat dan bahan.

Pengolahan Makanan Pada akhir fase F peserta didik  Memahami isi resep standar
dan Minuman mampu memahami isi resep  Memahami proses membuat
standar dalam melaksanakan hidangan
proses membuat hidangan  Membuat makanan penutup
Kontinental, Oriental dan (dessert)
Indonesia yang otentik  Mengolah kue tradisional Indonesia
berbahan dasar nabati dan  Membuat produk pastry
hewani. Peserta didik mampu  Membuat bakery sesuai standar
membuat makanan penutup industri
(dessert), mengolah kue
tradisional Indonesia, membuat
produk pastry, dan bakery yang
sesuai dengan kebutuhan dan
standar industri.
 Elemen Capaian Pembelajaran
Penyajian Makanan dan Pada akhir fase F peserta didik
Minuman mampu memilih alat hidang
yang tepat, menata, memorsi,
menyajikan, mengemas
hidangan, dan membuat hiasan
berdasarkan kreativitas peserta
didik yang mengacu kepada
perkembangan industri.
Materi Materi Masukan Dunia Kerja
 Memilih alat-alat yang sesuai dan
tepat
 Menyusun komponen makanan
dan minuman
 Menciptakan variasi tekstur, rasa,
dan presentasi yang menyenangkan
dan menarik
 Memiliki kemampuan untuk
menyajikan hidangan secara
profesional
 Mengemas hidangan atau makanan
secara rapi dan menarik
 Menghasilkan hiasan atau dekorasi
untuk hidangan secara kreatif

Pelayanan Makan dan Pada akhir fase F ini diharapkan  Menerapkan pelayanan sesuai
Minuman peserta didik mampu dengan prosedur
menerapkan dan melakukan  Komunikasi yang baik
pelayanan sesuai dengan  Mengantarkan pesanan pelanggan
prosedur, bersikap sopan, dengan profesionalisme
ramah, jujur. Peserta didik  Memiliki sikap yang sopan, ramah,
mampu melakukan komunikasi dan jujur dalam berinteraksi
dengan baik, melakukan dengan pelanggan
pengantaran pesanan pelanggan
sesuai standar pelayanan prima.
Disusun Oleh :

No Nama Guru / Dunia Kerja Jabatan TTD

1 I Wayan Rupawan, ST Guru Kepala Program Keahlian Kuliner

Kepala Bengkel Program Keahlian
2 Ni Wayan Sri Komala Sari, S.Pd Guru
Kuliner
3 Ni Wayan Kristina Dewi, SST. Par, M.M. Dunia Kerja HRD Titik Dua Hotel

4 Ni Wayan Suryaningsih Dunia Kerja Manager Gangga Coffee

Mengetahui, Gianyar, 26 September 2023

Kepala SMK Negeri 2 Sukawati Waka Bidang Akademik

I Made Soma, ST., M.Pd I Made Sumedana, S.Pd

NIP. 19740311 201001 1 009 NIP. 19690512 199512 1 005