Alur Tujuan Pembelajaran

Sekolah : SMK 1 Ampek Angkek

Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Mata Pelajaran : Dasar-dasar Kuliner
Tahun Pelajaran : 2022/2023
Kelas/Fase : X/E
Durasi Waktu : 432 JP

Dasar – dasar Kuliner

(1) Tujuan Pembelajaran

Mata pelajaran Dasar-dasar Kuliner bertujuan

memastikan peserta didik dapat:

a. Memahami proses bisnis bidang industri kuliner;

b. Memahami perkembangan dan isu terkini bidang kuliner

secara global, dan perkembangan teknologi yang
berkaitan dengan bidang kuliner;

c. Memahami profesi dan kewirausahaan (foodpreneurs dan

job profile) di bidang kuliner;

d. Memahami dasar penerapan pelayanan prima (excellent

service) pada industri kuliner;

e. Menerapkan prinsip Pelaksanaan Kebersihan,

Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan
(Cleanliness Hygiene Safety and Environment
Sustainability);

f. Memahami tahapan operasional persiapan dasar

memasak meliputi pengetahuan alat, bahan, dan
metode dasar memasak;

g. Memahami struktur menu masakan;

h. Melaksanakan praktik dasar memasak masakan

Indonesia, oriental dan continental serta Pastry dan
Bakery.

1
(2) Capaian Pembelajaran
Capaian pembelajaran pada akhir fase E (kelas X
SMK), peserta didik akan mendapatkan gambaran
mengenai program keahlian yang dipilihnya sehingga
mampu menumbuhkan dorongan hati (passion) dan visi
untuk merencanakan dan melaksanakan aktivitas
belajar.Selain itu, pada akhir fase E peserta didik mampu
menjelaskan dasar-dasar Industri Kuliner, Perkembangan
Bidang Kuliner, Entrepreneurship dan job profile di bidang
kuliner, menerapkan prosedur pelaksanaan Kebersihan,
Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian
Lingkungan/Cleanliness Health Safety Environmental
Sustainability (CHSE), serta menerapkan persiapan dasar
memasak.
Elemen Mata Pelajaran Dasar dasar kejuruan terdiri dari 6
Elemen yaitu Proses bisnis industri kuliner, Perkembangan
bidang kuliner secara global dan perkembangan teknologi
yang berkaitan dengan bidang kuliner, Profesi dan
kewirausahaan di bidang kuliner (foodpreneurs dan job-
profile), Penerapan pelayanan prima (excellent service)
pada industri kuliner, Pelaksanaan Kebersihan,
Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan/
Cleanliness Health Safety Environment Sustainability,
Praktik dasar memasak secara menyeluruh

2
(3) ALUR TUJUAN PEMBELAJARAN ( DASAR-DASAR KULINER
FASE E KELAS 10)

Elemen :Proses bisnis industri kuliner

E.1 Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan
konsep industri kuliner, pentingnya bidang kuliner di industri
pariwisata dan perhotelan, proses bisnis bidang kuliner,
secara mandiri

Materi Proses bisnis industri kuliner Modul JP

E.1.1 Peserta didik mampu menjelaskan konsep

industri kuliner secara kritis sesuai dengan buku 1
sumber
E.1.2 Peserta didik mampu menjelaskan pentingnya
bidang kuliner di industri pariwisata dan 1
perhotelan dengan tepat dengan Bahasa sendiri
E.1.3 Peserta didik mampu menjelaskan proses bisnis
bidang kuliner, secara mandiri. 1
Elemen :Perkembangan bidang kuliner secara global dan
perkembangan teknologi yang berkaitan dengan bidang kuliner
E.2 Pada akhir fase E, peserta didik mampu menjelaskan
dengan kreatif sejarah memasak, peran teknologi dalam
dunia kuliner dan perkembanganya sejak jaman primitif
sampai modern, komputerisasi pada industri kuliner serta
perkembangan terkini tentang bidang kuliner, termasuk
fusion food dan gastronomy molecular.
Materi Perkembangan bidang kuliner secara Modul JP
global dan perkembangan teknologi
yang berkaitan dengan bidang kuliner

E.2.1 Peserta didik mampu menjelaskan dengan

kreatif sejarah memasak, 2

E.2.2 Peserta didik Mampu menganalisa peran

teknologi dalam dunia kuliner dan 2
perkembanganya sejak jaman primitif sampai
modern secara mandiri

E.2.3 Siswa mampu menganalisisa fusion food dan

gastronomy molecular secara tepat dengan 2
basasa sendiri

Elemen :Profesi dan kewirausahaan di bidang kuliner

(foodpreneurs dan job-profile)
E.3 Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menjelaskan profesi atau okupasi dunia
kerja bidang kuliner dan peluang
berwirausaha di bidang kuliner.

Materi Profesi dan kewirausahaan di bidang Modul JP

3
 kuliner (foodpreneurs dan job-profile)

E. 3.1 Peserta didik mampu men diskripsikan jenis-

jenis profesi industry kuliner dengan benar 3
sesuai buku sumber

E.3.2 Peserta didik mampu mengidentifikasi peluang

usaha di bidang kuliner dengan tepat dengan 3
Bahasa sendiri

E.3.3 Peserta didik mampu menjelaskan kepribadian

dan sikap yang dibutuhkan untuk bekerja di 3
industry kuliner secara mandiri

Elemen :Penerapan pelayanan prima (excellent service) pada

industri kuliner
E.4. Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menerapkan pelayanan prima pada
bidang kuliner.

Materi Penerapan pelayanan prima (excellent Modul JP

service) pada industri kuliner

E.4.1 Peserta didik mampu menguraikan pentingnya 4

pelayanan prima pada bidang kuliner dengan
benar sesuai buku paket.

E.4.2 Peserta didik mampu menjelaskan pengertian

bekerja sama dengan kolega dan pelanggan 4
secara tepat sesuai buku sumber.

E.4.3 Peserta didik mampu menganalisa kondisi bekerja

dalam lingkungan sosial yang berbeda dengan 4
benar

E.4.4 Peseta didik mampu melakukan komunikasi

melalui telepon dengan benar sesuai dengan SOP 4
industry.

Elemen :Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan

Kelestarian Lingkungan/ Cleanliness Health Safety Environment
Sustainability
E.5 Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menerapkan prosedur pelaksanaan
kebersihan, kesehatan, keselamatan,
dan kelestarian lingkungan secara
mandiri, kolaborasi dan konsisten,
sehingga peserta didik lebih berhati- hati 5
dalam menangani makanan dan
memahami langkah mengelola limbah di
bidang kuliner sebagai bagian dari

4
 pelestarian lingkungan.

Materi Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, Modul JP

Keselamatan, dan Kelestarian
Lingkungan/ Cleanliness Health
Safety Environment Sustainability

E.5.1 Peserta didik mampu menerapkan prosedur

pelaksanaan kebersihan, kesehatan,
keselamatan, dan kelestarian lingkungan 5
secara mandiri, berkolaborasi dan konsisten.

E.5.2 Peserta didik mampu merinci penanganan

makanan dan memahami langkah mengelola
limbah di bidang kuliner sebagai bagian dari 5
pelestarian lingkungan dengan Bahasa sendiri.

Jumlah jam semester 1

Elemen :Praktik Dasar Memasak Secara Menyeluruh

E.6 Pada akhir fase E, peserta didik mampu
menjelaskan dengan baik tentang
peralatan dapur yang digunakan pada
industri kuliner, bahan makanan, menu,
dasar-dasar masakan Indonesia, Oriental,
Kontinental dan Pastry Bakery, serta
melaksanakan praktik dasar memasak
sebagai dasar memodifikasi berbagai
masakan dengan kreatif.

Materi Elemen :Praktik Dasar Memasak Secara Modul JP

Menyeluruh

E.6.1 Peserta didik mampu menjelaskan dengan baik

tentang peralatan dapur yang digunakan pada 6
industri kuliner secara mandiri sesuai buku
sumber

E.6.2 Peserta didik mampu menjelaskan bahan

bahan- bahan makanan dengan benar sesuai 6
buku sumber

E.6.3 Peserta didik mampu menjelaskan tentang

menu dengan tepat dan menyusun menu secara 6
mandiri dan kreatif

E.6.4 Peserta didik mampu menjelaskan dasar-dasar

masakan Indonesia, Oriental, Kontinental dan 6
Pastry Bakery dengan benar sesuai buku
sumber

5
 E.6.5 Peserta didik mampu mempraktikan dasar dasar
memasak sebagai dasar memodifikasi berbagai
masakan secara mandiri dan kreatif 6

Jumlah JP semester 2

Total Jumlah JP semester 1 dan 2 432 JP

Padang, April 2022

Diketahui Kepala Sekolah Guru Mata Pelajaran

Drs. Risman Jondedwi, MM ( )

NIP.196412021990031004 NIP.